Hoe paddestoelen thuis te drogen

Het leukste en lekkerste hotel uit het dorp is nog steeds een tros geurige, heerlijke gedroogde paddenstoelen. Veel stadsbewoners hebben een vraag - kennen ze echt het juiste proces van het kiezen en drogen van paddenstoelen alleen in het dorp? In werkelijkheid kan iedereen dergelijke kunst bezitten, het is alleen belangrijk om enkele eenvoudige aanbevelingen op te volgen. Maar voordat u de belangrijkste punten van het drogen van paddenstoelen bestudeert, is het raadzaam om over het algemeen na te gaan welke nuttige eigenschappen en waarde het bereide voedsel van paddenstoelen heeft.

Gedroogde champignons zijn een uitstekende gast op elke tafel, niet alleen vanwege de eigenschappen die tijdens het drogen volledig bewaard blijven - zo'n product is ook veel nuttiger dan ingeblikte champignons. Bij het inleggen verliest de paddenstoel het belangrijkste volume van waardevolle kwaliteit - meer dan de helft van de stoffen verdampt en tijdens het drogen verliest deze groente alleen water uit zijn samenstelling.

Het gedroogde product heeft een zeer hoog caloriegehalte, dat kan oplopen tot 250 kcal en hoger, maar het is nauwelijks de moeite waard om eraan te twijfelen dat de energiewaarde erg hoog is. Tegelijkertijd vereist het, voor alle schijnbare eenvoud van het drogen van paddenstoelen, bepaalde vaardigheden, ervaring en het volgen van een aantal tips. Alleen dit bepaalt hoe waardevol, smakelijk, bereid voedsel zal zijn.

Verpakking per type

Elke paddenstoelenplukker geeft er de voorkeur aan om paddenstoelen zo te plukken dat als resultaat een echt paddenstoelenassortiment van eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood, olijven, eiercapsules en andere eetbare soorten die in het zicht komen, in de mand wordt verzameld. Met al deze set moet je iets doen om op de een of andere manier een product in de toekomst voor te bereiden. En de eenvoudigste methode is om ze te drogen, maar het probleem is dat niet elke paddenstoel het nuttigst is. Van de hele variëteit aan eetbare paddenstoelen zijn sommige geschikt om te frituren, andere om in te blikken en andere zijn zeer geschikt om te drogen.

Welke paddenstoelen kiezen om verder te drogen?

De meest geschikte en universele optie is het eekhoorntje, het is perfect in elke afgewerkte vorm. Daarnaast kan elke buisvormige paddenstoel worden gedroogd: olieachtig, esp, boletus. Bovendien wordt de buisvormige variëteit ook als nobel beschouwd - hij behoort tot de "elite" onder paddenstoelen.

Absoluut ongeschikt voor het drogen van champignons met een plaatkop. Na het drogen beginnen ze bitterder te worden. Op de lijst van deze paddenstoelen stonden cantharellen, russula, honingpaddestoelen.

Droogproces: voorbereiding

Het eerste probleem van een persoon die champignons wil drogen, is het volgende: het is noodzakelijk ervoor te zorgen dat de bospaddestoel, die aanvankelijk vies is, in een schone verandert. Feit is dat het niet wenselijk is om de champignons nat te maken, omdat dit het droogproces een tijdje verlengt doordat het product overtollig water opneemt. Daarom is de belangrijkste methode om champignons schoon te maken een gewoon mes. Als je het gebruikt, moet je de naalden, fragmenten van bladeren en planten voorzichtig uit de hoed verwijderen. Het wordt afgeraden om de schil aan te raken, omdat de paddenstoel er meestal mee wordt gedroogd.

Het op de benen en hoeden aanwezige zand kan worden verwijderd met een zachte borstel die niet nat kan worden gemaakt. De resten zand worden al in de winter weggespoeld, omdat de gedroogde paddenstoel in water wordt gedrenkt voordat hij kan worden gekookt.

Belangrijk! Zelfs kleine paddenstoelen moeten voor het drogen in stukjes worden gesneden, omdat er verschillende parasieten in hun lichaam voorkomen.Het komt vaak voor dat een worm leeft in een elastische en integrale externe groente. Als u van plan bent de olie, champignons of buisvormige paddenstoelen te drogen, moet u ze in de lengte doorsnijden, omdat u de hoed eerder van de paddenstoelpoot hebt gescheiden.

Boletus wordt in tweeën gesneden met een inkeping. Als er binnen een worm of een hele reeks verschillende parasieten wordt gevonden, mag de paddenstoel niet worden gedroogd, ongeacht hoe mooi hij eruit ziet.

Het is raadzaam om een ​​plastic mes te gebruiken. Ondanks het ongemak van het hanteren ervan, leidt zo'n mes er niet toe dat het vlees van de schimmel wordt geoxideerd. En de oxidatie van de poten of doppen veroorzaakt grote schade aan de smaakeigenschappen van gedroogde paddenstoelen.

Aanbevelingen voor drogen

Om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen na het drogen een uitgesproken geur en aangename smaak hebben, moeten de volgende droogregels worden gevolgd:

1. Een grote hoed met champignons moet in verschillende identieke fragmenten worden gesneden.
2. De grote poten van sommige paddenstoelen worden aanbevolen om te worden gesneden in de vorm van ringen, waarvan de dikte niet meer dan 2 cm bedraagt.
3. Het drogen moet beginnen in natuurlijke omstandigheden - onder de zonnestralen, en de laatste fase moet worden uitgevoerd in elk apparaat dat in huis is: oven, oven, magnetron.
4. Ongeacht de gekozen droogmethode is het noodzakelijk om het drogen ongeveer 2-3 keer te onderbreken om de champignons te ventileren.

Na het droogproces moet u beslissen over de container voor het opslaan van het product. Het kunnen blikken van glas zijn die goed kunnen worden gesloten, zakken papier of geweven stof, maar in geen geval mag u cellofaan gebruiken.

Volgens de zekerheid van paddenstoelenplukkers kunnen gedroogde paddenstoelen gedurende een bepaalde tijd worden bewaard, maar het wordt aanbevolen om paddenstoelen binnen een jaar na het drogen als voedsel te gebruiken. Bewaar in een goed geventileerde ruimte.

Methoden voor het drogen van champignons

In open ruimte
De meest gebruikte droogmethode is natuurlijk drogen. Maar dit is onder bepaalde omstandigheden haalbaar, als een dergelijke mogelijkheid bestaat en de weersomstandigheden dit toelaten. Paddestoelen drogen in een klein dorp of op het balkon van een appartement in een grote stad zijn twee totaal verschillende dingen.

Bij het drogen van paddenstoelen in de lucht moeten ze worden doorboord met een sterke draad, met een kleine afstand tussen de afzonderlijke fragmenten. Vervolgens wordt dit breisel op het meest verlichte gebied geplaatst. Met gaas of een dunne doek kun je de bundel beschermen tegen stofdeeltjes en insecten.

In de oven
Deze optie is het handigst in de stad. De oven moet worden verwarmd tot ongeveer 45 graden. Champignons staan ​​in rijen op een rooster. Vervolgens worden de grondstoffen in de oven geplaatst. Sluit de ovendeur niet goed, anders zal er zich vocht op de wanden van de bak nestelen en kunnen de champignons zelfs gaan koken.

Nadat de paddenstoelen licht gedroogd zijn, wat binnen ongeveer een uur zal gebeuren, kun je de temperatuur verhogen tot 70 graden en de paddenstoelen opnieuw 4-5 uur drogen. Draai ze regelmatig om gelijkmatig te drogen.

In de magnetron
Voor een dergelijk drogen moet de oventemperatuur worden ingesteld op ongeveer 100 graden en mogen de champignons niet langer dan 20 minuten binnen worden geplaatst. Daarna moet de ovendeur worden geopend zodat het vocht verdampt en na 5-10 minuten weer twintig minuten drogen. Op deze manier kan een partij champignons in ongeveer een uur worden gedroogd.

Over gasfornuis
Dit is niet de meest geschikte methode, maar wel geschikt voor het ontbreken van andere mogelijkheden. Het is ook alleen geschikt als u de kachel de komende dagen niet gaat gebruiken om te koken, anders kunnen de paddenstoelen de geur van de producten absorberen.

Paddestoelen moeten bijna onder het plafond worden gehangen, waarna de branders van de kachel worden ontstoken. Als je ze droogt zonder het gasfornuis de hele dag volledig uit te zetten, zal de partij champignons in ongeveer 2-3 dagen drogen.

In de Russische oven
Veel mensen vragen soms of er een verschil is tussen het drogen van champignons in de oven of de Russische oven. De oven als een aparte manier om producten te koken verschilt fundamenteel van de oven, niet alleen door de luchttoevoermethode, maar ook door de kwaliteit van het eindresultaat.

Na bereiding kunnen de champignons op delicate spiesen of breinaalden worden geregen; het is ook zeer geschikt als de champignons met de hoed op het rooster worden gelegd. Volgens de oude traditie kunnen ze op stro worden gelegd. Grondstoffen moeten in de oven worden afgebroken als de temperatuur tot 60 graden is gedaald. Als je de champignons in de oven op een hogere temperatuur zet, dan is dit beladen met het feit dat ze zullen bederven.

Om vocht dat uit de champignons steekt te kunnen verwijderen, moet de demper iets geopend zijn, anders circuleert de lucht in de oven niet. Een specifiek kenmerk van het drogen van paddenstoelen in de Russische oven is ook dat het noodzakelijk is om de pijp te openen. In de eerste droogstadia moet de buis ongeveer driekwart worden geopend en vervolgens in fasen worden gesloten.

Aangezien champignons hoeden van verschillende grootte kunnen hebben, kunnen ze ongelijkmatig drogen, wat ertoe leidt dat paddenstoelen die al uitgedroogd zijn uit de oven moeten worden verwijderd en de batch moet blijven drogen. Anders worden de overgedroogde grondstoffen slecht verwerkt en kunnen de niet-gedroogde snel bederven.

Paddestoelen droger
Deze methode wordt beschouwd als de meest 'luie'. Het belangrijkste hier is om het niet te overdrijven met de dikte bij het snijden van champignons. De dikte van de reepjes of ringen mag niet meer zijn dan 1 cm, maar sommige paddenstoelenplukkers drogen het liefst de hele paddenstoelen. Nadat de tijd en temperatuur zijn ingesteld, blijft het wachten tot de champignons volledig gedroogd en klaar zijn.

Een van de opties is het drogen van champignons. Als je een of andere kilo vlezige paddenstoelen hebt verzameld, kunnen ze in korte tijd worden gedroogd door ze te verpletteren met "noedels". De resulterende dunne reepjes moeten op dezelfde afstand van elkaar op een bakplaat of grote schaal worden gelegd, vervolgens op een schaduwrijke en geventileerde plaats worden gelegd en regelmatig worden omgedraaid. Daarna moeten ze in een bos of draad worden geregen, in een tocht worden gehangen (op een plaats die niet toegankelijk is voor direct zonlicht) - bij voorkeur onder een luifel of dak.

Champignons kunnen worden gedroogd als hun gesneden stukjes op een horizontaal oppervlak worden gelegd. Als het weer warm genoeg is en de zon constant de paddenstoelen aantast, zullen ze binnen een paar dagen uitdrogen. Op de een of andere manier speelt het vocht dat in de champignons achterblijft geen rol van betekenis - onafgewerkte champignons kunnen altijd met een oven klaargemaakt worden.

De geselecteerde methode om ceps te drogen, bepaalt direct wat hun smaakeigenschappen zullen zijn na het koken. De meest effectieve manier is om de champignons in de daarvoor bestemde droger te drogen.

Hoe de bereidheid te bepalen

In het geval dat de paddenstoel gemakkelijk kan worden gebroken, is deze nog niet klaar. Elke volledig en volledig gedroogde paddenstoel kan gemakkelijk worden gebogen, maar het is praktisch onmogelijk om hem te breken vanwege zijn hoge elasticiteit en gebrek aan vocht.

Ook heeft de gedroogde paddenstoel een lichte kleur, er zijn geen verschillende plekken. Het aroma is aangenaam en de paddenstoel ziet er niet verbrand uit.

Video: een snelle en bewezen manier om champignons te drogen