Hoe je thuis chacha van druiven maakt

Chacha wordt beschouwd als een sterke alcoholische drank die zijn geschiedenis in Georgië begon. Bezoek een Georgisch café of restaurant en je zult dit soort sterke alcohol zeker op het menu zien staan. Laten we samen uitzoeken of het mogelijk is om zelf zo'n drankje te maken als je niet uit een land van hooglanders komt.

Grape Chacha - een klassieker van het genre

• druivenmeel - 10 l.
• kristalsuiker - 6,5 kg.
• gezuiverd water - 30 l.

1. Het belangrijkste bestanddeel voor het maken van een sterke drank is puree. Zo'n product kan gemakkelijk worden verkregen uit een druivencake die is overgebleven van de productie van wijn. In zeldzame gevallen wordt puree verkregen uit hele vruchten. Een klassieke chacha volgens het Georgische recept wordt bereid uit water en geperst. Gist en suiker worden niet altijd gebruikt.
2. Als je wijn hebt gemaakt van de vruchten van de Isabella-variëteit, moet je suiker toevoegen aan de chachi-cake. Dergelijke druiven hebben een laag suikergehalte. De toevoeging van water is nodig om de verhoogde zuurgraad van het voer te verminderen. Begin met voorbereiden. Verzamel druiven en verwijder al het overtollige, het is verboden om het te wassen.
3. De witachtige bloei op de vrucht werkt als wilde gist. Het resultaat is een natuurlijk fermentatieproces. Verpletter de druiven op elke mogelijke manier, de procedure kan samen met de kammen worden uitgevoerd. Om het proces veel gemakkelijker en sneller te maken, wordt aanbevolen om een ​​boormachine met een speciaal mondstuk of een grote mixer te gebruiken.
4. Onthoud dat om een ​​Georgisch drankje te maken, je maar een keer hoeft te knijpen. Giet het sap in een aparte bak, hier wordt een heerlijke wijn van gemaakt. Houd er rekening mee dat het recept waarden (hoeveelheid oliekoek) bevat die worden verkregen uit vers geperst fruit. Als u een maaltijd gaat gebruiken die al is gefermenteerd uit wijn, moet u de hoeveelheid met 2 keer verhogen.
5. Vervolgens gaan we verder met de fermentatieprocedure. Doe de pers in een geschikte bak, voeg kristalsuiker toe en giet water. De vloeistof moet op kamertemperatuur zijn. Houd rekening met de hoeveelheid suiker die je moet toevoegen, met de nadruk op de prestaties van de suikermeter. In het wort moet het 20 tot 25% zijn. Om het proces te versnellen, is het toegestaan ​​om zijn toevlucht te nemen tot de hulp van wijngist. De procedure duurt 14 tot 21 dagen.
6. Het fermentatieproces moet plaatsvinden bij kamertemperatuur van 20 tot 25 graden. De duur van het proces is afhankelijk van veel factoren. Zoals de praktijk laat zien, is de puree na 1-2 maanden klaar. Roer in de toegewezen periode het wort regelmatig door en stak de hoed op, die naar de oppervlakte zal stijgen. De bereidheid wordt bepaald door het stoppen van de gasontwikkeling en de aanwezigheid van een alcoholgeur.
7. Knijp daarna de puree uit de pulp. Deze procedure wordt uitgevoerd als u besluit om het podium in een klassieke maneschijn te doen. Manipulatie helpt verbranding van vaste deeltjes te voorkomen. Filtratie is niet toegestaan ​​als je een stoomketel gebruikt. De drank zal een rijkere smaak krijgen.
8. Stuur de afgewerkte puree naar de destillatiekubus. Voer dubbele destillatie uit. De eerste keer dat je rauwe alcohol krijgt. Distilleer puree op maximaal vermogen om water te krijgen. Hierdoor krijg je ongeveer 12 liter. maneschijn rauw. De sterkte is 30 tot 40 graden.
9. De tweede destillatie is fractioneel. Scheid eerst de hoofdfractie. Dit is 10% alcohol (ongeveer 380 ml.). De kopfractie wordt uitsluitend voor technische doeleinden gebruikt, omdat deze zeer schadelijk is voor de mens. Verhoog de hitte en scheid de fractie die je kunt drinken. Het resultaat zou ongeveer 4 liter moeten zijn. kwaliteit chachi. Haar fort zal tot 90 graden bereiken.
10. In de laatste fase wordt de drank verfijnd en gerijpt. Verdun de chacha met gezuiverd water. Krijg een dranksterkte van 45 tot 70 graden. Verdeel de compositie in glazen containers en sluit af met deksels. Week het drankje 1 maand.

Chacha-gist

Dankzij deze kooktechniek gaat de fermentatie van het wort veel sneller, je hebt ongeveer 10 dagen nodig. Met de toevoeging van gist behoudt chacha ongeëvenaarde aromatische en smaakkwaliteiten.

Voor het recept heb je nodig:

• kristalsuiker - 2,4 kg.
• druiven uitknijpen - 4,8 liter.
• gezuiverd water - 14,5 liter.
• briketten / droge gist - respectievelijk 240 of 45 gr

1. Afhankelijk van welk type gist je het liefst gebruikt, moet je ze meenemen volgens de aanbevelingen op de verpakking. Bereid de container voor, giet de pers met gist erin, voer de kristalsuiker in.
2. Breng van tevoren water op de gewenste temperatuur (22-24 graden), vul het met de componenten van de gerechten. Gebruik geen kokende of te hete vloeistof om de gistbacteriën niet te doden.
3. Meng de componenten grondig, installeer een handschoen of een waterslot op de container. Kies een plaats voor infusie met een temperatuurregime van ongeveer 30 graden. Laat de container in het donker staan.
4. Vergeet de infusie niet, kneed de inhoud om de paar dagen en trek de handschoen weer aan. Als de fermentatie ten einde is, valt de handschoen op zijn kant. Je zult merken dat de compositie licht en bitter van smaak is geworden.
5. Verwijder de puree uit het sediment, filter met 5-6 lagen gaas. Vul de destillatiekubus met de resulterende compositie, verwijder de maneschijn totdat het fort tot 30% zakt.
6. Verdun de puree voor het opnieuw distilleren met gezuiverd water tot een 20% drankje is verkregen. Elimineer ongeveer 10% van de compositie die je helemaal aan het begin hebt ontvangen. Verbindingen die giftig zijn voor mensen hopen zich daarin op.
7. Tijdens de productie van chachi wordt maneschijn geselecteerd tot het moment dat het fort 40% wordt. Het resulterende product wordt verdund met water tot het 40 graden bereikt. Vervolgens wordt chacha 3 dagen in de kou gelaten.

De impact van chachi op het lichaam

1. In ons land wordt een drankje voor verschillende doeleinden geconsumeerd, maar vaker worden virale ziekten door chacha voorkomen. Het bespaart verkoudheid en verbetert de immuniteit met een orde van grootte.
2. Als u de compositie in kleine doses inneemt, kan dit geen kwaad. Een alcoholisch medicijn zal het spijsverteringssysteem verbeteren, sprongen in de bloeddruk verlichten en de psycho-emotionele omgeving van de mens normaliseren.
3. Samenstelling op basis van geperste druiven wordt beschouwd als een remedie tegen kanker. Vooral effectieve drank tast de longen aan.
4. Het ongetwijfeld voordeel van chachi is de afwezigheid van een kater-syndroom. Dit verwijst uiteraard naar een beperkt bedrag. Bij individuele intolerantie is de samenstelling gecontra-indiceerd.
5. Chacha is gecontra-indiceerd voor categorieën mensen die pathologische veranderingen in de hartspier of de bloedsomloop hebben onthuld. De verbodscategorie omvat zwangerschap en borstvoeding.

Subtiliteiten van receptie en Chacha-normen

1. Een interessant kenmerk van dit soort drank is het absolute gebruiksgemak. Ondanks een vrij hoge graad, "vliegt" chacha letterlijk.
2. Tijdens het consumeren moet het eerst in de handen worden verwarmd, de drank moet op kamertemperatuur komen. Wat betreft de hoeveelheid, overschrijd de stapels niet met een volume van 30-50 ml.
3. Chacha mag niet alleen schoon drinken, maar ook als onderdeel van een cocktail. Ze onthult haar aantekeningen in drankjes bij kamertemperatuur.
4. Extreem populair is de cocktail van 45 ml. chachi, 140 gr. druivensap, een schijfje limoen en puree van munt. Zo'n compositie kan worden voorgekoeld, maar niet veel.

Tips

1. Chacha, onlangs gekookt, ruikt niet erg lekker. Dit aroma moet worden verwijderd. De kristallen van kaliumpermanganaat worden gebruikt, ze worden toegevoegd aan de bereide drank. 2 l.Er wordt verondersteld dat er 1,5-2 kristallen zijn. Na toevoeging van chacha gedurende drie dagen in het donker. Vervolgens verschijnt er een neerslag dat moet worden verwijderd.
2. Er is nog een andere manier om van de stank af te komen. Gooi een handvol ceder in de chacha, laat 6-8 dagen in het donker staan ​​om aan te dringen. Verwijder vervolgens de noten en filter de alcohol zelf. U kunt filteren door gemalen actieve kool en gaas.

Chacha kan zelfstandig worden bereid als je bepaalde kennis hebt. Bovendien moet u over alle benodigde apparatuur beschikken. Volg de instructies en je krijgt een echt Georgisch drankje.

Video: recept voor druivenchachi