Hoe je pilaf thuis kunt koken

Pilaf behoort tot de gerechten van de oosterse keuken, volgens zijn smaakkenmerken is het behoorlijk bevredigend en kleurrijk. Het originele recept voor dit gerecht kent verschillende variaties, waardoor het gerecht in elk land anders wordt bereid. Overweeg de meest voorkomende kookrecepten.

Klassiekers van het genre

Een belangrijk kenmerk van het koken van pilaf volgens dit recept is de juiste rijstkeuze. Halfzachte rassen zijn niet geschikt voor deze technologie; geef de voorkeur aan hardkorrelige rijst (Devzira, Laser, Alanga).

Wat betreft vlees, pilaf in Tasjkent wordt bereid van lamsvlees of rundvlees. Volgens het oorspronkelijke recept moet katoenzaadolie worden gebruikt, maar in sommige gevallen wordt het vervangen door gewone geraffineerde zonnebloemolie.

• rijst - 650 gr.
• rundvlees (lam) - 650 gr.
• natuurlijke olie (katoenzaad, groente) - 100 ml.
• Capsicum - 2 stuks.
• gele uien - 4 stuks.
• knoflook - 1 kop
• wortelen - 500 gr.
• adjika gemalen (droog) - 5 gr.
• zira - 10 gr.
• kruiden voor pilaf
• zout

1. Was en schil de wortels, hak ze in blokjes, snij de paprika in dunne reepjes, uien in halve ringen, lamsvlees of rundvlees in kleine blokjes van 4 * 4 cm.
2. Neem een ​​ketel of een koekenpan met dikke bodem, zet op een groot vuur, giet katoen (zonnebloem) olie en warm op tot de maximaal mogelijke drempel. Voeg in dat geval ui halve ringen toe en bak ze goudbruin in kokende olie.
3. Nadat de ui is gebakken, voeg je de blokjes vlees eraan toe, zet je het vuur laag en bak je het goed. Het vlees moet in een zodanige staat worden gebracht dat het de korst pakt, terwijl het sap erin blijft. Breng het niet gereed, tijdens het koken zal het zichzelf bereiken. Na het verstrijken van het braden van vlees, stuur de blokjes wortel naar de ketel, laat het sudderen en roer constant.
4. Pel de knoflook, snijd in 3 kleine stukjes 3 teentjes knoflook, meng met zira, pilafkruiden en zout. Stuur de inhoud naar de rest van de ingrediënten, voeg wat water toe zodat de vloeistof de samenstelling bedekt. Laat ongeveer een half uur sudderen, open dan het deksel en wacht tot het water gedeeltelijk kookt.
5. Terwijl de basis in vuur en vlam wegkwijnt, ga je verder met het verwerken van de rijst. Spoel het 7-8 keer af onder stromend water, zodat de afgetapte vloeistof volledig transparant wordt. Giet vervolgens granen met kokend water zodat het vloeistofniveau met 1 cm stijgt, dek af met een deksel en laat een kwartier staan.
6. Na het aandringen op de rijst, doe je fijngehakte knoflook over de inhoud van de ketel, knijp het uit met een spatel en leg een dikke laag rijst. Nogmaals, knoflook en rijst. Wanneer alle korrels zijn neergelegd, bedek het deksel, vul het met water en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
7. Aan het einde van de periode verzamel je de rijst van de muren tot het midden van de container, open je de ketel en laat je de vloeistof koken. Nadat al het water is verdampt, de pan afdekken, het vuur lager zetten en de compositie nog 20 minuten laten intrekken.

Uiteindelijk zou je brokkelige gestoomde rijst moeten krijgen zonder beschadigde granen. Serveer een gerecht met een salade van groenten en kaas en vul het aan met groene thee met jasmijn of citroenmelisse.

Pilaf met tomaten

• rijst (gestoomd) - 750 gr.
• witte uien - 3 stuks.
• wortelen - 2 stuks.
• tomaten - 4-5 stuks. (optioneel)
• knoflook - 1 kop
• varkensvlees of lam (pulp) - 650 gr.
• olijfolie - 175 ml.
• specerijen

1. Snij de uien in halve ringen, hak de wortels fijn met reepjes of dunne plakjes. Verwarm de ketel goed, bak de groenten tot ze half gaar zijn. Snijd het vlees daarna in blokjes, bak het op middelhoog vuur zodat het sap eruit komt.
2. Spoel de rijstkorrels meerdere keren af ​​onder stromend water en leg ze in een dikke laag bovenop de gebakken uien, wortels en vlees. Pel de knoflook, hak het fijn, steek het in de rijst, vul de inhoud met gezuiverd water vermengd met kruiden.
3. Dek af, laat ongeveer een half uur sudderen om het water gedeeltelijk te koken. Wanneer dit gebeurt, plaatst u de tomatenblokjes op het oppervlak, interfereert u niet en vult u opnieuw met vloeistof.
4. Wacht 20 minuten, gedurende welke tijd het water moet verdampen. Verzamel rijst van de muren naar het midden van de container om een ​​soort erwt te maken. Dek af, zet het vuur lager tot het minimum, laat nog een kwartier sudderen.

Langzaam gegaarde vispilaf

Mensen die om bepaalde redenen geen vlees eten, moeten op zoek naar alternatieve manieren om pilaf te koken. Omdat malse visfilets in korte tijd een warmtebehandeling ondergaan, is het beter om een ​​slowcooker of een dubbele ketel te gebruiken.

• zeevis zonder been (entrecote) - 400 gr.
• Rijst "Alanga" of "Laser" - 450 gr.
• zure room met een vetgehalte van 20% - 300 gr.
• uien - 2 stuks.
• plantaardige olie - 50 ml.
• wortelen - 1 st.
• dille, peterselie
• kruiden voor pilaf

1. Spoel de vis af, droog hem af met een wafel of keukenpapier, hak hem in kleine blokjes of plakjes
2. Snij de uien in ringen. Bak het in een slowcooker goudbruin, na toevoeging van plantaardige olie. Selecteer de juiste "Express" of "Fry" -modus.
3. Als de uienringen klaar zijn, rasp je de wortels op een rasp met een groot gedeelte. Stuur het en de visfilet naar de rest van de ingrediënten, kook tot ze goudbruin zijn (10-15 minuten). Pauzeer het apparaat gedurende de hele periode en roer de inhoud zodat alle componenten gelijkmatig gaar worden.
4. Was de rijst 8-10 keer door een vergiet en laat hem 15 minuten in kokend water weken. Meng zure room met kruiden, voeg gehakte peterselie en dille toe.
5. Als de uien, het vlees en de wortels klaar zijn, leg er rijst op en breng op smaak met een mengsel van zure room, meng, stel de modus in "Stoven", "Graan" of "Pap" (afhankelijk van de fabrikant van de multikoker / dubbele ketel).
6. Wacht tot de timer wordt uitgeschakeld, open daarna het deksel niet en laat de schaal nog een half uur rijpen. Bestrooi voor het serveren pilaf met citroensap vermengd met sojasaus.

Kip Pilaf

Veel mensen geven de voorkeur aan kipfilet boven lamsvlees (rund, varken), en dit is niet verrassend. Een snel recept kost niet veel moeite, de kip laat gemakkelijk rijstkorrels weken, wat resulteert in een mals gerecht.

• kipfilet of borst - 550 gr.
• gestoomde rijst - 600 gr.
• uien - 3 stuks.
• wortelen - 2 stuks.
• kruiden
• olijfolie
• verse groenten

1. Rasp de wortels op een middelgrote rasp of hak ze in dunne ringen / rietjes. Snijd de ui in kleine stukjes, meng het met wortels, voeg kruiden, zwarte peper en zout toe.
2. Giet olijfolie in de ketel, verwarm de gerechten tot het maximale niveau en stuur dan onmiddellijk groenten om te frituren. Wacht tot ze een gouden tint krijgen.
3. Snijd de kipfilet (filet) in kleine blokjes en laat ze samen met uien en wortels bakken. Als de kip een korstje heeft, vul het mengsel dan met 100 ml. gezuiverd water en laat nog 10 minuten sudderen.
4. Voer de rijst door een vergiet en behandel het met stromend water om overtollige schil en zetmeel te verwijderen. Giet de bonen in een ketel met vlees en groenten, meng niet. Vul met water, dek af, laat ongeveer 10 minuten sudderen.
5. Hak de peterselie, dille en basilicum fijn, bestrooi de rijst met kruiden en laat een kwartier intrekken. Al die tijd kookt het water, het moet worden toegevoegd.
6. Meng aan het einde van de tijd de pilaf, zet de brander op minimaal vermogen, laat de schotel ongeveer 15-20 minuten sudderen. Als de tijd om is, haast je dan niet om pilaf aan tafel te serveren, laat het nog een half uur staan.

Paddestoel pilaf

Het recept is voor mensen die paddenstoelen verkiezen boven vlees en vis. Het nadeel van zo'n pilaf wordt beschouwd als de lange verteerbaarheid, omdat paddenstoelen ongeveer 5-6 uur worden verteerd. Het gerecht is bijzonder populair geworden onder vegetariërs die het samen met groentesalade en tartaarsaus gebruiken.

• champignons (champignons of cantharellen) - 400 gr.
• tomaten - 4 stuks.
• rijst (langkorrelig, gestoomd) - 400 gr.
• Bulgaarse peper - 2 stuks.
• wortelen - 1 st.
• witte ui - 1 st.
• knoflook - 5 teentjes
• boter
• kruiden voor pilaf
• dille - 1 bos
• kurkuma (optioneel)

1. Spoel rijst 6-8 keer door een vergiet, giet gefilterd water in een bakje, voeg ijsblokjes toe, zout de korrels en laat ze 1 uur weken.
2. Snijd de wortels in dunne plakjes, hak de uien fijn. Maal de paprika in reepjes en de tomaten in halve ringen. Was de champignons, pel ze, snijd ze in plakjes langs de poten.
3. Verhit een dikwandige pan of ketel, voeg veel boter toe, bak hierin champignons tot ze half gaar zijn. Giet vervolgens de wortels, uien, paprika's en tomaten, giet water. Voeg zout, peper, knoflook en pilafkruiden toe die door een crush zijn gehaald, mix. Laat de massa ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen.
4. Zeef de rijst, verdeel het gelijkmatig over het oppervlak van de groenten, voeg water toe zodat het de korrels 5 cm bedekt, dek af en laat 20 minuten sudderen. Aan het einde van de tijd zet u de kachel uit, mengt u en laat u het gerecht nog 1 uur trekken.

Er wordt aangenomen dat de Tasjkent-technologie met adjika en rundvlees (lam) een klassieker wordt genoemd. Pilaf kan echter ook worden gekookt met tomaten, kip, vis en zelfs champignons. Kies je favoriete recept en begin moedig te koken.

Video: hoe kook je een echte Oezbeekse pilaf