Hoe u thuis vogelmelk kunt maken

Vogelmelk wordt met recht beschouwd als een werelddessert. Air dainty is in veel landen enorm populair geworden, het recept voor een cake is over de hele wereld verspreid. Veel huisvrouwen begrijpen een culinaire niche, dus zijn ze geïnteresseerd in de vraag: "Hoe maak je zelf een toetje klaar?". Ervaren vakmensen hebben verschillende basisrecepten ontwikkeld die tegelijkertijd het lekkerst zijn. Beschouw ze in volgorde, markeer de belangrijkste aspecten.

Vogelmelk volgens GOST

Het belangrijkste kenmerk van dit recept is dat de cake wordt bereid op basis van agar-agar. De component is een extract van algen, het wordt veel gebruikt in de geneeskunde. In de regel werkt het kopen van agar-agar in gewone winkels niet, dus neem contact op met een apotheek.

Velen proberen dit ingrediënt te vervangen door eetbare gelatine, maar dan verdwijnt het merkteken "volgens GOST". De smaak en consistentie van het eindproduct gaat verloren, de cake blijft langer in de koelkast staan ​​dan zou moeten. Bespaar geen energie, het is beter om onmiddellijk agar-agar te krijgen. Overweeg een stapsgewijs recept.

Essentiële ingrediënten

• tarwemeel - 155 gr.
• vanillesuiker - 20 gr.
• agar-agar (extract uit algen) - 20 gr.
• poedersuiker - 55 g.
• boter - 315 gr.
• gecondenseerde melk - 110 gr.
• kristalsuiker - 445 gr.
• kippeneiwit - 2 stuks
• kippenei (heel) - 1 st.
• citroenzuur - 5 gr.
• chocolade (bij voorkeur zwart) - 110 g.

1. Bereid een diepe container voor, giet er agar-agar in, giet er algen 145 ml in. gefilterd water bij kamertemperatuur. Haal de boter uit de koelkast, laat hem zacht worden in natuurlijke omstandigheden, snij er 55 g van af.
2. Klop het dan met een mixer, terwijl je vanilline en poedersuiker giet. Voeg het hele kippenei toe aan de resulterende massa, klop opnieuw. Het mengsel moet 2 keer rijzen.
3. Zeef de bloem zodat de compositie een beetje losser wordt. Voeg het langzaam toe aan het romige mengsel en roer tegelijkertijd met een vork. Als er klontjes verschijnen, pureer ze dan op de rand van de schaal. Als gevolg hiervan zou je een dik deeg moeten krijgen dat zich goed leent voor kneden.
4. Maak een ovenschaal klaar, je kunt een bakplaat gebruiken. Bedek het met papier of vet het in met plantaardige olie (niet aanbevolen). Rol het resulterende deeg in een dunne laag, zet de oven aan en verwarm het tot een temperatuur van 200 graden.
5. Stuur de bakplaat naar de voorverwarmde oven, bak 10 minuten op de aangegeven temperatuur. Snijd na het bakken de cake in met een mes, zodat hij gelijkmatig is. Giet de gecondenseerde melk in een kom, smelt 210 gr. boter op kamertemperatuur. Meng de ingrediënten, klop ze met een mixer.
6. Giet het mengsel van water en agar-agar in een geëmailleerde pan, zet op het fornuis en zet het vuur minimaal aan. Roer het mengsel tot de eerste bubbels verschijnen, voeg kristalsuiker toe en breng het tot volledige oplossing van de korrels (ongeveer 5 minuten). Zorg ervoor dat de massa niet aan de randen van de vaat blijft plakken.
7. Om de gereedheid van suiker en agar-agar te controleren, doop je na het verschijnen van het schuim de lepel in het mengsel en trek je het eruit. Je zult zien dat de compositie het bestek volgt. Op dit moment kan de massa uit het vuur worden gehaald.
8. Klop de eiwitten in een aparte, diepe bak en je krijgt een dicht, dik schuim. Voeg citroenzuur toe en herhaal de manipulaties. Begin met het gieten van op agar-agar gebaseerde siroop in een dunne stroom, klop de massa met een mixer. Het zal enorm in omvang toenemen.
9. Voeg nu een room van boter en gecondenseerde melk toe, meng. De inhoud van de kom krijgt een gelige tint en een vloeibare consistentie.Giet het afgewerkte mengsel onmiddellijk op de cake en stuur het een kwartier naar de vriezer.
10. Smelt de overgebleven boter in een waterbad, voeg voorgeraspte chocolade toe. Roer het mengsel tot het glad is tot een dikke room. Haal de cake uit de vriezer en giet hem met chocoladesuikerglazuur. Stuur opnieuw een kwartier uitharden.
11. Snijd na de aangegeven tijd het dessert in driehoekige of vierkante stukjes. Serveer met thee of koffie. Optioneel kun je op het oppervlak van het glazuur een patroon tekenen met de rest van de crème.

Vogelmelk: een klassiek recept

De klassieke kooktechnologie is geliefd bij veel huisvrouwen vanwege het lage caloriegehalte. Op 100 gr. Het product is goed voor ongeveer 93 Kcal., Dit feit kan niet anders dan blij zijn.

Korzh:

• ei - 3 stuks.
• bakpoeder voor deeg - 10 gr.
• vanillesuiker - 14 g.
• suiker of vervang naar smaak
• maïszetmeel - 35 gr.

Soufflé:

• kippeneiwit - 4 stuks
• gelatine - 10 gr.
• melk (vetgehalte 3,2%) - 310 ml.
• kristalsuiker naar smaak
• citroenzuur - 3 gr.

Berijpen:

• cacaopoeder - 30 gr.
• drinkwater - 65 gr.
• zure room (vetgehalte 15%) - 55 gr.
• gelatine - 5 gr.
• zoetstof - naar smaak

1. De bereiding van vogelmelk begint met cake. Scheid de eiwitten van tevoren, zet ze 20 minuten in de koelkast. Klop vervolgens de componenten met een mixer om een ​​dicht dik schuim te maken. Voeg zout toe aan de punt van het mes.
2. Eierdooiers hoeven niet te worden gekoeld, meng ze met maïszetmeel, bakpoeder (kan worden vervangen door gebluste frisdrank), suikervervanger en vanille. Combineer dit mengsel met het vorige.
3. Bedek de bakplaat met bakpapier, giet de cakemassa erin. Verwarm de oven voor op 180-190 graden, stuur de bakplaat naar binnen, bak het deeg ongeveer een kwartier.
4. Begin soufflé te koken. Giet melk in een diepe bak, giet de gelatine erin, zet de pan op het vuur. Stel het gemiddelde vermogen in, wacht tot de eerste bubbels verschijnen. Roer de compositie constant zodat deze niet brandt.
5. Laat het mengsel na het koken nog 1 minuut sudderen en zet dan de brander uit. Klop de kippeneiwitten los nadat je ze met zout hebt gemengd. Giet citroenzuur, breng tot een dik schuim.
6. Koel het melkmengsel af tot 65 graden. Begin het met een dunne stroom in een opgeklopte eekhoorn te gieten en meng het tegelijkertijd. Leg de gekookte massa op een afgekoelde cake, strijk hem glad en laat hem volledig uitharden.
7. Als de basis klaar is, kun je beginnen met glazuur maken. Los de gelatine op in water volgens de instructies, verwarm op een fornuis tot de korrels oplossen. Voeg zure room toe (kan worden vervangen door room), cacaopoeder en suikervervanger.
8. Meng het glazuur tot het glad en koel is. Haal de cake uit de koelkast en vul hem met glazuur. Zet het toetje weer in de koelkast, wacht tot het hard is geworden (3 uur). Snijd in plakjes, drink met thee of koffie.

Vogelmelk met cacao

• gelatine - 55 gr.
• kwark (vetgehalte vanaf 15%) - 325 gr.
• volle melk - 270 ml.
• cacaopoeder - 80 gr.
• zure room met een vetgehalte van 20% - 440 gr.
• room - 50 gr.
• kristalsuiker - 325 gr.

1. Gevogeltemelk met cacao bestaat uit twee delen: een zwarte en een witte basis. Bereid eerst de chocoladelaag voor. Om dit te doen, giet cacaopoeder volgens de instructies, laat het volledig opgezwollen.
2. Voeg 20 gr toe. gelatine, mix, giet in een emaille pan. Zet de schalen op het vuur, roer en breng tot volledige ontbinding van de korrels. Als het mengsel homogeen wordt, giet je het in een vorm en laat je het een half uur staan.
3. Ga verder met de vorming van een witte laag. Giet de resten gelatine met melk, laat een kwartier staan ​​tot het volledig is opgelost. Maak op dit moment de keukenzeef klaar en veeg de kwark er doorheen.
4. Meng kwark met zure room, giet dikke room erin, voeg kristalsuiker toe. Wrijf de massa tot een pasteuze consistentie, klop met een mixer tot een behoorlijke dichtheid (ongeveer 5 minuten).
5. Leg de opgeloste gelatine op het fornuis en breng de eerste bubbels aan het licht. Meng met het melkmengsel, klop opnieuw met een mixer. Laat 1 uur op kamertemperatuur komen en zet dan 15 minuten in de koelkast.
6. Giet de afgewerkte witte massa over de chocoladelaag en laat deze 3 uur invriezen. Snijd aan het einde van de tijd de cake in porties, serveer met thee of koffie.

Vogelmelk met griesmeel

Korzh:

• Margarine - 245 gr.
• vanillesuiker - 12 g.
• kippenei - 6 stuks
• bakpoeder - 10 g.
• kristalsuiker - 410 gr.
• tarwemeel - 410 gr.

Room:

• melk - 425 ml.
• boter - 310 gr.
• suiker - 310 gr.
• griesmeel - 40 gr.
• citroen - 2 stuks.

Berijpen:

• zure room of room (vetgehalte vanaf 20%) - 60 ml.
• kristalsuiker - 85 gr.
• plantaardige olie - 30 ml.
• cacaopoeder - 25 gr.

1. Doe margarine in een emaille pan, smelt in een waterbad en laat afkoelen. Giet kristalsuiker en meng, klop met een mixer tot de kristallen volledig zijn opgelost.
2. Klop eieren, voeg bloem, bakpoeder toe, kneed de massa tot het elastisch is. Verdeel het deeg in 2 delen om er later taarten van te bakken.
3. Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem 2 bakplaten, bedek ze met papier of vet in met zonnebloemolie. Rol beide delen van het deeg uit en laat ze een kwartier bakken.
4. Griesmeel moet tot poeder worden vermalen in een koffiemolen of blender. Giet de melk in een geëmailleerde pan, breng aan de kook, giet er langzaam de griesmeel bij en meng.
5. Kook de grutten ongeveer 5 minuten, verzamel de compositie van de muren. Schakel na de aangegeven periode de brander uit en laat de pap ongeveer 10 minuten trekken.
6. Was de citroenen, snijd ze in stukjes en verwijder de zaadjes. Maal met een blender tot een papperige staat. Smelt de boter in een magnetron of in een waterbad, vermaal met kristalsuiker, meng met afgekoeld griesmeel en gehakte citroenen.
7. Klop de resulterende massa met een mixer om klonters te verwijderen. Zet 40 minuten in de koelkast en begin met het voorbereiden van het glazuur. Giet suiker, zure room en cacaopoeder in een pan en verwarm tot het dik is.
8. Voeg de boter toe aan de massa, meng goed. Neem de eerste cake, vet deze in met een grote hoeveelheid room, bedek met een tweede cake. Giet de kers op de taart en zet in de koelkast totdat hij hard wordt. Laat het dessert indien mogelijk een nacht staan ​​om te weken.

Vogelmelk is een soort dessert dat gemakkelijk thuis kan worden bereid. Over het algemeen wordt de delicatesse gemaakt door stollen, alleen cakes worden in de oven gekookt. Overweeg een recept volgens GOST of klassieke technologie. Maak een cake op basis van kwark, griesmeel of cacao. Houd verhoudingen aan, begin pas met het snijden van het dessert als het volledig is uitgehard.

Video: cake met vogelmelk