Hoe kaassaus thuis te maken

Kaassaus wordt met recht beschouwd als een universele dressing. Het wordt geserveerd met vlees, vis, rijst, nacho's, pasta, gestoofde en gebakken groenten, frites, aardappelpuree. Overweeg de meest populaire recepten, geef stapsgewijze instructies.

Kaassaus: Klassiek

• Bechamelsaus of vleesbouillon - 180 ml.
• kaas (Parmezaanse kaas, Romano of Ricotta) - 170-180 gr.
• boter - 60 gr.
• dikke melk - 90 ml.
• bloem - 25 gr.

1. Verwarm de pan, stuur er een blokje olie in en smelt. Zeef bloem in een hittebestendige container, kneed de componenten op laag vuur. Bak de inhoud lichtjes.
2. Voeg de saus of bouillon toe, giet de melk erbij. Blijf de compositie kneden met een garde en zwaai met lichte bewegingen tot een gladde massa. Rasp de kaas van tevoren in een ondiep gedeelte, meng door de totale massa.
3. Begin onmiddellijk intensief de inhoud te kneden, met uitzondering van klonten. Wanneer de kaasmassa smelt, kan de saus als klaar worden beschouwd. Als het afkoelt, krijgt het verband een dichtheid.

Tip: als je wilt, kun je de saus dikker maken door de hoeveelheid kaas en bloem te vergroten. Als je een vloeibare dressing moet bereiden, giet dan meer bouillon.

Walnoot Kaassaus

• knoflook - 2 tanden
• walnoot (korrels) - 60 gr.
• zout - 3 gr.
• olijfolie - 125 ml.
• citroenschil - 30 gr.
• Pecorino Romano-kaas - 90 gr.
• Ricotta kaas - 415 gr.
• verse basilicum - 45 gr.
• citroensap - 80 ml.
• versgemalen peper - 3 gr.

1. Bak de geschilde walnoot 7 minuten in een droge koekenpan, koel. Schil de teentjes knoflook. Hak de gewassen basilicum fijn. Doe alle ingrediënten in een blender en voeg olijfolie toe.
2. Plet de ingrediënten tot een glad geheel. Plaats hier de schil en het citroensap. Voeg de ricotta toe, in stukjes gesneden. Schakel het apparaat weer in, maak een pureemassa.
3. Rasp Romano-kaas, meng het met peper, zout. Verplaats de basis van basilicum en walnoot naar een kom, voeg gezouten kaas toe. Meng de componenten, zet 3 uur in de koelkast, consumeer.

Roomkaas saus

• dikke melk - 360 ml.
• bloem - 90 gr.
• harde kaas (smaak en portemonnee) - 240 gr.
• gemalen zout - 8 gr.
• boter - 100 gr.
• versgemalen peper - 3 gr.

1. Doe de boter in een koekenpan, plaats op een fornuis en kook tot ze gaar zijn. Zeef het meel als het vloeibaar wordt. Roer de ingrediënten erdoor en bak ze goudbruin.
2. Verdeel de melk in porties, giet delen in de bloem. De massa kwijnt langzaam weg, roer het met een garde. Als alle melk is uitgegoten, laat je de basis van de saus sudderen tot een dikke massa.
3. Laat tijdens het koken de kachel niet staan, meng de compositie. Giet na ongeveer 7-8 minuten peper met zout, je kunt een snufje nootmuskaat toevoegen. Roer de dressing nog 2 minuten totdat de korrels oplossen.
4. De geselecteerde variëteit van harde kaas, rasp op een ondiep gedeelte, voeg in delen toe van 40-50 g. Roer de ingrediënten tot ze zijn opgelost. Als dit gebeurt, laat de saus dan nog 5 minuten sudderen, zet het vuur uit en proef.

Pittige kaassaus

• mosterd "Canteen" (pittig) - 50 gr.
• Parmezaanse kaas - 90 gr.
• Nederlandse kaas - 50 gr.
• dikke room - 130 gr.
• gehakte peper - 3 gr.
• zout smaakt goed

1. Giet de room in een pan of koekenpan, verwarm. Rasp van tevoren twee soorten kaas. Giet in een algemeen hittebestendig gerecht als de room kookt. Zet het vuur zo laag mogelijk.
2. Roer de ingrediënten tot de kaas oplost. Na het verkrijgen van de gewenste consistentie, zout de saus, breng op smaak met peper. Voeg mosterd toe, kneed tot een gladde massa.
3. Laat nog 3 minuten koken en verwijder dan het eerste monster. Als de dressing niet erg scherp is, kun je deze toevoegen met chilipeper (poeder).

Kaassaus met tomaat

• knoflook - 4 teentjes
• zure room (25%) - 480 gr.
• dille (groen) - 35 gr.
• ei - 3 stuks.
• tomaten - 2 stuks.
• harde kaas - 120-140 gr.
• uien - 1 st.
• zout smaakt goed
• kristalsuiker - 10 g.
• drinkwater - 40 ml.
• azijn - 20 gr.
• Spaanse peper (optioneel) - 2-3 snuifjes

1. Pel teentjes knoflook, pureer met een pers of blender. Rasp de kaas, spoel af en hak de dille fijn. Spoel de tomaten af, snijd ze in blokjes.
2. Maak een oplossing van warm water, azijn en suiker. Laat de korrels oplossen. Snipper de ui fijn, giet het met de marinade. Laat een derde van een uur intrekken en giet dan de vloeistof af.
3. Kook de eieren, verwijder alleen de dooiers en pureer ze met een vork. Voeg uien, zure room, gehakte dille, knoflook, geraspte kaas toe. Roer, sta erop 10 minuten.
4. Voeg na deze tijd de tomatenblokjes en het zout toe. Je kunt de chilisaus kruiden. Sta 1 uur lang in de koelkast te tanken en ga dan verder met proeven.

Knoflook Kaassaus

• Parmezaanse kaas - 45 gr.
• harde kaas (willekeurig, basic) - 230 gr.
• uien - 40 gr.
• olijfolie - 30 ml.
• cognac - 50 ml.
• vetrijke crème (vanaf 35%) - 480 ml.
• teentjes knoflook - 4 stuks
• bloem - 80 gr.
• boter - 120 gr.

1. Bereid eerst de basis voor. Smelt de boter in een pan met antiaanbaklaag, voeg het gezeefde tarwebloem toe (doe dit in kleine stukjes). Roer de componenten tegelijkertijd.
2. Als de compositie enigszins gebakken is en een gouden tint krijgt, haal hem dan uit de brander. Hak ui, geef het apart van andere componenten in olijfolie.
3. Hak de knoflook vervolgens in plakjes, ga niet door een pers. Roer de ui erdoor, giet de cognac erbij. Na 7 minuten wegkwijnen op laag vermogen, room toevoegen bij kamertemperatuur.
4. Breng de inhoud van het keukengerei licht aan de kook en breng dit mengsel op de bloem met boter. Zet de saus op het vuur, verwarm en roer tot het dikker wordt.
5. Rasp na ongeveer 5-10 minuten de kaas in een ondiep raspcompartiment en giet het in delen in een koekenpan. Wacht tot het hoofdbestanddeel is gesmolten en zet de brander onmiddellijk uit.
6. Na het koken moet de kaassaus met knoflook onder het deksel blijven. Genoeg 10-15 minuten. Giet de saus na een bepaalde tijd op de kommen of breng ze op smaak met spaghetti.

Geassorteerde kaassaus

• Parmezaanse kaas - 30 gr.
• Emmentalerkaas - 35 gr.
• Romano kaas - 40 gr.
• Cheddar-kaas - 30 gr.
• dikke room - 250 ml.

1. Rasp eerst cheddar en parmezaan en verbind ze met elkaar. Giet de room in een pan met antiaanbaklaag en breng aan de kook. Giet het kaasmengsel in porties. Stoof de compositie 3 minuten onder roeren.
2. Doe mee aan romantiek en emmental, ze moeten ook worden geraspt en gecombineerd. Componenten worden na bovenstaande tijd in delen ingevoerd. Roer de saus tegelijkertijd door en laat het zachtjes sudderen.
3. Naarmate de kaasplank wordt gesmolten, krijgt de dressing een dichtheid. Zet de kookplaat uit als je de juiste consistentie hebt. Koel de saus, begin met eten.

Kaassaus benadrukt de smaak van het hoofdgerecht en vult het aan met zijn voortreffelijke aroma. Traditioneel wordt dressing gemaakt op basis van de bouillon. Er worden echter vaak boter, knoflook, walnoot, mosterd, tomaten en dille aan de compositie toegevoegd.

Video: nachos-kaassaus