Strudel maken met appels: 5 recepten

Een echt Oostenrijks gerecht is in veel landen van de wereld enorm populair geworden. Tot op heden wordt strudel gemaakt van dun deeg met veel vulling. In Oostenrijk wordt aangenomen dat hoe dunner de laag wordt gerold, hoe professioneler de kok. Overweeg de lekkerste strudelrecepten, markeer de belangrijkste aspecten.

Apfelstrudel: een klassieker van het genre

Voor de test:

• boter - 60 gr.
• tafelazijn (6%) - 20 ml.
• tarwemeel - 225 gr.
• ei - 1 st.
• drinkwater (warm) - 60 ml.

Voor de vulling:

• paneermeel voor paneren - 90 gr.
• zure appel (groen) - 6-8 stuks.
• kristalsuiker - 110 g.
• walnoot - 110 gr.
• kaneel - 3 snuifjes
• citroensap - in feite
• boter - 125-130 gr.
• poedersuiker (voor decoratie) - 30-40 gr.

1. Eerst moet je het deeg koken. Neem een ​​diepe kom, zeef er bloem in. Breek het gekoelde ei, voeg azijn en water toe. Roer met een vork. Smelt de boter, voeg toe aan de eerste compositie.
2. Kneed nu handmatig en klop het deeg meerdere keren op het werkoppervlak van de tafel. Zo maak je de grondstoffen luchtig, maar zonder extra belletjes.
3. Laat het deeg 45 minuten op kamertemperatuur staan, binnen deze periode bereikt het en is het klaar voor verdere manipulatie. De toekomstige elasticiteit en soepelheid van de grondstof is direct afhankelijk van het podium.
4. Bereid de vulling voor. Spoel en droog de appels, verwijder het klokhuis, hak elk fruit in 2 delen. Snijd nu de helften met hele dunne plakjes, besprenkel met citroensap.
5. Stuur een stuk boter naar de pan, smelt. Doe gehakte appels, kaneel en kristalsuiker in een hittebestendige schaal. Dek af en laat 3 minuten op laag vermogen sudderen.
6. Schil en snijd walnoten in plakjes. Doe ze in een koekenpan en blijf wegkwijnen tot de appels helemaal zacht zijn. Zodra dit gebeurt, zet u de kachel uit en laat u de inhoud afkoelen.
7. Draai de compositie nu in een vergiet en schud de gerechten om de resterende vloeistof kwijt te raken. De vulling voor de strudel is klaar. Smeer het werkblad in met plantaardige olie, leg het deeg neer en kneed het tot het werkt.
8. Begin met rollen. Leg hiervoor een katoenen handdoek op tafel en leg het deeg erop. Maak er een dunne laag van. Smeer de grondstoffen voor elke deegroller in met plantaardige olie.
9. Je moet een rechthoek maken. Nu moet je het deeg uitrekken. Plaats je handpalmen in het midden, begin langzaam aan de plaat te nippen naar de zijkanten om een ​​doorschijnende rechthoek te krijgen.
10. Bestrooi na alle manipulaties het deeg met paneermeel om te paneren. Dit moet gedaan worden om een ​​krokante strudel te krijgen. Beschuit absorbeert het sap dat vrijkomt tijdens het bakproces.
11. Leg nu de vulling neer, weg van de randen. Steek de uiteinden naar binnen, met een handdoek, draai de rol. Bekleed de bakplaat met bakfolie, leg de strudel erop. Doop de taart na het smelten met boter.
12. Bedek het dessert met een stuk folie, stuur naar de oven voorverwarmd tot 190 graden. Bak de schaal een derde van een uur, verwijder dan de folie en laat nog 15-20 minuten sudderen. Bestrooi na alle manipulaties de cake met poedersuiker, serveer met ijs.

Apfelstrudel met kers

• premium meel - 265 gr.
• kristalsuiker - 480 gr.
• zure appel - 3-4 stuks.
• verse kers - 425 gr.
• boter - in feite
• drinkwater - 125 gr.
• plantaardige olie - 60 gr.
• poedersuiker - 100 g.

1. Combineer de bloem gezeefd door een zeef met zout, meng. Giet warm drinkwater in een kom, voeg 30 ml toe.plantaardige olie. Begin eerst met een vork of lepel te kneden en dan met je handen. Je zou een zacht en plakkerig deeg moeten krijgen.
2. Blind er een bal uit, vet in met de resten van zonnebloemolie, wikkel het in met een film. Laat het 45 minuten op een warme plaats staan, zodat de grondstoffen eindelijk bereiken.
3. Was de kers, verwijder de zaden, laat de bessen op een zeef staan ​​om de vloeistof af te tappen. Verplaats nu het fruit in een kom, besprenkel met kristalsuiker. Plaats na 20 minuten de compositie op het fornuis en kook na het koken 7 minuten.
4. Giet het sap af, het is niet nodig. Kook de appels, ze moeten worden geschild, in dunne plakjes gesneden en in boter gebakken. Meng de vruchten met de kers.
5. Het deeg kwam naar boven. Smeer de tafel in met plantaardige olie, leg de grondstoffen op het werkoppervlak. Vorm een ​​rechthoek, rol het in een dunne laag.
6. Leg een handdoek op, strek het deeg bovendien uit met je handpalmen zodat het doorschijnend wordt. Vet het deeg in met gesmolten boter, bestrooi met poedersuiker.
7. Bekleed het mengsel van kersen en appels, rol de strudel. Wikkel de randen zodat de vulling er niet uit valt. Verwarm de oven tot 190 graden, leg de strudel op een bakplaat, geolied. Bak een half uur onder de folie.

Apfelstrudel met rozijnen

• groene appel - 850 gr.
• walnoot (geschild) - 60 gr.
• boter - 40 gr.
• bloem - 450 gr.
• witte rozijnen (ontpit) - 90 gr.
• zout - 3 snuifjes
• plantaardige olie - 50 ml.
• ijs "ijs" - voor serveren
• kippenei - 1 st.
• cognac (cognac, rum, whisky) - naar smaak
• kristalsuiker - 55 g.
• gehakte kaneel - op de punt van een mes

1. Zeef de bloem, vorm een ​​glijbaan op het werkoppervlak. Maak van binnen een kleine verdieping, breek er een gekoeld ei in. Giet zout in, giet olie in. Voeg een beetje warm water toe, kneed het deeg.
2. Laat het een half uur staan, het is raadzaam om de compositie in de koelkast te bewaren. Kook de appels op dit moment. Ze moeten worden gewassen, vanuit het midden worden schoongemaakt, gehakt met zeer dunne platen.
3. Rozijnen sorteren, wassen, een kwartier in kokend water laten weken. Giet af, droog op een handdoek. Snijd de walnoot in plakjes zonder scherpe hoeken.
4. Meng noten met rozijnen, giet kaneel, appels, kristalsuiker. Giet een alcoholische drank in om smaak en aroma toe te voegen. Neem nu een geschikt deeg, vet het oppervlak in met plantaardige olie.
5. Leg het product op een katoenen handdoek, rol het in een rechthoek en rek het vervolgens uit tot een laag. Bestrooi de binnenkant met bloem en leg de gekookte vulling neer.
6. Rol het deeg uit tot een rol, sluit de randen af. Smeer het oppervlak in met gesmolten boter, stuur de strudel naar de voorbereide bakplaat (je moet het bekleden met perkament).
7. Nadat de oven is verwarmd tot 180-190 graden, stuur je het dessert om te bakken. Bedek de bakplaat met folie, laat de schaal 20 minuten sudderen. Verwijder vervolgens de folie, bak nog een derde van een uur. Serveer de strudel met ijs.

Apfelstrudel met amandelen

• rozijnen - 80 gr.
• groene appel (zoet en zuur) - 900 gr.
• paneermeel - 50 gr.
• boter - 125 gr.
• kip dooier - 1 st.
• kaneel - 3 snuifjes
• plantaardige olie - 30 ml.
• citroensap - 40 gr.
• vanillesuiker - 20 gr.
• drinkwater - 130 ml.
• amandelen - 100 gr.
• zout - op de punt van een mes
• bloem - 230 gr.

1. Combineer kip dooier met gezeefd bloem, giet warm water, giet zout. Kneed het deeg tot het zacht en elastisch is. Sta eerst 20 minuten op kamertemperatuur en daarna nog een kwartier in de kou.
2. Terwijl het deeg binnenkomt, begin je de toppings te koken. Verwijder de stengel en de kern van de appels, was en droog elk fruit. Snijd het fruit in hele dunne plakjes. Sorteer de rozijnen en laat ze 15 minuten in kokend water weken. Daarna droog, combineer met appels.
3. Maal de amandelen in kleine stukjes, voeg toe aan de vorige massa. Bestrooi het hele mengsel met citroensap. Meng in een andere kom de paneermeel, kaneel en vanillesuiker.
4. Het deeg kwam naar boven.Haal het uit de koelkast, vet in met plantaardige olie. Verblind een dunne rechthoek, doe een katoenen handdoek op. Rol uit en strek je handpalmen.
5. Bestrooi met een droog mengsel van kaneel en suiker, doe de vulling in een heel dun laagje. Ga terug van de randen en wikkel het deeg in een rol. Verzegel de uiteinden.
6. Zet de oven aan, laat hem opwarmen tot 180 graden. Vet op dit moment de pan in en leg de strudel erop. Leg gesmolten boter op het oppervlak van de taart. Bak 35-45 minuten.

Apfelstrudel met jam

• zure room - 220 gr.
• kaneel - 3 gr.
• appel - 4 stuks
• bloem - 230 gr.
• jam - 45 gr.
• rozijnen - 35 gr.
• zout - 1 gr.
• suiker - 110 gr.
• boter - 230 gr.
• walnoot - 80 gr.
• vanillesuiker - 10 g.

1. Laat de boter ontdooien, meng het met zure room, klop met een mixer. Giet zout en suiker erbij. Zeef de bloem, begin het langzaam in het deeg te introduceren.
2. Kneed het deeg, wikkel het in folie, zet het 1,5 uur in de kou. Was en droog op dat moment de appels, schil ze en hak ze in dunne borden.
3. Sorteer de rozijnen, laat 5 minuten in kokend water weken, pers het water uit en voeg toe aan de appels. Hak de noten fijn, stuur ze samen met jam, kaneel en suiker.
4. Rol het afgewerkte deeg uit tot een dunne laag, leg de vulling erop. Draai op een rol, stuur op een ingevette bakplaat. Bak 30 minuten en zet de oven op 185 graden.

Veel huisvrouwen, die ooit strudel hebben geprobeerd, willen het zelf koken. Traditioneel wordt het dessert gemaakt met appels, rozijnen, kaneel, walnoten, amandelen, jam. Kersen, peren, seizoensbessen en zelfs vlees kunnen echter worden gevuld. Bak het gerecht volgens de persoonlijke voorkeuren van uw gezin.

Video: snel strudelrecept