Hoe suluguni-kaas thuis te maken

Veel mensen geloven dat Georgische Suluguni-kaas een gevlochten varkensstaart of dunne stokjes is, maar deze misvatting is uiterst onjuist. Het klassieke recept heeft niets te maken met een hard gerookt product, suluguni verwijst naar zachte kazen. Op basis hiervan worden tweede gangen, salades, snacks bereid, vaak worden suluguns gebruikt met brood en kruiden. Om optimaal te genieten van een kwaliteitsproduct, volstaat het om het thuis te koken.

Wat is Suluguni-kaas

1. Suluguni lijkt op kaas, het behoort tot de categorie zachte kazen in pekel. Het eindproduct is niet bedekt met een korst, die meestal verschijnt na langdurig rijpen.
2. In de regel is de bereiding van suluguni niet beperkt tot enig kader. Veel mensen geven er echter de voorkeur aan om kaas te weerstaan ​​in een oplossing van zout, citroen of druivensap. Het belangrijkste voordeel van suluguni is dat kaas kan worden bereid uit elk type melk (koe, schaap, geit, buffel, enz.).
3. Als we het hebben over klassieke technologie, is het beter om suluguni te koken met schapenmelk. Maar veel mensen weten dat het buitengewoon moeilijk is om het te krijgen. Om deze reden hebben veel huisvrouwen leren improviseren en uiteindelijk een even voortreffelijk product ontvangen.
4. Misschien wel een van de belangrijkste kenmerken van suluguni koken is dat het wordt bereid zonder emulgatoren en conserveringsmiddelen. Omdat synthetische componenten volledig afwezig zijn, krijg je uiteindelijk een natuurlijke en gezonde kaas.
5. Er wordt aangenomen dat suluguni het meest wordt aanbevolen voor gebruik door kinderen en mensen met reuma, artritis en andere aandoeningen veroorzaakt door onvoldoende calcium in het lichaam.
6. Suluguni heeft een vrij brede reikwijdte. Het wordt toegevoegd aan gebak, gebakken, gebakken en gerookt als een onafhankelijke snack. Kaas wordt ook toegevoegd aan salades, hoofdgerechten, gewikkeld in pitabroodje of op brood.
7. Georgisch gerecht Khachapuri wordt bereid op basis van suluguni. Ook combineren veel chefs zuurkaas met succes met olijven, olijven, paarse uien, komkommers en bonen. Suluguni versieren vis en vlees en vervolgens besproeid met tafelazijn.

Kenmerken van de bereiding van suluguni

Afhankelijk van het geselecteerde recept moet je zorgen voor de belangrijkste ingrediënten en geïmproviseerde middelen. Ze zijn nodig bij het maken van kaas.

1. Pepsin. Het klassieke Suluguni-recept bevat dit enzym. Pepsin is verkrijgbaar bij de apotheek; het is verkrijgbaar in de vorm van een poeder of oplossing (10%). In het tweede geval heeft één ampul een volume van ongeveer 10 ml.
2. Zure room. Dit ingrediënt is niet in alle recepten vereist. Als je echter de voorkeur geeft aan de technologie van het bereiden van suluguni op basis van zure room, koop dan een product met een vetgehalte van 30%. De consistentie moet gemiddeld zijn, geen te dikke of vloeibare samenstelling nodig.
3. Melk. Zorg indien mogelijk voor een hoogwaardige huis (boerderij) samenstelling; rauwe melk wordt gebruikt om suluguni te maken. Weigeren gepasteuriseerde vetvrije samenstelling, anders zal de smaak en kwaliteit van suluguni eronder lijden. In sommige gevallen krult de kaas helemaal niet, alle inspanningen zullen op niets uitlopen.
4. Handige materialen. Tijdens het koken wordt melk verdeeld in kwark en wei. U moet een gaas- of katoenen doek maken, waarmee u het product kunt uitknijpen en zeven. Je hebt ook een culinaire thermometer nodig waarmee je volledig aan de technologie kunt voldoen.Andere geïmproviseerde materialen (servies, bestek, etc.) vind je in je keuken, afhankelijk van het recept.

Suluguni op basis van zure room

• zure room (vetgehalte van 30%) - 235 ml.
• verse dille - 1 bos
• melk - 2,2 l.
• 4 eieren
• kruiden naar smaak
• zout - 40 gr.

1. Het is niet nodig om melk te verdedigen en er room uit te halen. Giet het product in een pan met een dikke bodem, zet op het fornuis en laat de eerste bubbels op middelhoog vermogen verschijnen. Zet het vuur lager, voeg zout toe en roer krachtig om de korrels op te lossen.
2. Giet zure room in een aparte diepe bak, breek er eieren in en meng met een vork / garde. Je kunt de mixer op lage snelheid gebruiken, het belangrijkste is om de compositie uniform te maken. Zorg ervoor dat er geen luchtbellen in de massa zitten.
3. Terwijl de melk op een vuur suddert, giet je er langzaam een ​​opgeklopt mengsel van eieren en zure room bij. Was, droog en hak de dille, stuur ook naar de pan. Giet kruiden (optioneel). Wacht tot de melk begint te stollen. Je zult grote vlokken op het oppervlak zien.
4. Na het scheiden van de compositie in wei en kwark, laat je de massa nog 5-7 minuten op het fornuis sudderen en zet je de brander uit. Bereid een vergiet of keukenzeef voor, bekleed de holte met een in 4 lagen gevouwen gaasdoek. Verplaats de wrongel in de kom.
5. Laat een kwartier in deze staat, knoop de hoeken van het gaas samen en vorm een ​​zak. Knijp de compositie uit met je handen, plaats de kwark onder de pers. Om onderdrukking goed op te bouwen, stuur je de compositie naar de pan, bedek je met een bord en plaats je een fles van vijf liter erop.
6. Het resterende serum komt na 3-5 uur uit, u moet de resulterende vloeistof periodiek afvoeren. Na de opgegeven tijd, vouw de voltooide suluguni uit, verplaats het in een plastic container of een dichte plastic zak. Bewaar in de koelkast.

Suluguni-roomkaas

• melk - 2.8 l.
• pepsine - 1 snuifje
• zout - 70 gr.
• drinkwater - 1,9 l.

1. Verdun pepsine in 25 ml. koud drinkwater, kneed tot de korrels volledig zijn opgelost. Giet de melk in een emaille pan en verwarm het tot 45 graden.
2. Zodra het zuivelproduct het gewenste niveau heeft bereikt, zet u de kookplaat uit en voegt u opgeloste pepsine toe. Meng heel voorzichtig, dek af en laat de compositie 30 minuten staan.
3. Open na de toegewezen tijd het deksel en evalueer het resultaat. Als het oppervlak van de melk “springt”, snijd de compositie in kleine stukjes zodat de wei snel weggaat. Wacht opnieuw een kwartier en meng het product vervolgens met een houten spatel.
4. Bedek een vergiet of zeef met in 3 lagen gevouwen gaas. Bind een doek in een zak, knijp overtollige vloeistof met de hand uit. Hang het product boven een diepe schaal of gootsteen, laat 1,5 uur staan ​​totdat de wei volledig is afgetapt.
5. Bereid de pekel voor door zout en drinkwater te mengen. Breng de samenstelling om het oplossen van de kristallen te voltooien, verwijder dan de kaas van de doek en dompel onder in pekel. Week het product ongeveer 5 uur op natuurlijke temperatuur.
6. Verwijder aan het einde van de periode de kaas en hak deze in kleine stukjes. Giet kokend water in de pan, dompel er kaasblokjes in zodat de vloeistof het product volledig bedekt, maar er niet boven uit komt.
7. Je zult merken dat het water de kaas begint te smelten. Meng de compositie met een spatel tot de massa plastic wordt. Begin daarna de kaas uit te rekken zodat deze gelaagd wordt.
8. Bekleed de zeef met gaas, giet het eindproduct erin en knoop de knoop. Hang de kaas boven een kom aan een glazen serum (ongeveer 1,5 uur). Maak nog een pekel van water en zout, in de bovenstaande verhoudingen. Breng de roomkaas over in een vloeistof en wacht 6 uur.

Geitenmelk suluguni

• pepsine - op de punt van een mes
• koemelk - 270 ml.
• geitenmelk - 4,7 l.
• yoghurt - 250 ml.
• zout - 15 gr.

1. Verdun de pepsine met koemelk, laat een half uur staan.Nadat de tijd is verstreken, zeef je de resulterende zuurdesem door 2 lagen gaas, verwarm op een fornuis tot 35 graden.
2. Breng in een andere container geitenmelk tot 40 graden en giet dan de yoghurt en zuurdesem op basis van pepsine erin. Laat de pan 1 uur op kamertemperatuur staan.
3. Nadat de melk begint te krullen, plaats je hem op het fornuis. Voeg zout toe, wacht tot de kristallen zijn opgelost. Verwarm de massa voor op 40 graden.
4. Bekleed het vergiet met gaas, verplaats het eindproduct erin, bind het in een zak. Laat 3 uur uitlekken, plaats een bord en druk op de kaas.

Suluguni op basis van citroensap

• melk - 2 l.
• citroensap - 55 ml.
• klein zout - 75 gr.

1. Verwarm de melk op het fornuis tot een temperatuur van 40 graden, roer constant zodat de compositie niet op de wanden van de vaat blijft plakken.
2. Nadat de eerste bubbels verschijnen, giet je het citroensap erin, giet je het zout (15 g) erin en wacht je tot de korrels zijn opgelost. Een dergelijke stap helpt de melk snel te verdelen in kwark en wei.
3. Nadat je hebt gezien dat er op het oppervlak vlokken van kwark begonnen te verschijnen, laat je de compositie nog 5 minuten sudderen en zet je de brander uit. Bereid een vergiet of keukenzeef voor, bekleed met drie lagen gaas.
4. Doe de cottage cheese met een schuimspaan in een bakje, bind de doek in een strakke zak en laat het uitlekken (ongeveer 2 uur). Hang suluguni indien mogelijk op, zodat de wei sneller afvloeit.
5. Nadat je hebt gezien dat de vloeistof niet langer van de wrongel scheidt, ga je verder met de bereiding van de pekel. Verdun de resterende 60 g. zout in twee liter gekookt water mengen.
6. Als de korrels oplossen, verwijder je de kaas en haal je deze uit de kaasdoek. Doe 6 uur in de pekel en ga dan verder met de proeverij. Bewaar niet langer dan 15 dagen in de koelkast.

Het is gemakkelijk om Suluguni-kaas thuis te koken, als u zich aan een van de bovenstaande technologieën houdt. Overweeg een recept op basis van geiten- of koemelk, maak pepsine en citroensap zuurdesem.

Video: hoe maak je suluguni thuis