Hoe je thuis kaas van melk maakt

Zelfgemaakte kwark gemaakt van natuurlijke koemelk kost bijna de helft van de prijs van een winkel. Het mist chemische toevoegingen en antibiotica, waardoor ze de houdbaarheid van grondstoffen verlengen. Om een ​​nuttig en veilig product van onze eigen productie te krijgen, moet je door drie fasen gaan: het omzetten van melk in yoghurt, warmtebehandeling en het scheiden van de massa van wei.

Selectie van grondstoffen

Welke basis te gebruiken voor kwark? Er wordt aangenomen dat gepasteuriseerde winkelmelk "dood" is en niet geschikt is voor dergelijke doeleinden. Het is beter om naar de markt te gaan of bekende boeren te bezoeken, waar je een natuurlijk koeienproduct kunt bemachtigen.

Verpakte melk is geschikt voor het maken van kwark, als er geen andere grondstof is, maar bij het kiezen ervan moet rekening worden gehouden met enkele nuances:

1. Koop geen opties met een lange houdbaarheid. Ze bevatten noodzakelijkerwijs antibiotica waardoor grondstoffen niet kunnen verzuren.
2. Kies een product met een vetgehalte van 3,6% of meer.
3. Vergeet niet dat van 1 liter verpakte grondstoffen ongeveer 200 g kwark wordt verkregen.

Gepasteuriseerde melk is duurder dan huismelk, die op de markt wordt verkocht. Fabrikanten onderwerpen het product aan warmtebehandeling, dus wanneer het opnieuw wordt verwarmd, verliest het 60-70% van de nuttige stoffen.

Verpakte grondstoffen hebben ook verschillende voordelen:

1. Wrongel uit winkelmelk heeft een zachte en delicate textuur. Het is niet zo korrelig als een variant gemaakt van hele koeiengrondstof.
2. Het is voldoende om het product met een vork te kneden om er een luchtige homogene massa van te maken, ideaal om te bakken. Het is niet nodig om de zure melkcomponent te malen met een blender of door een zeef.
3. Gepasteuriseerde melkkwark is geschikt voor mensen die bang zijn om extra calorieën te eten. Het product is dieetvoeding, met een minimaal vetgehalte en een delicate romige smaak.

Fans van traditionele recepten worden aanbevolen om kwark van hele koeien- of geitenmelk te koken. Wat zijn de voordelen van deze methode?

1. Natuurlijke grondstoffen bevatten veel calcium en andere mineralen die nuttig zijn voor zowel volwassenen als kinderen.
2. De kwark is vet, met een karakteristieke zure smaak.
3. Een liter volle melk is 250-300 g gefermenteerd melkproduct plus room, die op de eerste of tweede bezinkdag uit grondstoffen kan worden verwijderd.

Het serum dat overblijft na het persen van de wrongel wordt gebruikt om okroshka te bereiden en aan het deeg toegevoegd voor knoedels of pasteien.

Melkbereiding

Als er geen vertrouwen is in de kwaliteit van het product van de koe, wordt aanbevolen om het te koken. Hoge temperaturen doden Escherichia coli en pathogene bacteriën. Je kunt de kwark verwarmen met zure melk, of liever, met yoghurt, dus de grondstoffen moeten op de juiste dikte worden gebracht.

Kookgerei
Giet het hele of gepasteuriseerde product in een glazen pot of kleikan. IJzeren potten en andere containers zijn niet geschikt voor het bezinken van melk. Vergisting veroorzaakt oxidatieve processen en de grondstof krijgt een onaangename nasmaak.

Banken raken niet verstopt, maar bedekken ze alleen met een handdoek of doek. De hoes laat, in tegenstelling tot de stof, geen lucht door, wat de rijping van het product versnelt. De doek beschermt ook de grondstoffen tegen ultraviolette straling. Melk die in de zon staat, wordt niet alleen snel zuur, maar kan ook groen worden en verslechteren, vooral als het een gepasteuriseerde variëteit is.

Hoe fermentatie te versnellen
Om binnen 1-2 dagen yoghurt te krijgen, wordt een stuk rogge of zwarte cracker aan de grondstoffen toegevoegd.Vers brood is ook geschikt, omdat het belangrijkste is de gist in het supplement. Paddestoelen activeren de gisting en de melk wordt binnen 12-24 uur zuur, afhankelijk van de versheid van het product zelf.

In gekookte grondstoffen, gekoeld tot 40–38 graden, wordt aanbevolen om 1-2 eetlepels zure room of 150-250 ml kefir toe te voegen. De producten bevatten melkbacteriën, die verantwoordelijk zijn voor de fermentatie. Het is beter om zelfgemaakte zure room of kefir te gebruiken in plaats van gekocht.

De derde optie is citroenzuur of tafelazijn. Een lepel van het additief wordt verdund in 3-4 liter warme melk. Roer grondig en laat 1-2 uur staan. Grondstoffen veranderen vrijwel onmiddellijk in yoghurt. Wei verkregen uit melk met azijn mag niet worden gedronken of gebruikt om okroshka te bereiden. Het product verhoogt de zuurgraad van de maag, irriteert de wanden en kan het slijmvlies verbranden. Een alternatief voor azijn is vers geperst citroensap.

Gepasteuriseerde melk wordt gemengd met droge bacteriën of vloeibare starterculturen, die worden verkocht in apotheken en grote supermarkten. Het additief wordt alleen in warmte geactiveerd, dus de grondstoffen worden voorverwarmd. Bacteriën veranderen melk in slechts 6-8 uur in yoghurt.

Juiste plaats
Tanks met het werkstuk moeten warm zijn:

• naast de batterij;
• bij de kachel;
• je kunt de pot tegen een hete pot of theepot leunen;
• naast de achterkant van de koelkast.

Melk wordt snel zuur in de badkamer, omdat het daar altijd warm is. Het belangrijkste is dat zonlicht niet met het product op de container mag vallen, waardoor vitamine C verdampt en de smaak van toekomstige kwark verslechtert.

Belangrijk: in de koelkast worden fermentatieprocessen geremd en melk verandert niet in yoghurt, maar wordt gewoon onbruikbaar.

Een gepasteuriseerd of heel product mag niet worden geroerd, gestampt, geklopt of geschud. Je moet wachten tot de melk is verdeeld in geelgroen serum en grote witte borsten. Als er kleine vlokken in de tank drijven, is het proces nog niet voltooid. Gemiddeld is 1 tot 3 dagen voldoende om de grondstof de juiste consistentie te geven en deze kan worden verwarmd.

Warmtebehandeling

Giet de gestremde melk voorzichtig in een grote pan: neem voor 3 liter product gerechten met een inhoud van 5 liter of meer. De wrongel stijgt lichtjes tijdens het koken en kan weglopen als de container te klein is.

Zet de pan op een elektrisch of gasfornuis, zet de minimumtemperatuur aan. Yoghurt moet worden verwarmd, maar mag niet aan de kook worden gebracht. Het wordt aanbevolen om regelmatig de temperatuur van de vloeistof met uw vingers te controleren: dompel de index of het medium in de grondstof en wacht 2-3 seconden. Als het te heet is, zet u de stroom uit of zet u de kachel uit.

Roer de toekomstige kwark met een houten of ijzeren lepel, maar niet te vaak. Wanneer grote klonten naar de oppervlakte drijven, zet u de pan opzij en laat u hem iets afkoelen. Het blijft om de kwark te zeven en het overtollige serum eruit te persen.

Er is ook een stoomversie van de warmtebehandeling. Verwarm het water in een grote pan en doe er een kleinere bak in, waarin yoghurt wordt gegoten. Warm op gedurende 15-20 minuten tot kleine vlokken krullen in een grote borst, die doet denken aan gelei in consistentie.

Magnetron optie
De methode zal meisjes aanspreken die een minimum aan tijd willen besteden aan het bereiden van een gezond product.

1. Breng yoghurt over in een literpot of een ovenschaal in de magnetron met hoge kanten.
2. Stel het vermogen in tussen 360 - 400 W.
3. Timer voor 10 minuten, bedek de bank met niets.
4. Kant-en-klare kwark drijft naar de oppervlakte en het serum wordt transparant groenachtig. Als het een melkachtige tint heeft, moet je de magnetron nog 2-3 minuten aanzetten.

Het blijft om de wrongel te belasten wanneer deze afkoelt. Het is niet nodig om de massa eruit te persen, het zal nogal droog blijken te zijn.

Tip: als je de magnetron op maximaal vermogen zet, zal het proces niet versnellen. De massa droogt op en brandt aan de randen door hoge temperaturen.

Oven recept
Een gemakkelijke en gemakkelijke manier om de cottage cheese te verwarmen is door hem in de oven te zetten. Om een ​​mager gefermenteerd melkproduct te krijgen, wordt alleen yoghurt gebruikt. Als je dikke kwark nodig hebt, wordt zure melk vermengd met zure room: ongeveer 1 liter van het tweede ingrediënt per 3 liter van de eerste.

Giet de producten in een geëmailleerde pan en dek af. Verwarm de oven voor op 145-150 graden, laat de zure melk 45 minuten sudderen. Zet uit, laat binnen tot het koel is. Scheid van serum, laat het brouwen en kan worden geconsumeerd.

Slowcooker wrongel

• Giet zure melk in de kom.
• Selecteer de modus "Voorverwarmen".
• Stel de timer in op een half uur, als je een droge kruimelige wrongel nodig hebt, dan op 45 minuten.
• Gooi de massa in een vergiet. Na afkoeling kun je het gebruiken.

Giet in een kom van 5 liter niet meer dan 2-3 liter zure melk. Als er te veel yoghurt is, zal deze tijdens het koken weglopen en de slowcooker vullen.

We filteren correct

Je hebt een schone pan of een grote kom nodig, een dicht stuk stof of gaas, dat in minstens 4 lagen is opgevouwen. Bevestig een vergiet aan de container, doe er een doek in, zodat de randen 4-5 cm aan de kom hangen.

Giet de kwark geleidelijk en duw grote stukken met een spatel. Wanneer de hele massa zich in een vergiet bevindt, moet deze lichtjes worden aangedrukt en in één stuk worden neergeslagen. Bind gaas vast als een tas en hang het aan een haak of touw. Vervang een kom of pan onder de wrongel, waarin de resterende vloeistof zal weglopen.

Gaas kan niet worden opgehangen, maar bovenop de pers worden gelegd:

• anderhalve liter waterfles;
• wetsteen;
• twee kilo halter.

Bedek de kwark erop met een folie of bord. Als je van een zacht "nat" product houdt, is 20-40 minuten voldoende. Om droge kruimelige kwark te krijgen, moet je de pers 2-3 uur vasthouden. Bewaar de afgewerkte massa in de koelkast. Het is raadzaam om binnen 3-4 dagen te consumeren, omdat het thuisproduct snel verslechtert.

Hoge calciumwrongel

De methode werkt met elke melk: heel, gesteriliseerd, gepasteuriseerd of zelfs met lactosevrije opties. De grondstoffen hoeven niet te worden verdedigd, verwarm ze gewoon tot 40 graden en giet er een poeder van 10 procent calciumchloride in.

Neem voor 500 ml basis 1 eetlepel. l apotheekdrug. Roer de melk tot het calcium volledig is opgelost, wacht tot het kookt. De massa zal stollen en er zullen klonten naar boven komen. Koel het werkstuk en trek.

Belangrijk: u mag niet meer dan 100 g kwark met calciumchloride per dag eten, anders wordt het mineraalmetabolisme in het lichaam verstoord.

Optie zonder warmtebehandeling

Giet yoghurt in een plastic bakje of glazen kom en schuif het in de vriezer. Wacht tot de massa vastloopt en verandert in een stevige witte borst. Verwijder yoghurt en doe in een vergiet bedekt met gaas. Als de massa is gesmolten, hang hem dan over de kom en wacht tot alle wei is uitgelekt. Delicate en luchtige kwark, die doet denken aan mascarpone, klaar om te eten.

Wrongel voor de kleinste

Giet 3 liter melk in de pan, breng aan de kook

1. Voeg 1,5 L Kefir toe
2. Zet de kachel op laag vuur
3. Houd gedurende 10 minuten onder voorzichtig roeren
4. Wanneer de massa stolt, koel en leun dan op kaasdoek
5. Meng de wrongel met bananen, appels of ander fruit. Breng een blender tot uniformiteit
6. Een heerlijk en gezond dessert voor kinderen en volwassenen staat klaar.

Zelfgemaakte kwark is een van de handigste voedingsmiddelen die je minstens elke dag kunt eten. Het versterkt de tanden, botten, immuniteit en verbetert de stemming. En de bereiding van cottage cheese van hele of gepasteuriseerde melk duurt slechts 40-50 minuten, de tijd die wordt besteed aan de aankoop en het behoud van grondstoffen niet meegerekend.

Video: hoe je cottage cheese thuis kookt