Hoe je thuis een oor kookt

Het oor wordt beschouwd als een meesterwerk van culinaire kunst. De rijke soep heeft in veel landen van de wereld erkenning gekregen en dit is niet verrassend. De componenten in de compositie onthullen de smaak van het hoofdingrediënt - vis. Thuis vissoep koken heeft een aantal functies, hiermee moet rekening worden gehouden. Ervaren chefs hebben de lekkerste recepten onthuld, bekijk ze in meer detail. We belichten de belangrijkste aspecten, onthullen de geheimen van koken, overwegen heerlijke recepten.

De juiste viskeuze

1. Natuurlijk is in de eerste plaats de juiste selectie van de belangrijkste ingrediënten. Volgens talloze recensies kan worden geconcludeerd dat het lekkerste oor wordt verkregen van kroeskarper, baars, snoekbaars, karper, snoek, karper en zalm. Bovendien wint het oor op basis van heilbot, notothenie en kabeljauw aan populariteit.
2. Professionele chef-koks raden categorisch niet aan om het eerste gerecht van voorn, grondel, brasem, haring en zijn ondersoorten, ram en voorn te bereiden. De vermelde soorten hebben een uitgesproken aroma dat de hele indruk van consumptie bederft.

Extra ingrediënten

1. Om de smaak van het afgewerkte gerecht volledig te onthullen, moet het worden aangevuld met geschikte ingrediënten. Onder hen zijn peperkorrels, peterselie of dille, wortels, laurierblaadjes, uien (zowel groen als bolvormig), zout en aardappelen.
2. Bij het koken van vissoep is het belangrijk om altijd te onthouden dat het belangrijkste ingrediënt vis is. Om de smaak en het aroma niet te bederven, doe niet te veel extra componenten in de soep.
3. Snijd de ui niet in dunne plakjes zodat de ui bouillon krijgt. Het is voldoende om de ui in 2-4 delen te hakken en vervolgens in de soep te doen. Snijd de rest van de groenten niet te veel.
4. Afhankelijk van individuele voorkeuren kunnen kruiden en specerijen van absoluut elke richting aan het oor worden toegevoegd. Alles is geschikt: citroen, nootmuskaat, saffraan, anijs, dille-venkel, gember, enz.

Kookproces

1. Als je vissoep wilt zonder een uitgesproken visaroma, laat de compositie dan niet koken. Kook de soep op laag vuur, dek niet af. Uiteindelijk zal de bouillon rijk, transparant, aromatisch en geconcentreerd blijken te zijn.
2. Om ervoor te zorgen dat de vis zijn consistentie en openheid behoudt, legt u hem niet in water, maar in groentebouillon. In geen geval mag u zeevruchten verteren, anders ziet de soep eruit als pap.
3. Als u vissoep van zoetwatervis kookt, laat deze dan 8 minuten op laag vuur sudderen (in het geval van kleine stukjes). Als we het hebben over het leven in zee, moet de duur van de warmtebehandeling worden verlengd tot 10-15 minuten. Grote Siberische vis wordt ongeveer 25 minuten gekookt.

Praktische aanbevelingen

1. Hele vis kan gebruikt worden om vissoep van te maken. Als het veel botten heeft, zeef de bouillon dan voor gebruik.
2. Steurvis heeft een specifieke smaak als je er soep op kookt zonder de schil te verwijderen.
3. Om het oor 'in de natuur' te maken, gooi de vinnen en hoofden niet weg. Stuur ze naar de soep, het wordt rijker.
4. Als je denkt dat de vis een specifieke geur heeft, strooi hem dan in grote hoeveelheden met citroensap.
5. Voeg uien samen met de schil toe om de bouillon met een gouden tint te bereiden. Na het koken kan het worden verwijderd.
6. Het wordt afgeraden om de soep te mengen met een lepel of spatel, anders wordt het pap. Schud de pan licht zodat de ingrediënten niet aan de bodem en muren blijven plakken.
7. Als je vissoep op basis van vis kookt, zout het gerecht dan vlak voor het opdienen. Anders absorbeert het zout de smaak en het aroma.
8. Om het oor vol en zacht te maken, doe je een boterham op het bord en bestrooi je de soep met verse kruiden (peterselie, dille).

Klassiek recept

• discretionaire vis (kop en staart)
• aardappelen - 3 stuks.
• wortelen - 1 st.
• ui - 1 st.
• kruiden voor vissoep
• greens voor decoratie

1. Schil de aardappelen, was ze en laat ze een half uur weken, en hak de knollen in middelgrote blokjes. Schil de ui, snijd ze in 4 delen. Maak een dikwandige pan of ketel klaar, giet gefilterd water en zet op het fornuis.
2. Breng de vloeistof aan de kook, verlaag het vermogen tot het minimum. Stuur gehakte aardappelen en uien naar de kom, kook gedurende 10 minuten. Na deze periode kruiden naar smaak kruiden.
3. Visstaarten en -koppen afspoelen en laten drogen. Op dit moment de wortels schillen en in halve ringen snijden, in de pan doen en 10 minuten laten sudderen. Voeg vervolgens de vis toe en kook de soep tot hij gaar is. Bestrooi voor het serveren het gerecht met gehakte dille en peterselie.

Oor met selderij

• elke vis (staart en kop)
• aardappelen - 3 stuks.
• selderij (wortel) - 1 st.
• knoflook - 3 tanden
• wortelen - 1 st.
• ui - 1 st.
• kruiden voor vissoep
• zout
• dille voor decoratie

1. Bereid een ketel of pan met een dikke bodem, giet er drinkwater in en breng naar de eerste bubbels. Zet daarna de stroom uit, giet kruiden voor vissoep en andere componenten naar wens (peper, enz.).
2. Was de wortels, schil ze, hak ze in halve ringen van ongeveer 3-5 mm breed. Als u een grote knolselderij gebruikt, snijd dan 5 cm van de wortelstok. Schil de ui, snijd hem in 2 delen. Stuur de genoemde groenten naar de pan, wacht tot het kookt.
3. Kook de soep ongeveer 10 minuten na het verschijnen van de eerste bubbels en verwijder dan het laurierblad en de selderij uit de pan. Haal de knoflook door de pers en voeg toe aan de soep. Snijd de aardappelknollen in blokjes en stuur ze om te koken.
4. Als de aardappelen halfgaar zijn, verwijder dan de uien, voeg de eerder gewassen en gedroogde vis toe. Kook het oor nog 10-15 minuten, kook niet. Breng op smaak met zout en garneer met groen.

Oor in een slowcooker

• vis naar eigen inzicht - 550 gr.
• uien - 1 st.
• wortelen - 1 st.
• aardappelen - 4 stuks.
• verse peterselie
• zout
• kruiderijen

1. Darm de vis, verwijder de donkere film, ingewanden en kieuwen. Was het karkas, leg het op een papieren handdoek zodat het glas overtollig vocht bevat. Snijd de vis in stukjes van ongeveer 4-5 cm dik.
2. Begin met het koken van groenten. Schil de wortels, snijd ze in ringen. Verwijder de schil van de ui, snijd deze in 4 delen. Schil de aardappelen, hak de knollen in blokjes.
3. Maak een multi-bowl. Stuur er vis mee samen met groenten, vul het met drinkwater zodat het de ingrediënten 7-10 cm bedekt, giet zout naar eigen goeddunken, voeg naar wens andere ingrediënten toe. Stel de “Blus” functie in op het apparaat, het gerecht is klaar in ongeveer 1 uur en 25 minuten, het hangt allemaal af van de technische kenmerken van de multikoker.
4. Na het uitschakelen van de timer, haast je niet om het deksel te openen, laat de soep ongeveer een half uur brouwen. Giet in serveerschalen, bestrooi met kruiden (bij voorkeur vers).

Baars oor

• wortelen - 1 st.
• ui - 1 st.
• aardappelen - 4 stuks.
• peterselie (bij voorkeur wortel) - 1 st.
• baars - 1,2 kg.
• wodka - 45 ml.
• boter (vetgehalte vanaf 65%) - 65 gr.
• zout

1. Verwijder de kaf van de ui, snijd ze in 2 delen. Schil de aardappelknollen, snijd ze in blokjes. Maak een pan met dikke bodem klaar, giet water en stuur groenten naar binnen.
2. Breng de bouillon tot het uiterlijk van de eerste bubbels en verminder vervolgens het vermogen tot een minimum.Snijd de peterseliewortel in kleine vierkantjes, schil de wortels en hak deze in halve ringen. Doe de groenten in de pan en kook 15 minuten.
3. Was, darm en snijd in stukjes baars. Giet in de pan kruiden voor vissoep, voeg vis toe. Na een kwartier de soep op smaak brengen, de wodka erin gieten, het zal de onaangename geur verwijderen.
4. Als het eerste gerecht klaar is, verwijder dan de uien. Voeg olie toe, meng, dek af, laat 10 minuten staan. Serveer met wat verse kruiden.

Een heerlijk oor wordt verkregen als het is bereid uit verschillende vissoorten. Ervaren huisvrouwen brachten een belangrijk kenmerk naar voren: het kiezen van het aantal componenten, ervoor zorgen dat er niet te veel water is, vul het grootste deel van de tank met vis. Overweeg een soeprecept in een slowcooker of op een fornuis.

Video: klassieke Astrakhan-karperoor