Artikel inhoud
Geen enkele keuken kan zonder geurige smaakmakers voor gerechten en bereidingen. Het hele jaar door is het hebben van verse groenten niet voor iedereen beschikbaar. Iemand kweekt kruiden niet op de vensterbank, maar de belangrijkste manier om jezelf te voorzien van kruiden voor de winter is door de planten te drogen.
Basilicum is een van onze favoriete geurige kruiden op tafel. Het heeft een uniek etherisch aroma en geeft de gerechten een pittig tintje. Tegelijkertijd verliest het door zijn structuur helemaal niet zijn smaak en aromatische eigenschappen afhankelijk van de verwerking. Daarom voegen eigenaren en huisvrouwen graag gedroogde basilicum toe aan sauzen, vlees, salades en augurken. En om een echt hoogwaardige smaakmaker te krijgen, wordt basilicum thuis gedroogd, zonder te vertrouwen op verpakt pittig poeder.
Welke basilicum is beter te drogen
Er zijn verschillende soorten basilicum bekend. Visueel kunt u de groene en blauwe variant markeren. Donkere basilicum is geuriger en behoudt lang zijn aroma. Ervaren eigenaren raden echter aan om verschillende bladeren te mengen om het aromatische mengsel te voltooien. Je kunt verschillende soorten drogen om verschillende smaakmakers te hebben - delicater en pittiger van smaak, of je kunt een rijk aromatisch mengsel maken.
Er is geen definitief antwoord op de vraag wanneer basilicum moet worden verzameld om in de winter te drogen. Sommige tuinders raden een moment voor de bloei aan, terwijl anderen een bloeiperiode aanbevelen. Meestal is het tijdens de vorming van bloemen in de stengels dat meer essentiële olie zich ophoopt, wat zorgt voor een geurig, kruidig aroma. Aan de andere kant mag de smaak niet zwaar worden en verliest hij zijn sappige tonen van "groen".
Degenen die voor de eerste keer proberen basilicum te drogen, wordt geadviseerd om een deel van de bladeren te verzamelen om te drogen voordat de bloemen verschijnen, en parttime - en naar eigen smaak te bepalen welk aroma ze het lekkerst vinden om deze methode in de toekomst te gebruiken.
Let op! Voor het drogen worden niet alleen de door de stekken vrijgegeven bladeren gebruikt, maar ook de stelen zelf.
Nuttig advies: basilicumtakjes kunnen worden gebruikt om dikkere, pittige composities te maken - marinades, augurken, aromatisering van plantaardige oliën. Ze geven een "rokerige" eilandsmaak. De bladeren van gedroogde basilicum worden gebruikt bij het koken - voor gerechten met vlees, vis en groenten.
Hoe basilicum thuis te drogen
Voor het effectief drogen van aromatische kruiden kunnen verschillende methoden worden gebruikt: natuurlijke luchtdroging, die soms zelfs in trossen wordt uitgevoerd, groen oogsten in de oven, met behulp van een elektrische droger en ook in de magnetron.
Zelfs thermisch drogen vereist geduld - de procedure duurt enkele uren en met de natuurlijke methode meerdere dagen.
Algemene regels: hoe basilicum thuis te drogen
- Om een geurige en smakelijke smaakmaker te krijgen die lang fris blijft, moet je de juiste aanpak kiezen voor het oogsten van kruiden en een aantal patronen observeren.
- Allereerst moeten de takken van de plant worden gewassen voordat ze worden gedroogd. Spoel het gras af in een kom met warm water, verander het minstens één keer of onder stromend water in een vergiet, waarbij je de takjes zorgvuldig sorteert. Vervolgens worden de bladeren van de stelen geplukt en met papieren doekjes gedept om resterend water te verwijderen. Met name bij het passief drogen - in de lucht - worden druppels bijzonder goed opgenomen. Overmatig vocht kan ervoor zorgen dat de smaak rijpt.
- De bladeren worden in hun geheel gedroogd, zodat ze nuttige stoffen en aromatische eigenschappen langer behouden.Droge vellen worden direct tot poeder vermalen wanneer ze aan gerechten worden toegevoegd. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het kiezen van een methode voor het bewaren van gedroogde bladeren. Maar de stelen kunnen in kleine blokjes worden gesneden - 3-4 centimeter, anders drogen ze misschien niet uit, zelfs niet in de oven.
- Als u kiest voor de methode om bij kamertemperatuur te drogen, worden de bladeren in een dunne laag op gaas of papierafval in een geventileerde ruimte neergelegd. Van tijd tot tijd moeten ze worden geroerd en gemengd, zodat ze niet van alle kanten koeken en uitdrogen.
- Om te behandelen met warme lucht wordt de oven of elektrische droger verwarmd tot 40 graden. Dankzij dit zachte regime blijven vitamines en andere heilzame stoffen in het gras behouden. Bladeren worden gelijkmatig verdeeld over het vel of rooster en elke 30-60 minuten geroerd. De ovendeur is niet goed gesloten, waardoor er ruimte is voor luchtcirculatie. Deze methode duurt ongeveer 8-10 uur. De conditie van de bladeren moet worden bewaakt, de exacte tijd hangt af van vele factoren: de dikte en grootte van de plaat, het oliegehalte in het groen en meer.
- Bij gebruik van de magnetron worden de greens enkele minuten op maximale snelheid verwerkt, wordt de gereedheid gecontroleerd en vervolgens worden een of meer voorzichtige extra 'runs' gemaakt, waarbij de conditie van het blad wordt gecontroleerd. Deze methode is veel sneller, maar voor veel eigenaren lijkt het onnatuurlijk en onvoorspelbaar. Droog de basilicum in kleine porties in de magnetron. Dit zorgt voor een grotere efficiëntie van het proces en helpt schade aan de hele batch te voorkomen als iets niet lukt.
Bij elke methode is de basilicum klaar als hij helemaal droog is, zodat hij tot stof kan worden vermalen. Bladeren of twijgen mogen niet flexibel en veerkrachtig zijn.
Gedroogd gras bewaren
Om ervoor te zorgen dat de basilicum na een paar maanden zijn smaak niet verliest, bewaar je hem bij voorkeur in een pot met een goed sluitend deksel. Het is raadzaam om droge bladeren niet van tevoren te kreukelen en zonlicht en vochtige lucht te vermijden. Controleer uw kruiden regelmatig op vocht om schimmelgroei te voorkomen en om een gezond product weg te gooien.
Voeg gedroogde basilicum toe aan je favoriete gerechten. Een snufje pittig poeder is voldoende om het eten een aangename nobele afdronk te geven.
Video: basilicum drogen voor de winter
Verzenden