Hoe bechamelsaus thuis te maken

Bechamelsaus is een echte gastronomische vondst voor de culinaire wereld. Een aangename dressing is een aanvulling op veel vlees- en visgerechten, de saus wordt zelfs op brood uitgesmeerd en gegeten met groenten. Wij bieden u de meest populaire en eenvoudig te bereiden Bechamel-recepten.

Bechamelsaus: klassiek

• melk - 0,75 l.
• boter - 50-60 gr.
• premium tarwebloem - 50 gr.
• olijfolie - 50-60 ml.

1. Bewapen jezelf van tevoren met een stoofpan met een dichte antiaanbaklaag. Wrijf er olijfolie en room in om een ​​massa uniforme consistentie te krijgen.
2. Zeef nu de bloem, doe ze in porties in een kom met de belangrijkste ingrediënten. Vermijd klonteren.
3. Na het mengen van de bloem, zout de dressing, giet melk op kamertemperatuur met een dunne stroom.
4. Stuur de schalen met de inhoud naar het vuur, zet de brander op een minimaal vermogen en begin te kwijnen. Voortdurend tussenbeide komen.
5. Als de saus kookt, let dan op de tijd. Nogmaals, roer het en kook nog 8 minuten.
6. Als het verband te vloeibaar is, spoel het dan nog eens 2 minuten af. In het geval van een te dikke Bechamelsaus, moet je een beetje melk toevoegen.

Bechamel met slagroom

• melk - 0,6 l.
• boter - 60 gr.
• dikke room (vanaf 30%) - 0,1 l.
• kippenei (rauw) - 2 stuks.
• premium meel - 55 gr.

1. Smelt de boter in een kom met dikke bodem en meng het voorgezeefde meel.
2. Scheid de room met melk, de ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. Giet ze met bloem in de boter.
3. Stoof dit mengsel op laag vermogen totdat het begint te sudderen. Noteer de tijd zodra dit gebeurt.
4. In de constante roermodus moet je Bechamelsaus nog 7-8 minuten koken. Verwijder vervolgens de compositie van de kachel en laat deze iets afkoelen.
5. Verzorg de eieren, ze moeten grondig worden geslagen met een mixer of garde. Zout de compositie, voeg indien gewenst gehakte peper toe.
6. Breng de eimassa over naar de gekoelde basis voor de saus en werk opnieuw goed met een mixer. Bechamel hoeft niet te worden gekoeld, serveer het meteen.

Bechamel met tomaten

• melk - 0,7 l.
• gezeefde bloem - 60 gr.
• boter - 90 gr.
• olijfolie - 60 ml.
• rijpe tomaat - 1 st.
• gemalen zwarte peper - het smaakt

1. Laat de boter 1 uur op kamertemperatuur komen. Maal het dan met olijfolie in een pan. Zet dit mengsel in vuur en vlam.
2. Giet het gezeefde meel en doe het in kleine porties. Giet voorzichtig de melk erbij en roer. Kook de compositie op laag vermogen tot een romige structuur wordt verkregen.
3. Schil daarna de tomaat, verwijder de pitjes uit de schil en pel. Pureer de pulp met een blender of veeg af met een zeef. Voeg de tomaat toe aan de saus, breng op smaak met peper en zout en behandel.

Bechamel met nootmuskaat

• boter - 120 gr.
• melk - 470 ml.
• bloem - 100 gr.
• gemalen nootmuskaat - 1 snuifje
• gemalen witte peper - 1 snuifje

1. Bewapen jezelf met een stoofpan en stuur er plakjes boter naar toe. Smelt het product op laag vuur en giet dan bloem in kleine porties.
2. Als de boter met bloem is vermalen, vermaalt u deze massa nog 2 minuten onder roeren. Zorg ervoor dat de compositie romig is, niet bruin.
3. Wanneer de gewenste schaduw is bereikt, giet je een dunne melkstroom bij kamertemperatuur. Breek de klontjes en blijf de saus kneden. Bereik uniformiteit.
4. Kooksaus wordt uitgevoerd met een vermogen tussen het minimum- en het gemiddelde cijfer. Genoeg 8-9 minuten traagheid.Deze periode wordt toegewezen om een ​​romige consistentie te verkrijgen.
5. Na het verstrijken van de opgegeven periode, breng de zoutvulling naar smaak op smaak. Voeg gemalen witte peper en nootmuskaat toe. Deze saus is ideaal voor vis of gevogelte.

Bechamel met kaas en champignons

• bloem - 30 gr.
• melk - 280 ml.
• boter - 35 gr.
• kaas - in feite
• champignons - 100 gr.

1. Kies een geschikte variëteit aan paddenstoelen, spoel ze grondig af en hak ze in welke vorm dan ook. Neem harde kaas en rasp op een grove rasp.
2. Ga vervolgens verder met het klassieke recept voor het maken van Bechamel-saus. Smelt de boter in een vuurvaste bak en bak hierin de bloem. Meng vervolgens de melk.
3. Neem wat boter om de champignons te bakken. Voeg het product en de geraspte kaas toe aan de saus. Roer de ingrediënten goed door en breng aan de kook. Serveer na het afkoelen de afgewerkte saus.

Bechamel voor lasagne

• boter - 55 gr.
• melk - 780 ml.
• bloem - 60 gr.
• tomatenpuree - 25 gr.
• specerijen - in feite

1. Begin met het voorbereiden van producten. Verwijder de schil op elke mogelijke manier van de tomaat. Verander daarna de vruchten in een homogene pasta. Voor het gemak kunt u elk huishoudelijk apparaat gebruiken.
2. Gebruik de stoofpan en plaats de boter erin, zet de bak op het fornuis. Giet langzaam de bloem in de compositie en begin met bakken. Het tarweproduct moet een aangename amberkleur krijgen.
3. Parallel, in een aparte container, warme volle melk, giet het in het romige mengsel. Roer de componenten goed door. De samenstelling moet volledig homogeen zijn zonder een vleugje klontjes.
4. Een paar minuten voor het einde van de manipulatie, voer de puree van tomaten en kruiden in. Meng de ingrediënten goed. Laat het product een tijdje intrekken. Serveer daarna de afgewerkte saus op tafel.

Bechamel voor vis

• zure room - 110 gr.
• boter - 45 gr.
• zout, kruiden naar smaak
• citroensap naar smaak
• eigeel - 1 st.
• bloem - 35 gr.
• melk - 250 gr.

1. Gebruik een kleine pan, giet de melk in de container en verwarm. Bak met behulp van klassieke technologie tarwebloem in gesmolten boter.
2. Combineer melk langzaam met de bulk om de vorming van klonten te voorkomen. Breng na een grondige manipulatie de homogene samenstelling aan de kook.
3. Verminder de kracht van de kachel tot een minimum, voeg citroensap en zure room toe aan het hoofdmengsel. Roer de ingrediënten en blijf opwarmen op laag vuur. Haal de saus uit de kachel en voeg na een tijdje het eigeel toe.

Bechamel voor spaghetti

• bloem - 40 gr.
• room - 200 ml.
• vleesbouillon - 60 ml.
• boter - 90 gr.
• een mengsel van Italiaanse kruiden - 5 gr.

1. Room moet worden opgewarmd tot een temperatuur die bijna kookt. Daarna moet een mengsel van aromatische kruiden in de compositie worden gebracht. Hierdoor heeft de saus een geweldig aroma.
2. Ga vervolgens verder met het klassieke sausbereidingsschema. Smelt de boter en bak hierin het tarwebloem goudbruin.
3. Verwarm de vleesbouillon en meng de bloem ermee. Krijg componenten met een uniforme consistentie. Verbind hierna de massa met room, laat de vorming van klonten niet toe.
4. Voeg indien nodig zout toe en breng de saus aan de kook. Zodat de korst zich niet op de massa vormt, kan het oppervlak met boter worden behandeld. Serveer Bechamel met spaghetti.

Tegenwoordig hebben ervaren chef-koks, vanwege de beschikbaarheid van veel ingrediënten, veel Bechamel-recepten gemaakt. Elke versie van de saus onderscheidt zich door een speciale delicatesse en smaak. Kies zelf een recept en geniet van het resultaat!

Video: hoe bechamelsaus te maken