Hoe je mozzarella thuis kunt maken

Mozzarella wordt beschouwd als traditioneel Italiaanse kaas, die volgens een traditioneel recept wordt bereid uit buffelmelk. Ervaren huisvrouwen hebben echter effectieve methoden ontwikkeld om het product op basis van koeien- of geitenmelk te bereiden. In dit geval blijft de smaak van de compositie ongewijzigd. Er zijn een aantal functies waaraan u zich moet houden. Overweeg de lekkerste recepten, geef praktische aanbevelingen, markeer de gerechten die kunnen worden bereid met de toevoeging van mozzarella-kaas.

Mozzarella-kaas: een klassieker van het genre

• citroenzuur - 25 gr.
• drinkwater - 180 ml.
• dikke melk (vanaf 3,2%) - 4,3 liter.
• stremsel - in feite

1. Om de kaas een karakteristieke stroperige consistentie te geven, verdunt u het citroenzuurpoeder met warm water (150 ml.), Wacht tot de korrels oplossen. In de resterende hoeveelheid water (30 ml.) Verdun stremsel. Het exacte bedrag dat door de fabrikant op de verpakking wordt aangegeven, is in de regel ongeveer 1 snuifje vereist. Ga verder met de volgende stap wanneer het poeder volledig is opgelost.
2. Pak een brede pan op, giet er melk in. Zorg ervoor dat het onderdeel niet warm of heet is. Anders, wanneer citroenzuur wordt toegevoegd, krult het product op, je hebt het nog niet nodig. Giet onder roeren met een houten spatel een oplossing van citroenzuur in de melk.
3. Zet het minimale vermogen op de brander, zet de pan in brand. Bereid een thermometer voor om de temperatuuromstandigheden te controleren. Verwarm de melk tot 37 graden, overschrijd deze indicator niet. Giet het enzym in het verwarmde zuivelproduct, meng de massa tot een gladde massa. Kook nog 3 minuten en zet dan de kachel uit.
4. Dek de container af, wacht 45 minuten, gedurende deze periode begint het mengsel te krullen. Je zult zien hoe uit de massa een stolsel ontstaat. Doop je vinger in de massa, de compositie mag niet aan de huid kleven. Verwijder het resulterende stolsel met een schuimspaan, vouw het in een vergiet zodat het glas overtollige vloeistof is.
5. Zet de resterende wei in de pan in vuur, verwarm tot 88 graden. Giet 350 ml van het totale volume, voeg zout toe, in de resulterende oplossing kunt u het eindproduct bewaren. Laat in een algemene container met wei een klontje kaas zakken dat op een vergiet is gelegd.
6. Trek na een kwartier strakke rubberen handschoenen aan, verwijder de kaas en kneed het met de hand. Rek het product in verschillende richtingen uit, kneed, zoals deeg. Goed gekookte mozzarella mag niet aan uw handen blijven plakken. Stuur daarna de compositie opnieuw naar binnen, na 20 seconden, verwijder en kneed. Herhaal dit totdat de mozzarella zacht en stroperig is.
7. Rol na het bereiken van het gewenste effect een worst van mozzarella, hak ze in plakjes of rol individuele ballen. Voeg eventueel gehakte olijven / olijven, kappertjes, worst, harde kaas, ham, paprika en favoriete smaakmakers toe. Met een dergelijke beweging kunt u uw eigen kaas maken, die het hele gezin zal aanspreken.
8. Gebruik het volgende recept om een ​​wei te maken die je houdbaarheid verlengt tot een week. Verdeel de overgebleven wei van de kaas in gelijke delen. Neem een ​​derde van het totale volume, zout, je kunt naar believen peper maken. Koel, stuur mozzarella-cirkels naar binnen, houd het koud.

Hoe Mozzarella-kaasballen vormen

1. Voordat u met de vorming van ballen begint, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de compositie volledig klaar is. Trek siliconen handschoenen aan, verwijder kaas uit wei, snijd een plakje. Rek het zoveel mogelijk uit.Als de compositie onmiddellijk breekt, is de kaas niet klaar. In gevallen waarin het rekken zonder problemen en gelijkmatig verloopt, kunt u beginnen met het rollen van de ballen.
2. Je kunt alle voorwerpen van mozzarella koken, of het nu gaat om nautische knopen, cirkels of blokjes. Het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeuren. Kortom, vorm wat je leuk vindt. Dompel ze na het vormen in voorgekoelde wei. Deze stap kan niet worden overgeslagen, anders verliezen de creaties hun vorm.
3. Doe de gemaakte ballen / blokjes in de voedselcontainer en zet ze 10 uur in de koelkast. Na het verstrijken van de periode, begin met consumeren en vang de hoeveelheid kaas die nodig is voor één portie met een schuimspaan. Je kunt mozzarella zowel in verse vorm als in gedroogde vorm gebruiken. Het is belangrijk om te onthouden dat gedroogde kaas na verloop van tijd een gele tint krijgt.

Praktische aanbevelingen

Volg de praktische tips om de bereiding van mozzarella zonder extra gedoe te maken. Ervaren huisvrouwen brachten trucs naar voren die uw taak zullen vergemakkelijken.

1. Gebruik tijdens het koken alleen gefilterd water. De vloeistof die door de leidingen stroomt, bevat een grote hoeveelheid onzuiverheden en zware metalen. Kraanwater bevat ook chloor, dat nuttige bacteriën doodt en de kaas "dood" maakt. Bovendien is de houdbaarheid van de afgewerkte schaal bij gebruik van vloeistof uit de kraan niet langer dan 2 dagen.
2. Zoals eerder vermeld, omvat het traditionele recept het gebruik van buffelmelk. Zoals u weet, is het echter onmogelijk om het binnen Rusland te krijgen. Vervang het ingrediënt door zelfgemaakte geiten- of koemelk, de kwaliteit van de kaas verandert niet. Het belangrijkste is om een ​​product te kiezen met het maximale vetgehalte. Kook nooit mozzarella op basis van ultragepasteuriseerde melk. Sommige huisvrouwen pasteuriseren het product zelf, in welk geval de temperatuur van een half uur durende verwarming niet hoger mag zijn dan 60 graden.
3. Wanneer u op het punt komt om het kaasmengsel op het fornuis te verwarmen, kunt u bij afwezigheid van deze optie de magnetron gebruiken. Om goed te manipuleren, neem een ​​kaasstolsel, plaats het in een glazen kom. Stel het apparaat in op een vermogen van ongeveer 1000 watt, warm het product niet langer dan 70 seconden op. De massa moet gelijkmatig worden verwarmd, niet koken. De verwarmingsduur is afhankelijk van de temperatuurkenmerken van het apparaat; bij 700 W moet de compositie 90 seconden wegkwijnen.

Salade met mozzarella en rode vis

• kaas - 120 gr.
• peper en zout naar smaak
• kruiderijen - naar eigen goeddunken
• kerstomaatjes - 8 stuks
• paarse strik - de helft van het hoofd
• verse peterselie - 10 gr.
• verse dille - 15 gr.
• mayonaise of zure room (voor dressing) - in feite
• zalm of zalm (zwakke ambassadeur) - 80 gr.

1. Was de tomaten, hak ze in 2 delen. Giet rode vis over water en verwijder overtollig zout. Snijd de zalm of zalm in dunne plakjes, doe ze in een diepe kom bij de tomaten.
2. Als je kleine balletjes van mozzarella hebt gevormd, hoef je ze niet te malen. Stuur de hele compositie naar andere componenten. Anders moet de kaas in blokjes worden gehakt.
3. Was de peterselie en dille, hak ze fijn, meng ze met zure room / mayonaise (je kunt de dressing vervangen door olijfolie). Hak de zoete ui fijn. Als er bitterheid in aanwezig is, giet dan kokend water over het product.
4. Combineer alle ingrediënten tot één massa, peper en zout naar smaak. Voeg je favoriete smaakmakers toe, serveer als een onafhankelijk gerecht of spullen met taartsalade.

Salade met basilicum en mozzarella

• tafelazijn met een concentratie van 6% - 25 ml.
• vloeibare honing - 10 g.
• kerstomaatjes - 8 stuks
• verse basilicum - 1 bos
• mozzarella - 220 gr.
• olijfolie - 30 ml.
• peper, zout - naar smaak

1. Was de kers, hak ze doormidden, meng met mozzarellaballetjes. Als de stukjes kaas groot genoeg zijn, snij ze dan in blokjes. Was een bosje basilicum, droog, snijd langs de bladeren.
2. Maak vervolgens een saus van olijfolie, tafelazijn en honing.Voeg 20 gr toe. natuurlijke yoghurt. Klop de massa met een mixer of blender. Meng alle ingrediënten (behalve de saus) door elkaar en leg ze op een platte schaal.
3. Je kunt olijven of olijven aan de salade toevoegen. Zout, peper, giet de saus. Serveer koud, voeg brood toe aan de salade of vul het met een mengsel van taartjes.

De technologie voor het maken van kaas is niet moeilijk, maar voor mozzarella zijn bepaalde bewaarcondities nodig. Leg het product niet op een bord en stuur het in de koelkast. De samenstelling wordt alleen opgeslagen in gezouten gekoelde wei. In deze staat blijft de kaas 3-7 dagen liggen, maar hij moet zo snel mogelijk worden gegeten.

Video: hoe je mozzarella kaas maakt