Hoe maak je thuis een eiwitcrème?

Traditioneel wordt een eiwitcrème bereid om desserts te versieren. De compositie is populair geworden vanwege de onvergetelijke smaak en relatieve eenvoud van het recept. Eiwitcrème wordt veel gebruikt in de zoetwarenwereld. Het kan worden gebruikt als een onafhankelijke snack of worden toegevoegd aan taarten, bladerdeeg, taarten en ander gebak.

Melkproteïnecrème

• gezuiverd water - 250 ml.
• suiker - 550 gr.
• eiwitten - 7 st.
• cognac - 17 ml.
• citroenzuur - 4 gr.
• vanillepoeder - 15 gr.
• boter - 300 gr.
• gecondenseerde melk - 150 gr.
• instant gelatine - 25 gr.
• citroensap - 25 ml.

1. Giet de gelatine in een bakje met warm water. Wacht op de zwelling van het product. Giet tegelijkertijd het drinkwater in de pan, giet suiker. Laat sudderen tot er een uniforme, dikke siroop ontstaat.
2. Los indien nodig de gelatine op in een poriënbad en meng het vervolgens met de resulterende siroop. Warm de compositie een beetje op. Klop de gecondenseerde melk met zachte boter glad, stuur naar de koelkast.
3. Wrijf de gekoelde eiwitten in tot een dik schuim en giet langzaam de gelatinesiroop erin. Stop met het kloppen van het mengsel totdat het is afgekoeld. Breek vervolgens voorzichtig de romige massa met een mixer.
4. Bij de uitgang moet je een prachtige crème krijgen. Voeg in een paar minuten tot het volledig gaar is, vanillepoeder, alcohol en citroensap toe.

Custard Duitse room

• gezuiverd water - 160 ml.
• gelerende suiker - 320 gr.
• eiwit - 3 st.

1. Klop het eiwit op de gebruikelijke manier met een mixer tot een dik schuim. Doe de gelerende suiker in een pan, giet er water in en stuur naar de kachel. Zet de kookplaat aan voor maximaal vermogen. Met het verschijnen van de eerste bubbels, verminder het vuur tot een minimum.
2. Stoof de compositie ongeveer 10 minuten onder voortdurend roeren. De vloeistof in de pan moet ongeveer tweemaal verdampen. Zorg ervoor dat het mengsel geen pap wordt. In een andere uitvoeringsvorm werkt de crème niet.
3. Begin vervolgens voorzichtig het mengsel in opgeklopt schuim te gieten en roer het mengsel constant totdat het afkoelt. Het resultaat is een hoogwaardige crème die niet bezinkt en niet drijft. U kunt ook naar eigen goeddunken verschillende voedselaroma's en kleurstoffen aan de compositie toevoegen.

Olie-eiwitcrème

• eiwit - 5 stuks.
• boter - 480 gr.
• citroenzuur - 5 gr.
• gefilterd water - 150 ml.
• kristalsuiker - 140 gr.
• vanille naar smaak

1. Klop in een droge vetvrije container voorzichtig de gekoelde eiwitten tot een dik schuim. Voeg citroenzuur toe tijdens het mengen van de massa.
2. Giet geleidelijk de helft van het totale volume kristalsuiker in een gemeenschappelijke kom. Blijf het mengsel kloppen tot de gewenste consistentie. Als je je aan de aanbevolen verhoudingen van de ingrediënten houdt, is de room uiteindelijk niet erg zoet.
3. Varieer de hoeveelheid suiker volgens uw voorkeur. Begin tegelijkertijd met het maken van siroop. Combineer het drinkwater en de overgebleven suiker in een geëmailleerde pan, stuur de container naar de kachel.
4. Zodra de compositie kookt, zet het vuur lager, laat sudderen tot de gewenste consistentie. Giet dan langzaam de siroop in de eiwitmassa. In dit geval moet de mixersnelheid op maximaal vermogen worden ingesteld. Klop tot de room is afgekoeld.
5. Boter moet van tevoren een tijdje worden bewaard om te smelten. Snijd de compositie in kleine blokjes. Het wordt sterk aanbevolen om een ​​natuurlijk huisgemaakt product te gebruiken. Stuur de olie naar een gemeenschappelijke container en breng de mixer gereed.

Romige eiwitcrème

• vanillesuiker - 12 g.
• zelfgemaakte zure room - 270 gr.
• kristalsuiker - 260 gr.
• eiwit - 4 st.

1. Dierlijke producten moeten worden gekoeld. Let goed op de gerechten waarin je de room gaat bereiden, deze moet droog, vetvrij en schoon zijn.
2. Combineer in een aparte kom zure room, vanille en kristalsuiker (het laatste ingrediënt wordt ingenomen in een hoeveelheid van 50 g.). Meng het mengsel 12-15 minuten tot het prachtig is. Scheid vervolgens de dooiers van de eiwitten, haal van het laatste weelderige schuim.
3. Stop niet met het kloppen van het eiwit, giet geleidelijk de overgebleven suiker. Behandel het mengsel tot een stevig, dicht schuim. Voeg vervolgens geportioneerde room toe aan de compositie.
4. Meng het met een mixer tot het glad is. Traktaties moeten zo snel mogelijk worden geconsumeerd. De crème is niet bedoeld voor langdurige bewaring.

Eiwitvla

• gezuiverd water - 75 ml.
• eiwit - 3 st.
• citroenzuur - 4 gr.
• kristalsuiker - 220 gr.

1. Ontvet de gerechten waarin je het eiwit gaat kloppen. Anders krijgt de eiersamenstelling niet de gewenste consistentie. Voordat je de siroop maakt, kook je een kleine hoeveelheid water in een pan.
2. Veeg de kom af en klop goed met een wafelhanddoek. Voeg suiker en gefilterd water toe aan de gesteriliseerde pan, stuur de container op maximaal vermogen naar de brander.
3. Na het koken van de compositie, zet het vuur tot een minimum terug, blijf de siroop koken. De consistentie wordt gecontroleerd door een druppel van de compositie op een schoteltje met koud water. Als het mengsel zich niet verspreidt en in een karamelbol rolt, is de massa klaar.
4. U kunt de gereedheid van de siroop ook controleren met karameldraad. Giet een kleine hoeveelheid op het bord en kantel het. Als de siroop volledig is voorbereid, zal hij zonder onderbreking leeglopen.
5. Als u de gewenste consistentie heeft bereikt, kunt u gerust citroenzuur in de algehele samenstelling gieten. Meng de siroop grondig tot een gladde massa. Dooiers zijn niet vereist, gebruik alleen eiwitten.
6. Leg ze in een vetvrije en droge kom, klop met een mixer tot een gladde massa. Verkrijg de samenstelling van dik schuim. Til de garde op, het mengsel moet er goed op blijven zitten.
7. Begin nu voorzichtig met een dunne stroom hete siroop in de room te gieten. In dit geval moet je de compositie langzaam roeren met een mixer. Wees voorzichtig, bij het injecteren mag de samenstelling niet op de onderdelen van het huishoudelijke apparaat vallen, anders zal hete spray in alle richtingen vliegen.
8. Als je de siroop helemaal hebt uitgegoten, plaats je de roomkom in een kom met koud water. Blijf kloppen totdat het volledig is afgekoeld. Anders kan het eiwit schiften en zal de crème onherstelbaar verslechteren. Gebruik het mengsel na het koken naar wens.

Fruit Protein Cream

• drinkwater - 80 ml.
• suiker - 100 gr.
• fruitjam - 70 gr.
• instant gelatine - 12 gr.
• eiwit - 3 st.

1. Giet de gelatine in warm water, wacht op de zwelling. Stuur vervolgens een kleine pan naar de kachel, laat de compositie sudderen totdat het product volledig is opgelost. Zorg ervoor dat het mengsel niet kookt. De procedure moet worden uitgevoerd op een minimum aan vuur, waarbij het mengsel constant wordt geroerd.
2. Krijg koude, dichte eiwitten met een uniform, dicht schuim met een garde of mixer. Giet de jam in de pan en verhit een beetje, haal dan de compositie door een zeef. Voeg vervolgens kristalsuiker toe aan de zoetstof. Zeef de massa ongeveer 10 minuten, vergeet niet te roeren.
3. Combineer gelatine en jammengsels in een gemeenschappelijke container, meng grondig. Giet vervolgens langzaam de siroop in het eiwitschuim. Blijf de massa kloppen met een mixer op maximaal vermogen.
4. De procedure wordt zo uitgevoerd dat de eiwitsamenstelling niet krult. De crème moet in korte tijd worden gebruikt terwijl deze nog warm is. Anders verandert de stof in gelei.

Luchtige proteïnecrème

• kristalsuiker - 200 gr.
• citroenzuur - 8 g.
• eiwit - 4 st.

1. Scheid de eekhoorns, zet ze 1 uur in de koelkast.Meng daarna alle ingrediënten in een gemeenschappelijke kom. Breng de eiwitmassa uniform met een mixer.
2. Leg de compositie op een stoombad, warm ongeveer 8 minuten op en zwaai parallel. Verwijder de room na het verstrijken van de tijd en blijf de massa nog 4 minuten roeren met de mixer.
3. Gebruik de afgewerkte crème zoals aangegeven. Als u wilt, kunt u elke kleurstof toevoegen, de compositie krijgt de gewenste kleur.

Coconut Protein Cream

• kokosvlokken - 90 gr.
• eiwit - 2 st.
• kristalsuiker - 140 gr.
• gezuiverd water - 75 ml.
• citroensap - 12 ml.
• glucosestroop - 85 ml.

1. Kookroom wordt uitgevoerd door een stoombad. Zet een pan met water, breng aan de kook. Kies de juiste maat van de metalen kom, zodat deze wordt gemengd in een bak met kokend water.
2. Combineer de eiwitten, het citroensap, de siroop en het gefilterde water in een kom. Plaats de kom met ingrediënten in de pan zodat de container het kokende water niet raakt. Klop het mengsel met een blender op minimaal vermogen tot de suiker volledig is opgelost.
3. Verhoog daarna de snelheid en blijf nog 5-6 minuten kloppen. Het mengsel moet in volume toenemen. Haal de kom uit het stoombad, meng de geraspte kokos in de koffiemolen. Blijf de room kloppen tot hij afkoelt.

Handige tips

1. Voordat u de room klaarmaakt, moet u de eieren altijd afkoelen. Een dergelijk criterium is de sleutel; dankzij dit zwepen de eiwitten snel en gemakkelijk. Zorg ervoor dat de dooier tijdens de scheiding niet in de totale massa valt.
2. Neem de gewoonte om droge huishoudelijke apparaten en containers die zullen worden gebruikt bij de bereiding van de crème te ontvetten en af ​​te vegen.
3. Om de ontwikkeling van bacteriën te voorkomen, moeten eieren in een soda-oplossing worden gewassen. De schaal op het oppervlak bevat veel schadelijke micro-organismen.
4. Als je custard maakt, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat suikersiroop niet wordt verteerd. Met de toevoeging van de resterende ingrediënten mag het product geen karamelkleur krijgen. Deze tint geeft de ongeschiktheid van de crème aan.
5. Om de vorming van karamelballetjes te voorkomen, moet warme siroop heel langzaam met een dunne stroom worden gegoten. In dit geval moet de compositie grondig worden geroerd met een garde. Anders wordt de gewenste consistentie van de crème niet bereikt.
6. Als u besluit de eiwitcrème te kleuren, is het verboden alcoholhoudende kleurstoffen te gebruiken. Anders zal het eindproduct de vorm die u het heeft gegeven niet kunnen behouden. De crème begint te drijven. Voor dergelijke doeleinden zijn kleurstoffen op basis van natuurlijke ingrediënten geschikt.
7. Als u niet van plan bent de samenstelling zo snel mogelijk voor desserts te gebruiken, verwijder dan de room in een voedselcontainer. Laat maximaal een dag in de koelkast staan. Zorg er vóór het verouderen voor dat een bepaald recept geschikt is voor conservering.

Om geliefden en familieleden te behagen met een heerlijke cake of gebak, moet je de juiste crème maken. Het product is gemakkelijk te bereiden en vereist minimale kosten. Denk aan de populaire variaties van ei en botercrème, gecondenseerde melk, kokosvlokken, fruitjam, cognac.

Video: eiwitcrème voor taartversiering