Hoe lagman thuis te koken

Lagman is een traditioneel Aziatisch gerecht. Zijn recept vloog de wereld rond en stevig verankerd in het keukenboek van de Russen. Dankzij het voortreffelijke aroma, een grote hoeveelheid vlees en delicate noedels, zal de lagman zelfs de meest verfijnde fijnproever aanspreken. Traditioneel wordt het gerecht bereid op basis van speciale noedels, maar ook een eierproduct is geschikt. Ervaren huisvrouwen hebben hun eigen recepten ontwikkeld, waar we het vandaag over zullen hebben.

Lagman met varkensvlees: een klassieker van het genre

• tomatenpuree - 140 gr.
• knoflook - 4 tanden
• uien - 3 stuks.
• verse dille - 0,5 bos
• kruiderijen (elk) naar smaak
• aardappelen - 5 stuks.
• vleesbouillon - 1.8-2 liter.
• varkenspulp - 1,2 kg.
• adjika (droog) - 2 snuifjes
• paprika - 3 stuks.
• plantaardige olie - in feite
• wortelen - 2 stuks.
• noedels - hoeveelheid naar eigen inzicht

1. Volgens de klassieke technologie wordt de lagman bereid op basis van varkensvlees, maar elke vorm van vlees is toegestaan. Lamsvlees, kip, kalkoen, rundvlees, kalfsvlees, konijn en zelfs paardenvlees zijn voldoende. Koop van tevoren een grote pan met dikke muren en een bodem.
2. Bereid de ingrediënten voor, schil en was de groenten. Spoel en droog het vlees, hak het in porties van 2 * 2 cm Het is belangrijk om te onthouden dat aardappelknollen ook in blokjes worden gesneden. Tegelijkertijd worden paprika's en wortels gehakt met rietjes.
3. Bak het vlees in een koekenpan of ketel zodat er een sappige korst op het oppervlak ontstaat. In de regel duurt varkensvlees 5 minuten warmtebehandeling. Hak de uien fijn met vierkantjes of halve ringen, voeg toe aan het vlees.
4. Breng de ingrediënten over naar de ketel die is ontworpen om de lagman te bereiden. Bak de wortels apart in een pan en stuur ze met uien naar het varkensvlees. Voeg tomatenpuree toe, laat 7 minuten op laag vuur sudderen en blijf constant roeren.
5. Bak de aardappelblokjes in een aparte pan om er een korst op te vormen. Haal de knoflook door een pers, voeg toe aan de aardappelen, stoof een halve minuut. Stuur de componenten naar de bulk.
6. Giet de bouillon in de ketel, zout en peper de lagman, voeg je favoriete smaakmakers, adjika, laurier, gehakte dille toe. Zet de borden op het fornuis, stel het minimumvermogen in. Stoof 1,5-2 uur, af en toe roerend.
7. Evalueer na 1 uur de smaak. Als de lagman geen kruiden heeft, voeg ze dan toe. Ei of speciale (lagman) noedels apart koken, voorzien van een boterham. Gebruik als eerste of tweede cursus, naar eigen goeddunken. Leg bij het serveren 2 bestek neer - een vork en een eetlepel.

Lagman met radijs

• tomatenpuree - 135 gr.
• radijs - 2 stuks. middelgrote maat
• lamsvlees (ossenhaas) - 750 gr.
• paprika - 2 stuks.
• raap - 2 stuks.
• eiernoedels - hoeveelheid naar eigen inzicht
• aardappelen - 5 stuks.
• wortelen - 2 stuks.
• uien (paars) - 2 stuks.
• zira - 3 snuifjes
• knoflook - 5 tanden
• verse peterselie of dille - ½ bos

1. Was het vlees, droog het met keukenpapier, snijd het in stukjes (afmeting ongeveer 2 * 2 cm.). Sauteer rundvlees / lamsvlees in hete olie tot ze goudbruin zijn. Leg het vlees in de pan en voeg gehakte halve ringen van ui toe.
2. Rasp raap en radijs op een grove rasp, bak ze 10 minuten apart van andere ingrediënten. Snijd de wortels in blokjes, doe ze in de ketel en stoof ze. Laat hier rapen en radijsjes vallen, giet een kleine hoeveelheid water.
3. Spoel de aardappelen af, hak ze in blokjes en bak tot de eerste korst. Breng over op vlees, voeg tomatenpuree, zira, knoflook toe, door de pers gehaald, verse kruiden (fijngehakt).Was en schil de paprika's uit de zaden, voeg toe aan de totale massa.
4. Kook de bouillon of drinkwater, vul met lagman-vloeistof. Stoof het gerecht ongeveer een half uur op laag vermogen, voeg 10 minuten voor het koken zout en peper toe. Kook de noedels, serveer lagman als hoofdgerecht.

Lagman met rundvlees: een recept voor een slowcooker

• tomaat - 3 stuks.
• vleesbouillon - 1,3-1,5 liter.
• eiernoedels - 275 gr.
• selderij - 2 stengels
• aardappelen - 4 stuks.
• knoflook - 5 tanden
• ossenhaas - 600 gr.
• zonnebloemolie - 125 ml.
• uien (bij voorkeur rood) - 2 stuks.
• paprika - 2 stuks.
• Spaanse peper (poeder) - 3 snuifjes
• tomatenpuree - 90 gr.
• peterselie - 0,5 bos
• gemberwortel - 15 gr.

1. Spoel vlees af met koud water, dep ze droog met keukenpapier. Snijd het rundvlees in blokjes van 3 * 3 cm., Was en schil de uien, hak ze in halve ringen. Spoel peper af, schil het uit zaden, hak in reepjes.
2. Giet de tomaten in kokend water, laat een paar minuten intrekken, spoel ze af in koud water en verwijder de schil. Snijd de tomaten in blokjes, haal de knoflook door een pers en voeg toe aan de ui.
3. Selderij wassen en drogen, hakken. Doe hetzelfde met peterselie. Stuur de stukken vlees in de kom van de multikoker, stel de modus in op "Snel frituren", wacht op het verschijnen van een gouden korst.
4. Zodra dit gebeurt, voeg je wortels, paprika's, uien en aardappelen, tomatenpuree, kruiden toe, zet je de braadfunctie aan en zet je de timer op 10 minuten. Vul daarna de componenten met vleesbouillon, zet het programma “Soep” of “Bakken” aan.
5. Terwijl de stoofpot kookt, kook je de noedels in 2 liter. gezouten water. Gooi het in een vergiet, breng op smaak met kant-en-klare vleessaus en peper. Bestrooi met gehakte peterselie, dien als eerste of tweede gerecht.

Lagman met bonen

• uien - 2 stuks.
• bonen in blik - 350 gr.
• wortelen - 1-2 stuks.
• aardappelen - 3 stuks.
• paprika - 2 stuks.
• eiernoedels - 380-400 gr.
• plantaardige olie - 45 ml.
• verse tomaten - 3 stuks.
• bouillon of kokend water - 1,3 liter.
• dille of peterselie (verse kruiden) - naar smaak

1. Was de aardappelen, hak ze in blokjes. Snijd de uien in halve ringen of kleine plakjes, snijd de wortels in reepjes. Spoel en schil Bulgaarse peper uit zaden, snijd ze in dunne plakjes.
2. Giet plantaardige olie in een pan met antiaanbaklaag, bak de wortels met uien. Stoof tot een bruine korst verschijnt en voeg dan gehakte tomaten toe aan de compositie. Bak het mengsel nog 5 minuten.
3. Voeg gehakte aardappelen en bonen toe aan de compositie, peper en giet zout met kruiden. Giet de schaal met bouillon of kokend water, laat 20-25 minuten op laag vermogen sudderen. Vergeet niet de container af te sluiten met een deksel.
4. Giet 2 liter in een aparte pan. water, voeg zout toe en wacht tot er belletjes verschijnen. Kook de noedels, gooi ze in een vergiet en wacht 10 minuten.
5. Als de pasta gaar is, doe je ze in een diepe kom, giet je de vleesstoofpot en bestrooi je met gehakte kruiden. Vul het mengsel desgewenst met bouillon en serveer lagman heet.

Lam lagman

• paprika - 1 st.
• knoflook - 4 tanden
• jong lam - 550 gr.
• eiernoedels / spaghetti - 350-400 gr.
• wortelen - 2 stuks.
• uien - 3 stuks.
• greens naar smaak
• aardappelen - 4 stuks.
• plantaardige olie - in feite
• gedroogde paprika - 5 gr.

1. Was het lamsvlees, dep het met keukenpapier, hak het in blokjes van 2-3 cm, hak de uien in halve ringen, rasp de wortels op een grove rasp of hak ze fijn met rietjes.
2. Snij de aardappelen in blokjes, bak ze tot ze goudbruin zijn. Haal de knoflook door een crush, meng met wortels en uien. Paprika schillen, met rietjes hakken.
3. Maak een ketel klaar, giet er plantaardige olie in en stuur het vlees naar binnen. Bak het tot het half gaar is en voeg dan de uien, wortels, knoflook, paprika toe.
4. Roer constant. Als groenten en vlees volledig gaar zijn, giet ze dan met bouillon of kokend water.Water moet de hele compositie bedekken. Zout, peper, voeg kruiden en gehakte kruiden toe.
5. Neem na het koken van de stoofpot de noedels, breek ze niet, kook ze onmiddellijk in gezouten kokend water. Serveer als volgt: doe de noedels in een diepe kom, vul ze met jus, voeg eventueel bouillon toe. Garneer de lagman met muntblaadjes of verse peterselie.

Lagman met tomaten

• wortelen - 2-3 stuks.
• peterselie - 1/2 bosje
• kruiden voor lagman "Khavaedzh" - 15 gr.
• paprika - 3 stuks.
• ossenhaas - 850 gr.
• tomaten - 4 stuks.
• kool - 180 gr.
• uien (bij voorkeur paars) - 4 stuks.
• jonge aardappelen - 6 stuks.
• plantaardige olie - 85 ml.
• eiernoedels - discretionaire hoeveelheid

1. Laten we eerst eens kijken naar de smaakmaker "Khavaedzh", deze kan worden gekocht in een winkel of zelfstandig worden bereid. Als u besluit om de tweede optie te gebruiken, gebruik dan ons recept.
2. Meng 5 gr. gemalen kurkuma, 8 gr. koriander, 6 gr. zira (komijn), 3 gr. kardemom, 6 gr. gemalen zwarte peper. Kneed alle kruiden, giet in een aparte pot, kurk, gebruik zoals aangegeven.
3. Kook eiernoedels in gezouten water met plantaardige olie om te voorkomen dat de pasta aan elkaar blijft plakken. Maak een ketel klaar, giet er plantaardige olie in, doe het vlees in blokjes.
4. Bak het vlees half gaar. Uiteindelijk zou er een gouden korst moeten verschijnen. De baktijd is 7-10 minuten. Hak uien, wortels, knoflook fijn. Voeg de ingrediënten toe aan het rundvlees.
5. Als het frituren klaar is, giet je er een beetje bouillon in en laat je een kwartier op laag vuur sudderen. Zorg ervoor dat groenten niet aan de bodem van de container blijven plakken. Voeg als het vlees zacht is gehakte aardappelen toe. Stoof de blues 15-20 minuten.
6. Voeg na de toegewezen tijd gehakte kool toe en breng het op laag vuur gereed. Voeg indien nodig meer water toe. Snijd de paprika in reepjes, snijd de tomaten in blokjes en stuur ze naar de algemene samenstelling.
7. Zout en peper het gerecht, kneed het, voeg kruiden, kruiden, laurier toe. Verspreid voor het opdienen eerst de voorgekookte noedels en leg daarop de hoofdcompositie met vlees en groenten. Giet het gerecht met bouillon en begin met proeven.

Belangrijk!
Traditioneel wordt lagman geserveerd in halfvloeibare vorm - pasta. Als je het liever als voorgerecht gebruikt, voeg dan meer bouillon toe. In het geval dat de lagman wordt geserveerd voor het diner, volstaat het om de noedels jus te geven en op smaak te brengen met verse kruiden. Sommige chefs decoreren hun meesterwerk bij voorkeur met verse citroenmelisseblaadjes, het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeuren.

Overweeg de klassieke Lagman-technologie voor varkensvlees. Maak een gerecht op basis van rundvlees of lamsvlees, gebruik extra ingrediënten. Deze omvatten bonen in blik, gebakken kip, rapen en radijs, tomaten, paprika.

Video: hoe deeg en noedels koken op Lagman