Hoe je thuis ijs maakt

In het warme seizoen zijn parken en lanen van grote steden oververzadigd met ijskraampjes, en dit is niet verrassend. In de hitte wil je afkoelen met een traktatie waar zowel volwassenen als kinderen van houden. In de regel zit het gekochte product vol met kunstmatige kleurstoffen en conserveringsmiddelen, wat een nadelige invloed heeft op de gezondheid, vooral als de persoon allergisch is. Vandaar de noodzaak om thuis ijs te bereiden.

Praktische aanbevelingen

1. Meisjes en vrouwen op dieet moeten het tellen van calorieën vergeten. De verfijnde smaak van ijs en de roomstructuur worden verkregen door het gebruik van natuurlijke vetten. Als je een delicatesse van magere ingrediënten kookt, is het ijs niet zacht, maar hard, kruimelig met ijskristallen. Wanneer dit ijs wordt geconsumeerd, begint het als zand op de tanden te knarsen. Een uitzondering wordt beschouwd als fruitsorbet, in dit geval kan de vetbasis nergens vandaan komen.
2. Een belangrijk kenmerk van de bereiding is dat het mengsel gedurende de gehele vriescyclus moet worden gemengd. Meestal is het interval tussen acties van 20 minuten tot een uur, het hangt allemaal af van de totale grootte van de compositie. Hoe dikker de massa, hoe vaker deze moet worden gemengd. Het totale aantal ontvangsten varieert van 4 tot 6 keer. Als een ijsmachine wordt gebruikt om het product te bereiden, moet deze eerst worden afgekoeld voordat het mengsel wordt gegoten.
3. Smaken kunnen de vorm hebben van een poeder, suspensie (gearomatiseerde alcohol) of gel. In alle gevallen moeten ze op zijn minst worden ingegrepen. Wacht op het moment dat de massa volledig uithardt en ga dan verder met de modernisering.
4. Als u kiest voor een ijsrecept met toevoeging van custard, moet u het in verschillende fasen afkoelen. Na het mengen van alle ingrediënten, plaats het mengsel in de gemeenschappelijke kamer van de koelkast, wacht een bepaald interval, zodat de traktatie koud wordt. Alleen dan kan de productcontainer naar de vriezer worden verplaatst, zonder te vergeten de compositie te roeren. Culinaire experts raden aan om de hele nacht ijs in de koelkast te zetten. Door een dergelijke beweging kan de massa "gaan zitten" en krijg je een romige en gladde textuur zonder bubbels.
5. Bij het opslaan van zelfgemaakt ijs in grote hoeveelheden verschijnen onvermijdelijk ijskristallen. Dit kan voorkomen worden als je drank met de juiste smaken in de compositie mengt. Natuurlijk is het product geschikt voor gebruik door volwassenen, maar niet voor kinderen. U kunt alcohol vervangen door gelatine, honing, invertsiroop of glucosestroop, de vermelde componenten laten het ijs niet bevriezen. Om een ​​zachte textuur te behouden, moet het product in een ondiepe kom worden bewaard, bedekt met een huishoudfolie of zak er bovenop.
6. Additieven in de vorm van chocolade / kokos, gedroogd of vers fruit, gekonfijt fruit, marmelade, noten en andere dingen moeten gemengd worden in een gedeeltelijk bevroren mengsel. In dit geval moeten alle extra componenten worden voorgekoeld, zodat temperatuurverschillen minimaal zijn. Na het toevoegen van ijs wordt aanbevolen om goed te mengen.

Opmerking

Voor de bereiding van zelfgemaakt ijs moet je alleen verse ingrediënten kiezen. Het uiteindelijke resultaat hangt hier direct van af. In het geval van smaakstoffen verdient het de voorkeur om de voorkeur te geven aan natuurlijke verbindingen. Hetzelfde geldt voor room en melk.Het is ook de moeite waard om te overwegen dat een volwaardige vanillestok het aroma verzadigd zal maken, dit kan niet worden bereikt door een samenstelling van sachets toe te voegen.

IJs

Het meest voorkomende type ijs. De textuur van het product is erg zoet, maar velen aarzelen niet om het bovendien met honing, gesmolten chocolade, jam of saus te gieten. Een ideaal ijsje moet vet zijn (minimaal 15%), alleen dan wordt het heerlijk.

• kristalsuiker - 85 gr.
• melkpoeder - 40 gr.
• crème met een vetgehalte van 35-40% - 275 ml.
• verse melk - 325 ml.
• maïszetmeel - 1 zakje (12-15 gr.)
• vanilline - 25 gr.

1. Verdun maïszetmeel in een aparte container in 50 ml. verse melk, laten zwellen. Zet de room in de koelkast zodat hij afkoelt tegen de tijd dat hij wordt toegevoegd.
2. Maak een geëmailleerde pan met een dikke bodem, de compositie mag niet verbranden.
3. Combineer kristalsuiker, vanille en melkpoeder tot een homogeen los mengsel. Begin met het gieten van de resterende 275 ml in een dunne stroom. verse melk. Roer constant zodat de massa niet in klonten blijft steken. Anders verpletter je ze met een vork.
4. Zet de kachel langzaam aan en breng het melkmengsel aan de kook. Wanneer de eerste bubbels verschijnen, begint u het gezwollen zetmeel in te gieten.
5. Als u beide verbindingen combineert, laat u de massa in vuur en vlam sudderen, deze moet goed verdikken. Zodra dit gebeurt, zet u de kachel uit.
6. Vouw gaas in 3-4 lagen, rek. Giet de vloeistof in een koude kom, wikkel in met huishoudfolie. Laat op een koele plaats staan ​​zodat de compositie kan afkoelen tot kamertemperatuur.
7. Haal de room uit de koelkast, klop ze op een gemakkelijke manier (klop, mixer, twee vorken), het product moet 1,5-2 keer rijzen.
8. Giet de room in het eerder bereide mengsel en klop opnieuw (niet veel). Laat ongeveer een kwartier staan ​​en zet dan in de vriezer.
9. Als het hard wordt, moet het ijs elke 15 minuten worden verwijderd en grondig worden gemengd.
10. Wanneer het ijs gelijkmatig afkoelt, verpak het dan in papier of wafelbekers en leg er plakjes huishoudfolie op om ijsvorming te voorkomen.

Chocolade-ijs

• vanilline - op de punt van een mes
• crème met een vetgehalte van 38-40% - 240 ml.
• crème met een vetgehalte van 15-18% - 220 ml.
• kristalsuiker - 110 gr.
• cacaopoeder - 65 gr. (5 theelepels met glijbaan)
• gemalen zout - 1 snuifje

1. Verwarm de room met een lager vetgehalte op het fornuis of in de magnetron, giet er cacaopoeder bij.
2. Giet in een aparte pan het vet en de resterende niet-vette room in, kook. Zet het vuur lager, giet er langzaam vanilline en kristalsuiker in, roer tot de kristallen volledig zijn opgelost.
3. Voeg het cacaomengsel toe aan de massa, die op het fornuis wegkwijnt, verwarm de compositie goed. Zet de kachel uit, giet het zout erin, koel.
4. Nadat de compositie is afgekoeld tot kamertemperatuur, brengt u deze over naar het apparaat voor het maken van ijs of stuurt u deze naar de vriezer.
5. Bedek de kom met folie, roer het product elk half uur. Na 1,5 uur kun je het ijs in wafelbekers doen.

Fruit sorbet

Er zijn verschillende variaties van fruitsorbet, beschouw de meest populaire.

• poedersuiker - 165 gr.
• verse meloen - 600 gr.
• vers geperst sinaasappelsap - 85 ml.
• klein zout - 1 snuifje

1. Verwijder de schil van de meloen, verwijder de zaadjes. Maal het fruit in kleine vierkantjes zodat je ongeveer 0,4-0,5 kg krijgt. pure samenstelling.
2. Giet sinaasappelsap in de blender, voeg zout en poedersuiker toe. Voeg meloen toe aan de compositie en maal de massa tot pap.
3. Na het bereiden van de fruitpuree, laat het 15-20 minuten staan ​​om het zout en poeder op te lossen.
4. Giet het mengsel nu in een kom, bedek het met folie en zet het een half uur in de koelkast.
5. Verplaats het product na de vervaldatum naar de vriezer en wacht tot het hard is. Vergeet niet om de compositie regelmatig te roeren.

Aardbeiensorbet
Voeg aan bestaande ingrediënten verse of bevroren aardbeien toe en 40 gr. honing. Was het en stuur het dan in een blender naar de meloen en andere componenten, hak het fijn. Volg vervolgens de algemene technologie.

Kiwi grapefruit sorbet
Schil 1 grapefruit, doe hetzelfde met 2 kiwi. Snijd het fruit in stukjes en doe het in een blender bij een meloen, zout en poedersuiker. Ga daarna verder met koken volgens het recept.

Chocolade Cherry Ice Cream

• kristalsuiker - 175 g.
• kip / kwartelei - respectievelijk 2/4 stuks
• chocolade (zwart, bitter) - 1 reep
• ontpitte kersen - 120 gr.
• room (vetgehalte niet minder dan 30%) - 450 ml.
• volle melk - 225 ml.

1. Rasp de chocolade op een grove rasp en zet hem in de koelkast tot hij volledig is afgekoeld. Snijd de kersenbessen doormidden, ook afkoelen.
2. Klop de eieren op een gemakkelijke manier om een ​​luchtige massa te krijgen (3-5 minuten werken met een mixer is voldoende). Begin tijdens het mengen langzaam met het gieten van kristalsuiker.
3. Klop aan het einde van het toevoegen van de component nog 5 minuten door het mengsel, giet de melk op dit moment met room.
4. Verplaats het product naar een ondiepe container, dek af met plasticfolie en plaats in de vriezer.
5. Neem ijs gedurende de hele koelcyclus en meng.
6. Na 1,5-2 uur bevriest het mengsel praktisch, het is op dit punt dat u gekoelde chocoladeschilfers en kersen moet toevoegen.
7. Na het mengen van de ingrediënten, stuur het product opnieuw naar de vriezer, wacht op de laatste bereiding.

Belangrijk!
Desgewenst kunt u geen rijpe, maar bevroren of ingeblikte kersen gebruiken. Het belangrijkste is om de siroop vooraf af te tappen en de zaden te verwijderen. Je kunt kersen ook vervangen door kersen.

Kastanje en Ricotta-ijs

Het product wordt beschouwd als de verfijning van de Italiaanse keuken, maar dit betekent helemaal niet dat het in geen enkel ander land kan worden bereid. Ricotta is een nootachtige kaas die desgewenst kan worden vervangen door gefrituurde gehakte hazelnoten.

• Verse kastanje - 620 gr.
• ricotta of hazelnoten - 425 gr.
• verse melk - 280 ml.
• kristalsuiker - 245 gr.
• gekonfijte citrusvruchten (citroen, kiwi, grapefruit) - 75 gr.
• rum (bij voorkeur donker) - 125 ml.
• boter - 80 gr.

1. Schil de kastanjes, doe ze in water en breng aan de kook. Verwijder daarna de vruchten, snijd ze in stukjes, bak ze. Maal de kastanjes vervolgens op een handige manier tot poeder (koffiemolen, blender, keukenmachine, etc.).
2. Giet volle melk en 60 g in een geëmailleerde pan. suiker, zet het vuur aan en laat op laag vuur sudderen tot het zand oplost.
3. Wrijf de boter in een andere bak in met 185 g. de resterende kristalsuiker, giet 200 ml. gezuiverd water en donkere rum.
4. Zet de pan op het vuur, laat de compositie sudderen en roer het tegelijkertijd met een houten spatel om de suiker volledig te laten smelten.
5. Nadat je de boter met andere componenten hebt gesmolten, haal je de pan van het vuur en laat je hem afkoelen tot een acceptabele temperatuur.
6. Voeg als het mengsel is afgekoeld gehakte kastanjekruimels, gekonfijte citrusvruchten en ricotta (of gemalen hazelnoten) toe en wrijf goed met een vork.
7. Roer het eerste mengsel van volle melk door het mengsel en stuur het product naar de vriezer.

Creme brulee ijs

• maïszetmeel - 10 gr.
• vetcrème (vanaf 35%) - 110 ml.
• kristalsuiker - 110 gr.
• melkpoeder - 35 gr.
• volle melk - 345 ml.

1. Plaats 50 gr. suiker in een geëmailleerde pan, maak er siroop van en smelt op het fornuis.
2. Giet 75 ml als de korrels volledig zijn gesmolten. volle melk. Stoof de massa op het fornuis tot het product in consistentie op gecondenseerde melk lijkt.
3. Verdun maïszetmeel 30 ml. melk, laten zwellen.
4. Combineer in een aparte kom het melkpoeder en de overgebleven kristalsuiker tot één samenstelling, giet dan verse melk in het mengsel en roer constant.
5. Voeg suikersiroop, doordrenkt zetmeel, room toe, meng en zeef.
6. Koel af in de koelkast en plaats het in de vriezer tot het definitief gaar is.

Er zijn veel opties om thuis ijs te maken. De klassiekers van het genre worden beschouwd als producten van ijs en crème brulee. Voor fijnproevers is ijs op basis van ricotta en kastanje ongebruikelijk; kinderen zullen genieten van een traktatie met chocoladeschilfers.

Video: zelfgemaakt ijs maken