Kruimelige pilaf koken: 5 recepten

Pilaf wordt beschouwd als een kleurrijk gerecht uit de oosterse keuken. Hij is geliefd vanwege zijn voortreffelijke pittige smaak en verzadiging. Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om pilaf van varkensvlees te koken, maar het gebruik van lamsvlees, kip, kalfsvlees en zelfs vis is toegestaan. Vaak worden er champignons aan het gerecht toegevoegd, het blijkt uiteindelijk meer verzadigd te zijn. Er zijn veel geheimen die rijst kruimelig maken. Het resultaat is een heerlijke pilaf "van graan tot graan". Overweeg de basisrecepten op volgorde, markeer het belangrijkste.

Klassieke varkenspilaf

• knoflook - 1,5-2 koppen
• rijst (bij voorkeur gestoomd) - 670 gr.
• wortelen - 700 gr.
• varkensvlees - 0,9-1 kg.
• zonnebloemolie - 180 ml.
• uien - 450 gr.
• Spaanse peper (paprika) - 0,5 st.
• kruiden "4 pepers" - 7 gr.
• zout - 40 gr.
• kurkuma (gemalen), zira - 3-5 gr.
• bessen van berberis - 5 gr.
• drinkwater - ongeveer 1,7-1,8 liter.

1. Giet rijst in een kom en vul het met stromend water zodat de vloeistof de korrels bedekt. Om brosse pilaf te verkrijgen, moet het wassen 5-6 keer worden uitgevoerd. Een dergelijke beweging zal rijstmeel verwijderen, dat korrels lijmt.
2. Verpletter tijdens het spoelen de rijst met uw handen en laat de vloeistof weglopen. Als het water helemaal helder is, laat je de ontbijtgranen een kwartier op een zeef staan.
3. Snijd de wortels met lange repen (rietjes), schil de ui en hak ze op een gemakkelijke manier. Giet olie in een ketel, verwarm, stuur uien naar binnen.
4. Verwijder de berberisbessen van de takjes, vouw ze in een vergiet en spoel ze af. Vul met water, laat intrekken. Spoel op dit moment het varkensvlees af en droog het, hak het in stukjes van 4 * 4 cm.
5. Stuur het vlees naar de gebakken uien, leg de wortels erop en strijk ze glad met een spatel over het oppervlak van de inhoud (niet mengen!). Schil de knoflook van de basis en de bolsters, stuur hele kruidnagels naar de ketel.
6. Zout de ingrediënten, voeg gehakte chili, geweekte berberis en een paprikamengsel toe. Voeg gemalen kurkuma en hele zira toe. Kook drinkwater, vul het met inhoud.
7. Laat de inhoud onder het deksel minimaal een kwartier sudderen. Na deze periode doe je de gewassen rijstkorrels in een wok (ketel), egaliseer ze op het vlees en bak ze. Meng de compositie niet, anders wordt de rijst niet volledig gestoomd.
8. Druk tijdens het koken de korrels met een spatel op de hoofdsamenstelling zodat ze verzadigd zijn met olieachtige vloeistof en kruiden. Voeg indien nodig meer heet water toe en bedek de pilaf 1-2 cm.
9. Nadat het water in de rijst is opgenomen, maakt u gaten in de inhoud. Zo'n beweging zorgt ervoor dat overtollig vocht verdampt, het gerecht wordt brokkelig. Maak een pilafpot als het water bijna helemaal weg is.
10. Zet het vuur op het minimumstreepje, dek de ketel af met een deksel en een warme handdoek. Stoof 20-35 minuten voor het laatste koken. Neem regelmatig een monster van rijst. Verspreid bij het serveren eerst de granen, daarna het vlees met knoflook en gestoofde groenten.

Lams- en varkensvleespilaf

• uien - 250 gr.
• gemalen kurkuma - 10 gr.
• lamsvlees - 450-500 gr.
• varkenshaas - 450 gr.
• wortelen - 240 gr.
• plantaardige olie - 75 gr.
• lange rijst - 650 gr.
• knoflook - 10 tanden
• laurier - 4 stuks.
• gemalen peper - 5 gr.
• zout - 25-30 gr.
• gefilterd water - in feite

1. Om pilaf kruimelig te maken, moet de verhouding tussen vlees, rijst en groenten relatief gelijk zijn. Als kookgerei wordt een pan met dikke bodem, een gietijzeren koekenpan of wok (Kazan) gebruikt.
2. Was eerst de rijst. Spoel het driemaal onder de kraan, vul het vervolgens met koud water en laat het 45 minuten staan. Gedurende deze periode komt er zetmeel uit en wordt rijstmeel gewassen.
3. Begin met het bereiden van groenten.Snijd de wortels in plakjes en hak de ui in blokjes of halve ringen. Spoel lams- en varkenshaasjes af, droog ze met keukenpapier. Snijd het vlees in stukken van 3-5 cm.
4. Giet de olie in een gewone pan en verwarm het totdat er witte rook verschijnt. Verbrand vlees van alle kanten tot de korst, deze beweging behoudt het sap in het varkensvlees en lam.
5. Breng na het braden de olie en het vlees over in de braadpan en stuur de uien en wortels naar de vorige pan. Verplaats de groenten naar het vlees nadat ze een gouden tint hebben gekregen. Als je wilt, kun je de wortels niet bakken, maar direct in een ketel doen.
6. Voeg kruiden, zout en gehakte Spaanse peper toe. Meng inhoud, aanstampen. Giet de rijst uit de rijst en leg deze op de eerste compositie. Maak het oppervlak plat met een lepel.
7. Kook het gezuiverde water, giet het in de ketel langs de wand van de vaat. Zorg ervoor dat de vloeistof de inhoud slechts met 1-1,5 cm bedekt.Breng de pilaf met maximale kracht naar de eerste bellen.
8. Verlaag na het koken de temperatuur tot een punt tussen gemiddeld en minimaal. Maak gaten in de pilaf met Chinese stokjes zodat de inhoud gelijkmatig draait.
9. Dek de gerechten af, kook het gerecht een half uur en evalueer periodiek de smaak van rijst. Als de aangegeven periode voorbij is, schil je de knoflooktanden en plak je ze op een bepaalde afstand van elkaar in de compositie.
10. Wikkel het gietijzeren keukengerei in met een warme deken of sweatshirt en laat het 1-1,5 uur 'reiken'. Gedurende deze periode is de rijst verzadigd met sap en kruiden, pilaf wordt verzadigd.

Kip pilaf

• kruiden voor pilaf - 20 gr.
• dille en peterselie (vers) - elk 0,5 bos
• olijfolie - 60 ml.
• kip (bij voorkeur dijen) - 600 gr.
• lang gestoomde rijst - 575 gr.
• wortelen - 230 gr.
• uien - 280 gr.
• drinkwater - in feite

1. Spoel de wortels af en hak ze op een gemakkelijke manier (korstjes, halve ringen, rietjes). Maal uien, voeg toe aan wortels, voeg peper, zout toe.
2. Fruit de groenten goudbruin in hete olijfolie. Ga verder met het hakken van de kip. Kies indien mogelijk heupen, ze zijn dikker. Snijd het vlees tijdens het schillen in plakjes. Je kunt geen botten verwijderen.
3. Stuur het vlees om te braden, breng het aan een gouden korst (warmtebehandeling duurt 5-7 minuten). Voeg vervolgens 170 ml toe. water, dek de borden af, stoof het vlees nog 5 minuten.
4. Doe de rijst in een kom, vul met koud water, wacht 20 minuten. Spoel de korrels af en verwijder witte aanslag (water moet volledig transparant worden).
5. Verplaats de uien, kip, wortels naar de kom. Druk met een lepel op de rijst. Neem de inhoud met een spatel, voeg gehakte dille toe met peterselie.
6. Giet de compositie in kokend water, bedek de bonen met 1 cm, kook de pilaf zonder deksel gedurende 10 minuten en maak vervolgens meerdere gaten in de schaal voor een betere verdamping van vocht.
7. Na nog eens 10 minuten lusteloosheid, bedek de ketel met een deksel en zet het vuur zo laag mogelijk. Kook losse pilaf een derde van een uur. Als het water verdampt, zet u de kachel uit en wikkelt u de vaat in met een warme doek. Laat de schaal 1,5 uur trekken.
8. Optioneel kun je pilaf van kip en champignons koken. Kies in dit geval voor champignons, oesterzwammen of cantharellen. De champignons voorwassen, schillen en bakken. Leg ze dan neer bij de kip.

Runderpilaf

• runderpulp - 450 gr.
• uien - 330 gr.
• ronde rijst - 200 gr.
• plantaardige olie - 60-80 ml.
• laurierblad - 4 stuks.
• zout - 15 gr.
• wortelen - 250 gr.
• zwarte peper (gemalen) - 5 gr.

1. Spoel het rundvlees af, dep het vlees met servetten of droog het op een andere handige manier. Snijd in plakjes van dezelfde vorm (3-5 cm.), Kook in 1 liter. gezouten water. De duur van de warmtebehandeling is 25-30 minuten.
2. Voeg na 10 minuten koken laurier en peper toe. Als het vlees gaar is, giet je de bouillon in een aparte kom, die heb je later nodig. Verwijder het vlees, ga naar de ketel.
3. Maal de wortelen met uien, laat het mengsel goudbruin in hete olie lopen en breng de groenten samen met de vloeistof over in de ketel. Spoel de rijst af, verbrand de korrels met kokend water, laat uitlekken. Voeg toe aan vlees met groenten.
4. Bak de inhoud 3 minuten en giet dan 270 ml. bouillon overgebleven van het koken van rundvlees. Meng de inhoud niet, dek de ketel af met een deksel, zet op laag vuur, kook tot de bouillon verdampt.
5. Probeer het deksel een kwartier na het begin van het verlangen niet te openen. Maak na deze periode gaten in de pilaf zodat de vloeistof gelijkmatig wegloopt.
6. Schakel de brander uit wanneer u korrels in de korrels ziet verschijnen. Laat de ketel op een warme kachel staan ​​en dek de borden af ​​met een warme deken of sweatshirt. Pilaf kan na 1 uur infusie worden ingenomen.

Kalfs pilaf

• gestoomde rijst (bij voorkeur lang) - 420 gr.
• ossenhaas - 480-500 gr.
• kruiderijen voor pilaf - 15-20 gr.
• bakolie - 130 gr.
• zout - 15 gr.
• uien - 300 gr.
• knoflook - 8 teentjes
• wortelen - 250 gr.
• gefilterd water - in feite

1. Was de rijst, doe de korrels in een kom, giet erover met ijswater, laat 1,5 uur intrekken. Spoel het kalfsvlees af en droog het grondig, hak het in blokjes (ongeveer 3 cm groot).
2. Bereid groenten voor (wassen, schoonmaken), hak ze fijn. Verhit de olie in een pan, bak hierin kalfsvlees 15-20 minuten. Blijf constant roeren om verbranding te voorkomen.
3. Voeg na de toegewezen tijd wortels met uien toe en geef de inhoud nog 7-8 minuten door. Voeg daarna kruiden, zout toe, meng. Zet de kachel uit en laat de ingrediënten 10 minuten trekken.
4. Verplaats nu voorzichtig de inhoud van de pan naar de pan. Giet de rijst uit de rijst en leg deze op het vlees met groenten. Druk met een spatel, meng niet. Desgewenst kunt u zout toevoegen en op dezelfde manier op de granen leggen.
5. Kook water. Giet het in een dunne stroom langs de rand van de borden. Zorg ervoor dat het water de rijst 1,5-2 cm bedekt, zet de ketel op het fornuis en wacht tot de belletjes verschijnen. Verlaag vervolgens de brander tot een minimum.
6. Dek de vaat af, wacht een derde van een uur. Gedurende deze periode wordt de vloeistof opgenomen in de korrels, je krijgt een heerlijke kruimelige pilaf. Schakel de kachel na de opgegeven tijd uit.
7. Maak met een lepel een gat in de inhoud van 5 gaten, wikkel de vaat in een sweatshirt of dikke deken. Laat tot de laatste infusie en doe dan de borden op. Serveer met knoflooksaus en kool en wortelsalade.
8. Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan kalfspilaf met rijpe tomaten of tomatenpuree. In dit geval worden de tomaten gepureerd en samen met groenten in een hete pan gepasseerd.

Pilaf is geweldig voor lunch of diner. Overweeg klassieke schoteltechnologie, serveer het met groentesalade en pikante saus. Maak lams- of kalfspilaf, voeg kip, champignons, berberisbessen, tomatenpuree toe. Experimenteer met kruiden, varieer de hoeveelheid zout en water. Kies als basis lang gestoomde rijst (je kunt rond gebruiken).

Video: hoe kruimelige pilaf koken in een slowcooker