Hoe u krentenwijn thuis kunt maken

Dankzij de gunstige eigenschappen en pretentieloze zorg houden mensen zoals alle aalbessen van aalbessen. Ze maken er jam, compote, jam, zwarte en rode bessen van om desserts mee te versieren. Ervaren huisvrouwen weten al lang dat je op basis van dit product geweldige zelfgemaakte wijn kunt maken, die qua kwaliteit niet onderdoet voor een winkeldrankje. Maar zoals bij elk ander bedrijf zijn er enkele bijzonderheden waarmee rekening moet worden gehouden. Overweeg traditionele recepten en markeer belangrijke aspecten.

Belangrijk!
Het is de moeite waard voor altijd te onthouden dat wijn op basis van zwarte of rode aalbessen alleen wordt bereid met toevoeging van suiker. Niet veel mensen weten het, maar op de schil van de bessen zitten genoeg levende bacteriën die de fermentatie overbodig maken om de fermentatie te onderbreken.

Zwarte bessenwijn

• verse zwarte bes - 8 kg.
• kristalsuiker - 4 kg.
• gezuiverd drinkwater - 12 l.

1. Ga door de bessen, gooi de verkreukelde en beschimmelde exemplaren weg. Was de bes in geen geval, omdat het oppervlak de bacteriën bevat die we nodig hebben voor natuurlijke fermentatie. Anders worden ze weggespoeld met water, waardoor het wort niet zal stijgen.
2. Leg de bessen in een brede plastic kom, plet ze met een aardappelpuree of een tafelstamper. Als gevolg hiervan zou je een papperige massa moeten krijgen.
3. Giet 12 liter water in een geëmailleerde pan, kook het en zet het vuur zo laag mogelijk. Giet langzaam 2 kg. kristalsuiker onder roeren van de oplossing. Laat siroop sudderen totdat de kristallen volledig zijn opgelost. Zodra dit gebeurt, haalt u de container uit de kachel en laat u de compositie afkoelen tot 24-28 graden.
4. Bereid een container met een brede hals voor, een grote pan is voldoende. Giet er suikersiroop in, voeg puree toe (pulp en sap). Het is belangrijk dat de container voor het mengen van de ingrediënten niet meer dan 2/3 van het totale volume is gevuld.
5. Bescherm het open deel van de container tegen insecten: neem een ​​breed stuk gaas, vouw het in 2-3 lagen, trek het op een container. Bevestig het apparaat op een handige manier, stuur het op een warme en donkere plaats bij een temperatuur van 19-24 graden. De belichtingstijd varieert van 3 tot 4 dagen, terwijl je het wort dagelijks moet mengen met een droge en schone lepel zodat het niet zuur wordt.
6. Na deze periode merk je de karakteristieke tekenen van een gefermenteerde compositie: het wort krijgt een zure geur, het sissen begint. Op dit punt moet u het product uit het neerslag verwijderen en de vloeistof in een aparte glazen pot gieten.
7. Bereid een gaasfilter voor. Doe er een neerslag (pulp) in, die op de bodem van de container achterbleef, knijp de vloeistof eruit. Giet 400 g in het resulterende sap. kristalsuiker, meng met een houten spatel. Meng de voorbereide siroop met de most, die eerder in de fles was gegoten, en laat de container vrij. Dit gebied is gereserveerd voor fermentatie, waardoor kooldioxide en schuim vrijkomen.
8. Trek een rubberen medische handschoen over de nek, maak 2 gaten in de wijsvinger en ringvingers met een naainaald. Stuur de most naar een donkere kamer (bijkeuken, kast) met een temperatuurbereik van 18–27 graden. Wacht 35-45 dagen voordat u definitief kookt.
9. Na een week nadat u de handschoen op de keel heeft gelegd, opent u het blik en giet u 600 ml. wort in een andere kom, giet 700 g. kristalsuiker, mix. Als de korrels zijn gesmolten, giet je de siroop in de originele container en trek je de handschoen opnieuw aan. Herhaal na ongeveer 6-7 dagen de vorige manipulaties en voeg de resterende suikermassa toe.Belangrijk! Er zijn momenten waarop de wortfermentatie doorgaat na 45-50 dagen na het installeren van de sluiter (handschoenen). In dergelijke situaties is het noodzakelijk om een ​​siliconenslang te nemen, deze in de toekomstige wijn te steken en voorzichtig in een schone, droge (!) Container te gieten. In dit geval vindt de terugtrekking plaats zonder sediment, het blijft in de eerste bank. Verder wordt het wort onder dezelfde omstandigheden voor fermentatie verzonden.
10. U kunt de gereedheid van wijn aan de handschoen bepalen: eerst zal hij opzwellen, dan zal hij vallen. Het wort krijgt een lichte schaduw, het bezinksel gaat naar de bodem en vormt een neerslag. U kunt de wijn laten uitlekken met een medische buis voor het plaatsen van druppelaars. Zodra het product is verwijderd, evalueert u het resultaat, giet indien nodig een beetje meer kristalsuiker. Je kunt ook wodka toevoegen (van 3 tot 8% van het volume), in dat geval wordt de wijn taaier, maar de houdbaarheid wordt 1,5 keer verlengd.
11. Bewaar de drank bij een temperatuur van 5 tot 14 graden (kelder, koelkast, kelder). Na het incident, 2 maanden vanaf de datum van verzending naar de infusie, is de wijn klaar. Elke 20 dagen moet je het filteren door een katoengaasfilter om het sediment dat verschijnt te verwijderen (wanneer 2 cm gedempte troebelheid verschijnt).
12. Als er 60 dagen zijn verstreken sinds het moment van aandringen, verschijnt er geen bezinksel, maar moet de wijn nog steeds worden gefilterd. Giet na alle manipulaties het eindproduct in donkere plastic flessen, volg niet meer dan 1 cm van de rand van de nek (zodat er minder zuurstof is), plug.

Het eindproduct heeft een gemiddelde sterkte (11–13%) en wordt ongeveer 2-3 jaar op een koele, donkere plaats bewaard.

Rode aalbessenwijn

De drank wordt bereid volgens het principe van zwarte bessenwijn. Het enige verschil is de belichtingstijd en de fermentatietijd. Hier is een snel recept om herhaling te voorkomen. Als je vragen hebt, raadpleeg dan de kookoptie van de vorige technologie.

• verse rode bes - 7 kg.
• kristalsuiker - 2,5-2,7 kg.
• gezuiverd drinkwater - 7l.

1. Sorteer besbessen, met uitzondering van vreemd afval en beschadigde exemplaren. Was het product niet.
2. Maal de krenten op een handige manier. Je kunt een blender, maaidorser, deegroller of handen gebruiken.
3. Verwarm gefilterd water tot een temperatuur van 30-35 graden, giet suiker (2 kg.), Wacht tot de korrels volledig zijn opgelost.
4. Meng in een pot van drie liter bereide suikersiroop en gemalen besbessen.
5. Knip een stuk gaas, vouw het in 2 lagen, knoop een nek vast met een doek. Stuur de most 4 dagen naar een donkere kast, verwijder na twee dagen het gaas en meng het neerslag.
6. Nadat de tijd is verstreken, laat u het sap door het filter gaan en laat u de pulp achter. Knijp de vloeistof eruit, combineer het neerslag met 200 g. suiker, goed wrijven.
7. Giet het wort in een gistingstank, voeg het bessen-suikermengsel toe. Trek een medische rubberen handschoen aan, maak een paar gaten met een naald.
8. Zet de pot op een donkere plaats bij een optimale temperatuur van 20-26 graden, wacht 25-40 dagen.
9. Open om de 10 dagen de container, giet 1 liter wort af en roer er 0,5 kg in. kristalsuiker, stuur dan de siroop opnieuw naar de oorspronkelijke samenstelling en dek af met een handschoen.
10. Als je merkt dat de fermentatie ten einde loopt, doe de wijn dan in een droge (!) Schone pot door een medische buis met een kleine diameter.
11. Proef de drank naar smaak, voeg eventueel meer kristalsuiker toe. Je kunt 100-150 gr schenken. wodka of 50 gr. alcohol om wijn een vesting te geven.
12. Leg na alle monsters de handschoen weer om de hals, wikkel de fles in met een donkere handdoek of zak en stuur hem op een koele plaats tot de uiteindelijke gisting.
13. De blootstellingstijd varieert van 55 tot 60 dagen (minimumperiode). Verwijder tijdens de infusie 3-4 keer de most uit het sediment.
14. Giet na alle manipulaties de drank in de flessen en bereik de rand van de nek om te voorkomen dat lucht binnendringt.Bewaren in een koelkast of kelder bij een temperatuur van 6-12 graden.

De houdbaarheid van wijn op basis van rode bes varieert tussen 1-1,5 jaar, niet langer. De sterkte van de drank is 12%, exclusief de mogelijke toevoeging van wodka.

Wijn uit rode en zwarte bessen heeft veel voordelen en nuttige eigenschappen. Het wordt gebruikt door mensen met diabetes, gastro-intestinale en zenuwstelselaandoeningen, hart- en nieraandoeningen. Het gebrek aan beswijn is het ontbreken van een uitgesproken aroma. Zelfs met de maximale hoeveelheid suiker in de compositie, zal de drank schoon (zonder troebelheid) blijken te zijn, lekker, maar niet aromatisch.

Video: zelfgemaakte zwarte bessenwijn