Hoe je Ossetische taart thuis kunt koken

De Ossetische taart neemt terecht een eervolle plaats in in de recepten van elke minnares. Dankzij de verfijnde vulling en het gistdeeg blijkt het bevredigend te zijn. Het wordt aan tafel geserveerd als tussendoortje of als zelfstandig gerecht, het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeuren. Met zelfgemaakte Ossetische cake kun je veilig op bezoek gaan. Het recept wordt van generatie op generatie doorgegeven en blijft dus nagenoeg ongewijzigd. Om een ​​Kaukasisch gerecht te proberen, is het belangrijk om de technologie van het kneden van deeg te volgen.

Ossetische taart: kenmerken

1. Het gerecht heeft een geschiedenis van duizend jaar en daarom waarderen aanhangers het zo. Ossetische taart wordt gebakken in de vorm van een driehoek of cirkel. De diameter van de laatste mag de markering van 35 cm niet overschrijden.
2. Bij het serveren van deegproducten worden 3 stuks op elke schaal gelegd, ongeacht de vorm en vulling. Traditioneel worden kaas en aardappelen toegevoegd aan Ossetische taarten, maar de samenstelling kan naar wens worden gevarieerd.
3. De cake, die zich bovenaan bevindt, helt naar links. Het senior familielid moet zien hoeveel baksel er op de schaal zit. Het cijfer "3" symboliseert een religie waarin de aarde, God en de zon verenigd zijn.
4. Wanneer een persoon op een lange reis wordt begeleid, worden bij het ontwaken niet 2, maar 2 of 4 taarten neergelegd, het hangt allemaal af van het aantal gasten.
5. Zoals eerder vermeld, is het belangrijkste kenmerk van de Ossetische taart de juiste bereiding van het deeg. Het zet de toon voor ultieme smaak en consistentie. Als je goed kneedt, krijg je een taart die door de delicate structuur letterlijk in je mond smelt.
6. Ossetische taart behoort tot het gesloten type, dus het deeg bevindt zich boven en onder, in het midden wordt de vulling geplaatst. Volgens het traditionele recept behoudt het gerecht zelfs na 12 uur na het koken een zachte structuur (veroudert niet).
7. Om de vaardigheid te bepalen van de gastvrouw die de taart heeft gemaakt, kijk je gewoon naar de dichtheid van het deeg. Hoe fijner het is, hoe duidelijker de professionaliteit van de kok tot uiting komt.
8. Het gerecht wordt als stevig en voedzaam beschouwd. Twee of drie stukken zijn voldoende om de meest brute eetlust te lessen. Om deze reden worden Ossetische taarten niet in grote hoeveelheden gekookt.
9. Dankzij de verschillende opties van de vulling, die erg in taarten zit, kan iedereen een gerecht bereiden rekening houdend met persoonlijke voorkeuren. Deeg en een dubbel deel van de inhoud zijn belangrijke kenmerken van de Kaukasische keuken.
10. Op internet zijn er veel recepten die kaas met kruiden, bonen, bieten, kool, pompoen bevatten. De meest populaire en traditionele zijn echter aardappelen met kaas, vlees of kaasvulling.
11. Er zijn geen speciale moeilijkheden bij het maken van Ossetische taarten, maar het is belangrijk om de stapsgewijze instructies te volgen. Volgens de tradities van het blanke volk is de vrouwelijke helft van de bevolking bezig met het creëren van een culinair meesterwerk, aangezien mannen dit soort activiteiten vernederend vinden.

Fase nummer 1. Koken deeg

Goed bereid deeg zet de toon voor het hele gerecht, het mengsel wordt gemengd met gist, dat op een deeg wordt gekweekt. Uiteindelijk behoudt het deeg zijn vorm goed, het blijkt soepel en zacht te zijn.

Als u de basis bereidt voor het hieronder beschreven recept, kan deze op elk moment worden gebruikt. Het is voldoende om het deeg in de koelkast te plaatsen en het dan op het juiste moment te krijgen.

Opara:

• kristalsuiker - 20 gr.
• tarwemeel - 20 gr.
• droge gist - 20 gr.
• dikke melk - 55 ml.

1. Zeef de bloem, meng het met gist en kristalsuiker.Verwarm melk op het fornuis of in de magnetron. Doop je vinger in de compositie, de temperatuur van het mengsel moet tussen warm en heet zijn.
2. Giet melk met een dun straaltje in de bloem, kneed tot de klontjes verdwijnen. Wikkel een kom in met huishoudfolie, zet in hitte. Het deeg is klaar als het schuim verschijnt.

Het deeg:

• premium meel - 650 gr.
• volle melk - 130 ml.
• zout - 18 gr.
• boter - 40 gr.
• kefir of yoghurt - 265 ml.

1. Maak een diepe kom klaar voor het kneden van deeg. Haal de bloem door een zeef, pit in het midden. Giet een schuimdeeg in het midden.
2. Snijd de boter in blokjes en smelt in vloeibare vorm. Roer de bloem erdoor, voeg melk en kefir toe, voeg zout toe. Meng de inhoud met een spatel of handen, zet op een warme plaats voor rijping.
3. Na 1,5-2 uur is het deeg klaar voor verdere manipulatie. Haal de basis uit de kom, rol de bloem erin en voeg plasticiteit toe aan de compositie.
4. Nadat je het deeg hebt verfrommeld, begin je taarten te vormen. Als de vulling al klaar is, kunnen de producten worden geassembleerd. De volgende stap is de moeilijkste, daarom wordt er speciale aandacht aan besteed.

Fase nummer 2. Vormgeven en bakken

1. Kneed het deeg opnieuw, verdeel het in 3-5 gelijke delen. Rol van elke sectie een gelijkmatige bal. Het formaat is moeilijk te beoordelen, het hangt allemaal af van de pan waarin de cake wordt gebakken.
2. De ideale optie is een bal die in twee vrouwelijke handpalmen past. Het is dit formaat waarmee u een taartdiameter van ongeveer 30-35 cm kunt bereiken.
3. Bestrooi de tafel, neem de eerste bal, vorm met je handen een ronde platte voet. Gebruik geen deegroller. Rek het deeg voorzichtig uit, anders scheurt het.
4. Leg de vulling op de ouderwetse cirkel. Het is de moeite waard om voor altijd te onthouden dat u niet kunt besparen op interne componenten. Het maakt niet uit of je aardappelen, kaas, vlees, kruiden of andere ingrediënten toevoegt. Sparen wordt gelijkgesteld met slechte smaak, hebzucht.
5. Breng veel toppings aan. Rol de kolobok van het deeg, terwijl je naar de structuur kijkt. De vulling moet naar binnen worden gerold en mag niet uitbreken.
6. Om de manipulaties goed uit te voeren, neem je het deeg bij de randen, lijm je de naad in het midden en verander je de inhoud in een bal, niet in een platte cirkel. Vermijd het ophopen van grote hoeveelheden deeg op één plaats.
7. Zorg ervoor dat de randen goed aan elkaar zijn gehecht, anders wordt de cake droog. Maak nu een gat in het midden, druk met je handpalmen op het midden, zodat je langs de randen zijkanten krijgt.
8. Bekleed een bakplaat met bakpapier, verplaats de taart erop met de naden naar beneden. Maak het oppervlak glad met je vingers en egaliseer het deeg. Controleer nogmaals de vorm van de cake, deze moet rond zijn zonder pauzes.
9. Maak met de pink of het mes een gaatje in het midden, zodat de cake niet opzwelt en niet scheurt. Smeer de bovenkant in met boter om een ​​dikke laag te maken. Bak de schaal ongeveer een kwartier op 200 graden.

Ossetische taart: soorten vullingen

Zoals eerder vermeld, kan de vulling voor de Ossetische taart helemaal anders zijn. Het deeg is perfect in harmonie met pompoenpulp, bonen, vlees, kruiden, aardappelen, kaas, noten en zelfs bessen / fruit. Het is belangrijk om de regel te volgen die stelt dat 1 deel van de test 2 delen van de vulling heeft.

Ossetische kaastaart

1. Vullen wordt beschouwd als de meest populaire van alle beschikbare. Osseten zijn dol op kaas, dus ze voegen het toe aan bijna elk gerecht. Kaas kan gemaakt worden van schapen-, koeien- of geitenmelk, het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeuren.
2. Je kunt maar één soort gebruiken of variëteiten met elkaar combineren. Een ideale optie wordt beschouwd als een vulling op basis van een Ossetisch product. Als er geen aankoopoptie is, vervangt u dit ingrediënt door Feta. Het belangrijkste is om kaas te kiezen met een hoog vetgehalte en een hoge zoutconcentratie.
3. Rasp 550-600 gr om de grondstoffen voor de vulling te maken.kaas op een rasp, voeg zout toe (optioneel). Plaats in het midden van de test en volg de instructies. Om de smaak te verbeteren, neem verschillende soorten kaas en meng ze in de gewenste verhoudingen. Als alternatief kunt u Adyghe-kaas combineren met fetakaas.
4. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om de vulling te koken met toevoeging van groen. In dit geval wordt het zuivelproduct gecombineerd met gehakte dille, spinazie, peterselie of selderij. De componenten worden in gelijke hoeveelheden genomen zodat ze harmoniseren, in plaats van elkaars smaak te onderbreken.

Ossetische taart met aardappelen en kaas

1. Vaak wordt kaas gemengd met gekookte geraspte bieten, daslook, aardappelen (fijngemaakt). De laatste optie heeft de meeste voorkeur.
2. Neem 2 uien van 1,2 kg om de vulling te bereiden. aardappelen, 0,5 kg. kaas met zout en hoog vetgehalte. Schil en kook de aardappelen, hak ze in aardappelpuree. Rasp de kaas, meng met de eerste component.
3. Verwijder de schil van de ui, verwijder de bovenste laag met de film. Voer het ingrediënt door een vleesmolen, voeg toe aan de vorige massa. Roer de vulling, leg in het midden van het deeg en rol op.

Ossetische vleespastei

1. Het belangrijkste kenmerk van vleespasteien is dat de bereiding van de vulling zorgvuldig moet worden uitgevoerd. Allereerst worden de ingrediënten heet op het deeg gelegd. Ten tweede wordt vlees vet en sappig gebruikt. Het laatste punt is uitermate belangrijk, omdat het vaak moeilijk is om de bal te rollen.
2. Voor het vullen van vlees wordt kalfs- of lamsvlees (ossenhaas) gebruikt. Het moet worden gewassen en gedroogd met keukenpapier. Daarna wordt de pulp in blokjes gesneden en meerdere keren door de vleesmolen gescrold.
3. Desgewenst kunt u verse dille of peterselie (1 bosje), teentjes knoflook toevoegen. Uien komen standaard tussenbeide, bij 1 kg. vlees is goed voor 3 stuks groenten. Nadat het gehakt is gecombineerd met andere componenten, moet de vulling peper en zout zijn.
4. Bak het gehakt in een pan of wikkel het naar wens rauw in het deeg. Sluit voorzichtig de randen en rol de bal, vorm daarna de zijkanten en maak een gat in het midden.

Ossetische taart met champignons

1. Omdat de paddenstoelen lang genoeg in de maag worden verteerd, blijft de verzadiging na het eten van de taart 4-6 uur bestaan. Het recept is niet bijzonder moeilijk, het type paddenstoel wordt gekozen naar goeddunken van de gastvrouw en leden van haar familie.
2. Pel de uien, hak ze fijn, hak ze fijn en voeg 3 teentjes knoflook toe. Neem een ​​hoeveelheid champignons zodat deze 2 keer de ui overschrijdt. Hak de champignons fijn met een dun rietje, bak ze in een pan.
3. Voeg uien, zout, kruiden toe zoals je wilt, koel na het bakken. Neem zoute en vette kaas, rasp op een grove rasp, combineer met de vorige componenten. Leg op de basis, rol in een bal.

Een goed gebakken Ossetische taart smelt in je mond. Volg de instructies voor de test, kies de vulling naar eigen goeddunken. De meest populaire opties zijn de toevoeging van kaas en vlees, die je met elkaar kunt combineren. Zorg ervoor dat je een gat in het midden maakt, zodat de cake niet scheurt tijdens het bakken. Serveer warm of koud.

Video: hoe Ossetische spinazietaart te koken