Hoe kweepeerwijn thuis te maken

Kweepeer betekent een naaste verwant van de peer en de appel. Doordat er veel tannines in zijn geconcentreerd, is de smaak scherp. Het suikergehalte is vrij laag, dus een speciale aanpak is vereist bij het maken van wijndranken.

Quince-functies

1. Eeuwenlang weten mensen dat er kweepeer is, waarvan de geboorteplaats wordt beschouwd als China. Sommigen geloven echter dat deze vrucht oorspronkelijk in Iran en de Kaukasus verscheen. Tegenwoordig groeien bomen met zure vruchten bijna overal waar klimatologische omstandigheden hieraan bijdragen.
2. Een van de kenmerken van kweepeer is dat hij kan groeien op struiken of bomen, die in lengte variëren van 0,7-5 meter. Het formaat van de vrucht is verschrompeld, vergelijkbaar met peren en appels. De vorm kan bolvormig of druppelvormig zijn.
3. De pulp is praktisch verstoken van sap. Het is scherp, zoetigheid is aanwezig, maar niet te uitgesproken. In de meeste gevallen is de kweepeer van binnen stevig, zelfs als hij volledig rijp is. Het vruchtvlees bevat veel zaden met een bruinachtige tint.
4. Wanneer de vruchten worden geoogst, kunnen ze, onder alle ouderdomsomstandigheden, minimaal zes maanden blijven liggen. Dit is een vrij lange periode, die mensen aanmoedigt om cadeaus voor de toekomst in te slaan en op basis daarvan wijndranken verder te bereiden.
5. Interessant is dat deze vruchten in verse vorm praktisch niet worden gebruikt. Ze breien, hebben een scherpe afdronk, niet altijd prettig als ze worden geconsumeerd. Vaak maken kweeperen jam, jam, compote en wijn.

Grondstofvereisten

1. Als je precies hebt besloten dat je een alcoholische drank gaat maken, zorg er dan voor dat de grondstoffen aan alle eisen voldoen. Als de vruchten relatief recent zijn geoogst, zijn ze niet geschikt voor de productie van wijn. In dit geval is het noodzakelijk om meer succesvolle exemplaren op te halen die volledig zijn gerijpt en al een tijdje liggen. Je kunt erachter komen dat de grondstof klaar is voor gebruik door geur en pulp. Het wordt zacht en het aroma is fruitig.
2. Dergelijke vereisten zijn te wijten aan het feit dat de vruchten bij thuisrijping de hoeveelheid suiker in de samenstelling verhogen. Tegelijkertijd neemt het volume van tannines af. Deze kwaliteiten komen het best tot uiting in de smaak van de laatste drank, het zal rijk en zacht zijn. Om de vruchten na het oogsten te behouden is het minimaal een paar weken nodig. Als het ras echter te laat is, wordt deze periode automatisch verlengd tot een paar maanden.
3. Vóór de belangrijkste manipulaties moeten de vruchten worden gesorteerd, waarna alle beschadigde en rotte degenen moeten worden verwijderd. Het fruit afspoelen is niet nodig. Wrijf bij sterke vervuiling het preparaat in met een droge doek. Ervaren wijnmakers bevelen het gebruik van Japanse kweepeer aan. De uiteindelijke grondstof is ongebruikelijk en erg lekker. Er zitten echter weinig zuren in, dus je moet het sap verdunnen met water. Sommigen vervangen de vloeistof door appelsap.

Wijn volgens het klassieke recept

1. Oogst ongeveer 10 kg. fruit, verwijder dan de staarten en hak elk exemplaar in 2 delen. Verwijder het midden met de botten. Veeg de pulp af, vouw in een kom en meng met 500 g. kristalsuiker en hetzelfde volume water. Bedek de gerechten met gaas, laat enkele dagen in het donker staan. Roer een paar keer per dag.
2. Wanneer 3 dagen voorbij zijn, filter, is alleen sap nodig. Giet 150 g per liter. kristalsuiker en 8 gr. citroenen. Breng na het kneden de compositie over naar de gistingstank en trek aan de handschoen. Maak er een gat in. Laat in het donker en warm. Voer na 5 dagen 60 g in. kristalsuiker per liter.Voeg na dezelfde periode nog eens 50 g toe.
3. De gisting van de drank kan 25 tot 55 dagen duren. Tegelijkertijd hangt de periode direct af van de activiteit van de gist en de temperatuur van de ruimte waarin het werkstuk is opgeslagen. Na een bepaalde tijd komt er geen gas meer uit het waterslot. Onderaan begint al een los neerslag te zien. De vloeistof zelf wordt geklaard.
4. Als de fermentatie na 50 dagen niet stopt, breng dan de inhoud van de container over naar een nieuwe en schone container. Raak het sediment nooit aan. Anders voelt de afgewerkte wijn bitter aan. Voor de rest laat je na fermentatie de wijn uit het sediment lopen door een buis.
5. Probeer het drankje naar smaak. Voeg indien nodig suiker toe om de zoetheid van de compositie te vergroten. Indien gewenst kan de drank ook lichtjes worden vastgezet met wodka. Neem sterke alcohol in een hoeveelheid van 2 tot 15% van de totale hoeveelheid van de originele grondstoffen.
6. Vervolgens wordt de bereide wijn in een aparte schone container gegoten. Vul het tot de rand zodat er geen contact is met zuurstof. Sluit af met een strakke hoes. Als er suiker is toegevoegd, houd de samenstelling dan nog ongeveer 10 dagen vast met een waterslot.
7. Verplaats de drank vervolgens naar een koele plaats met een temperatuur van ongeveer 10 graden. De blootstelling moet ongeveer zes maanden zijn. Dankzij deze procedure zal de smaak aanzienlijk verbeteren. Als het neerslag verschijnt, giet je de drank door de buis. Voer dergelijke manipulaties systematisch uit.
8. Als het neerslag niet meer verschijnt, kunnen we zeggen dat de drank klaar is. Verpak het in kleinere flessen en bewaar. De wijn is ongeveer 3 jaar houdbaar. Tegelijkertijd reikt de sterkte van 10 tot 12 graden.

Wijngist

1. Kook sap van 9 kg. kweeperen. Je zou ongeveer 5 liter moeten krijgen. een drankje. Dankzij dit recept komt de wijn uit met een sterkte van ongeveer 18 graden. Bovendien wordt de houdbaarheid van dit drankje verlengd in vergelijking met het vorige recept.
2. In dit geval offert u echter smaaktonen op, deze komen minder levendig uit. De kleur wordt donkerder en het aroma zwakker. Er zijn pluspunten hier. Het kookproces is veel sneller. Bovendien heb je niet zoveel last van het fermentatieproces. Belangrijk! Als u dit recept een beetje wilt verbeteren, kunt u een beroep doen op een pectine-enzym. Zo'n stof wordt verkocht in elk wijnhuis. Om een ​​echt heerlijke wijn te maken, verandert u kweepeer in aardappelpuree. Voer het pectine-enzym in en laat het wort een tijdje staan. Volg de instructies op de verpakking van de enzymen. Binnen een paar uur breekt pectine af in fruit. Hierdoor valt het sap gemakkelijk op. Nadat het resterende enzym uit het wort is verwijderd, moet de vloeistof worden opgewarmd. Er is echter toch wijngist nodig.
3. Nu zullen we in detail bekijken hoe je sap kunt maken. Was fruit en verwijder bedorven plekken en fruit. Doe de kweepeer in een steelpan (8-9 kg.). Vul de producten volledig met water (3,5 l.). Wacht tot het kookt en kook nog een derde van een uur. Kweepeer zou een lichtbruine tint moeten krijgen. Wacht tot de compote is afgekoeld.
4. Haal het fruit eruit en hak het in willekeurige stukken. Verwijder de kern. Pureer kweepeer met een blender. Los 3 kg op in compote. suiker. Giet er 2 citroensap in. Voeg 10 gr toe. wijnsteenzuur. Roer en giet in een geschikte container.
5. De vloeistof moet ongeveer 2/3 van het volume van zo'n container innemen. Voeg hier voorverdunde gist met topdressing toe (doe alles volgens de instructies). Installeer een waterslot en stuur de container naar een donkere plaats bij een temperatuur van 25 graden. Bij wijngist verloopt het fermentatieproces veel sneller.
6. Na 8-10 dagen komt er geen gas meer uit het waterslot. De drank wordt aanzienlijk helderder. Onderaan zie je het sediment. Volg vervolgens de klassieke technologie. Giet de wijn met een rietje uit het neerslag in een andere container.Stuur de verpakking vervolgens enkele maanden op een koele plaats.
7. Kijk systematisch naar de drank en tap deze indien nodig af uit het sediment. Giet in afzonderlijke flessen nadat de compositie is opgehelderd. Proeven kan pas na zes maanden worden uitgevoerd. Wijn kan meer dan 3 jaar worden bewaard. Bewaar het drankje op een donkere en koele plaats. Hoe langer de belichting, hoe lekkerder de wijn.

Het laatste drankje is vrij ongebruikelijk in vergelijking met vergelijkbare variëteiten. In het artikel van vandaag hebben we de belangrijkste kenmerken onderzocht die van invloed zijn op de productie van wijn voor onze eigen behoeften. Je hebt alles geleerd wat je nodig hebt en kunt beginnen met de procedure.

Video: Japanse kweepeerwijn maken