Hoe mascarpone-kaas thuis te maken

Mascarpone wordt beschouwd als een van de lekkerste zachte kazen. Het product kwam uit Italië naar ons toe, het is stevig verankerd in de harten van volwassenen en kinderen. Op basis van mascarpone bereiden ze hoofdgerechten, snacks, salades en desserts. Het koken van kaas vereist geen financiële en tijdskosten, dus veel huisvrouwen begrijpen de culinaire niche liever alleen. Mascarpone thuis wordt gekookt zonder rijping. Er zijn basisrecepten waar we het vandaag over zullen hebben.

Secrets of Mascarpone Cooking

1. Zachte kaas bevat citroensap en dient als verdikkingsmiddel voor room, zure room en andere melkbestanddelen. Sommige huisvrouwen vervangen het sap liever door wijnazijn. Ze beweren dat een dergelijke beweging helpt om een ​​zachte en romige smaak te bereiken.
2. Van groot belang is het vetgehalte van het zuivelproduct, op basis waarvan mascarpone wordt gemaakt. In de regel wordt room gebruikt bij de productie. Koop een product met een vetpercentage van minstens 28%. De beste optie is 33% crème, koop in geen geval een compositie van meer dan 40%.
3. Zorg van tevoren voor de thermometer, want tijdens het voorbereidingsproces moet u het temperatuurregime bewaken. Als er geen thermometer is, controleer dan het proces met de pink. Dompel het onder in de compositie, als de vinger het verdraagt ​​- de temperatuur is acceptabel. Een te hete samenstelling moet eerst worden afgekoeld.
4. Na het koken moet je de consistentie van de kaas evalueren. Om dit te doen, doop je een theelepel of een eetlepel in de resulterende compositie en trek je het bestek voorzichtig uit de massa. Als de procedure correct wordt uitgevoerd, blijft er een cirkel van roomkaas op het oppervlak achter.
5. Als u een doel stelt - om een ​​dichte en dikke mascarpone te krijgen, laat u deze na het koken in de koelkast "achterover liggen". In gevallen waarin een persoon bij de uitgang wil genieten van zachte kaas, ga dan onmiddellijk door met het gebruik na aandringen (de duur wordt aangegeven in de instructies).
6. Stel bij het verwarmen van room of zure room een ​​klein brandervermogen in. Anders brandt de pan van onderen en verpest het hele proces. De kaas begint naar brand te ruiken, in deze staat wordt het niet aanbevolen om hem te gebruiken.

Mascarpone op basis van zure room

• citroensap - 35 ml.
• zure room (vetgehalte van 20% en hoger) - 775 ml.
• dikke melk (vanaf 3,2%) - 190 ml.

1. Kaas op basis van zure room is luchtig en licht, het enige nadeel is een te hoog caloriegehalte. Het kookproces vereist geen speciale vaardigheden, je hebt ongeveer 2-3 uur vrije tijd nodig.
2. Koel de zure room en melk af tot kamertemperatuur, nadat je de ingrediënten uit de koelkast hebt gehaald. Nadat de producten de gewenste temperatuur hebben bereikt, meng je ze door elkaar.
3. Giet het melkmengsel in een emaillen pan, zet de kachel op laag vermogen. Meng de compositie constant met een houten spatel zodat de massa niet verbrandt. Controleer tijdens het wegkwijnen de temperatuur met een thermometer.
4. De temperatuur van het melkmengsel mag niet hoger zijn dan 75 graden. Blijf roeren en giet citroensap in de samenstelling van de melkmassa. Je zult merken hoe het mengsel begint op te krullen, laat het niet koken.
5. Zet de brander uit, dek de pan af met een deksel en laat op kamertemperatuur totdat hij volledig is afgekoeld. Vouw op dit moment de kaasdoek in 6 lagen, week de doek in gefilterd water. Bereid een vergiet voor, bekleed het met nat gaas, nadat je het hebt geperst.
6. Verplaats de gekoelde melkmassa naar een soort filter, wacht 1 uur tot de wei volledig is afgevoerd.Als de vloeistof niet volledig wegloopt, laat het product dan nog 2 uur staan, druk in dit stadium in geen geval op uw handen.
7. Druk na het uitlekken van de wei voorzichtig met uw handpalmen op het eindproduct. Pas de dichtheid aan met uw handen. Verplaats de mascarpone-kaas in een plastic bakje en bewaar deze niet langer dan 2 dagen op de middelste plank van de koelkast. Eet met groenten en kruiden.

Crème Mascarpone (15-20%)

• gepasteuriseerde room (vetgehalte van 15-20%) - 385 gr.
• citroensap - 15 ml.

1. Bij de uitgang krijg je ongeveer 180 gr. Mascarpone, het hangt allemaal af van de kenmerken van de crème (consistentie, vetgehalte, fabrikant, enz.).
2. Bereid de gerechten met emaille coating, giet de room erin en breng op kamertemperatuur. Roer constant, laat het product op minimaal vermogen sudderen en breng de massa geleidelijk op een temperatuur van 80 graden.
3. Als er geen thermometer is, raadpleeg dan de staat van het mengsel. Ze begint te schuimen, maar kookt niet. Het is dit symptoom dat je zal vertellen dat de crème de gewenste temperatuur heeft bereikt. Zodra dit gebeurt, haalt u de pan van het vuur.
4. Giet het citroensap er onmiddellijk bij, kneed het tot een gladde massa en zet opnieuw op het vuur. Laat de melkmassa op laag vermogen sudderen tot de room is gestremd. In eerste instantie zullen ze op kefir lijken, daarna zullen ze nog sterker krullen. Coagulatie duurt in de regel 7-15 minuten.
5. Haal de compositie uit de kachel en laat een kwartier op kamertemperatuur staan. Room wordt niet verdeeld in wei en kwark, ze worden maar een beetje dikker en worden dik.
6. Selecteer een lege pan, doe een vergiet in de holte. Rol het gaas op in 6 lagen, laat het weken in schoon water en wring het uit. Verspreid er een vergiet mee, giet de romige massa erin. Laat de kaas 1 uur uitlekken.
7. Rol het gaas na de aangegeven periode in een zak, knoop de uiteinden aan elkaar en hang het over een kom. Het serum zal ongeveer 2 uur leeglopen. Daarna moet je de kaas een beetje met de hand uitknijpen en in een plastic bakje doen.
8. Leg een zware lading (ongeveer 350 gr.) Over de mascarpone, stuur het 10 uur in de koelkast. Ga dan naar de proeverij, eet 3 dagen kaas.

Mascarpone met dikke room (30-33%)

• citroensap - 80 ml.
• crème met een vetgehalte van 30% - 950 ml.

1. Giet de room in een geëmailleerde pan, zet op het vuur en breng op een temperatuur van 85 graden. Voeg citroensap toe; vervang indien gewenst door citroenzuur verdund in water volgens de instructies.
2. Laat het melk-citroenmengsel ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen, roer zodat de massa niet verbrandt. Verzamel de compositie van de wanden van de pan en stuur deze terug.
3. Bekleed het vergiet met een linnen doek bevochtigd met water of gaas dat in 7 lagen is gevouwen. Giet het afgekoelde melkmengsel in een zeef, laat 12 uur staan.
4. Na de aangegeven tijd de resterende wei met je handen uitknijpen en de mascarpone in een voedselcontainer doen. Direct na bereiding gebruiken, niet langer dan 2 dagen in de kou bewaren.

Wijnazijn mascarpone

• room (vetgehalte 25-33%) - 1 liter.
• wijnazijn (wit) - 15 ml.

1. Koel de room af tot kamertemperatuur, voor het koken mogen ze niet koud zijn. Giet het product in een pan met een dikke bodem, giet de azijn er onmiddellijk in en laat op laag vuur sudderen tot de eerste belletjes verschijnen.
2. Stoof de compositie ongeveer 5 minuten, vergeet niet te roeren, zodat de massa gelijkmatig opwarmt. Na ongeveer 3 minuten begint het te scheiden in kwark en wei, wordt het iets donkerder en wordt het van het fornuis gehaald.
3. Wanneer de massa is afgekoeld, zet u deze 12 uur in de koelkast. Bereid aan het einde van de tijd een vergiet voor. Bedek het met gaas gevouwen in 6 lagen. Giet het hele product erin en laat de wei uitlekken.
4. Wikkel na 3 uur gaas in een zak, zet onderdruk op de massa. Wacht ongeveer 6 uur, draai je dan om en ga verder met de proeverij. Als je niet alles tegelijk eet, zet je de restjes in de koelkast.Houdbaarheid - 2 dagen.

Melkpoeder mascarpone

• citroensap - 35 ml.
• room (vetgehalte vanaf 28%) - 550 ml.
• melkpoeder - 40 gr.

1. In de meeste gevallen wordt kaas gemaakt op basis van melkpoeder gebruikt in taarten, pannenkoeken, taarten, ijs en andere zoete gerechten. Het is niet altijd geschikt voor hapjes en salades.
2. Om te beginnen met koken, haal de room 3 uur uit de koelkast voordat u de mascarpone begint te koken. Schud de verpakking, giet de compositie in een pan met dikke bodem en zet op het fornuis.
3. Warm de compositie heel langzaam op, verlaat de kachel niet, anders vormt zich een korst op de bodem. Roer het mengsel constant door, de totale duur van de warmtebehandeling is 10-12 minuten. Gedurende deze periode warmt het mengsel op tot een temperatuur van 80 graden.
4. Wanneer de eerste kleine belletjes verschijnen, begint u voorzichtig met het gieten van melkpoeder, elk een theelepel. Vermijd het vouwen van het bulkproduct, kneed het onmiddellijk met een vork aan de rand van de pan.
5. Als de melk opzwelt, zet u de kookplaat uit, giet u het citroensap erin en laat u het geheel afkoelen. Rol kaasdoek in 4 lagen op, bekleed het met een vergiet of keukenzeef. Giet de melkmassa in het filter, stempel met je handpalmen.
6. Bedek de container met huishoudfolie en zet 9 uur in de koelkast. Haal na deze tijd de kaas uit de kaasdoek en doe deze in een goed gesloten bak. Houdbaarheid is 3 dagen.

Het is gemakkelijk om mascarpone-kaas thuis te koken, rekening houdend met belangrijke aspecten. Overweeg de technologie met room met verschillende vetgehaltes, zure room, melkpoeder. Gebruik een vergiet / keukenzeef en gaasfilter. Bewaar de samenstelling in de koelkast, overschrijd de houdbaarheidsdatum niet, gebruik indien mogelijk onmiddellijk na bereiding. Vervang citroensap door zuur (verdun het in water, let op de verhoudingen 1: 8) of witte wijnazijn.

Video: hoe mascarpone-kaas te maken