Tomatenpuree thuis koken

Tomatenpuree wordt met recht als een universeel gerecht beschouwd. Op basis hiervan worden soepen, vleesdressings, saladedressings, bijgerechten en nog veel meer bereid. Als je in de zomer het product kunt vervangen door verse tomaten, dan zijn huisvrouwen in de winter gedwongen om tomatenpuree te kopen. Het product in de winkel zit boordevol conserveringsmiddelen en smaakstabilisatoren, dus het veroorzaakt vaak brandend maagzuur. Veel mensen begrijpen liever de culinaire niche, dus kiezen ze voor effectieve recepten om thuis tomatenpuree te maken. Laten we ze in volgorde bekijken.

Tomatenpuree: een klassiek recept

• tafelazijn (concentratie van 6%) - 125 ml.
• rijpe tomaten - 3,2 kg.
• uien - 2 stuks.
• kristalsuiker - 120 gr.
• klein zout - naar smaak

1. De beste optie voor de bereiding van tomatenpuree wordt beschouwd als pruimvormige tomaten. Het belangrijkste is dat ze rijp, dicht, veerkrachtig, maar in geen geval groen zijn.
2. Was de tomaten onder de kraan en droog ze af met een handdoek om een ​​vleugje water uit te sluiten. Snij de stengel en andere gerimpelde / rotte plekken af.
3. Ga verder met het snijden van tomaten. Maal ze verticaal of horizontaal in twee delen, de verdeling is voorwaardelijk, het is niet nodig om ze in 2 gelijke helften te hakken.
4. Schil de ui, doe deze in een emaillen pan, giet 145 ml. gefilterd water. Giet de gehakte tomaten, dek af en zet het vuur aan.
5. Breng het mengsel op middelhoog vermogen tot het uiterlijk van de eerste bubbels, zet het vuur lager en begin te blussen. Bij een laag vermogen moet het mengsel ongeveer een kwartier wegkwijnen. Gedurende deze tijd legen de tomaten het sap en worden ze zachter.
6. Zet na alle manipulaties het vuur uit en laat de toekomstige pasta afkoelen tot kamertemperatuur. Neem een ​​keukenzeef en veeg de gekookte ingrediënten er doorheen. Zorg ervoor dat u de diepe kom naar beneden draait, de pasta zal erin weglopen.
7. In de cake gaan schil, zaden en stengels (als je ze niet hebt verwijderd). Uien gaan ook naar links, het is alleen nodig voor bacteriedodende werking en aroma. Desgewenst kunt u het eerder gefilterde mengsel nog een paar keer overslaan.
8. Giet vervolgens de massa in de pan en zet hem weer op het vuur. Stoof en roer tot de pasta goed gerespecteerd wordt. In de regel zal de massa met 5 punten afnemen. Op dit moment kan de brander worden uitgeschakeld.
9. Giet suiker en zout in de hete pasta, wacht tot de korrels zijn opgelost. Evalueer het resultaat, pas indien nodig de smaak aan op basis van persoonlijke voorkeuren. Giet de azijn er onmiddellijk in.
10. Steriliseer potten en deksels, droog de container zodat het deksel niet opzwelt. Giet de hete pasta in de container, sluit af, draai de nek naar beneden. Wikkel elke pot in een warme handdoek of deken en laat volledig afkoelen. Breng de pasta over voor langdurige opslag in de kelder.

Tomatenpasta in de oven

• Pruimtomaten - 3,7 kg.
• steenzout - 110 gr.
• gehakte zwarte peper - 10 gr.
• gemalen koriander - 7 gr.
• kaneel - 10 gr.
• kruidnagel - 12 knoppen
• verse dille - een half bosje
• basilicum, selderij (vers)

1. Sorteer tomaten, verwijder bedorven en te rijp. Was ze, droog ze om al het vocht te verwijderen. Snijd de rotte plekken, verwijder de stengels, hak de tomaten in verschillende secties.
2. Maak een stoombad voor de tomaat. Neem een ​​pan, giet er kokend water in, doe er een vergiet of zeef op. Leg de tomaten erin met de schil naar beneden, zet op het vuur. Kook ongeveer 10 minuten water zodat de vruchten stomen.
3. Omdat er veel tomaten zijn, wordt aanbevolen om het hele volume in 5-8 secties te verdelen en vervolgens elke batch afzonderlijk te verwerken.Mogelijk moet u de duur van de warmtebehandeling verlengen, het hangt allemaal af van de mate van rijpheid van de tomaat.
4. Als de tomaten zacht zijn, neem dan een keukenzeefje. Vervang een brede pan eronder en veeg de tomaten schoon. Gooi de cake, deze is nergens nodig. Meng toekomstige pasta met kruiden, vers gesneden dille, basilicum en selderij. Zoet, zout.
5. Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een ​​ovenschaal met hoge kanten (een bakplaat werkt niet), giet de tomatenmassa erin. Stoof het mengsel ongeveer 2,5 uur, open elke 20 minuten de deur en roer de compositie. Controleer de consistentie, de pasta moet dik worden.
6. Verwijder na de ingestelde periode, wanneer de massa de gewenste dikte heeft, basilicum en selderij. Steriliseer glazen potten en deksels, giet pasta in containers, verstop. Draai ondersteboven, wikkel in een dichte stof.
7. Laat de compositie ongeveer een dag afkoelen tot kamertemperatuur. Stuur het eindproduct daarna naar de voorraadkast, kelder of koelkast voor langdurige opslag. Consumeer indien nodig.

Tomatenpuree met meerdere kookplaten

• tomaten - 1,3 kg.
• Bulgaarse peper - 1,2 kg.
• kristalsuiker (bruin is beter) - 225 gr.
• gemalen zout - 65 gr.
• rode pepers - 30 gr.
• olijfolie - 110 ml.
• knoflook - 1 kop

1. Doop de tomaten in een vergiet, spoel ze af met stromend water en droog ze af met handdoeken. Snijd de oneetbare delen door, maak een insnijding dwars op de huid.
2. Giet schoon water in de pan en kook, giet onmiddellijk de tomaten, laat ze 7 minuten gorgelen. Giet op dit moment ijswater in een andere container.
3. Breng de tomaten na 7 minuten over in de tweede kom. Laat 3 minuten inwerken en pel er dan af. Snijd het fruit in 4 gelijke delen, verwijder de zaden met een eetlepel of theelepel.
4. Stuur het resulterende fruit naar een blender en breng het in een staat van pap. Als er zaden in de massa zitten, voer deze dan door een zeef, sluit onnodig uit.
5. Giet gehakte tomaten in een kom met meerdere kom. Was en verwijder de zaden van paprika en paprika, hak ze in kleine stukjes en stuur ze naar de tomaten.
6. Haal de knoflook door een crush en doe ook de tomaten erop. Voeg daar kruiden, zout, boter, suiker en andere ingrediënten aan toe. Schud het slowcooker, sluit de modus "Blus" (duur 1 uur en 25 minuten).
7. Steriliseer de potten op dit moment met deksels. Beoordeel het resultaat als de pasta gaar is en ga verder met inpakken. Wikkel na het afdekken elk blikje in met een warme doek en plaats de nek op de vloer.
8. Wanneer de tomatenpuree is afgekoeld tot kamertemperatuur, controleer dan op zwelling van het deksel. Stuur het eindproduct vervolgens naar de koelkast, kelder of kelder.

Italiaanse tomatenpuree

• tomaten - 4,7 kg.
• uien - 450 gr.
• erwten - 20 stuks
• paprika - 1 st.
• kruidnagel - 13 knoppen
• olijfolie of groente - 90 ml.
• tafelazijnoplossing - 475 ml.
• zout 55 gr.

1. Schil de uien. Was de tomaten en verwijder de stelen. Snijd de tomaten in kleine stukjes, hak de ui fijn, hak de groenten 3 keer fijn door een vleesmolen.
2. Plaats de resulterende pap in een gaaszak en vouw de stof in 7 lagen. Bind de randen vast, hang over het bassin en laat een nacht staan. Gedurende deze tijd loopt de vloeistof af, je hoeft het mengsel alleen maar in een ketel of een pan met dikke bodem te schuiven.
3. Doe de kruiden in een linnen zak, voeg de kaneelpod toe en breek het in kleine stukjes. Zet de container op het fornuis, breng de massa naar het uiterlijk van de eerste bubbels.
4. Zodra de compositie begint te koken, stuur je een linnen zak naar binnen en laat je het product nog een kwartier sudderen. Haal de zak na de aangegeven tijd uit de vaat.
5. Voeg zout toe, giet er azijnoplossing in en kook gedurende 15 minuten. Ga verder met het steriliseren van blikjes en deksels.Giet na de warmtebehandeling de tomatenpuree over de nog hete bakjes, giet er wat olie in en rol het op.
6. Draai ondersteboven, dek af met een warme deken. Wacht tot de tomatenpuree is afgekoeld. Verplaats daarna de blikken met de compositie voor langdurige opslag op een koele plaats.
7. Als je van plan bent tomatenpuree in de koelkast te bewaren, kun je de potten afsluiten met plastic deksels. In dit geval zal de houdbaarheid afnemen, het is raadzaam om het product de volgende maand te gebruiken.

Het is gemakkelijk om tomatenpuree te maken van verse tomaten, als je enige kennis hebt van de procedure. Overweeg om gemalen peper, kruidnagel, koriander toe te voegen. Pas de verhoudingen van zout en suiker aan, kook de massa in een slowcooker of oven.

Video: pittige tomatenpuree