Hoe je thuis chocolade maakt

Het is gemakkelijk om thuis chocolade te maken, als je voldoende kennis hebt over de bereidingstechnologie en de benodigde ingrediënten. De volledig natuurlijke samenstelling zal kinderen aanspreken, volwassenen en allergielijders verrukken, omdat het geen kunstmatige onzuiverheden en geurstoffen bevat. Je hebt maar een uurtje vrije tijd nodig, de vriezer doet de rest. We hebben voor elke portemonnee een gouden collectie van de lekkerste recepten verzameld.

Honingchocolade

• geraspte cacao - 115 gr.
• cacaoboter - 55 gr.
• kaneel - 2 gr.
• kardemom - 1 snuifje
• nootmuskaat - op de punt van een mes
• vanillesuiker - 7 g.
• vloeibare honing - 60 gr.
• gecondenseerde melk - naar smaak

1. Eerst moet je een stoombad maken. Het gaat als volgt: neem 2 potten van verschillende grootte, giet koel kokend water in de eerste, plaats de tweede in de eerste zodat de bodems elkaar niet raken.
2. Zet de kachel op middelhoog vuur, breng de vloeistof in de eerste tank aan de kook, zet de brander op minimaal vermogen.
3. Doe cacaoboter in een kleinere pan, smelt het, giet er vanillesuiker, kaneel, kardemom, nootmuskaat in. Wacht tot de kristallen oplossen, zet dan het vuur uit en klop de boter grondig met een garde of mixer.
4. Voeg de geraspte cacao toe en klop opnieuw. Zodra de compositie begint te smelten, plaatst u deze op het fornuis. Zet een klein vuur aan en roer het mengsel constant totdat het homogeen wordt. Voeg daarna gecondenseerde melk of rietsuiker naar smaak toe, giet honing, meng goed.
5. Giet de afgewerkte hete massa in siliconen of tinnen vormen, koel af tot kamertemperatuur en koel in de koelkast om volledig af te koelen. Indien gewenst kan één amandelnoot in een halfgevroren samenstelling worden gestoken.

Chocolade op basis van koffie

• kristalsuiker (bij voorkeur suikerriet) - 110 gr.
• fijngemalen koffie - 25 gr. (1 theelepel)
• melkpoeder - 125 gr.
• boter (vetgehalte vanaf 70%) - 55-60 gr.
• cacaopoeder - 45 gr.
• vanilline, citroenschil (optioneel)

1. Maak op een gemakkelijke manier koffie. U kunt een turk of een koffiezetapparaat gebruiken. Bij afwezigheid van deze apparaten, giet je gemalen koffie in een mok, giet je 70 ml. kokend water en laat het 10 minuten trekken, na een periode van inspanning.
2. Als de koffie klaar is, giet je hem in een geëmailleerde dikwandige pan. Zet de kookplaat aan en verwarm de drank ongeveer 3 minuten op laag vuur. Voeg desgewenst vanillesuiker en citroenschil toe. Als chocolade deze componenten niet bevat, ga dan onmiddellijk door naar de volgende stap.
3. Breng koffie aan de kook. Wanneer de eerste bubbels verschijnen, giet je er langzaam kristalsuiker en cacaopoeder in en roer je tegelijkertijd om de vorming van klonten te voorkomen. Na het toevoegen het mengsel 2 minuten koken, melkpoeder erin gieten. Roer tot de korrels volledig zijn opgelost, wacht tot het moment dat de massa homogeen wordt.
4. Smelt een half blok boter in een waterbad of magnetron en giet het langzaam in de bestaande ingrediënten. Roer goed, zet de kookplaat uit, giet de chocolade in vormen. Laat 40-50 uur afkoelen tot kamertemperatuur.

Belangrijk!
Chocolade op basis van koffie heeft een langere stollingstijd; daarom wordt het niet aanbevolen om de tijd vast te houden. Het dessert past goed bij gedroogde bessen, gekonfijt fruit, noten, voeg eventueel ingrediënten toe.

Melkchocolade

• geraspte cacao (in briketten) - 90 gr.
• cacaoboter - 55 gr.
• gecondenseerde melk - 60 gr.
• melkpoeder - 15 gr.
• geplette noten en rozijnen (optioneel)

1. Doe de boter en de geraspte compositie in een cacaoplastic bakje, stuur de componenten 1,5-2 minuten naar de magnetron, afhankelijk van het vermogen. Het mengsel moet homogeen zijn. Als je wilt, kun je een waterbad gebruiken, maar het allerbelangrijkste: zet het zwakste vuur aan. Belangrijk! De smeltsnelheid van cacaoboter en geraspte briketten varieert aanzienlijk. Maal de boter in kleine stukjes om de tijd te verdelen (het verdrinkt langzamer).
2. Als het mengsel volledig is gesmolten, voeg dan de melkpoeder en de gecondenseerde melk toe en meng goed. Zonder een droog mengsel zal de compositie behoorlijk bitter blijken te zijn, het is het overwegen waard. Zet de mixer op lage snelheid aan, begin met het kloppen van de compositie en verhoog geleidelijk het vermogen. Belangrijk! Banketbakkers stellen dat de optimale verhouding van cacaoboter en geraspte briketten varieert van 1: 5-1: 10. In ons geval zijn de verhoudingen ongeveer gelijk aan 1: 2. Dit is nodig om chocolade een melkachtige smaak te geven, anders wordt het bitter.
3. Cacaoboter heeft een onaangename schileigenschap. Om dit te voorkomen, klop je het 7-10 minuten totdat een dicht, dik mengsel ontstaat. Aanvankelijk zal de compositie vergelijkbaar zijn met het glazuur: zacht, vloeibaar, homogeen. Later zal chocolade veranderen in een stroperig mengsel, het zal tijdens het kloppen voor onze ogen dikker worden. Uiteindelijk zou je een soort dicht chocoladedeeg moeten krijgen dat stevig op een lepel blijft zitten en niet valt.
4. Het grootste deel van het werk is gedaan, nu moet je je favoriete vulstoffen toevoegen. Dit kunnen kokos, geraspte noten (walnoten, amandelen, hazelnoten, enz.), Gedroogd fruit en bessen, wafelchips, rozijnen zijn. Meng na het toevoegen de compositie op lage snelheid en plaats op de vormen. Belangrijk! Formulieren zijn gemaakt van siliconen, tin, polycarbonaat. Selecteer de eerste optie voor gemakkelijke extractie.
5. Schud de vormen na het gieten van de chocolade om luchtbellen te verwijderen. Stuur het verpakte product naar de koelkast, wacht ongeveer 2-3 uur.

Melk en meelchocolade

• cacaopoeder - 100 gr.
• kristalsuiker (biet) - 130 gr.
• tarwemeel - 25 gr.
• boter (vetgehalte 70-82%) - 55 gr.
• melk - 100 ml.

1. Neem een ​​dikwandige container en doe er kristalsuiker, melk en cacaopoeder in. Meng goed met een mixer of twee vorken om klonters te voorkomen.
2. Zet het mengsel op een langzaam vuur, breng de toekomstige chocolade aan de kook. Wanneer de eerste bubbels verschijnen, stuur je de boter in de container, nadat je deze eerder in kleine stukjes hebt geperst.
3. Blijf roeren en giet voorzichtig het gezeefde tarwebloem. Wacht tot de bloem is opgelost in het vloeibare mengsel en zet dan de brander uit. Dek af met een kleine opening.
4. Koel de chocolade af tot een acceptabele temperatuur, doe in de blikken, doe er plakjes hazelnoot, gekonfijt fruit of rozijnen in. 2-2,5 uur naar de vriezer sturen.

Chocolade met pistachenoten

• geraspte cacaobonen - 110 gr.
• cacaoboter - 90 gr.
• pistachenoten - 40 gr. (meer mogelijk)
• rozijnen - naar eigen goeddunken
• gemalen kaneel - 2 snuifjes
• agavesiroop - 5 ml.

1. Maal cacaobonen in een koffiemolen of op een andere handige manier. Snijd cacaoboter in kleine stukjes, doe ze in een pan, smelt in een water- of stoombad.
2. Stoof de compositie op het fornuis tot de eerste bubbels verschijnen. Zodra dit gebeurt, voeg je gehakte bonen toe en giet je er agavesiroop in. Voortdurend roeren, begin langzaam gemalen pistachenoten, rozijnen en kaneel te gieten.
3. Schakel na 5 minuten de brander uit, klop het mengsel met een mixer of klop tot een dichte, dichte massa wordt gevormd (ongeveer 7 minuten).
4. Als het je lukt om de gewenste consistentie te bereiken, sluit je de chocolade met een deksel en laat je hem afkoelen. Zorg ervoor dat er geen condensatie ontstaat, anders zal de massa kruipen en inhomogeen worden.
5. Verpak de chocolade na een half uur of een uur in vormen (kan worden gebruikt voor ijs), stuur het naar de koelkast of vriezer totdat het uiteindelijk hard is.

Er zijn een aantal kenmerken bij het maken van zelfgemaakte chocolade, maar de procedure is moeilijk gecompliceerd te noemen. Het enige negatieve is de ontoegankelijkheid van componenten zoals bonen, briketten en cacaoboter. Onlangs wordt voeding echter als uiterst relevant beschouwd. Om deze reden moet u letten op de boetieks die producten voor een dergelijk dieet verkopen. Op basis van dit product kun je zowel chocoladereep als snoep maken (gebruik ijsvormpjes).

Video: een recept voor eenvoudige en goedkope chocolade