Siroop maken voor het weken van een koekje

Bijna alle suikergoedproducten worden bereid op basis van een koekje. Het verschil zit alleen in dikte, dichtheid en de aanwezigheid van extra componenten in de compositie. Je kunt er gerust van uitgaan dat het koekje tot de basis van koken behoort. Als je het deeg goed kookt, zal het bakken zacht en luchtig zijn. Ze bieden de basis verschillende smaakimpregnaties, of het nu chocolade, citroen, munt, sinaasappel is. Afhankelijk van persoonlijke voorkeuren varieert het eindresultaat.

Biscuit siroop: een klassieker van het genre

• drinkwater - 180-190 ml.
• kristalsuiker - 125 g.

1. Giet water in de kookpan en stuur naar de kachel. Zet het vuur op medium, wacht op de eerste bubbels. Voeg suiker toe zodra het koken begint.
2. Blijf de inhoud roeren; verminder de brander tot een minimum. Nu moet je wachten tot de korrels oplossen, dan kun je de kachel uitzetten.
3. Laat de impregnering afkoelen tot kamertemperatuur door de vaat lichtjes af te dekken met een deksel. Je moet een indicator van 36-38 graden bereiken. Gebruik voor het gemak een zoetwarenthermometer.
4. U heeft koeksiroop op suikerbasis ontvangen. Favoriete likeuren, likeuren, sap van bessen of fruit kunnen als smaakstoffen dienen.

Cacaostroop

• gecondenseerde melk (niet gekookt) - 175 gr.
• boter - 90 gr.
• cacaopoeder - 35 gr.

1. Bouw eerst een waterbad. Bereid een middelgrote pan voor, giet er gewoon water in en stuur het naar de kachel. Neem de tweede hittebestendige container en plaats deze in de eerste, rustend op de handgrepen.
2. De bodem van de laatste tank moet in water worden ondergedompeld. Het is in dit gerecht dat de ingrediënten voor de siroop worden geplaatst. Hak nu de boter in blokjes, vermaal met cacaopoeder.
3. Verplaats de ingrediënten naar de pan, roer en wacht tot het ontdooit. Wanneer de olie een vloeibare vorm aanneemt, begin dan langzaam de gecondenseerde melk te injecteren. Roer, laat sudderen tot het eerste kookpunt.
4. Haal vervolgens de schalen uit het waterbad, werk door de inhoud met een blender of mixer. De siroop moet rijzen en dichter worden. Koel de impregnering af tot de temperatuur van de cake, gebruik zoals aangegeven.

Koffiesiroop met cognac

• kristalsuiker - 60 gr.
• gefilterd water - 190-200 ml.
• gemalen koffie (los) - 45-50 gr.
• cognac - 25 gr.

1. Maak een stoofpan of zet koffie in een Turk. Verplaats in het eerste geval de bulksamenstelling in de gerechten, verwarm op een fornuis en bak 1 minuut.
2. Kook water in een aparte kom of theepot, giet koffievloeistof. Zet het vuur op middelhoog niveau, kook tot de eerste kook. Verwijder in dat geval de kookpan en wacht tot het schuim is neergelaten.
3. Herhaal dit nog 2 keer, dek de koffie dan af met een deksel en laat een kwartier staan. Na het verstrijken van de toegewezen tijd, geef het drankje door kaasdoek, we hebben geen dik nodig.
4. Giet suiker in de koffie en zet het opnieuw in een zet. Wacht tot het boren begint, roer. Zandkristallen moeten volledig smelten. Controleer samenstelling op granen.
5. Als de suiker is gesmolten, haal je de siroop van het vuur en laat je hem afkoelen tot een temperatuur van 38-40 graden. Giet vervolgens cognac in het mengsel, meng en ga door met het weken van de cakes.

Sinaasappelsap Siroop

• sinaasappelschil - 70 gr. (vanaf 1 foetus)
• kristalsuiker - 60 gr.
• sinaasappelsap (vers geperst) - 120 ml.

1. Wrijf de schil op een rasp van het middelste of kleine deel, je kunt hem ook in een blender / vleesmolen malen. Doe de frietjes in de pan, voeg het citroensap toe.
2. Zet op een klein vuur, kook gedurende 3 minuten. Voeg na deze tijd suiker toe, roer en laat het mengsel sudderen tot de korrels oplossen.
3. Kook nu de impregnering nog 8 minuten, de compositie zou minder volumineus moeten worden. Verhoog indien nodig de blootstellingstijd op de kachel. Zeef de siroop, laat ze weken met biscuit.

Aardbeiensiroop

• verse aardbeien - 280-300 gr.
• drinkwater - 300 ml.
• kristalsuiker - 45 g.
• cognac - 50 ml.

1. Spoel de aardbeien af ​​onder de kraan en doe ze in een zeef. Laat de vloeistof weglopen. Stuur de vruchten naar een blender, puree. Verplaats de inhoud naar 5 lagen gaas, pers het sap uit.
2. Nu moet je de rest van de cake naar de pan sturen, mengen met suiker en water. De inhoud wordt op laag vuur gezet en minimaal 7 minuten gekookt.
3. Deze periode is nodig om de zandkorrels op te lossen, zonder dit wordt de bereiding van siroop onmogelijk. Filter vervolgens de compositie door een zeef of gaas, je zou een homogene vloeistof moeten krijgen.
4. Voeg aardbeiensap toe aan de compositie, kneed en kook opnieuw. Laat de impregnering afkoelen tot een temperatuur van 33-36 graden en gebruik hem dan zoals bedoeld.

Citroensiroop

• drinkwater - 245 ml.
• vanillesuiker (optioneel) - naar smaak
• citroen - 0,5 stuks
• kristalsuiker - 55 g.

1. Spoel de helft van de gehakte aardappelpuree met een blender of rasp. Stuur het vruchtvlees en de schil naar de pan, voeg gekookt water toe. Laat het product ongeveer een kwartier intrekken.
2. Werk nu de compositie uit met de aardappelstamper zodat het resterende sap uit de pulp komt. Zeef de bouillon meerdere keren door kaasdoek. Giet vanilline en suiker in de resulterende infusie.
3. Zet de brander op laag vermogen aan, kook de siroopbasis op zo'n vuur. De duur van de warmtebehandeling is 10 minuten. Roer, zet de brander uit.
4. Laat de infusie afkoelen tot 35 graden. Het is belangrijk om de impregnering uniform te maken. Korrels van kristalsuiker en vanilline mogen er niet vrij in drijven.

De basis van de koekjesstroop is water en kristalsuiker. Klassieke impregnering blijkt matig zoet, niet suikerachtig. Je kunt het koken of andere recepten gebruiken met toevoeging van cacaopoeder, sinaasappelschil, citroen, aardbeien, natuurlijke koffie, cognac. Siroop wordt vaak vergezeld van sterke drank, rum, bes of ananassap.

Video: impregnering (siroop) voor koekjescake