Hoe kozinaki thuis te maken

Het is moeilijk om een ​​persoon te vinden die deze oosterse zoetheid niet zou proberen en zich niet aan zijn smaak overgaf. Georgische delicatesse - kozinaki kan worden gemaakt van verschillende noten, zonnebloempitten, sesamzaadjes en andere ingrediënten. Als bindmiddel wordt karamel gebruikt, die wordt gekookt van suiker en honing met toevoeging van extra ingrediënten. Moderne recepten laten de variatie van componenten toe, maar één ding blijft hetzelfde: de zoetheid en rijke smaak van deze traktatie.

Kozinaki is niet alleen erg lekker, maar ook gezond. Natuurlijke noten en zaden bevatten namelijk een enorme hoeveelheid gezonde vetten, macro- en micro-elementen, vitamines. Honing is een ander waardevol product dat deel uitmaakt van de goodies. Kozinaki mag niet worden gegeten door mensen die allergisch zijn voor bijenteeltproducten. Als je geen kozinaki van twijfelachtige kwaliteit in de winkel wilt kopen, dan kun je het snoepje zelf maken!

Het recept voor klassieke gozinaki

Volgens het traditionele recept wordt kozinaki gemaakt van walnoten met amandelen en honing.

1. Walnoten moeten worden geschild zodat er ongeveer twee glazen pure kernels worden verkregen. Voor hen moet je amandelen toevoegen, ongeveer 0,7 kopjes.
2. Noten worden voorgedroogd in de oven of in een pan. Dit wordt gedaan om overtollig vocht te verwijderen. Kozinaki van gedroogde noten is knapperig en heerlijk. Noten drogen is beter in de oven bij lage temperatuur, zodat de korrels lekkerder zijn. Als er geen tijd is om lang te drogen, kun je de noten gewoon in de pan gieten en ze 10 minuten lang roeren. Oververhit de noten niet; ze mogen niet verbranden.
3. De volgende stap is het hakken van de noten. U kunt dit het beste handmatig doen. Een vleesmolen verandert immers gewoon noten in pap, ze worden vettig en te klein. Een blender geeft een vergelijkbaar resultaat. Maar als je de noten handmatig snijdt, zien de hele stukjes in het eindproduct er erg goed uit. Kleine noten kunnen heel blijven en grote noten moeten in verschillende delen worden gesneden.
4. Als de noten klaar zijn, kun je beginnen met het bereiden van de siroop. Hiervoor hebben we suiker, honing, water en citroen nodig. Siroop moet worden gekookt in een pan met een dikke bodem, zodat deze niet verbrandt. Giet een glas suiker in de borden, voeg driekwart glas water toe en zet langzaam aan. We voegen niet onmiddellijk honing toe, zodat deze niet opnieuw opwarmt en zijn nuttige eigenschappen behoudt. Roer de suiker constant met water om de kristallen op te lossen. Voeg als de suiker smelt een half glas honing en het sap van een citroen toe aan de massa. Citroen geeft kozinaki een subtiele zuurgraad en een subtiel citrusaroma.
5. Wanneer de massa vloeibaar en volledig homogeen wordt, is de siroop klaar. Nu kun je er noten in leggen. Dit moet voorzichtig gebeuren, omdat de siroop erg heet is en kan worden verbrand. Tegelijkertijd moet je de pan constant roeren, zodat de bodem niet brandt.
6. Wanneer de hele massa "vastloopt", moet deze naar een vlak oppervlak worden verschoven. Om dit te doen, moet je de bakplaat of het bord met nat perkament bekleden. Het zal niet toestaan ​​dat toekomstige lekkernijen aan de oppervlakte blijven plakken.
7. Leg de zoete massa op het perkament en strijk de bovenkant glad. Een te dunne laag hoeft niet te worden gedaan, anders verkruimelt de kozinaki. De optimale dikte van de traktaties is 1-2 cm Om het oppervlak gelijk te houden kun je de laag uitrollen met een deegroller. Maak je geen zorgen als de randen onhandig zijn - ze kunnen gemakkelijk worden bijgesneden. Zelfs voordat de kozinaki uitharden, lichte sneden op het oppervlak maken. Na het stollen zal de zoete laag gemakkelijk breken volgens de aangegeven lijnen.
8. Na het vormen wordt de laag naar het balkon of naar de koelkast gestuurd. Bij lage temperaturen grijpt kozinaki sneller en beter.

Dit is een recept voor het maken van klassieke gozinaki walnoten en amandelen. Maar er zijn nog steeds veel variaties op deze zoetheid.

Kozinaki van sesamzaad

Geiten zijn erg lekker als je ze kookt uit zonnebloempitten met toevoeging van sesam. Neem de zaden en schil ze. In de winkel kun je al gepelde pitten kopen. Als de zaden rauw zijn, moeten de korrels in een pan worden gebakken. Dit moet heel snel gebeuren, omdat de zaden in slechts een paar minuten kunnen branden. Giet de zaden in een droge koekenpan en roer, zonder de kachel te verlaten. Samen met de zaden (in één gerecht) kun je sesamzaadjes licht bakken.

Daarna wordt karamel bereid. Doe suiker en water in een kom, kook de siroop. Voor smaak kun je kruiden naar smaak toevoegen. Voeg een beetje nootmuskaat, gember, kaneel of citroensap toe om de snoepjes een speciaal aroma en ongebruikelijke afdronk te geven. De laatste fase - voeg honing toe aan de massa. Meng alles grondig en wacht tot de honing is opgelost. Daarna doe je de droge component in de pan en meng je alles snel en snel. Vervolgens kunt u de massa op een plat oppervlak plaatsen of zelfs rechtstreeks in dezelfde pan (als het onderste gedeelte van de gerechten dit toelaat). Laat de traktatie in de koelkast invriezen. Na een paar uur kunt u uw gasten zoet behandelen.

Dieet Kozinaki

Omdat kozinaki een redelijk calorierijk dessert is, zullen we proberen zijn tegenhanger voor de voeding te bereiden. Dergelijke gozinaki zonder angst kunnen worden gegeten door diabetici, mensen met allergieën, maar ook door mensen die om hun figuur geven. Dus voor geitenvoeding hebben we zaden nodig, een beetje pinda's, een paar lepels sesam. Alle droge ingrediënten moeten in een pan worden gebakken tot ze licht crunchen. Pinda's kunnen in verschillende stukken worden gehakt of ongewijzigd blijven. In plaats van siroop en zoete component gebruiken we een banaan. Pureer een paar bananen in een blender, voeg een snufje kardemom en wat kaneel toe. Dan moet je alle ingrediënten mengen. Het is beter om alles met je handen te mengen zodat elk zaad en elke noot in een bananenschil zit. Rol daarna de laag uit met een deegroller en snijd hem met een mes in stukjes. Je kunt kozinaki ook in de vorm van koekjes regelen - knip figuren uit het reservoir met speciale mallen. Gevormde kozinaki worden naar de oven gestuurd om te drogen. Je moet ze daar ongeveer een half uur bewaren bij een temperatuur van 180 graden. Laat de geiten afkoelen en geniet van hun smaak zonder de gezondheid te schaden.

Havermout Kozinaki

Kozinaki met parelgort

Dit is een van de meest ongebruikelijke recepten van kozinaki, maar daarom niet minder lekker en gezond. Om het te bereiden hebben we een glas parelgort, 5 eetlepels suiker, 2 eetlepels honing, citroensap en plantaardige olie nodig.

Week de gerst 10 minuten in warm water. Laat hierna het water weglopen, laat de ontbijtgranen in een vergiet uitlekken. Daarna weer met water vullen en even laten staan. Herhaal dus 4-5 keer.De croupe van het graan zal wat zachter worden, maar het zal nog steeds sterk en stevig zijn, het moet in een droge koekenpan worden neergelegd. Roer natte gerst erdoor om volledig te drogen. Giet vervolgens een paar eetlepels plantaardige olie in de ontbijtgranen en bak deze 10 minuten. Kook in een aparte kom siroop van suiker en honing en meng vervolgens de twee componenten. Vorm een ​​laagje, snijd in stukjes en laat uitharden. Alle nuttige kozinaki van gerst zijn klaar. Om te proeven, denk aan maïspopcorn op suikersiroop.

Kozinaki is een geweldig alternatief voor meelproducten en desserts. Gelieve uw geliefde pijnlijk vertrouwde smaak van Georgische kozinaki.

Video: hoe kozinaki te koken