Hoe je mayonaise thuis kunt maken

Het koken van sauzen thuis is de afgelopen jaren bijzonder populair geworden en dat is niet verwonderlijk. Een bijzonder relevant probleem is voor mensen met allergieën. Winkelproducten zijn gevuld met allerlei chemicaliën, smaken, smaken en de basis van deze mayonaisesaus is plantaardige olie en eieren (kwartel, kip). Wat de extra ingrediënten betreft, ze zijn ook natuurlijk: citroensap, mosterd, suiker, zout. Mee eens, alles is eenvoudig en transparant.

Klassieke mayonaise

Voor het koken heb je nodig: een kippenei - 2 stuks, citroensap - 35 ml., Groente- / olijfolie - 225 ml., Mosterdmengsel - 30 gr., Gemalen zwarte peper (optioneel) - naar smaak, suiker - naar smaak , zout naar smaak.

Bereid het apparaat van tevoren voor waarmee je de compositie gaat kloppen. Het kan een garde, een blender of een mixer zijn. Wat eieren betreft, ze moeten vers zijn met een rijke gele dooier. Het is ook de moeite waard om voor de gerechten te zorgen voor het mengen van de ingrediënten.

1. Breek eieren in een kom, klop ze uit een blender of mixer op gemiddelde snelheid. Het mengsel moet 1,5-2 keer rijzen. Als u een garde gebruikt, maak dan cirkelvormige bewegingen en verzamel de compositie voorzichtig vanaf de rand van de kom. Breng de eieren in een homogene staat en ga dan verder met de volgende stap.
2. Begin langzaam olie te gieten, neem de tijd. Ga als volgt te werk: voeg een beetje, klop grondig toe, giet er meer in. Geleidelijk verandert het mengsel de schaduw en textuur. Idealiter zou je een dichte compositie van donkerbeige kleur moeten hebben. Als het mengsel te vloeibaar is, pas dan de viscositeit aan door olie toe te voegen. Verhoog geleidelijk de kracht van de mixer / blender, maak intensieve bewegingen met een garde.
3. De basis van de Mayonsaus (de oorspronkelijke naam van de welbekende “Mayonaise”) is klaar, nu is het noodzakelijk om de smaakcorrectie te starten. Voeg een beetje vloeibare mosterd toe, meng met een vork, probeer het mengsel. Haast je niet om te veel tussenbeide te komen, na 10 minuten krijgt de mayonaise een karakteristieke smaak.
4. Voeg daarna gemalen peper, suiker en zout toe, evalueer het resultaat. Als de saus gekruid is, giet je een kleine hoeveelheid citroensap (kan worden vervangen door een 9% -oplossing van tafelazijn).
5. Aan het einde van het koken, doe de mayonaise in een plastic bak, sluit het deksel en zet in de koelkast.

Praktische aanbevelingen

1. Intensief gele dooier komt alleen voor in eieren van huisdieren. In gevallen waarin eieren van het winkeltype worden gebruikt, zal de saus te licht, delicaat beige blijken te zijn. Om de situatie op te lossen, voeg een snufje gemalen kurkuma toe, het geeft de mayonaise een karakteristieke tint. Overdrijf het niet, anders wordt de saus onnatuurlijk rood.
2. Geef bij het kiezen van olie de voorkeur aan de samenstelling gemarkeerd met “Extra Virgin”, het is een ongeraffineerd, volledig natuurlijk mengsel van de koude cyclus. Dergelijke oliën zijn in de regel vrij duur, ze worden geleverd vanuit Italië en Spanje, wat het juiste prijsbeleid bepaalt. Als het niet mogelijk is om het te kopen, koop dan olie van Russische makelij. Bestudeer de kolom "Samenstelling", er mogen geen componenten zijn die u niet kent.
3. Wat betreft smaakmakers geeft mosterd pikantheid en kruiden aan de saus, het toevoegen van azijn of citroensap zal de samenstelling enigszins verzuren. Er is nogal wat zout nodig, anders wordt de saus bedorven. In plaats van suiker is het wenselijk om poeder te gebruiken, het lost sneller op, waardoor je een uniforme consistentie kunt creëren.
4. Franse koks (oprichters van mayonaise) raden aan om te experimenteren met smaken. Desgewenst kunt u knapperige augurken in mayonaise hakken, geplette olijven of olijven toevoegen.
5. Om ervoor te zorgen dat het mengsel gelijkmatig klopt, moeten de ingrediënten, voordat ze producten worden toegevoegd op het aanrecht, op dezelfde kamertemperatuur "liggen". Anders kloppen de eieren niet goed bij het toevoegen van olie en kan de mosterd opkrullen.
6. De basis van de saus is boter en eieren, waardoor de mayonaise verzadigd en lekker is. Het is belangrijk om voor altijd te onthouden dat eieren hun houdbaarheid aanzienlijk verkorten, en olie juist verhoogt.

Mayonaise op basis van zure room

Om te koken heb je nodig: ongeraffineerde olijfolie - 75 ml., Ei - 1 stuk, zure room met een vetgehalte van niet meer dan 10% - 245 gr., Honing - 20 gr., Vloeibare mosterd - 10 gr., Citroensap - 25 ml., appelazijn - 10 ml., zout - naar smaak, zwarte peper (gemalen) - naar smaak, kurkuma (gemalen) - 1 snuifje.

1. Kook een ei, hak de dooier fijn (geen proteïne nodig). Meng zure room, citroensap en appelazijn in een aparte bak. Bedek de kom met huishoudfolie, maak er 5 gaten in, wacht een half uur.
2. Zet aan het einde van de periode de mixer aan, stel de gemiddelde of minimale snelheid in en giet langzaam olie in. Aan het einde van de manipulaties, zet je de compositie een kwartier in de koelkast.
3. Voeg naar smaak kruiden toe (mosterd, peper), zout. Voeg dan pas de honing en de kurkuma toe en controleer de hoeveelheid. Doe de mayonaise in een donkere plastic bak, stuur naar de koelkast.

Op yoghurt gebaseerde dieetmayonaise

Er zijn verschillende populaire recepten die je kunt gebruiken om thuis mayonaise te maken. Laten we ze allemaal op volgorde bekijken.

Optienummer 1

• natuurlijke yoghurt (vetgehalte 0,1-1,8%) - 220 gr.
• kwark met een vetgehalte van niet meer dan 1,8% - 180 gr.
• kwarteleitjes - 5 stuks.
• mosterdpoeder - 15 gr.
• honing - 10 gr.
• citroensap - 25 ml.

1. Kook kwarteleitjes, koel. Haal de dooiers eruit, je hebt geen eiwitten nodig.
2. Combineer yoghurt, kwark en honing in één samenstelling, vermaal het mengsel met een vork tot een homogene massa.
3. Maal de dooiers op een handige manier, meng ze met citroensap.
4. Verdun het mosterdpoeder 20 ml. gefilterd water, combineren met eieren.
5. Meng alle ingrediënten in één samenstelling, klop met een vork, garde of mixer. Breng de saus over in een donkere container en dek af.

Optienummer 2

• natuurlijke magere yoghurt (1,8-3%) - 225 g.
• gemalen basilicum naar smaak
• gemalen oregano - naar smaak
• vloeibare mosterd - 25 gr.

Combineer de mosterd met yoghurt, vermaal het mengsel met een garde en voeg naar smaak kruiden toe. Laat de saus 4-5 uur trekken en ga dan verder met de proeverij. Een dergelijke dieetmayonaise past goed bij zeevruchten, gestoofde groenten en wit vlees.

Optienummer 3

• kwarteleitjes - 4 stuks.
• vetvrije kwark (tot 1,8%) - 230 gr.
• klassieke yoghurt (vetgehalte 1,8-2,7%) - 70 g.
• appelazijn - 15 ml.
• zout naar smaak
• vloeibare mosterd - 10 gr.
• gemalen gedroogde tomaten - 40 gr.

1. Kook de eieren, verwijder de dooiers en wrijf ze in met citroensap.
2. Voeg yoghurt toe, doe de ingrediënten in een blender en meng goed.
3. Pond cottage cheese met appelazijn, combineren met de rest van de ingrediënten.
4. Voeg gedroogde tomaten en mosterd toe, zout. Breng de saus over in een hersluitbare container en bewaar in de koelkast.

Dieet Mayonaise

De saus kan niet alleen worden gegeten voor mensen die een Ducane-dieet volgen. Mayonaise past goed bij alle gerechten, van omelet tot borsjt.

• kwark met een vetgehalte van 0,1% - 110 gr.
• kefir of yoghurt (vetgehalte van 0,1-1%) - 90 ml.
• gemalen droge mosterd - 10 gr.
• appelciderazijn - 5 ml.
• grapefruitsap - 15 ml.
• kip dooiers - 2 st.
• Stevia natuurlijke zoetstof - naar smaak
• gejodeerd zout of zee - naar smaak
• gemalen zwarte peper - naar smaak

1. Pureer de cottage cheese met een vork, voeg kefir en grapefruitsap toe. Klop het mengsel grondig in een blender om een ​​stroperige, homogene massa te verkrijgen.
2. Giet mosterdpoeder 20 ml. warm gefilterd water, meng met voorgekookte dooiers en appelazijn.
3. Combineer de componenten, voeg naar smaak Stevia toe, wacht even. Zout, peper, stuur de compositie naar een blender of klop met een mixer.
4. Bedek de container met huishoudfolie, maak een paar gaten, laat het 2,5-3 uur brouwen. Bewaar in een gesloten container.

Mogelijkheden om mayonaise te gebruiken voor verschillende gerechten

1. Elk type dieetmayonaise past goed bij pasta, mager vlees en champignons, als er gemalen tomaten aan de saus worden toegevoegd.
2. Het klassieke recept voor mayonaise is geschikt voor het kleden van groentesalades, voorgerechten en vette vis. Om smaak toe te voegen, rasp je een beetje Fetax-kaas in een portie saus.
3. Hete liefhebbers worden aangemoedigd om gemalen chili toe te voegen aan mayonaise (klassiek en dieet). Deze dressing is geweldig voor gefrituurde en gebakken gerechten.
4. Als je vaak zeevruchten eet, moet je naar een interessante variant van mayonaise kijken. Maal wat verse basilicum en peterselie en meng ze door de saus. Je kunt ook op smaak brengen met gerechten met een dergelijke compositie met kaas, ham, linzen en rijst.
5. Voeg selderij toe aan de saus om gasten tevreden te stellen bij het serveren van vis- en vleesgerechten. Kook eerst de wortel van de plant, rasp hem dan of vermaal hem in een blender.
6. Kleur de mayonaise in frambozenkleur om de gerechten een esthetisch uiterlijk te geven. Kook de bieten, snijd een stuk van het fruit, rasp en meng met de saus. Serveer met haring, bot, groente- of eiergerechten.

Bestudeer het recept zorgvuldig en ga verder met koken. Vergeet de dieetsaus niet te zout en te peperen. Voordat u de ingrediënten mengt, laat u ze op kamertemperatuur "liggen", observeert u de verhoudingen en bewaart u de afgewerkte mayonaise in de koelkast.

Video: zelfgemaakt mayonaise recept