Hoe u thuis kwas kookt

Wel, wat Russische mensen houden niet van kwas? Dit drankje is altijd handig voor elke tafel. En in de zomer, temidden van ondraaglijke hitte, wordt kwas de enige redding van dorst. Kvass is niet alleen goed voor de gezondheid, het herstelt ook perfect de kracht, stimuleert en voedt het lichaam met energie.

Wat is kwas

Kvass is een traditionele Slavische drank gemaakt van meel en gerst (of tarwe) mout. De productie van kwas is gebaseerd op fermentatie, wat de drank zo'n unieke smaak en aroma geeft. Meestal wordt kwas gemaakt van droog roggebrood. Afhankelijk van het recept van de regio waar het kwas wordt bereid, kunnen honing, verschillende aromatische kruiden, bessen en fruit aan de drank worden toegevoegd.

Interessant is dat Slavische recepten vaak kwas als basis voor koude gerechten gebruikten. Tot op heden is het meest bekende gerecht okroshka op kwas. In de oudheid werd het fermentatieproces van kwas zo ver gebracht dat de drank alcoholisch bleek te zijn. Vandaar de uitdrukking "fermenteren", dat wil zeggen "drinken".

Tegenwoordig mag het aandeel alcohol in kwas volgens GOST niet hoger zijn dan 2%. En in Europa stelde een speciale commissie voor alcoholische producten kwas gelijk aan alcoholarm bier. Kvass is onderverdeeld in brood, bessen, honing, fruit, melk, honing en baby.

De voordelen van kwas

Naast het feit dat kwas een aangename, zoetzure smaak heeft, heeft het een zeer gunstig effect op het werk van het hele organisme. Kvass verbetert het werk van het cardiovasculaire systeem, versnelt de stofwisseling. Deze drank bevat speciale zuren, waardoor kwas de dorst perfect kan lessen. In kwas verhoogt een voldoende hoeveelheid kooldioxide, die wordt opgenomen in de maagwanden, de eetlust en verbetert de spijsvertering. Daarom wordt kwas aanbevolen om te drinken aan mensen met een slechte eetlust, en ook tijdens de herstelperiode na de ziekte.

Kvass is gevuld met vitamine B1 en E, suikers, sporenelementen, aminozuren, enzymen. Regelmatige consumptie van zelfgemaakte kwas zal de immuniteit helpen verhogen, de spijsvertering verbeteren en de algehele tonus van het lichaam verhogen. De drank heeft gunstige melkbacteriën die op dezelfde manier het spijsverteringsstelsel beïnvloeden als kefir, gefermenteerde gebakken melk, yoghurt, yoghurt. Kvass wordt vaak voorgeschreven voor gebruik door mensen met dysbiose.

Kvass is een redelijk voedzaam product en het wordt niet aanbevolen om het te misbruiken bij het afvallen. Het was tenslotte kwas tijdens de oorlog dat veel inwoners van de belegerde steden van honger en honger redde. Net als elk ander drankje heeft kvass contra-indicaties. Kvass mag niet worden gedronken door mensen die lijden aan cirrose, hypertensie en gastritis.

Tegenwoordig vind je in de schappen van de winkel een 'kwasdrank' die een beetje naar echt kwas smaakt. Het is gemaakt van frisdrank, zoetstoffen en smaken. Zo'n drankje heeft niets te maken met echt kwas en heeft daarom op zich geen enkel voordeel. En om te proeven is het helemaal niet wat we als kind dronken. Om een ​​natuurlijk, lekker en gezond kwas te krijgen, moet je het zelf koken.

Klassiek kwas op gistbrood

Om dit kwas te bereiden hebben we 5 liter zuiver water, 5 gram droge gist, een glas suiker en een pond roggebrood nodig. Houd er rekening mee dat het brood eenvoudig moet zijn, zonder toevoegingen in de vorm van karwijzaad of andere smaakmakers.

1. Kook water en laat het afkoelen. Giet het vervolgens in de container waar het kwas wordt bereid. U kunt het beste kiezen voor glazen flessen en potten, plastic bakjes of emaille pannen.
2. Terwijl het water afkoelt, moet het brood in de oven worden gedroogd. Snijd een roggebrood en strooi brood op een bakplaat. Goed drogen. Als je een rijke kleur van kwas met een lichte bitterheid wilt, moet je het brood in een donkere staat drogen. Als je de voorkeur geeft aan zoet en licht kwas, mag je crackers maar een beetje drogen.
3. Meng crackers met water, bedek de container met gaas en laat twee dagen staan. Bedek de pot niet met een strak deksel. De kooldioxide die vrijkomt tijdens de fermentatie kan de tank eenvoudig breken.
4. Als u kwas in een versnelde modus wilt krijgen, moeten crackers met water gedurende 20 minuten worden gekookt en vervolgens van het vuur worden gehaald en afgedekt met gaas. Het fermentatieproces zal dus veel sneller verlopen.
5. Na de opgegeven tijd moet de kvass-massa worden gefilterd. Knijp de crackers goed uit. Breng de gefilterde vloeistof terug naar de fermentatietank.
6. Voeg tweederde van een glas suiker en gist verdund met een kleine hoeveelheid warm water toe aan het kwas. Meng de compositie grondig en laat een dag staan.
7. Giet daarna kwas in flessen en voeg aan elk van hen de restanten van suiker toe die voor kwas zijn bereid. Suiker in de laatste fase wordt toegevoegd om kooldioxide te vormen, omdat velen van ons dol zijn op kwas vanwege de aangename bubbels.
8. Wanneer kvass wordt gebotteld, moeten ze goed gesloten zijn zodat er geen gas ontsnapt. Koel vervolgens de containers om het fermentatieproces te stoppen. Als het drankje is afgekoeld, kan het worden gedronken.

Een dergelijk kwas moet in de kelder of koelkast worden bewaard. Het zal niet alleen je dorst lessen na een zware dag, maar ook helpen energie en kracht te herstellen.

Klassiek kwas zonder het gebruik van gist

Hoeveel mensen - zoveel smaken. Sommige mensen houden van kwas gemaakt met gist, terwijl anderen liever fruit en bessen als voorgerecht gebruiken. In ons recept voegen we rozijnen toe aan kwas. Het laat niet alleen toe dat kwas goed fermenteert, maar geeft het ook een subtiele, ongrijpbare smaak en aroma.

Om dit kwas te bereiden, hebben we dezelfde hoeveelheid ingrediënten nodig, alleen suiker moet iets meer dan een glas worden genomen, ongeveer 300 g.In plaats van gist nemen we een handvol rozijnen, ongeveer 50 g.

1. Droog de crackers op dezelfde manier als in het vorige recept. Het is erg belangrijk om de crackers niet te drogen, anders wordt de drank bitter.
2. Voeg crackers en suiker toe aan gekookt water. Meng de massa grondig en vul deze in een gistingstank. Houd er rekening mee dat de capaciteit niet vol mag zijn, laat ongeveer 10% van de lege ruimte over.
3. Voeg vervolgens rozijnen toe aan de compositie en meng het toekomstige kwas opnieuw. Bedek de container met een stuk schoon gaas en laat op kamertemperatuur staan.
4. Na een dag of twee zul je zien dat de gisting in de container is begonnen - bubbels en zure geur zullen verschijnen, crackers zullen beginnen te bewegen. Gebeurt dit niet, dan waren de rozijnen van slechte kwaliteit. Benader daarom de keuze van rozijnen voor kwas met speciale verantwoordelijkheid - de hele smaak en textuur van de drank hangt ervan af.
5. Na 48 uur zou kvass klaar moeten zijn. Het wordt gefilterd, er wordt een kleine hoeveelheid suiker aan toegevoegd en in flessen gedaan. Voor schoonheid en smaak kun je aan elke fles meerdere rozijnen toevoegen. Laat dit het hoogtepunt van je drankje zijn.
6. Wanneer de goed gesloten flessen afkoelen (na ongeveer 3-4 uur), is het kwas klaar voor gebruik.
7. Het kan maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard. Maar het drankje is zo lekker dat het niet drie dagen zal duren - geloof me!

Er zijn veel recepten voor kwas, ze zijn allemaal lekker en ongebruikelijk. Zelfs in één regio in Rusland, op één tuin, maakten 5 huisvrouwen kwas, en elk had zijn eigen recept anders dan de andere. We vertellen je over een paar kwasrecepten die je thuis kunt koken.

Kvass-recepten

Rode biet kwas. Dit is een zeer gezond, lekker en makkelijk te bereiden drankje.Een kilo verse bieten moet worden geraspt of in een vleesmolen worden gehakt. Doe de geraspte bieten, een stuk roggebrood, een half glas suiker en een snufje zout in een pot van drie liter. Giet de ingrediënten met water en plaats ze op een warme plaats (temperatuur mag niet hoger zijn dan kamertemperatuur). Vergeet niet dat het kwas niet strak is bedekt met een deksel - alleen met gaas. Over een dag begint kwas te gisten. En in tweeën is het helemaal klaar. Het moet worden gebotteld en in de koelkast worden bewaard. Het regelmatige gebruik van een dergelijk kwas heeft een perfecte invloed op het lichaam - de bloedvaten worden sterker, het hart werkt beter en obstipatie verdwijnt.

Berk kwas. Het is een natuurlijk en gezond product. Berkensap moet direct na het verzamelen vers worden ingenomen. Kook het op laag vuur om overtollig water te verdampen. Wacht vervolgens tot de vloeistof is afgekoeld. Voeg gist toe aan een warme vloeistof en zet een paar dagen opzij. Het is erg belangrijk om de temperatuur van de vloeistof te kiezen wanneer je er gist in giet. Als de vloeistof heet is, kookt de gist gewoon en in een onvoldoende koude vloeistof werkt de gist niet. De optimale temperatuur voor fermentatie is 30-35 graden.

Apple kwas. Voor dit recept heb je appels van zure variëteiten nodig. 5-6 zure groene appels, rasp en giet drie liter water. Kook dit gestoofde fruit een half uur en laat het afkoelen. Voeg een theelepel gist en een beetje suiker toe aan de warme massa. Zet de pot op de vensterbank en bedek de nek met gaas. Dit kwas dwaalt iets langer dan twee dagen, ongeveer 3-4 dagen, maar de smaak onderscheidt zich door een delicate appeltint.

Honing kwas. In Rusland werd honingkwas beschouwd als een feestelijk drankje, dat werd bereid vóór grote feesten en belangrijke feesten. Kook 4 liter schoon water en laat afkoelen. Voeg vervolgens een eetlepel droge gist toe, dezelfde hoeveelheid roggemeel, een groot handvol rozijnen, een glas honing en citroen in kleine stukjes gesneden. Meng de hele compositie grondig en laat hem zoals gewoonlijk aandringen. Na een dag moet je nog een liter water in de container gieten en het kwas eindelijk laten gisten. U kunt de bereidheid van een drankje bepalen aan de hand van de smaak - wanneer ze allemaal volledig naar boven komen, betekent dit dat kwas kan worden gebotteld.

Berry kwas. Dit recept voor kwas was relevant in het voorjaar, toen bessen in de bossen rijpten - lekker, sappig, gezond. Voor de bereiding van het drankje kunt u elke soort nemen - aardbeien, frambozen, aardbeien, bosbessen. Het mengsel van bessen moet grondig worden vermalen tot een pulp en drie liter kokend water worden gegoten. Na een dag moet het bereide mengsel worden gefilterd en er moet een beetje gist aan worden toegevoegd. Suiker hoeft niet te worden toegevoegd - bessen geven een vrij zoete smaak. Voor pittigheid en zuurheid kun je een beetje citroensap aan het kwas toevoegen. Kvass wordt ongeveer 2-3 dagen doordrenkt, waarna het met plezier kan worden gebotteld, gekoeld en genoten.

Zodat er tijdens de bereiding van kwas geen schimmel op het oppervlak van de container ontstaat, moet u absoluut schone gerechten nemen voor fermentatie. Kook water grondig en gebruik alleen pure ingrediënten. En dan kun je genieten van en het huis behagen met zo'n gezond en lekker drankje.

Video: hoe je zelfgemaakt kwas kookt