Hoe u broodjes thuis kunt koken

In de afgelopen 10 jaar is de Japanse keuken snel in populariteit gestegen, waardoor sushichefs elke maand met nieuwe recepten komen en dat is niet zo gek. Als je kijkt naar het prijsbeleid van restaurants of boetieks waar afhaalbroodjes worden verkocht, kunnen we concluderen dat hun inkomsten uitstekend zijn. Maar niet iedereen kan het zich veroorloven om elke week zo op te scheppen, vandaar de noodzaak van een opleiding culinaire kunst. Broodjes kunnen alleen worden bereid, want zelfs in kleine steden zijn er de nodige ingrediënten.

Roll Samenstelling

Voordat u gaat praten over het koken van broodjes, moet u weten wat er in zit en wat dit of dat product zou moeten zijn. Overweeg de belangrijke aspecten op volgorde.

1. Afb. Japanse ambachtslieden en koks die in dergelijke inrichtingen werken, gebruiken speciale sushirijst genaamd Nishiki. Het product is een ronde korrel met een hoog zetmeelgehalte. Door deze eigenschap kleeft rijst na het koken zo goed aan elkaar, zodat de broodjes niet uit elkaar vallen. In de regel is het prijsbeleid van dergelijke rijst vrij groot, dus het is logisch om andere opties te overwegen. Kies een rondkorrelige of halfkorrelige rijst, maar niet gestoomd, anders blijft hij niet aan elkaar plakken.
2. Ginger In de meeste gevallen wordt de belangrijkste eigenschap van gember beschouwd als het antimicrobiële effect. Het product doodt bacteriën die worden aangetroffen in rauwe vis. In feite weet niet iedereen het, maar gember wordt samen met broodjes gebruikt om de smaak te onderbreken wanneer je verschillende soorten sushi eet.
3. Nori. Het zijn vellen zeewier waarin rijst- en rolvulling is gewikkeld. Nori wordt geproduceerd uit een rode algensoort, ze laten de smaak van het gerecht beter zien. Het product is rijk aan veel vitamines, waaronder groepen A, B, C, D, E, die een persoon nodig heeft voor een volledig leven. Wat de variëteit betreft, er zijn drie soorten nori: A, B, C. De eerste worden beschouwd als de hoogste klasse, ze zijn beter en dichter.
4. Sojasaus. Het gebruik van broodjes en sushi is moeilijk voor te stellen zonder sojasaus. Het geeft het gerecht pikantheid, verfijning en lichtheid. Bovendien is sojasaus goed voor het hart en de lever als het wordt geproduceerd door de natuurlijke fermentatiemethode. Let bij het kiezen van een product op de kolom "Samenstelling", deze mag geen onbekende componenten bevatten. Sojasaus wordt gemaakt van tarwe en sojabonen, azijn, suiker en zout. In sommige gevallen wordt tijdens het productieproces knoflook toegevoegd.
5. Wasabi. Het product is een pasta of poedersamenstelling. Wasabi is een mierikswortel die in twee vormen voorkomt: sava en seio. Seio-mierikswortel wordt het vaakst gevonden, omdat het goedkoper is en tot het economische segment behoort. Het maakt niet uit welk type je kiest, qua smaak zijn ze bijna identiek. Wat betreft de consistentie, koop wasabipoeder, dat wordt verdund met water tot een toestand van dikke zure room (het is volkomen natuurlijk).
6. Rijstazijn Serveert om rijst een zoete smaak te geven. Azijn lijmt ook granen en behoudt dan lange tijd een eigenaardige kleverige consistentie, waardoor de rol niet kan desintegreren. De beste optie voor het product wordt beschouwd als echte Japanse azijn, op het etiket staan ​​geen tekens in andere talen.

Rijstbereidingstechnologie voor broodjes

De basis voor het bereiden van broodjes thuis is kwaliteitsvolle rijst.Kies, zoals eerder vermeld, een speciale samenstelling of product met ronde korrels die het meeste zetmeel bevatten.

1. Het koken van een Japans gerecht begint met het grondig wassen van de rijst in koud water. Voeg hiervoor ijsblokjes, rijstkorrels en gewoon stromend / gefilterd water toe aan de pan, laat een half uur staan ​​en ga verder met wassen. Zoals de praktijk laat zien, is het nodig om 10-12 herhalingen te doen, zodat het water uiteindelijk glashelder wordt.
2. Leg de gewassen rijst in een pan met dikke wanden en een bodem. Giet koud (!) Water per 1 kg. rijst / 1,5 l. water. Dek af, zet op middelhoog vuur en breng de compositie aan de kook. Na het verschijnen van de eerste bubbels, zet het vuur tot een minimummarkering, kook nog eens 10-12 minuten. Schakel de brander uit nadat de tijd is verstreken, open het deksel niet en laat het product een half uur staan. Verplaats de rijst vervolgens naar een andere container en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Als je de granen hebt gekookt, kun je doorgaan naar de volgende stap: het bereiden van rijstdressing met Japanse technologie. Er zijn verschillende opties, overweeg ze op volgorde.

Appelazijn dressing. Het is niet nodig om speciale azijn te gebruiken voor sushi, en de traditionele appelsamenstelling is redelijk geschikt. Het is belangrijk om te begrijpen dat een dergelijke technologie de smakelijkheid zal veranderen, maar niet in grote mate. Koop een 6% oplossing van appelazijn in een reformwinkel, giet 60 ml. product in een emaille pan en zet op een langzaam vuur. Wacht tot het kookt en giet er dan 30 ml in. gezuiverd water, giet 75 g. kristalsuiker (bij voorkeur suikerriet), voeg 30 gr toe. zout. Breng de compositie tot homogeniteit, roer het met een houten lepel. Zodra de pellets zijn gesmolten, verwijdert u het verband van de kachel.

Dressing op basis van rijstazijn. Deze soort is natuurlijk traditioneler. Bereid de broodjes indien mogelijk precies volgens deze techniek. Verbind onderling 35 gr. suiker en 35 gr. gehakt zout, giet 100 ml. rijstazijn. Zet op middelhoog vuur, wacht tot het mengsel kookt en stel dan onmiddellijk de minimumstand in. Roer de compositie constant zodat deze niet brandt. Tanken wordt als voltooid beschouwd op het moment dat zout en kristalsuiker zijn gesmolten. Daarna moet het worden afgekoeld tot kamertemperatuur en gemengd met rijst.

Roll Twisting Technique

Rollen zijn intern en extern. In het eerste geval zit rijst samen met andere ingrediënten in nori. In de tweede versie wordt de rijst naar buiten gedraaid en blijft de vulling erin. Om de rol goed te kunnen rollen, moet je een bamboemat kopen en deze vervolgens met huishoudfolie omwikkelen, zodat de korrels niet aan het tapijt blijven plakken.

Binnenlandse broodjes

1. Plaats er een bak met water naast, verdun het zout erin en wacht tot de kristallen zijn opgelost.
2. Snijd het noriblad in 2 gelijke delen, laat er eentje over. Leg het op de mat met de glanzende kant naar beneden.
3. Doop je handen in aangezuurd water, schep een handvol rijst en rol er een balletje van.
4. Leg het in het midden van het vel, stap 1 cm terug vanaf de bovenrand van de nori (leg hier geen rijst op). Rol de korrels uit in een gelijkmatige laag, maak je handen constant nat zodat de compositie niet blijft plakken.
5. Verdeel de vulling met dunne stroken dichter bij de onderrand, overdrijf het niet, anders zal de rol niet volledig omwikkelen. Voor het eerst wordt aanbevolen om minder dan meer te gebruiken.
6. Trek het nori-vel met de rijst al op de bodem van de mat. Til de bamboemat samen met de rol op en begin hem in de cilinder te draaien. Houd de vulling vast met je vingers.
7. Als je bijna tot het einde komt, laat je je vinger in water weken en trek je hem langs de inspringingslijn in het bovenste gedeelte. Dit moet gebeuren zodat de rol goed blijft plakken.
8. Blijf het wikkelen totdat de randen van de nori elkaar raken en vastmaken. Schuif daarna je handen door de mat langs de cilinder en maak de rol vierkant.
9. Week een scherp mes in koud water, snijd de resulterende rol eerst in 2 gelijke delen en verdeel elke sectie vervolgens in nog 3-4 stukken (optioneel).

Externe rollen
Alle beroemde broodjes worden op deze manier gekookt. De meest voorkomende Japanse gerechten zijn de Philadelphia, California, Caesar-broodjes.

1. Snijd de nori doormidden, neem een ​​deel en leg het met de glanzende kant naar beneden op de mat.
2. Maak je handen nat in koud gefilterd water, schep een handvol rijst en rol de bal.
3. Wees nu uiterst voorzichtig. Verdeel de korrels zo dat de rijstlaag 1 cm boven de onderkant van de mat uitsteekt (het blijkt dat dit gebied op de mat ligt). Tegelijkertijd moet u 1 cm teruglopen vanaf de bovenrand (er mag geen rijst in deze zone zijn).
4. Verfrommel het oppervlak met je vingers om het egaal te maken; let vooral op de randen. Wrik dan een stuk los en draai de rol ondersteboven.
5. Verdeel de gewenste ingrediënten over het nori-oppervlak, blijf op de bodem. Til nu de mat op, pak de algen vast en begin de rol in een rol te draaien.
6. Geef de rol, net als in het vorige geval, een vierkante vorm, snijd eerst in 2 delen en vervolgens nog 3.

Populaire broodjes

1. Philadelphia. De broodjes worden bereid volgens het principe van uitwendig draaien, waarbij rijst binnenstebuiten wordt gekeerd. Als je de nori omdraait, leg je er roomkaas, plakjes avocado of komkommer op en rol je het op. Snijd de zalm in dunne plakjes, leg op de rijst, draai met een bamboemat om het te laten plakken. Snijd in gelijke stukken met een scherp mes gedrenkt in koud water.
2. 'Caesar.' Maal de kip in dunne plakjes en bak tot ze goudbruin zijn. Snijd de tomaat in rietjes, doe hetzelfde met het slablad. Verdeel de rijst over de nori, draai hem binnenstebuiten. Smeer de algen in met Caesar dressing of knoflookmayonaise. Leg de kip, sla, tomaat erop en rasp harde kaas zodat alle ingrediënten bedekt zijn. Draai de rol. Breek het eigeel in een kom, zout het en klop met een garde. Kook een dunne pannenkoek in een pan, leg deze op een rol en wikkel hem in. Snijd de rol in gelijke delen, serveer met notensaus.
3. 'Californië.' De rol wordt extern voorbereid. Smeer het omgekeerde oppervlak van de nori in met roomkaas, doe er middelgrote garnalen of krabvlees bij, voeg plakjes komkommer en plakjes verse ananas toe (optioneel). Rol de rol op, besprenkel hem met tobiko-kaviaar van welke kleur dan ook, gebruik de mat opnieuw zodat de korrelkorrels niet vallen. Snij de rol in stukjes.

Als u voldoende kennis hebt over de technologie van kookrollen, mogen er zich geen problemen voordoen. We hebben de meest voorkomende recepten gegeven die gemakkelijk thuis gemaakt kunnen worden. Nu weet u hoe de externe en interne rollen verdraaid zijn, wat betekent dat u elke gewenste optie over een Japans gerecht op internet of in het menu van uw favoriete Japanse restaurant kunt realiseren.

Video: sushi koken - stapsgewijze instructies