Hoe je Kharcho-soep thuis kunt maken

Kharcho-soep wordt beschouwd als een traditioneel Georgisch gerecht. Gulle huisvrouwen serveren hem aan tafel en willen de gasten behagen. Het recept van de eerste cursus vloog over veel landen en was stevig verankerd in het keukenboek van veel gezinnen. Volgens de traditie wordt Kharcho bereid op basis van rundvlees met toevoeging van chilipepers. Voor degenen die niet van pittig houden, kunt u het brandende onderdeel uitsluiten. Huisvrouwen gebruiken varkensvlees, kip en lamsvlees als vlees, het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeuren. Overweeg de populaire kooktechnologieën op volgorde.

Kenmerken van het maken van Kharcho-soep

1. Kharcho wordt vanuit het Georgisch vertaald als "rundvlees". Het is gemakkelijk te raden dat de soep wordt bereid op basis van koeienvlees. Als zodanig bestaat de canon echter niet. Bij het noemen van kharcho-soep wordt vaak uitgelegd op basis van welk vlees het gerecht wordt bereid. Veel huisvrouwen variëren het recept naar eigen goeddunken van de familie, wat de soep niet minder lekker maakt.
2. In de regel wordt het eerste gerecht gekenmerkt door zuurheid en scherpte, wat wordt bereikt door chilipepers toe te voegen. Als zure component wordt de zogenaamde "tklapi" gebruikt. Het is gemaakt van onrijpe kersenpruim, die vaak groeit in de zuidelijke regio's. Vanwege de unieke technologie om tklapi te verkrijgen, wordt de compositie ook lavash genoemd op basis van kersenpruim. Pruimen en cornel worden gepureerd en vervolgens met een dunne laag op een bakplaat bedekt met perkament gelegd. Daarna wordt de compositie gedroogd in de oven of onder de zon.
3. Een alternatief voor het verzuren van een kharcho-gerecht is het toevoegen van tkemali - kersenpruimensaus aan de compositie. In de regel is het moeilijk om de basiscomponenten in andere landen te krijgen. In de meeste gevallen kunnen de ingrediënten worden gekocht in traditionele Georgische winkels of zelf worden gekneed. Als het niet mogelijk is om een ​​zure component te gebruiken, vervang deze dan door tomatenpuree, kersenpruimpulp, citroen (in soep gedaan wanneer geserveerd), granaatappelsap, adjika en gekochte tkemali.
4. Chilipeper helpt om pittig pikant aan de soep toe te voegen, terwijl zowel gedroogde geplette compositie als een vers exemplaar voldoende zijn. In het laatste geval is voorzichtigheid geboden. Op het moment dat u begint met het versnipperen van een groente, kan er een ontsteking op uw handen verschijnen. Daarom worden handschoenen aanbevolen.
5. Als Kharcho wordt bereid op basis van rijst, heeft het de voorkeur om een ​​compositie te gebruiken van lang in plaats van rond graan (niet verboden). Het is belangrijk dat de rijst niet gestoomd wordt. Giet voor het koken het graan met koud water, laat het ongeveer 3 uur trekken. Gedurende deze periode zuigt de vloeistof het zetmeel op. Als er geen tijd is om te weken, spoel het product dan 10 keer. Zo'n beweging geeft de soep geen troebele, maar een doorschijnende textuur zonder een witachtige tint.
6. Georgische koks zijn erg gul, ze sparen nooit producten. In Kharcho-soep kun je niet besparen op vlees en groenten, ander gedrag duidt op de hebzucht van de gastvrouw. Gebruik bij voorkeur verse bosjes dille, peterselie, selderij. Sommige chefs geven er de voorkeur aan om het gerecht (met mate) van muntblaadjes te voorzien.
7. Als we het hebben over smaakmakers, worden deze toegevoegd rekening houdend met persoonlijke wensen. Een must-have specerij is suneli-hop. De bulk samenstelling bevat gedroogde laurierblaadjes, rode pepers (chili), citroenmelisse, fenegriek, etc. Sommige recepten bevatten de toevoeging van suneli-uzo. Na het toevoegen van kruiden aan hete gerechten, verschijnt een karakteristiek aroma van nootmuskaat.
8. Als we het hebben over de consistentie van kharcho-soep, is het zo dik dat het product hoogstwaarschijnlijk verwijst naar sauzen of andere hoofdgerechten. In de regel, volgens traditie, pitabroodje.Als we het hebben over tomaten die aan Kharcho zijn toegevoegd, verwijderen ze eerst de schil (een procedure die blancheren wordt genoemd). Om dit te doen, maakt u een incisie met een kruis op het oppervlak van de tomaat en verbrandt u de groente met kokend water.
9. Zoals eerder vermeld, wordt Kharcho bereid op basis van rundvlees. Ervaren huisvrouwen vervangen het echter liever door varkensvlees, kip, lamsvlees. Kies vlees met vetlagen om het gerecht rijk te maken. Traditioneel wordt knoflook aan de Kharcho toegevoegd. Het kan door de pers worden gevoerd of in zijn geheel worden gebruikt, het hangt allemaal af van individuele voorkeuren.

Kharcho-soep: een klassieker van het genre

• ui - 3 stuks.
• rijst (bij voorkeur langkorrelig) - 60 gr.
• rundvlees - 550-600 gr.
• wortelen - 1,5 st.
• walnoot - 45 gr.
• verse dille - 40 gr.
• verse peterselie - 20 gr.
• Tkemali - 40 gr.
• knoflook - 5 teentjes
• kruiderijen
• Spaanse peper - 1/3 van de peul
• verse munt - 1 takje

1. Eerst moet je de bouillon koken. Om de procedure correct uit te voeren, was, droog en hak de borst in blokjes (maat ongeveer 3 * 3 cm.). Zorg ervoor dat er geen vette stukjes in de soep zitten.
2. Stuur het product naar de container, vul met gefilterd koud (!) Water, breng de compositie op laag vermogen aan de kook. Kook de soep ongeveer twee uur.
3. Begin op dit moment met het verwerken van groenten. Snijd de ui in dunne halve ringen en hak ze in kleine plakjes. Schil de wortels en snijd ze in dunne reepjes.
4. Haast je niet om uien met wortels naar de bouillon te sturen, eerst stroomt de tkemali. Schep 40 gr. saus, mix, wacht 10 minuten. Stuur gehakte groenten naar de pan, dek af, kook een half uur.
5. Neem walnoten, bak ze in een hete pan zonder plantaardige olie toe te voegen. De duur van de warmtebehandeling is gewoonlijk 5-7 minuten. Hierna moeten de korrels door een blender worden gehaald en er meel van worden gemaakt.
6. Haal de knoflooktanden door een pers, combineer met noten, voeg toe aan de soep. Stuur hier gewassen of geweekte rijst, kook tot de korrels opzwellen. Zodra dit gebeurt, giet je je favoriete kruiden erin.
7. Evalueer de smaak van de soep, zout en peper indien nodig, voeg meer suneli-hop toe. Stuur een derde van de chili naar binnen, laat de compositie 5 minuten wegkwijnen. Als kharcho niet zuur genoeg is, voeg dan granaatappelsap of tomatenpuree toe.
8. Was en hak de groenten fijn, breng de soep ermee op smaak. Haast je niet om de brander uit te zetten, anders wordt de kharcho snel zuur in aanwezigheid van verse kruiden. Ga door met warmtebehandeling gedurende 5 minuten. Voeg aan het einde van de periode een takje verse munt toe, dek af en laat een half uur trekken.

Kharcho soep met vis

• erwten - 5 stuks.
• laurierblad - 6 st.
• uien - 1 st. (groot)
• zout naar smaak
• peterseliewortel - 1 cm.
• knolselderij - 1 cm.
• langkorrelige rijst - 160 gr.
• zeevis (willekeurig) - 350 gr.
• knoflook - 3 tanden
• Tkemali - 45 gr.

1. Vis voor Kharcho-soep wordt gekookt in groentebouillon, kies mariene bewoners met het maximale vetgehalte. Giet 1,5-2 liter in de pan. gefilterd water, voeg erwten, zout toe. Rasp selderijwortel en peterselie, meng tot de totale massa.
2. Stuur laurier, knoflook, geperst door een crush, naar de pan. Schil de ui, snijd hem in 2 of 4 delen, stuur naar de bouillon. Kook de compositie ongeveer 25 minuten op middelhoog vermogen.
3. Darm de vis, snijd de vinnen en verwijder de schubben totdat de bouillon gereed is. Wassen, in grote plakjes snijden, in de bouillon leggen. Afhankelijk van de grootte moet de vis 20-30 minuten worden gekookt.
4. 10 minuten na het begin van de verwerking van de vis, stuur gewassen of geweekte rijst naar de pan. Kook Kharcho-soep tot de rijstkorrels gaar zijn. Voltooi de procedure door tkemali toe te voegen (5 minuten voordat u de brander uitzet).
5. Ervaren huisvrouwen versieren viskharcho liever met muntblaadjes en verse kruiden. Alles zal het doen: koriander, dille, peterselie, selderij.

Kharcho soep met kip

• kip zonder been - 350 gr.
• uien - 2 stuks.
• knoflook - 4 tanden
• walnoot (geschilde pitten) - 120 gr.
• tomaten - 6 stuks. middelgrote maat
• zout naar smaak
• kruiderijen - naar eigen goeddunken
• verse peterselie - 30 gr.
• verse dille - 40 gr.

1. Kipfilet kan worden vervangen door poten om uiteindelijk een rijke bouillon te krijgen. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om kharcho te koken op basis van huiseend of vleeskuikens. Kies onderdelen met het maximale aantal vetstrepen.
2. Was het vlees, snijd het in kleine blokjes, marineer in zout en kruiden. Giet plantaardige olie in de pan, bak de kip goudbruin. Giet hierna een beetje gefilterd water in de pan en laat het product nog 10 minuten sudderen.
3. De bouillon kan worden bereid na voorbakken. Om dit te doen, verplaatst u de volledige inhoud van de pan naar een pan met dikke bodem, vult u deze met water en kook u 35-60 minuten. De duur van het wegkwijnen hangt af van de vorm van het vlees, "thuis" -kopieën worden langer bereid.
4. Snijd de ui in halve ringen of kleine vierkantjes. Haal de knoflook door een pers en voeg toe aan de ui. Sauteer tot ze bruin zijn. Zorg ervoor dat de compositie niet brandt.
5. Maak een X-vormige incisie op de tomaten, dompel ze onder in kokend kokend water en laat ze 40 seconden staan. Verwijder na deze periode de schil, hak de tomaten in blokjes en voeg toe aan de bouillon.
6. Fruit de walnotenpitten 7 minuten in een droge pan. Maal daarna de compositie tot stof met een blender of knoflookbreker. Stuur de noot na 10 minuten naar de soep en voorzie het eerste gerecht van zout en kruiden.
7. Hak verse kruiden fijn; gebruik eventueel peterselie en dille. Koriander, selderij etc. zijn ook geschikt.Na het toevoegen van groenten, kook de soep nog 3 minuten, zet het vuur uit en laat de kharcho een half uur trekken. Serveer met een blaadje munt.

Kharcho soep met lamsvlees

• lamsvlees (borst) - 550 gr.
• peterseliewortel - 20 gr.
• uien - 1 st.
• gemalen zwarte peper - naar smaak
• zout naar smaak
• rijst - 145 gr.
• Tkemali - 35 gr.
• adjika vloeistof - 30 gr.
• tomatenpuree - 20 gr.
• knoflook - 4 koppen
• verse peterselie - een derde van het stel
• verse dille - 1 bos
• droge chili peper - op de punt van een mes
• olijven of olijven (ter decoratie)

1. Lamsgebaseerde kharcho-soep is gemaakt van magere varkenshaas, borst is het meest geschikt. Spoel het product af met stromend koud water, droog met servetten of handdoeken, hak in kleine stukjes (maat 3 * 3 cm.).
2. Om te voorkomen dat vlees tijdens het koken sap verliest, bak je de stukjes in een pan met de toevoeging van groente of boter. Het volstaat 5 minuten warmtebehandeling (voor deze periode wordt het lamsvlees met korst bedekt).
3. Voeg 2 minuten voor het koken de peterseliewortel toe, na het op een fijne rasp te hebben ingewreven. Leg het vlees in de pan, vul het met warm drinkwater en stuur het naar de kachel. Uien hakken, naar het vlees sturen.
4. Zout, peper, voeg droge chili peper toe, meng. Kook de bouillon 1 uur en giet er dan gewassen of geweekte rijst in. Giet vloeibare adjika, tkemali, tomatenpuree erbij.
5. Haal de knoflook door een crush, meng met gehakte dille, peterselie en koriander (optioneel). Kook tot de rijst gaar is en laat de soep nog een half uur onder het deksel trekken. Serveer met een schijfje citroen en olijven.

Kharcho soep met varkensvlees

• rijst (willekeurig, maar niet gestoomd) - 140 gr.
• varkenspulp - 550 gr.
• walnoot (geschilde pitten) - 80 gr.
• uien - 3-4 stuks.
• Tkemali - 50 gr.
• knoflook - 4 tanden
• dille (vers) - een half bosje
• peterselie (wortel) - 10 gr.
• kruiden naar smaak

1. Was het varkensvlees, droog het met keukenpapier, hak het vlees in blokjes. Pak een geëmailleerde pan, stuur het vlees in de holte en giet 2 liter. water. Laat de ossenhaas 2 uur sudderen. Verwijder tijdens het verlangen het schuim met een schuimspaan.
2. Verwijder na de aangegeven periode het vlees, haal de bouillon door 2 lagen gaas en kook opnieuw. Stuur het varkensvlees naar binnen, giet de eerder geweekte of gewassen rijst erin. Snipper de ui, rasp de peterseliewortel en stuur de groenten naar de bouillon.
3. Kruid na 10 minuten de smaakmakers. Bak de walnotenpitten in een droge hete koekenpan, pureer ze in een vijzel. Meng de massa met tkemali-saus en schep de soep erdoor. Kook een kwartier en voeg dan de gehakte knoflook toe.
4. Kharcho is over 10 minuten klaar. Maal de greens, besprenkel ermee de afgewerkte schaal, laat het een half uur brouwen. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan de soep te voorzien van muntblaadjes varkensvlees en een plakje Spaanse peper.

Kharcho-soep: een recept voor een slowcooker

• knoflook - 7 teentjes
• wortelen - 1 st.
• plantaardige olie - om te frituren
• Bulgaarse rode peper - 2 stuks.
• uien - 1 st.
• kipfilet - 0,5 kg.
• langkorrelige rijst (niet gestoomd) - 150 gr.
• aardappelen - 3 knollen
• verse peterselie - 1 bosje
• verse dille - 1 bos
• laurier - 5 stuks
• gemalen zwarte peper - op de punt van een mes
• zout naar smaak

1. Was de kip, droog met keukenpapier, verwijder de film. Snijd de filet in kleine blokjes, schil en hak de ui in halve ringen. Maal wortels in reepjes, doe hetzelfde met paprika. Verwijder de schil van de aardappel, hak ze in blokjes van ongeveer 1,5 * 1,5 cm groot.
2. Spoel de rijst 7-10 keer om het water helemaal helder te maken. Desgewenst kunt u de korrels vooraf weken en ze 4 uur in koud water laten staan. Giet de plantaardige olie in de kom van de multikoker, stuur de halve uienringen, gehakte wortels en paprika in de holte.
3. Schakel de "Roast" -modus in en stel de timer in op 10 minuten. Roer de compositie constant zodat deze niet blijft plakken. Als de groenten gebakken zijn, verwijder ze dan, doe hetzelfde met stukjes kip (verwerkingstijd is 25 minuten).
4. Meng kip met groenten, voeg gehakte aardappelen, rijst toe. Giet warm gefilterd water, stel de functie "Doven" in, kook soep 1,5 uur. Voeg een uur na het begin van het koken gehakte kruiden en knoflook, zout, peper toe, giet kruiden.

Kharcho-soep wordt beschouwd als een traditioneel Georgisch gerecht. Het wordt aan tafel geserveerd voor familie-evenementen en wordt bereid als hoofdgerecht voor lunch of diner. Overweeg recepten op basis van varkensvlees, rundvlees, lam, vis, kip. Voeg naar wens chili pepers toe, vervang tkemali door granaatappelsap, zure tomatenpuree of kersenpruimensaus. Giet je favoriete smaakmakers, de meest geschikte zijn marjolein, saffraan, suneli-hop, laurier, zwarte gemalen peper.

Video: principes van het koken van Kharcho