Hoe vis thuis te drogen

Gedroogde of gedroogde vis is een bijzondere delicatesse op elke tafel. Geen enkele vriendelijke bijeenkomst met bier en favoriete snacks is compleet zonder zo'n vis. Goed gezouten en gedroogde vis heeft een rijke smaak en een delicaat aroma om van te watertanden. Maar wat is het verschil tussen gedroogde vis en gedroogde vis? Stokvis zijn voorgezouten karkassen die vervolgens worden gedroogd. Ze zijn kant-en-klaar en kunnen zonder extra verwerking gegeten worden. Maar gedroogde verse vis is gewoon gedroogd vlees dat voor de winter wordt geoogst. Voor gebruik moet het worden gebakken of gekookt. Dergelijk vlees wordt in de noordelijke regio's vaak gedroogd om een ​​gezond product voor de winter te behouden.

Vaak bedoelen mensen het drogen van vis. Gedroogde vis wordt in de regel op industriële schaal bereid. Gedroogde vis wordt hetzelfde proces genoemd, maar thuis. Vandaag leer je hoe je gedroogde vis goed maakt, zodat het lekker, veilig en gezond blijkt te zijn.

Welke vis te kiezen

In het voor- en najaar kunt u de vissen het beste drogen. Op dit moment is de vis de dikste en lekkerste. Thuis kunt u elke vis zouten, maar baars, voorn, roer, brasem, baars, voorn zijn hiervoor het meest geschikt. In de regel gaan de grootste vissen na goed vissen naar het oor en frituren, en die kleinere gaan naar zouten.

Het is het beste om een ​​verse vis die niet meer dan 10 uur geleden is gevangen te drogen. In dit geval is het zouten van hoge kwaliteit en veilig. Als je de vis gisteren zout, dan kan het een "liefje" worden. Grote en kleine vissen moeten in verschillende gerechten worden gezouten, omdat de tijd van zouten niet hetzelfde is.

Hoe vis te drogen

De techniek van het drogen en drogen van vis verschilt alleen in de mate van drogen van het vlees. Dat wil zeggen, stokvis is in feite geen volledig gedroogd karkas. Om het visvlees lekker, gezouten en aromatisch te maken, moet je alle stadia van de verwerking doorlopen.

Voorbereiding
Verse vis moet in een bad met een beetje water worden ondergedompeld. Spoel riviermodder en slib voorzichtig van de weegschaal. Het is erg belangrijk om de vis met je handen af ​​te spoelen om slijm van het oppervlak te verwijderen. Hoe minder slijm er op de vis achterblijft, hoe smakelijker en smakelijker het zal zijn.

Vervolgens moet de vis worden gestript. Sommige vissers en gastvrouwen zouten de vis volledig, maar als het karkas middelgroot is, is het beter om al het onnodige te verwijderen. Gedroogde en vergrootte vis krijgt een lichte bitterheid, waardoor hij gal krijgt. Bij ingewanden worden alleen kleine vissen gedroogd.

Vooraf moet je gerechten kiezen om te zouten. Het kan een plastic emmer zijn, geëmailleerde schalen, een tinnen bakje. Wees erop voorbereid dat de container na het zouten lange tijd naar vis zal ruiken.

Zouten

De container met de vis is bedekt met gaas en op een koele plaats achtergelaten. Je kunt een emmer gezouten vis op het balkon zetten (in het koude seizoen), in de kelder of kelder. Vis in de koelkast zetten, zelfs met een goed gesloten deksel, wordt niet aanbevolen - alle producten ruiken naar vis. In deze vorm moet de vis meerdere dagen blijven staan. Wanneer de vis sap geeft, dat pekel wordt genoemd, moet het met onderdruk worden geperst, zodat alle vissen volledig bedekt zijn met pekel. Onderdrukking voorkomt ook dat lucht zich ophoopt in de buik van de vis. Als onderdrukking kun je een grote steen, een gewicht of een bak met water gebruiken. Onderdrukking zou de vis nog 2-3 dagen moeten zijn.

Na de aangegeven tijd moet de vis worden gecontroleerd.Een goed gezouten karkas heeft een holle rug en vrij harde zijkanten. Pak de kop van de vis en trek aan zijn staart. Als de rug een karakteristiek geluid maakte, is de vis klaar. Zo niet, laat de karkassen dan nog een dag zouten.

Inweken
De volgende stap is het weken van de vis. Dit wordt gedaan om overtollig zout van de vis af te spoelen. Giet de inhoud van de emmer in een badkuip gevuld met water. Moet de vis onmiddellijk sorteren. Degenen die zich op de bodem vestigden - goed gezouten, ze zijn geschikt voor langdurige opslag. En degenen die naar boven komen, worden het best als eerste gebruikt - ze zullen niet lang duren.

Vis moet 4-5 uur in water worden bewaard. Daarna wordt het zorgvuldig handmatig gewassen - zowel van buiten als van binnen. Als het zout en slijm niet worden afgewassen, kunt u ze met een zachte spons inwrijven, maar pas op dat u de schubben niet beschadigt. Zonder haar kon ze niet lang worden bewaard.

Drogen
Als alle vis is gewassen, moet hij worden gedroogd. Om te drogen, moet u grote draadringen maken, waarop de vis zijwaarts wordt gedragen, dat wil zeggen door de ooggaten. In deze vorm zal de vis veel beter uitdrogen.

Het is erg belangrijk om de vissen te beschermen tegen bijen, vliegen, muggen en andere insecten. Schadelijke insecten kunnen een infectie op het karkas achterlaten, wat zal leiden tot bederf van het product, het kan niet lang worden bewaard. Daarnaast is het veel prettiger om schone vis te eten en er zeker van te zijn dat er geen zwerm vliegen op terecht is gekomen. U kunt de te drogen vis afdekken met gaas of een gaasframe maken. Beter nog, hang vissen 's avonds te drogen als er geen vliegen meer zijn. Tegen de ochtend zal de vis uitdrogen en de vliegen zullen er niet bang voor zijn.

Het drogen van de vis duurt ongeveer 5-7 dagen. Het is erg belangrijk om de karkassen niet te drogen, anders blijken ze niet gedroogd, maar gedroogd. Droog de vis op een goed geventileerde plaats, uit de zon. Om de vis op gereedheid te controleren, hoeft u hem alleen maar te proberen. Als u rauwe vis ruikt, moet u deze extra drogen. Een goede gedroogde vis is niet helemaal droog, maar een beetje zacht aan de achterkant.

Wanneer de vis klaar is, moet deze van de draad worden verwijderd, op canvas of papieren zakken worden overgebracht en op een koele plaats worden bewaard. Op deze manier gedroogde vis is binnen zes maanden geschikt voor consumptie.

Handige tips

Hier zijn nog enkele handige tips om u te helpen bij het drogen en zouten van vis:

1. Als je de vis na het zouten laat weken, moet je het water meerdere keren verversen voor vers.
2. Sommige vissers drogen de vis door hem niet aan de kop maar aan de staart te hangen. Dit mag niet worden gedaan, anders lekt het vet weg en wordt de vis droog en smaakloos.
3. Als je geen tijd hebt om vis lang te drogen, kun je een elektrische droger gebruiken. Met omstandigheden met een bepaalde temperatuur en een speciale mate van ventilatie kunt u de vis in 6-8 uur gereed maken!
4. In koude streken wordt vis als volgt bewaard. Na het zouten wordt het niet gedroogd, maar bevroren. Na ongeveer een maand in de kou te hebben gelegen, wordt de vis erg lekker en kan hij geruime tijd worden bewaard.
5. Als je bang bent dat vliegen op vis zullen landen, kunnen karkassen worden ingevet met azijn.
6. Om de vis van binnenuit goed te laten drogen, moet je tandenstokers in de buikwanden steken.
7. In de zomer wordt de vis niet gedroogd - door hoge temperaturen kan de vis gaan rotten en niet uitdrogen. Bovendien blijkt gedroogde vis bij warm weer bitter te zijn.
8. In de oudheid werd vis gezouten in houten vaten. Hieruit ontving ze een speciaal houtachtig aroma, dat tot op de dag van vandaag als een speciale delicatesse wordt beschouwd. Sommige fabrikanten van stokvis hebben nog steeds een vergelijkbare productieprocedure gevolgd.
9. Vis mag niet in de zon drogen. Anders smelt al het vet en wordt de vis droog en mager.
10. In sommige gebieden is ovengedroogde vis populair. Na het wassen wordt het niet aan de lucht gedroogd, maar in de oven. In dit geval moet de voorverwarmde oven worden uitgeschakeld, de vis zal wegkwijnen.De vis is eerder in kleipotten geplaatst. Op deze manier bereide vis is zacht en goed gezouten.
11. Indien onjuist bewaard in gedroogde viszakken, kan een zure of muffe geur, schimmel, slijm verschijnen. Dergelijke vissen kunnen niet worden gegeten.
12. Kleine vissen, zoals spiering of kleine baars, zijn traag tot traag. Het is noodzakelijk om de gewassen vis gedurende 20 minuten in zout water te laten weken en vervolgens te laten drogen.

Deze subtiliteiten en nuances helpen u de vis te drogen, zodat deze lang kan worden bewaard, terwijl de smaak en voordelen behouden blijven.

Het is moeilijk om een ​​geschiktere biersnack te vinden dan gedroogde of gedroogde vis. Als je vaak gaat vissen, geef dan geen extra vangst aan de buren. Vis kan gemakkelijk worden bewaard als het goed wordt gedroogd. En dan kun je het hele jaar door genieten van de aromatische smaak van gezouten vis.

Video: hoe vis te drogen en te zouten