Zelf gefermenteerde gebakken melk maken

Gefermenteerde gebakken melk is een gefermenteerd melkproduct dat wordt bereid uit gebakken melk en zuurdesem. Een paar decennia geleden was ryazhenka erg populair, het werd in elk huis bereid. Elke huisvrouw had haar eigen unieke recept voor ryazhenka, dat van generatie op generatie werd doorgegeven. Het harde dagelijkse leven in de stad biedt ons echter alleen een winkelversie van dit product. Gefermenteerde gebakken melk in de winkel mist alle nuttige eigenschappen, omdat ze in plaats van gebakken melk meestal gewone melk, smaakstoffen en zoetstoffen gebruiken. Bovendien heeft dergelijke gefermenteerde gebakken melk een vloeibare consistentie en is een echt gefermenteerd melkproduct vrij dik, je moet het met een lepel eten.

De voordelen van gefermenteerde gebakken melk

Gefermenteerde gebakken melk, zoals de meeste gefermenteerde melkproducten, heeft een perfecte invloed op het darmkanaal en elimineert het probleem van obstipatie. Door de aanwezigheid van levende bacteriën in het product kunt u de darmen normaliseren om dysbiose te verwijderen. Mensen die kefir niet verdragen, drinken graag gefermenteerde gebakken melk. Ryazhenka lijkt enigszins op yoghurt, maar het is veel gezonder en lekkerder dan dat.

Een liter ryazhenka bevat de dagelijkse norm voor calcium en fosfor voor een volwassene. Daarnaast bevat het veel vitamines en mineralen. Ryazhenka kan niet alleen dronken worden, maar ook eten. Dit product verbetert de eetlust, wat vooral belangrijk is voor een zieke tijdens de herstelperiode. Ryazhenka helpt vrouwen tijdens de menopauze om het lichaam op een nieuwe manier op te bouwen. Dit gefermenteerde melkproduct is onmisbaar in het geval van een kater-syndroom - het verlicht perfect hoofdpijn en dorst.

Door de hoge zuurgraad kan gefermenteerde gebakken melk echter gevaarlijk zijn voor mensen met gastritis. Ook moet het gebruik van ryazhenka worden beperkt voor mensen die hun gewicht controleren - dit product is zeer calorierijk.

Ryazhenka wordt niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook bij cosmetica. Dit zuivelproduct heeft een uitstekend effect op haarmaskers met gefermenteerde gebakken melk maken de lokken sterk, sterk, zijdezacht. Ryazhenka wordt ook gebruikt bij gezichtsverzorging - de huid nadat deze elastisch en fris is geworden.

Ingrediënten voor het bereiden van gefermenteerde gebakken melk

Maar hoe kook je een natuurlijke, rustieke gefermenteerde gebakken melk vol vitamines en echte smaak? Neem hiervoor de juiste ingrediënten.

1. Melk. U kunt natuurlijk gepasteuriseerde winkelmelk gebruiken. Het is echter onwaarschijnlijk dat het een goed product zal zijn. Probeer natuurlijke melk van koe te vinden om ryazhenka te koken. Het is beter om het product te koken met verse melk, die niet langer dan 6 uur geleden is gebakken. U hoeft niet bang te zijn voor infectie en het binnendringen van microben in het product - een lange hittebehandeling bespaart melk van micro-organismen.
2. Zuurdesem. Als startercultuur kun je kefir, yoghurt gebruiken. Maar de lekkerste en uitstekend gefermenteerde gebakken melk wordt verkregen op zure room. Zure room zelf moet ook in natura worden genomen, van grootmoeders uit het dorp, en niet van wat er in de winkel wordt verkocht. Zo'n zure room zit vol met levende bacteriën, gefermenteerde gebakken melk zal dik en zeer verzadigd zijn.

Daarnaast heb je een keramische pot of schalen met dikke muren nodig. We verwarmen melk in de oven.

Hoe gefermenteerde gebakken melk te koken

Ryazhenka is een heerlijk product, maar het kost veel tijd om te koken.

1. Eerst moet je de melk koken. De minimale hoeveelheid is twee liter. Nadat het schuim boven de melk is gestegen, zet u het vuur lager en kook u de melk ongeveer 10 minuten op laag vuur. Dit voorkomt het "weglopen" van melk in de oven.
2. Giet daarna gekookte melk in een keramische pot zodat een derde van de ruimte vrij blijft.Dit wordt gedaan zodat de melk niet morst, als de temperatuur ineens erg hoog is.
3. Zet de oven maximaal aan en wacht tot het schuim op de melk begint te rijzen. Zet dan het vuur lager. Schuim moet periodiek worden doorboord met een vork of worden verdronken met een lepel. Anders kan er weer melk weglopen.
4. Daarna kunt u ontspannen en de pan 3-4 uur in de oven op 180 graden laten staan. Dek niet af met een deksel. Gedurende deze tijd wordt de melk gebakken en neemt het volume af.
5. Zelf gebakken melk is een erg lekker product. Maar laat je familie het niet eten voordat je het met ryazhenka kookt.
6. Op de aangegeven tijd moet de gebakken melk iets afkoelen. Als je een schone thermometer hebt, gebruik deze dan. De optimale temperatuur voor zuurdesem is 40-42 graden. Als er geen thermometer is, volg dan de sensaties - de melk moet een beetje warm zijn.
7. Giet hierna een deel van de melk in een glas en los er vier eetlepels zure room in op. Roer de vloeistof zo goed mogelijk door zodat er geen stukjes zure room achterblijven. Meng de massa met de rest van de gebakken melk.
8. Hierna moet Ryazhenka een warme plek vinden. Het kan een batterij zijn. Een pot gefermenteerde gebakken melk moet eerst worden omwikkeld met verschillende warme handdoeken of een deken. Schud gefermenteerde gebakken melk niet tijdens het proces, meng niet, raak het helemaal niet aan.
9. Als de batterij erg heet is, plaats de container dan niet direct ernaast - houd een korte afstand. Door extreem hoge temperaturen gaan levende bacteriën dood zonder tijd te hebben om te fermenteren.
10. Na 4 uur gefermenteerd gefermenteerd spek, kan dit worden beoordeeld aan de hand van de dichte consistentie - het product moet goed van de wanden van de gerechten afwijken. De bank moet nog 6 uur worden gekoeld. Daarna kunt u gefermenteerde gebakken melk proberen.

Het lijkt erop dat het koken van ryazhenka lang en moeilijk is. In feite vinden alle processen, verwarming, verzuring, plaats zonder uw deelname. U hoeft alleen maar naar het product te kijken en het op tijd van de ene plaats naar de andere te verplaatsen. Maar uiteindelijk kun je een natuurlijk, lekker en gezond product met zure melk krijgen.

Ryazhenka-recepten

Ryazhenka is op zichzelf al heerlijk. Hieruit kunt u echter verschillende lekkernijen bereiden die uw huis zeker zullen plezieren.

1. Als je gefermenteerde gebakken melk mengt met een lepel jam of klopt met een blender met fruit, krijg je uitstekende yoghurt die zelfs het meest kieskeurige kind niet zal weigeren. Dit is de uitweg voor veel moeders wier baby's niet van zuivelproducten houden.
2. Als gefermenteerde gebakken melk zuur is, haast je dan niet om het weg te gooien. Voeg op een glas gefermenteerde gebakken melk drie eetlepels suiker, een paar eieren, een snufje zout en frisdrank, een beetje bloem toe. En bak pannenkoeken - heerlijk, gezond en ongelooflijk weelderig. Beignets op ryazhenka zijn bijzonder zacht en poreus.
3. Heb je een zandkoekcake gemaakt op een gefermenteerde gebakken melk met frambozen en bramen? Zo niet, corrigeer dan dringend dit defect. Dit culinaire genot blijkt extreem licht, sappig en lekker te zijn. Voor de test moet je 100 gram boter, een eetlepel suiker, eigeel en 150 gram bloem mengen. Meng voor de vulling 150 gram ryazhenka, 2 eieren + 1 eiwit (resterend van het deeg), 2 eetlepels zetmeel en 100 gram suiker. Voeg in een homogene massa frambozen en bramen of andere bessen toe. Het deeg wordt uitgerold in een pan, de vulling wordt bovenop gelegd. Bak 45 minuten op 190 graden.

Het gebruik van gefermenteerde gebakken melk bij het bakken zorgt voor de pracht en het gemak van het eindproduct.

Ryazhenka is niet alleen lekker, maar ook erg gezond. Behandel uw dierbaren niet alleen met de aankoop van een winkelachtige gelijkenis van dit zure melkproduct, maar met een echte gefermenteerde gebakken melk - lekker, dik, natuurlijk!

Video: zelfgemaakte ryazhenka-gerechten