Hoe je kwark thuis kunt maken

Kaas op wrongelbasis wordt door de meeste mensen als een favoriete delicatesse beschouwd. Bijna iedereen heeft namen gehoord als "Philadelphia", "Mozzarella", "Mascarpone", "Dor-blue", "Ricotta" en anderen. Aan de alledaagse en feestelijke tafel wordt een pikant en zeer zacht product van zure melk geserveerd. Meisjes gebruiken het gerecht met als doel de figuur te behouden, aangezien de kaas caloriearm is. Om kaas te koken, moet u de stapsgewijze instructies volgen.

Kwark: een klassieker van het genre

• zout - 20 gr.
• kippenei - 2 stuks
• magere kwark - 0,9-1 kg.
• boter - 90 gr.
• frisdrank - 15 gr.

1. Bereid een dikwandige pan voor, verplaats de cottage cheese erin, strooi er frisdrank op. Kneed de massa met je handen om grote klonters te verwijderen. Laat het mengsel 3 uur staan, dek de gerechten af ​​met een deksel.
2. Waardeer de schaduw van kwark, deze moet lichtgeel worden. Als de massa de benodigde kleur heeft gekregen, ga dan verder met verdere manipulaties.
3. Koel de eieren af, voeg ze toe aan de hoofdsamenstelling. Smelt de boter op het vuur en stuur naar de pan. Giet zout, kneed de massa met een houten spatel tot een gladde massa.
4. Zet de brander op minimaal vermogen aan, zet de pan met kwark op het vuur. Stoof de compositie een derde van een uur, verlaat de kachel niet. Roer constant de kwark, de korrels zouden moeten oplossen.
5. Als de massa uniform en vloeibaar wordt, zet u het vuur uit. Doe de kaas in een kom, spoel af met een spatel of vork. Laat het mengsel afkoelen en zet het dan in de koelkast.
6. Na ongeveer 5 uur kunt u beginnen met proeven. Kwark wordt niet langer dan 20 dagen in de koelkast bewaard. Zorg ervoor dat lucht toegankelijk is.

Kwark met melk

• ei - 1 st.
• dikke melk (vanaf 3,2%) - 950 ml.
• zelfgemaakte kwark met een hoog vetgehalte - 950-1000 gr.
• boter - 100 gr.
• frisdrank - 18 gr.
• steenzout - 20 gr.

1. Bereid een ketel of een pan met een dikke bodem voor. Giet melk in de schalen, breng het product tot de eerste belletjes verschijnen.
2. Terwijl de drank kookt, haalt u de kwark door een fijne zeef. Als je er geen hebt, gebruik dan een blender, vleesmolen of vork. Het belangrijkste is dat de klonten volledig zijn uitgerekt.
3. Voeg kwark toe aan hete melk, verminder het vermogen van de brander tot een minimum. Kook de massa een kwartier, verlaat de kachel niet, roer het product.
4. Om te begrijpen dat de compositie klaar is voor verdere verwerking, zal de consistentie helpen. Kwark met melk verandert in granen, wei valt op. Bereid een gaasdoek voor, vouw deze in 4-5 lagen.
5. Doe het product erin, de wei zal samensmelten, het is niet nodig. Kwark blijft in gaas. Vorm een ​​zak van de stof, pers de kaas uit de resterende vloeistof.
6. Meng het product met zout, frisdrank en ei, breng de massa tot homogeniteit. Kook nu de pan, verwarm het en smelt de boter, giet de cottage cheese in de gerechten.
7. Roer het product constant door, het moet stroperig en uniform worden. Alle manipulaties worden uitgevoerd op laag vermogen. Verplaats de kaas na ongeveer 10-15 minuten in een bakje, koel.
8. Stuur de afgewerkte massa 5 uur naar de koelkast, dan kun je hem consumeren. De kaas wordt 6-7 dagen bewaard, dan is het de moeite waard om een ​​nieuwe portie te bereiden.

Kwark met vorm "Dor blauw"

• pepsine - 8 tabletten
• vette melk (bij voorkeur zelfgemaakt) - 5,5-5,6 liter.
• zout (om te wrijven) - in feite
• zure room met een vetgehalte van 25% - 475 gr.
• kaas met vorm "Dor-blauw" - 50 gr.

1. Verwarm de melk en de zure room apart van elkaar, de producten moeten een temperatuur van 30 graden bereiken. Veeg pepsine tot poeder, verdun met een kleine hoeveelheid water volgens de instructies.
2. Neem een ​​klein stukje van de originele Dor Blue-kaas, verwijder de schimmel. U kunt het product één keer kopen en vervolgens bij elke kaasbereiding de schimmelcultuur gebruiken.
3. Het is belangrijk om voor altijd te onthouden dat de gebruikte borden en handen grondig moeten worden gedesinfecteerd. Was en droog de container van tevoren, behandel de borstels met een antisepticum.
4. Voer de vorm van de kaas in 550 ml in. warme melk, mix. Geniet een half uur bij kamertemperatuur. De restanten van warme melk mengen met zure room, bedekken met gaas, weken bij een temperatuur van 25 graden tot volledige rijping.
5. Plaats het vergiet op een kom waarin de wei zal weglopen. Verzamel stolsels van gefermenteerde melk met een schuimspaan en doe zeef. De kaas rijpt 2 weken en blijft tijdens het koken steriel.
6. Bedek de pan niet met een deksel, laat de lucht open. Maak van tevoren een mal uit een fles van vijf liter en snij de bodem eraf. Het eindproduct moet constant worden omgedraaid.
7. Doe een stolsel kaas uit een vergiet in een vorm en vice versa om de vloeistof af te tappen. Als je een strak stukje product krijgt, wrijf dan met zout over het oppervlak.
8. Verwijder de kaas, leg hem op een platte schaal en laat hem 10-12 uur weken. De kaas moet drogen. Als er vloeistof uit het product lekt, laat het dan weglopen en wrijf de kop opnieuw in met zout.
9. Bereid na het verstrijken van de aangegeven periode een spuit met een volume van ongeveer 20 mg. Typ melk met originele kaas erin. Steek het instrument in het hoofd en spuit de mal gelijkmatig over de hele omtrek in.
10. Draai het product vervolgens dagelijks van het ene gerecht naar het andere. Week kaas op kamertemperatuur, maar in het donker. De karakteristieke geur en schimmel op het oppervlak zal je vertellen over de gereedheid van de compositie.
11. Wanneer de Dor Blue klaar is, wikkel hem dan in met perkament en stuur hem 1 week naar de kou. Na deze tijd kunt u beginnen met proeven.

Roomkaas

• boter - 90 gr.
• kwark - 380 gr.
• zout - 8 gr.
• kippenei - 1 st.
• frisdrank - 7 gr.

1. Leg de boter op een schaal, smelt in de magnetron. Plaats de cottage cheese in een pan, besprenkel met frisdrank, pureer het met je handen, de compositie moet klontvrij zijn.
2. Klop de massa los met een blender en het ei met een mixer. Meng de componenten door elkaar, giet de gesmolten boter erin. Veeg de compositie af met een zeef of blender tot een gladde massa.
3. Als de kwark zacht is, giet je hem in de pan. Zet in een waterbad, stel de minimale warmte in. Roer het product tot het smelt (ongeveer 12-15 minuten).
4. Na deze periode, zout de massa, zet het vuur uit. Giet kruiden of voeg indien gewenst verse kruiden toe. De kaas is stroperig, maar vloeibaar. Koel het af en giet het in een vorm. Houd 1 week in de kou.

Italiaanse kwark "Ricotta"

• citroensap - 90 ml.
• dikke melk - 1,8 l.
• zout - 8 gr.
• kristalsuiker (biet) - 20 gr.

1. Bereid dikwandige hittebestendige gerechten voor, giet er melk in. Verwarm tot een temperatuur van 40-45 graden, giet zout en kristalsuiker. Roer tot de korrels oplossen.
2. Breng de melk niet tot de eerste bubbels, blijf altijd bij een klein vuur. Als de suiker en het zout zijn gesmolten, giet je het gezeefde citroensap erbij.
3. Citrus begint met gisting, melk begint te veranderen in kwark. Wacht tot de massa is afgekoeld. Bekleed op dit moment een zeef of vergiet met gaas, plaats het apparaat over de container.
4. Wanneer de cottage cheese is afgekoeld, breng je deze over naar de netschalen. Wacht 15 minuten, maak dan een zakje uit de stof en hang het op. Laat de ricotta ongeveer 10 minuten uitlekken, niet langer.
5. Bereid na alle manipulaties een geschikte vorm voor, verplaats de kaas erin. Zet 3 uur in de koelkast en evalueer vervolgens de smaak.De houdbaarheid van het product is 10 dagen.

Kwark "Mozzarella"

• lipase (stremsel) - 2 mg.
• magere melk (bij voorkeur zelfgemaakt) - 4,7-4,8 liter.
• citroensap - 85 ml.

1. Giet melk in een hittebestendige container, verwarm tot 30 graden. Steek de lipase in de warme massa, meng. Organiseer een waterbad, stuur er een mengsel naar toe.
2. Stoom melk, probeer de temperatuur op 30-35 graden te houden. Gebruik hiervoor regelmatig een bakthermometer.
3. Kneed de massa 2-3 minuten en laat de melk dan zonder tussenkomst wegkwijnen. Je zou een dikke prop cottage cheese moeten krijgen. Verwijder voorzichtig de massa, hak in blokjes van 2 * 2 cm., Leg de kwark terug in de pan.
4. Verhoog na 10 minuten het vermogen zodat de temperatuur oploopt tot 40 graden. Kneed de cottage cheese voorzichtig om de werkstukken niet te beschadigen. Ze moeten standvastig, respectvol worden.
5. Laat de vloeistof na 30 minuten wegkwijnen wegvloeien en doe de blokjes in een zeef of vergiet. Eerst moet je het rooster met gaas bekleden. Wacht 10 minuten, doe het kaasstolsel terug in de pan.
6. Kook gefilterd water, koel tot 70 graden. Giet warme vloeistof in de kwark met een dunne stroom, verzamel het stolsel van de wanden van de schalen naar het midden met een houten spatel.
7. De kaas wordt stroperig, verwijder de mozzarella met een schuimspaan. Vorm een ​​paar balletjes. Om dit te doen, maakt u eerst de sluitringen en wikkelt u vervolgens de randen van de cakes naar binnen.
8. Breng de kaas over in koud drinkwater en laat afkoelen. Bereid na een half uur een zoutoplossing (1 g water is goed voor 90 g. Losse samenstelling). Giet de vloeistof in de container, stuur de kaas hierheen. Ga aan de slag.

Kwark "Philadelphia"

• fermentatie-enzym - 2 tabletten
• citroenzuur - 4 gr.
• vette yoghurt zonder toevoegingen - 475 ml.
• zout - in feite
• vette room (vanaf 25%) - 1,4 l.

1. Maal stremsel om poeder te krijgen. Meng met citroenzuur, giet 245 ml. warm gefilterd water. Verwarm room en yoghurt tot een temperatuur van 25 graden, combineer ze samen, giet water met een enzym en zout.
2. Meng de compositie grondig met een houten spatel en laat deze op een warme plaats in de buurt van de radiatoren staan. Je kunt het product in de zon fermenteren, maar je moet de pot inpakken met een handdoek.
3. De duur van het stremmen van melk tot kwark hangt af van het temperatuurregime. Verwarm de massa niet op de kachel, anders zijn alle inspanningen tevergeefs. Alleen natuurlijke fermentatie maakt Philadelphia zacht.
4. Plaats het vergiet bekleed met gaas in een diepe kom zodat de wei niet op de keukentafel wegloopt. Als de melk een dicht stolsel vormt, giet je de hele massa in een netschaaltje.
5. Dek de kaas af met keukenpapier, anders wordt het product gesprongen. Wanneer 50% van de wei wegloopt, zet dan de onderdruk op de wrongelmassa in. Laat 4 uur weken, doe over in een container en geniet van de smaak.

Suluguni-kaas van kwark

• wijnazijn - 30 ml.
• dikke melk - 10 l. + 200 ml.
• pepsine - 1 gr.

1. Verwarm 200 ml. melk tot een temperatuur van 25 graden, giet azijn, voeg pepsine toe. Haal de rest van de melk door 3 lagen gaas, verwarm tot 30 graden.
2. Meng met serum op basis van pepsine, houd 25-30 minuten warm. Na deze periode zet u de borden op het vuur, kookt u 7 minuten op laag vermogen. Het serum zal stollen, de kwark scheiden van de wanden van de container.
3. Verwijder de stolsels, vul ze met gezouten wei. Stuur 3 uur naar een donkere plaats. Om de gereedheid van het product te beoordelen, snijdt u een plakje kaas en plaatst u het een paar minuten in kokend water. Als het stuk is uitgerekt, maar niet gescheurd, is het product klaar.
4. Verwijder de kaas, hak hem in dunne reepjes (ongeveer 1,5 cm breed). Giet gefilterd water in de pan, breng aan de kook. Stuur de strips in de vloeistof, ze moeten aan elkaar plakken.
5. Wanneer de plakjes smelten en een uniforme stolsel vormen, vormt u een ronde kop.Koel de kaas op kamertemperatuur, serveer. In de koelkast is de houdbaarheid 10 dagen.

Maak kaas van cottage cheese met toevoeging van melk, boter of zure room. Kijk eens naar klassieke technologie. Creëer een culinair meesterwerk zoals Philadelphia, Mozzarella, Dor Blue, Ricotta of Suluguni. Maak roomkaas op wrongelbasis.

Video: 7 ideeën voor cottage cheese cheese snack