Mosselen in schelpen koken: 6 recepten

Elk jaar winnen schelpdiergerechten wereldwijd aan populariteit. De verfijnde smaak van mosselen bereid volgens verschillende recepten laat niemand onverschillig. De delicatesse wordt niet alleen als lekker, maar ook als gezond beschouwd en bevat een indrukwekkende hoeveelheid mineralen.

De juiste keuze aan mosselen

1. Let bij het kiezen van verse mosselen op het aroma, de weekdieren moeten naar zee ruiken. Anders duidt een vreemde geur op bederf van het product. Zoek naar verse mosselen in de gootstenen, kijk naar de goed gesloten bladeren.
2. Let bij het kopen van gepelde bevroren mosselen op de kleur, het moet citroen zijn. Als je mosselen in schelpen plukt, inspecteer dan zorgvuldig hun oppervlak. Het mag geen scheuren en chips bevatten.
3. Deze factoren duiden op verwaarloosde opslag en bevriezing. Dit soort mosselen kan gevaarlijk zijn voor het lichaam. Nuttige eigenschappen zullen ook ontbreken.
4. Smaak is direct afhankelijk van de grootte van de weekdieren. Bij aankoop van mosselen kunt u thuis de kwaliteit bepalen. Doe de mosselen in een bakje met smeltwater, wacht 30 minuten. Na het verstrijken van de ingestelde tijd zullen levende weekdieren naar de bodem zinken, verwende blijven zwemmen.
5. Een andere belangrijke factor is dat bij goede mosselen de schelpen bijna altijd gesloten zijn. U kunt dit verifiëren door erop te tikken. Als de gootsteen niet sluit, gooi de schelp dan weg.

Bevroren schaaldieren

• gefilterd water - 4,5 l.
• mosselen in schelpen - 1,2 kg.
• specerijen, zout - naar smaak

1. Plaats de bevroren mosselen in een bak met koud water, wacht tot het ontdooien is voltooid. Selecteer vervolgens goede mosselen, maak de gootstenen schoon tot een glanzende glans. Weg met zand en algen.
2. Giet water in een geëmailleerde container, stuur naar de brander, laat sudderen op maximaal vermogen. Wacht tot de eerste bubbels verschijnen, voeg naar smaak zout en kruiden toe.
3. Stel vervolgens het vuur tot een minimum in. Giet de mosselen. Als je weer kookt, wacht dan 3 minuten, haal de zeevruchten. Begin uw maaltijd met verse kruiden of saus naar uw smaak.

Kokkels met kokosmelk

• uien - 1 st.
• citroengras - 10 gr.
• mosselen in schelpen - 2,2 kg.
• selderij - ½ stengel
• prei - 1 stengel
• tafelzout naar smaak
• piment - naar smaak
• Kokosmelk - 600 ml.

1. Hak de groenten fijn. Gebruik bij het snijden van prei wit vlees. Doe ze in een grote geëmailleerde bak met weekdieren, leg er groenten op en voeg dan kruiden toe. Giet kokosmelk over de ingrediënten.
2. Stuur de pan naar de brander en laat op maximaal vermogen sudderen. Wacht ongeveer 6 minuten, haal de container van het vuur. Dek de container af met een deksel en schud deze goed.

Gekookte mosselen in schelpen

• steenzout - 25 gr.
• citroensap - 12 ml.
• drinkwater - 1,2 l.
• mosselen in schelpen (vers) - 1,8 kg.

1. Week de mosselen in koud water en pel de schelpen. Giet gezuiverd water in een hittebestendige container, stuur naar het vuur en wacht tot de belletjes verschijnen.
2. Voeg vervolgens citroensap en zout toe. Leg de mosselen in de pan, dek af. Verwijder na 4-5 minuten de geopende gootstenen en kook de rest niet langer dan 8 minuten.
3. Weekdieren die na een vooraf bepaalde tijd niet open gingen, moeten worden weggegooid. Gebruik tot volledig afgekoeld.

Gestoofde mosselen in knoflooksaus

• citroensap - 70 ml.
• knoflook - 1 kop
• verse mosselen in schelpen - 1,2 kg.
• peterselie - 10 gr.
• gemalen zwarte peper - 4 gr.
• room - 20 ml.
• gefilterd water - 150 ml.
• tafelzout naar smaak
• boter - 65 gr.

1. Leg de mosselen in een pan met koud water. Stuur de container naar een sterk vuur. Wacht tot de schelpen opengaan. Doe de venusschelpen die in de pan zijn geopend. Weg met de bovenkant van de schaal.
2. Giet 150 ml in een bakje met mosselen. drinkwater. Voeg zout naar smaak toe, boter, gehakte knoflook. Verwarm het gerecht ongeveer 2 minuten voor.
3. Meng aan het einde van de ingestelde tijd de room. Het stoven op een klein vuur vindt plaats totdat de saus verandert in een romige pasta.
4. Als je de gewenste consistentie hebt bereikt, verdeel je de mosselen over het gerecht. Voeg in de resulterende saus piment en gehakte peterselie toe. Giet de schaaldieren erover.

Mosselen met witte wijnsaus

• dikke room - 120 ml.
• mosselen in schelpen - 900 gr.
• droge witte wijn - 550 ml.
• koriander - 35 gr.
• citroengras - 12 gr.
• knoflook - 6 tanden
• tafelzout naar smaak
• piment - 3 gr.
• uien - 1 kop
• boter - 60 gr.
• laurier - 3 stuks
• saffraan - 3 gr.

1. Hak knoflook en ui fijn. Bak de ingrediënten in een pan met boter. Giet vervolgens de wijn in, voeg citroengras en laurier toe. Stoof het mengsel ongeveer 8 minuten.
2. Plaats de venusschelpen na het verstrijken van de ingestelde tijd in de pan. Stoof tot de mosselen opengaan. Als de schaal intact blijft, gooi deze dan weg.
3. Leg de afgewerkte mosselen op een brede schaal. Zeef de saus, giet deze in de pan en voeg peper, room en saffraan toe. Laat het mengsel 7 minuten op laag vuur sudderen. Verkruimel vervolgens de koriander, meng en giet over de samenstelling van de mosselen.

Mosselen uit de oven

• geraspte tomaten - 3 stuks.
• knoflook - 4 tanden
• geschilde mosselen in schelpen - 1,2 kg.
• tafelzout naar smaak
• gemalen peper - naar smaak
• olijfolie - 30 gr.
• paneermeel voor paneren - 60 gr.
• peterselie - 10 gr.
• kruidnagel - 1 knop.

1. Giet er 500 ml in. water in een hittebestendige bak, doe de mosselen erin. Zet het maximale vermogen van de kookplaat aan. Als de mosselen opengaan, leg ze dan op een schaal.
2. Verwijder de bovenkant van de schaal. Hak de peterselie terwijl u de zeevruchten afkoelt en maal het met peper, zout, kruidnagel.
3. Combineer groenten in een gemeenschappelijke container met paneermeel, tomaten en olijfolie. Kneed de compositie om uiteindelijk veel romige consistentie te krijgen. Voeg indien nodig water toe.
4. Leg de mosselen op een voorgeoliede bakplaat. Verdeel een theelepel saus over elke mosselschelp.
5. Zet de pan 12 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Eet na het koken zeevruchten heet.

Praktische aanbevelingen

1. Als u mosselen bereidt volgens een standaardrecept, kook de mosselen dan met water en witte wijn in een verhouding van 1: 1. Door een dergelijke beweging krijgen de zeevruchten een delicaat, verfijnd aroma.
2. Bij het kopen van verse mosselen kunnen ze een dag in de koelkast worden bewaard, gewikkeld in een katoenen handdoek. De procedure wordt uitgevoerd na het wassen.
3. U kunt zeevruchten tot 90 dagen invriezen. Maak hiervoor de schelpen schoon, droog ze af en doe de mosselen in een bakje. Sluit de container goed af en bedek hem in de vriezer.

Het bereiden van mosselen in schelpen is niet moeilijk. Het belangrijkste kenmerk van het maken van een uniek gerecht zijn correct geselecteerde weekdieren. Volg de aanbevolen recepten, dan laat de delicatesse uw dierbaren niet onverschillig.

Video: pittige gebakken mosselen in schelpen