Hoe heldere kippenbouillon te koken

Er zijn legendes over echte kippenbouillon. Dit gerecht kan ongetwijfeld naar het ziekenhuis worden gebracht naar een ziek familielid, zonder bang te zijn dat de dokter je niet zal toestaan ​​een genezende bouillon te drinken. Kippenbouillon herstelt perfect de kracht, kan het begin van verkoudheid onderdrukken. Kippenbouillon elimineert perfect het kater-syndroom, het is geïndiceerd voor diabetici en patiënten met gastro-intestinale aandoeningen. Bovendien is kippenbouillon niet alleen erg gezond, maar ook ongelooflijk lekker. Volgens statistieken is kippenbouillon een van de meest voorkomende gerechten in veel gezinnen. Maar vaak is de bouillon niet perfect. Vandaag leer je het recept voor het maken van transparante, smakelijke en rijke bouillon.

Traditionele kippenbouillon Recept

1. Eerst moet je het vlees kiezen waaruit een transparante bouillon wordt bereid. Een pure filet of borst is niet geschikt voor de bouillon - het wordt een erg mager gerecht. Het is het beste om ham of een heel kippenkarkas te nemen. Besteed aandacht aan de kleur en geur van vlees voordat je het koopt - ze moeten perfect zijn. Als iets je stoort, is het beter om zo'n kip te weigeren.
2. Spoel het vlees grondig af en veeg het af met een droge doek. De bouillon zal dichter en rijker blijken te zijn als je hem kookt van vers in plaats van bevroren vlees. Als de kip vleeskuikens zijn, is het beter om de schil en onnodige stukjes vet eruit te halen. Je moet de huiskip niet uitkleden - de schil bevat speciale nuttige stoffen die niet alleen een speciale smaak aan de bouillon geven, maar ook smakelijk geel maken.
3. Leg daarna de afgewerkte kip in een pan en giet schoon, koud water zodat het karkas volledig bedekt is met vloeistof. Om de bouillon rijker en dikker te maken, moet er weinig water zijn.
4. Zet de pan op middelhoog vuur en wacht tot hij kookt. Ondertussen kun je naar smaak groenten aan de bouillon toevoegen. Het is het beste om wortels en uien aan de kippenbouillon toe te voegen. De ui kan in kleine stukjes worden gesneden en in een pan worden gedaan. Na lang koken lost het bijna volledig op. Als je liever pure bouillon hebt, is het beter om de ui heel te koken zodat deze volledig kan worden verwijderd. Als je een gouden kleur in de bouillon wilt bereiken, kook de uien dan direct in de schil, maar vergeet niet eerst de groente af te spoelen.
5. Als u een vleeskuikens aan het bereiden bent en u wilt een meer dieet en pure bouillon krijgen, dan moet u dit doen. Vul het karkas niet met koud, maar met heet water en laat direct na het koken het eerste water weglopen. Het bevat alle kankerverwekkende stoffen en onnodige stoffen die de smaak van de toekomstige bouillon kunnen bederven. Vul de kip vervolgens opnieuw met water en laat het zachtjes sudderen.
6. Wanneer het water in de pan kookt, moet je het schuim voorzichtig verwijderen met een schuimspaan. Als je hier geen tijd voor hebt, giet dan wat koud water in de pan en het schuim zal weer rijzen. Het schuim moet meerdere keren worden verwijderd - dit is de sleutel tot de transparantie van de bouillon. Als het water in de pan kookt, zet dan het vuur lager zodat de kip niet kookt, maar wegkwijnt.
7. Kook de kippenbouillon ongeveer twee tot drie uur. In dit geval is de bouillon rijk, met een diepe kippensmaak.
8. Wanneer moet je kippenbouillon zouten? Als je een heerlijke bouillon wilt, moet je bijna aan het begin van het koken zout toevoegen. Als je je richt op lekker en zacht vlees, moet zout aan het eind bouillon zijn.
9. Als de kippenbouillon bijna klaar is, kun je er kruiden aan toevoegen. Het is erg belangrijk om het niet te overdrijven - geurige kruiden kunnen de smaak van kippenbouillon onderbreken. Voeg niet veel peterselie toe - het geeft de bouillon een speciale geur, die moeilijk te verwijderen is. Als je de voorkeur geeft aan een lichte smaak van laurier, voeg dan niet meer dan één klein blad toe aan de bouillon.In de bouillon kun je ook een beetje pepererwten toevoegen, een plakje paprika voor smaak (vers of bevroren).
10. Serveer de bouillon bij de tweede warme gerechten, bijvoorbeeld aardappelen met vlees. Je kunt de bouillon serveren aan taarten met verschillende vullingen. Crackers worden meestal op tafel geserveerd.
11. Als je pasta, noedels of aardappelen in een bouillon wilt koken, dan krijg je soep, geen bouillon. Om de kristaltransparantie van de bouillon te behouden, moet u alle ingrediënten apart koken en kipingrediënten gieten voor het opdienen.

In feite is het koken van kippenbouillon niet moeilijk. Maar alleen kennis van enkele trucs en nuances zal u helpen een werkelijk rijke en kristalheldere kippenbouillon te bereiden.

Handige tips

Hier zijn een paar geheimen die van pas zullen komen bij het koken van kippenbouillon.

1. Als u de bouillon niet van het hele karkas kookt, maar van gesneden stukjes kip, kunnen stukjes vet, kleine botten en huidresten in de bouillon achterblijven. Bovendien kunnen er na het koken in de bouillon kruiden, peperkorrels overblijven. In dit geval moet de bouillon worden gefilterd. Om dit te doen, kunt u een zeef of eenvoudig gaas gebruiken, meerdere keren gevouwen.
2. Als u soep met parelgort kookt, moet deze apart worden geweekt en gekookt en pas dan de voorbereide bouillon gieten. Anders wordt de bouillon slijmerig en verliest het zijn transparantie.
3. Om de kippenbouillon een speciale geur en smaak te geven, kun je er een beetje groen aan toevoegen, bij voorkeur dille. Zodat het geen kleur verliest, voeg het letterlijk een minuut voor het einde van het koken van de bouillon toe. Als iemand uit het huishouden niet van de groente houdt die in het bord drijft, dompel dan een kleine bundel in een pan die gemakkelijk kan worden verwijderd voor het serveren.
4. Als de bouillon, ondanks alle inspanningen, niet transparant is, zal de volgende truc helpen. Klop eiwit in een kopje en giet het in de bouillon. Wanneer het stolt, zeeft u gewoon de vloeistof. Na dergelijke manipulaties zul je merken dat de bouillon veel transparanter is geworden.
5. Gebruik geen kraanwater om de diepe smaak van de bouillon te krijgen. Geef de voorkeur aan gefilterde of gebottelde vloeistoffen.
6. Om de bouillon meer verzadigd te maken, moet je hem niet alleen met kip koken, maar ook met andere soorten vlees. De beste smaken zijn bouillon met twee en drie soorten vlees. In dit geval moeten rundvlees, varkensvlees en lamsvlees langer worden gekookt en moeten kipcomponenten halverwege het kookproces worden toegevoegd.
7. Giet water in de pan en giet de vloeistof "met een marge". Na het koken van de bouillon zal inderdaad een aanzienlijke hoeveelheid vloeistof verdampen.
8. Zodat de bouillon na het koken transparant blijft, moet deze snel worden afgekoeld. Professionele koks raden aan om de pan in een bak met koud water of ijs te dopen.

Deze handige tips helpen om zelfs voor de meest onervaren huisvrouw een transparante en rijke bouillon te bereiden.

Kippenbouillon is de basis van veel gerechten. Naast het feit dat verschillende soepen (borsch, solyanka, kharcho) kunnen worden bereid uit kippenbouillon, kunnen dumplings en bijgerechten in de bouillon worden gekookt - de tweede gerechten krijgen een rijkere smaak. Van kippenbouillon kun je gelei, pap, saus, risotto koken. Variatie wordt alleen beperkt door uw verbeeldingskracht. Bereid de kippenbouillon goed voor en behandel zelfgemaakte heerlijke en gezonde gerechten uit kippenbouillon.

Video: het geheim van het maken van de juiste bouillon