Hoe gecondenseerde melk thuis te koken

Gecondenseerde melk wordt als een universeel gerecht beschouwd en wordt toegevoegd aan cupcakes, gebak en cakes. De traktatie kan worden gebruikt als een zelfstandig gerecht als tussendoortje voor thee. Vaak wordt gecondenseerde melk gebruikt bij pannenkoeken, het is geliefd bij kinderen en volwassenen. Aangekochte formuleringen zitten boordevol additieven en conserveringsmiddelen die de houdbaarheid verlengen en de viscositeit verbeteren. Om deze reden geven ervaren huisvrouwen er de voorkeur aan om zelf iets lekkers te koken. We belichten de lekkerste recepten en geven praktische aanbevelingen.

Praktische tips voor het koken van gecondenseerde melk

1. Het is beter om gecondenseerde melk thuis op hele verse melk te koken. Gebruik gepasteuriseerde melk met een hoog vetgehalte (vanaf 3,2% en hoger) in gevallen waarin de aankoop van een dergelijk ingrediënt moeilijk is. Optioneel kunt u melk vervangen door vette room (25%), rekening houdend met de verhoudingen.
2. Om gecondenseerde melk te bereiden, is het erg belangrijk om de gerechten te kiezen. De beste optie is een dikwandige pan met dikke bodem (staal, aluminium of gietijzer). Om verbranding van de compositie te voorkomen, kunt u ook een stoombad gebruiken.
3. Het klassieke recept en zijn variaties suggereren het gebruik van kristalsuiker als hoofdbestanddeel. Indien gewenst kan het worden vervangen door poedersuiker, het lost vele malen sneller op. Het belangrijkste is om de kwantitatieve ratio (gr.) Niet te schenden. Daarnaast bevat het poeder zetmeel, wat de gecondenseerde melk de nodige viscositeit geeft.
4. Om een ​​homogeen mengsel te verkrijgen zonder insluitsels en klontjes, wordt zuiveringszout toegevoegd aan het klassieke recept. Ze benadrukt ook de smaak van gecondenseerde melk, waardoor de traktatie intenser en levendiger wordt.
5. Voor de verandering kan cacaopoeder worden toegevoegd aan gecondenseerde melk. Kinderen houden van deze variatie, maar het eindproduct kan een lichte bitterheid hebben (als je te veel cacao toevoegt). In dit geval krijgt de gecondenseerde melk een karakteristieke bruine tint, het kan worden gebruikt als decoratie voor een cake of gebak.
6. Gebruik geen bieten, maar rietsuiker om de gecondenseerde melk zoet te maken. Tegelijkertijd kan het tot poeder worden vermalen om de viscositeit te verbeteren en de consistentie poreus te maken.
7. Kant-en-klare gecondenseerde melk moet worden bewaard in een glazen container met een goed sluitend deksel. Een hittebestendige container voor het bewaren van voedsel of het verwarmen van voedsel in een magnetron is ook geschikt.
8. Gecondenseerde melk kan worden gebruikt om "Iris" -snoepjes te maken. Het is voldoende om het eindproduct in vormen voor snoep of ijs te gieten, te koelen en af ​​te koelen totdat het hard wordt.
9. De duur van het koken met gecondenseerde melk hangt rechtstreeks af van de hoeveelheid suiker die tijdens het kookproces wordt gebruikt. Hoe meer bulkcompositie je toevoegt, hoe sneller het proces zal verlopen. In dit geval wordt het gerecht suikerachtig zoet.
10. U kunt boter met een hoog vetgehalte toevoegen aan zelfgemaakte gecondenseerde melk. In de regel gebruiken banketbakkers deze beweging wanneer ze gecondenseerde melk zacht, stroperig willen maken (voor cupcakes, cakes, muffins, enz.). Het is echter de moeite waard eraan te denken dat de aanwezigheid in de samenstelling van een dergelijk ingrediënt de opslagduur verkort.

Hoe gecondenseerde melk te koken: een klassieker van het genre

• frisdrank drinken - 3 gr.
• kristalsuiker - 580 gr.
• melkvetgehalte van 3,2% - 1,2 liter.
• vanilline - 20 gr.
• drinkwater - 80 ml.

1. Zoals eerder vermeld, moet de bereiding van gecondenseerde melk worden uitgevoerd in een pan met antiaanbaklaag, dikke wanden en de bodem. Melk in combinatie met suiker / poeder begint eerst te schuimen en blijft dan aan de vaat plakken. Als de bodem te dun is, zal de compositie verbranden en onbruikbaar worden.Als het niet mogelijk is om een ​​dikwandige pan te gebruiken, moet het mengsel intensief worden geroerd (om de kachel niet te verlaten).
2. Nadat u de capaciteit hebt bepaald, wast en droogt u deze. Meng kristalsuiker (bij voorkeur riet) met vanille, voeg drinkwater toe, meng met een houten spatel.
3. Draai de brander op de markering tussen het minimum en het medium, zet de pan op het fornuis. Roer met een garde of spatel totdat de suikerkristallen volledig zijn opgelost, het mengsel moet homogeen worden.
4. Begin na het bereiden van de vanillesiroop langzaam met het gieten van de melk, na afkoeling tot kamertemperatuur (!). Roer de massa niet, zet het vuur niet lager, breng het mengsel aan de kook.
5. Nadat de eerste bubbels zijn verschenen, zet u de brander op minimaal vermogen en giet u er zuiveringszout in. Begin krachtig te roeren terwijl de massa begint te schuimen en te branden.
6. Stoof de gecondenseerde melk ongeveer een uur, dek af met een deksel, maar bedek de opening van de pan niet volledig. Roer tijdens het koken de compositie elke 7-10 minuten om. Vergeet niet het schuim van de muren te verwijderen en stuur het dan terug naar de pan.
7. Na een bepaalde tijd krijgt het mengsel een lichte chocoladetint. Als u een doel heeft gesteld om gecondenseerde melk met vloeibare consistentie te bereiden, verwijder deze dan in dit stadium uit de kachel.
8. Als je dikke gecondenseerde melk nodig hebt, laat het dan nog 30-40 minuten sudderen. Bepaal de gereedheid door schaduw, smaak en textuur. Hoe langer de compositie gaar is, hoe zoeter, stroperiger en donkerder het wordt.
9. Dek de gerechten na het koken af ​​met een deksel en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Giet vervolgens de gecondenseerde melk in een glazen pot of hittebestendige container, kurk.
10. Stuur het eindproduct naar de koelkast. Om de opslagduur te verlengen, vult u de compositie met een droge en schone plastic lepel en stuurt u deze vervolgens terug naar de kamer.

Gecondenseerde melk op basis van room

• melkpoeder - 375 gr.
• kristalsuiker (suikerriet) - 1,3 kg.
• crème met een vetgehalte van 27-33% - 1,1 l.
• droge zuigelingenvoeding (melk) - 220 gr.
• gefilterd water - 125 ml.
• vanillesuiker - 10 g.

1. Bereid kookgerei voor. De pan moet dikke wanden en een bodem hebben, evenals een antiaanbaklaag (bij voorkeur). Was en droog de container, voeg vanille en rietsuiker toe, voeg water toe.
2. Zet het mengsel op een langzaam vuur, breng het niet aan de kook, suikerkristallen mogen in dit stadium niet volledig oplossen.
3. Als de massa een min of meer gelijkmatige consistentie heeft, haal de pan dan van het vuur. Giet room, voeg zuigelingenvoeding en melkpoeder toe. Zet de container terug op het fornuis, zet het vuur tot een minimum aan, roer met een garde tot de klonten volledig verdwijnen.
4. Laat de massa 1-1,5 uur wegkwijnen. Roer gedurende de aangegeven tijd constant de gecondenseerde melk en verwijder het teveel aan de wanden en stuur ze vervolgens terug naar de container.
5. Als het product bruin, kneedbaar en zoet wordt, zet u de kookplaat uit. Koel af tot kamertemperatuur, giet in potten, stuur naar de koelkast voor langdurige opslag.

Gecondenseerde melk op boterbasis

• melk of drinkwater - 320 ml.
• droge room - 500 gr.
• kristalsuiker (suikerriet of rode biet) - 270 gr.
• boter - 75 gr.

1. Maak een geëmailleerde pan met antiaanbaklaag en een dikke bodem. Giet er water of melk in, de tweede optie heeft de voorkeur (gecondenseerde melk is zacht).
2. Zet de gerechten op middelhoog vuur, breng de vloeistof aan de kook en haal de pan van het vuur. Giet droge room (kan worden vervangen door melkpoeder), begin met het kloppen van de compositie met een garde of een mixer, zodat deze 2–2,5 keer stijgt.
3. Voeg rietsuiker en boter toe, verzacht op kamertemperatuur. Klop opnieuw, zorg ervoor dat er geen klontjes in het mengsel zitten.
4. Bereid een stoombad voor: giet koud kokend water in een brede pan, plaats een bakje met de samenstelling erin zodat het kleinere bakje de handgrepen vasthoudt (de onderste delen van het bakje raken elkaar niet).
5. Zet op middelhoog vuur, roer de massa en laat het ongeveer 1,5-2 uur sudderen. De consistentie vertelt je over de bereidheid van gecondenseerde melk: de pasta wordt stroperig, zoet, bruin.
6. Koel na alle manipulaties de gecondenseerde melk af tot kamertemperatuur en giet het dan in containers of potten, kurk. Bewaar in de koelkastdeur, verwijder de compositie met een schone plastic lepel.

Het is gemakkelijk om gecondenseerde melk thuis te koken. Gebruik het klassieke recept, overweeg de technologie van bereiding op basis van melkpoeder, boter, vloeibare vetroom. Voeg desgewenst cacao of vanilline toe.

Video: hoe gecondenseerde melk te koken