Hoe marshmallows thuis te maken

Marshmallows worden beschouwd als de meest populaire delicatesse, ze houden ervan vanwege de luchtige structuur en delicate smaak. Klassieke kooktechnologie heeft zich over de hele wereld verspreid en is stevig verankerd in veel landen. Meesteressen vertrouwen producten die in de winkelrekken worden geleverd niet. Om deze reden koken ze het liefst zelf marshmallows.

Marshmallow volgens GOST

• drinkwater - 165 ml.
• eiwit - 2 st.
• appel - 3 stuks
• vanilline - 12 gr.
• agar-agar (algen) - 9 g.
• kristalsuiker - 720 gr.
• poedersuiker - ter decoratie

1. Agar-agar is het hoofdbestanddeel, zonder welke de bereiding van marshmallows onmogelijk wordt. Het onderdeel is een extract van zeewier, dat wordt verkocht in een apotheek. Vrijgaveformulier - korrelig poeder.
2. Om de compositie goed te verdunnen, vul je de agar-agar met water bij kamertemperatuur en laat je het 20 minuten staan. Was op dit moment de appels, verwijder de poten, schil de vruchten van de schil en de zaden.
3. Verwarm de oven voor op 220 graden, bekleed de bakplaat met bakpapier of folie. Snijd de appels in 4 delen, bak ze ongeveer 20 minuten (de vruchten moeten zacht worden).
4. Veeg de appels na het koken door een zeef of hak ze op een andere handige manier (blender, vleesmolen, enz.). Je zou ongeveer 240 gram moeten krijgen. appelmoes. Giet 245 g bij de pap. suiker, voeg vanilline toe, meng en wacht 40 minuten.
5. Als de aardappelpuree volledig is afgekoeld, voeg je er een eiwit aan toe en klop je 2 minuten met een mixer. De massa moet witachtig zijn. Voer hierna het tweede eiwit in, klop opnieuw, zodat de samenstelling 2 keer stijgt.
6. Giet agar-agar in een geëmailleerde pan, zet op het fornuis, zet de brander aan met minimaal vermogen. Stoof de compositie ongeveer 7 minuten, totdat het extract van de algen volledig opgezwollen is. Uiteindelijk krijg je een geleiachtig mengsel.
7. Giet de resterende suiker (475 gr.) In een andere pan en kook op laag vuur tot de kristallen volledig zijn opgelost. Zorg ervoor dat de compositie niet brandt, verzamel de massa van de muren. De siroop is na 5-7 minuten klaar.
8. Om de gereedheid van de compositie te beoordelen, laat u de lepel zakken en tilt u deze op. Als de massa door dunne draden wordt getrokken, is de siroop klaar. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en giet het dan in de losgeklopte appelmassa.
9. Roer 5 minuten met een mixer op lage snelheid. Na elke minuut begint de massa harder te worden. Giet het marshmallow-mengsel in een spuitpistool en bekleed de bakplaat met bakpapier. Vorm kleine cakes met een tussenruimte van 5 cm.
10. Laat de marshmallows 15 uur op kamertemperatuur komen, bestrooi het daarna met poedersuiker en lijm de twee helften vast. Laat nog 5 uur staan ​​en ga dan verder met proeven.

Klassieke marshmallows

• kristalsuiker - 800 gr.
• drinkwater - 445 ml.
• gelatine - 22 gr.
• witte wijn - 20 ml.
• eiwit - 2 st.
• azijnessence - 15 ml.
• vanilline - 7 gr.
• poedersuiker - ter decoratie

1. Meng suiker met water, giet de massa in een pan en zet langzaam aan. Voortdurend roeren, tot een uniforme consistentie brengen. Zorg ervoor dat de compositie niet troebel wordt en niet verbrandt.
2. Week gelatine in 50 ml. gefilterd water, laat een half uur tot zwelling. Leg de siroop in de kou en smelt de gezwollen gelatine in een waterbad. Combineer beide structuren samen.
3. Giet de azijnessence en wijn erbij, giet er vanilline in en meng goed. Voeg het eiwit toe, klop met een mixer tot een dicht dik schuim ontstaat.
4. Om de bereidheid te bepalen, laat u een eetlepel in de compositie zakken en tilt u deze op. Als de bal stevig vastzit, is de massa klaar om te stollen.
5. Bekleed een bakplaat met perkament, vorm kleine cirkels en zet 6 uur in de koelkast. Bestrooi aan het einde van de periode de bovenkant met poedersuiker en zet de helften aan elkaar vast.

Apple Marshmallow

• kristalsuiker - 260 gr.
• gefilterd water - 85 ml.
• gelatine - 45 gr.
• eiwit - 6 st.
• appel - 6 stuks
• citroenzuur - 20 gr.

1. Dit recept verschilt van de vorige technologie doordat de marshmallow wordt bereid op basis van gelatine, en niet van agar-agar. Het is vrij moeilijk om een ​​extract van zeewier te kopen, omdat het niet in alle apotheken wordt verkocht.
2. Giet gelatine met gefilterd water, laat het 1 uur staan ​​totdat het volledig opzwelt, roer het product regelmatig. Was de appels, snijd ze in dikke plakjes. Bak ongeveer een half uur in een voorverwarmde oven op 190 graden.
3. Als de appels zacht zijn, haal ze dan door een keukenzeef of maal ze in een blender tot pap ontstaat. Giet citroenzuur (kan worden vervangen door citroensap, driemaal de hoeveelheid).
4. Verplaats de appel-citroen pap naar de pan en laat op laag vuur sudderen tot de massa dik wordt. Laat de aardappelpuree na het koken op kamertemperatuur afkoelen.
5. Leg de gezwollen gelatine op het fornuis en laat op laag vuur sudderen tot de massa doorschijnend wordt. Wanneer de gelatine onder invloed van temperatuur oplost, zet u de kookplaat uit en laat u ze 15 minuten staan.
6. Klop op dit moment de voorgekoelde eiwitten in een dik schuim en giet de massa in de gekoelde appelmoes. Begin langzaam te mengen met een garde of vork, terwijl je gelatine giet. Bekleed een bakplaat met bakpapier, klop de marshmallow opnieuw met een mixer en doe deze in een spuitzak.
7. Vorm kleine cakes op een afstand van 3-5 cm van elkaar. Zet de pan 5 uur in de koelkast tot de compositie volledig is uitgehard. Bestrooi met poedersuiker na 2 uur.

Aardbeien marshmallows

• kristalsuiker - 220 gr.
• gelatine - 25 gr.
• verse of bevroren aardbeien - 550 gr.
• vanilline - 15 gr.
• zout - 1 snuifje
• eiwit - 5 st.

1. Week gelatine in koud drinkwater zoals aangegeven. Was en verwijder de stelen van de aardbeien, ontdooi de bessen indien nodig in vivo. Maak een keukenzeef, veeg de aardbeien er doorheen. Snijd het fruit eventueel in een blender.
2. Voeg vanilline en kristalsuiker toe aan de resulterende puree, zet de pan op het vuur. Stel het minimumvermogen in, kook tot de massa dikker wordt. Roer de siroop regelmatig en verwijder deze van de muren.
3. Koel de kippeneiwitten, voeg er zout aan toe, klop met een mixer zodat de compositie oprijst tot een weelderig schuim. In de regel is 5 minuten gebruik van het apparaat voldoende. Koel de aardbeienpuree, meng met de room, voeg de gezwollen gelatine toe. Klop de mis opnieuw met een mixer.
4. Bekleed de bakplaat met folie of papier, schep de compositie uit met een eetlepel en verdeel op een afstand van 4 cm van elkaar. Leg de bakplaat 5 uur in de koelkast, besprenkel met poedersuiker en begin met eten.

Marshmallow "Tula"

• drinkwater (voor siroop) - 145 ml.
• gefilterd water (voor het oplossen van gelatine) - 125 ml.
• gelatine - 55 gr.
• kristalsuiker - 750 gr.
• eiwit - 4 st.

1. Tula marshmallows gunstig met de rest vanwege het feit dat het oppervlak van de traktatie glanzend is. Meestal is de compositie gevuld met zandgebakmanden en versierd met bessen.
2. Om te beginnen met koken, vul de gelatine met gefilterd water, laat 1,5 uur staan ​​om volledig op te zwellen. Begin op dit moment de siroop te koken. Meng kristalsuiker en drinkwater in een geëmailleerde pan en zet op het fornuis.
3. Kook het mengsel ongeveer 10 minuten, roer constant en verwijder de massa van de wanden van de container. Evalueer de gereedheid van de compositie wanneer de eerste bellen verschijnen. Giet koud water in een kom, doe er een beetje siroop in en rol er een bal uit.
4. Als de compositie zijn vorm behoudt en niet aan de handen blijft plakken, is hij klaar voor verdere manipulatie. Giet voorgeweekte gelatine in de siroop, klop met een mixer ongeveer 7 minuten. Begin met het voorzichtig injecteren van één eiwit zonder het mengsel te blijven verslaan.
5. Meng de massa in een spuitzak of verdeel de compositie met een lepel. Bekleed de bakplaat met folie, vorm kleine cirkels en laat de massa 4 uur in de koelkast staan ​​totdat hij volledig gestold is.

Honing marshmallows

• citroenzuur - 1 snuifje
• honing - 80 gr.
• eiwit - 3 st.
• drinkwater - 245 ml.
• frisdrank - 5 gr.
• vanillesuiker - 13 gr.
• gelatine - 30 gr.

1. Giet gelatine 100 ml. koel drinkwater, laat 1,5 uur staan ​​om volledig op te zwellen. Begin op dit moment met het maken van siroop. Giet 145 ml in een pan met een dikke bodem. water en voeg honing toe, breng aan de kook.
2. Wanneer de eerste bubbels verschijnen, giet je de gezwollen gelatine in de siroop, doe je er een eetlepel per stuk in en meng je tegelijkertijd. Wacht tot het volledig is opgelost en laat het mengsel vervolgens 40 minuten afkoelen.
3. Klop het eiwit los met een mixer om een ​​dicht en elastisch schuim te maken. Giet citroenzuur, zuiveringszout, vanillesuiker en klop opnieuw. Wacht 20 minuten en giet het mengsel dan in een spuitzak.
4. Spreid perkamentpapier uit op een bakplaat, vorm platte cakes en zet 5 uur in de kou. Nadat de massa is uitgehard, verwijdert u de helften voorzichtig met een mes en bevestigt u ze aan elkaar.

Chocolade Marshmallows

• water - 350 ml.
• kristalsuiker - 950 gr.
• citroenzuur - 20 gr.
• gelatine - 22 gr.
• pure chocolade - 90-100 gr.

1. Bereid om te beginnen siroop: combineer kristalsuiker met water, giet het in een pan met dikke bodem of een kleine ketel. Zet op het fornuis, stel het minimale vermogen in en breng het tot het oplossen van kristallen. De kooktijd is een kwartier, gedurende welke tijd de siroop de gewenste dikte krijgt.
2. Giet gelatine met water volgens de instructies, laat een half uur staan ​​om het te laten zwellen. Zet daarna de container met verzachte samenstelling in een stoombad of in de magnetron. Het mengsel moet transparant zijn.
3. Meng suikersiroop met gelatine, giet citroenzuur. Klop de compositie ongeveer een half uur en neem elke 5 minuten een pauze. Uiteindelijk krijg je een dikke massa, die 3-4 keer steeg.
4. Bekleed de bakplaat met bakpapier of landschapsbladeren gedrenkt in plantaardige olie. Gebruik een spuitspuit of een eetlepel, vorm een ​​stuk marshmallows en stuur het 5 uur naar de koelkast.
5. Breek de chocoladereep in blokjes, doe over in een glazen schaal en smelt met een waterbad. Koel af tot kamertemperatuur, giet al bevroren marshmallows aan alle kanten.

Chocolade Marshmallows

• kristalsuiker - 60 gr.
• drinkwater - 180 ml.
• pure chocolade - 90 gr.
• cacaopoeder - 65 gr.
• vanilline - 14 gr.
• vloeibare honing - 55 gr.
• gelatine - 28 gr.

1. Giet gelatine in een diepe pan, giet water op kamertemperatuur. Laat een kwartier staan ​​tot het helemaal opgezwollen is en giet er dan kristalsuiker en vanille in. Zet op het fornuis en verwarm, niet aan de kook brengen.
2. Zorg ervoor dat de korrels gelatine en kristalsuiker volledig zijn opgelost. Schakel dan pas de kookplaat uit. Breek de chocolade in een aparte glazen kom, plaats deze op een pan met water en vorm een ​​stoombad. Als het mengsel volledig is opgelost, haal het dan van het vuur.
3. Koel de chocolade en gelatine af tot een temperatuur van 40-45 graden, klop de gelatine op met een mixer en giet geleidelijk warme chocolade. Breng de massa tot homogeniteit, het zou schitterend moeten worden.Begin met het inbrengen van gesmolten honing in de magnetron, roer het mengsel met een vork.
4. Klop nu opnieuw de compositie met een mixer gedurende 7 minuten. Spreid daarna de folie uit op een bakplaat, leg de cakes erop met een lepel en zet in de koelkast. Bestrooi na 4 uur het oppervlak met cacaopoeder en zet de helften aan elkaar vast.

Cherry marshmallows

• agar-agar - 7 gr.
• water - 70 ml.
• kers (vers of bevroren) - 210 gr.
• kristalsuiker - 355 gr.
• eiwit - 1 st.

1. Meng agar-agar met water, laat het bij kamertemperatuur zwellen. Sorteer de kers, ontdooi hem indien nodig, verwijder de zaden. Doe de bessen in een kleine steelpan en bestrooi ze met kristalsuiker (40 g.).
2. Zet op het vuur, kook ongeveer 5 minuten op middelhoog vermogen. Gedurende deze tijd wordt de kers zacht en laat het sap. Doe het in een blender of maal het op een andere handige manier in aardappelpuree. Neem 130 gr. bessenmengsel, giet er 130 g op. kristalsuiker, mix.
3. Zet de pan opnieuw op het vuur en kook ongeveer 3 minuten. Nu volledig afkoelen, ½ eiwit toevoegen, krachtig kloppen met een mixer. Voeg de rest van het eiwit toe en klop opnieuw op maximale snelheid.
4. Zet de agar-agar op het vuur, voeg de resterende suiker toe en kook het mengsel 5 minuten. Haal de compositie van het vuur, laat 2 minuten staan, giet de hete siroop op de kers. Klop opnieuw, giet in een spuitzak.
5. Vorm marshmallows op een bakplaat en bedek deze vooraf met perkament. Laat 20 uur op kamertemperatuur staan ​​en bestrooi met poedersuiker.

Fruit marshmallows

• kristalsuiker - 145 g.
• gelatine - 12 gr.
• fruitgelei (poeder) - 1 pak
• poedersuiker - ter decoratie

1. Giet de gelei in een diepe kom en verdun met drinkwater volgens de instructies. Week de compositie totdat de korrels volledig zijn opgelost (ongeveer 20 minuten). Los gelatine op in water, laat een half uur staan ​​om volledig op te zwellen.
2. Giet de gelei in de pan, voeg kristalsuiker toe, zet op middelhoog vuur. Verwarm de massa lichtjes, maar breng hem niet aan de kook. Roer het mengsel constant zodat de suikerkristallen sneller oplossen.
3. Zodra dit gebeurt, haalt u de pan van het vuur en laat u het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Voer eerder geweekte gelatine in, meng. Klop de hele massa 10 minuten met een mixer, zodat deze licht en dik wordt.
4. Bekleed de bakplaat met folie of olie. Giet de samenstelling en zet een dag in de koelkast. Haal het product aan het einde van de periode uit de koelkast, snijd in porties en besprenkel met poedersuiker.

Overweeg marshmallow-technologie met cacao, kersen, aardbeien of appels. Uiteindelijk krijg je een volledig natuurlijk dessert, dat qua smaak de gekochte snoepjes zal overtreffen. Varieer de hoeveelheid naar wens, houd de verhoudingen aan.

Video: hoe je zelfgemaakte marshmallows maakt