Hoe croissants thuis te koken

Croissants zijn vooral populair in Frankrijk, waar ze overal worden geserveerd met hete thee of koffie. Het recept is al lang in ons land en zit stevig verankerd in keukenboeken en technologische kaarten van cafeïne en restaurants. Vanwege de grote vraag willen huisvrouwen graag croissants thuis koken om gasten en familieleden te verrassen. Vandaag kijken we naar de eenvoudigste en lekkerste bakrecepten.

Traditionele croissants

• kristalsuiker - 60 gr.
• meel van de hoogste klasse - 500 gr.
• zout - een paar snuifjes
• kippenei - 2 stuks
• boter - 0,2 kg.
• melk - 140 ml.
• gist - 7-8 gr.

1. Allereerst begint de bereiding met een deegbatch. Meng gistpoeder met bloem, kristalsuiker en zout. Voer melk, 1 kippenei en ongeveer 125 ml in. warm gefilterd water.
2. Roer de ingrediënten 4-5 minuten. Als het deeg de gewenste elasticiteit heeft gekregen, bestrooi het dan met gezeefd meel. Laat enkele uren staan ​​om aan te dringen.
3. Stuur het werkstuk na de opgegeven periode naar de snijtafel en strooi bloem op het oppervlak. Rol het deeg uit zodat je bij de uitgang een vierkante laag krijgt.
4. Laat de boter op kamertemperatuur ontdooien. Plaats het product vervolgens in het midden van het opgerolde deeg. De olie moet 1-1,5 cm stijgen.
5. Vouw het deeg dubbel met een "boek" en rol het uit. Wanneer de grondstof elastisch wordt, vouw deze dan in 3 rijen en zet hem een ​​half uur in de kou. Na deze tijd opnieuw uitrollen en een rechthoekige laag krijgen.
6. Voer dergelijke manipulaties 3-4 keer uit en leg het deeg periodiek 30 minuten in de koelkast. Om croissants er mooi uit te laten zien, snijd je een rechthoekige laag deeg in driehoeken van gelijke grootte.
7. Maak op de basislijn van de driehoek een insnijding met een mes, zodat tijdens de warmtebehandeling de croissant opstijgt en de noodzakelijke vorm aanneemt. Begin met het vouwen van de bagel vanaf de basis van de driehoek.
8. Wanneer de croissants klaar zijn om te bakken, zet je de oven op 220 graden. Leg de deegstukken op een bakplaat, bekleed ze met bakpapier en smeer ze in met olie.
9. Bereid een mengsel van één ei en zout met een vork (hoeveelheid per feit). Smeer het oppervlak van de bagels met deze massa, zodat ze goud en mooi blijken te zijn.
10. Stuur de bakplaat met de inhoud naar de oven, bak een derde van het uur op 220 graden. Serveer verfrissingen met hete thee of koffie, je kunt het oppervlak besprenkelen met poedersuiker.

Gecondenseerde croissants

• melk - 260 ml.
• boter - 310 gr.
• citroensap - 15 ml.
• kristalsuiker - 90 gr.
• gist - 7 gr.
• honing - 35 ml.
• bloem - 420 gr.
• gecondenseerde melk - 200 gr.

1. Smelt de boter in een hittebestendig bakje in een stoombad. Meng citroensap en 70 gr. bloem. Verander de ingrediënten op elke mogelijke manier in een romige massa. Verwarm de melk tegelijkertijd in een handige bak, laat niet koken. Voeg gist toe aan de vloeistof.
2. Meng bijenproducten en suiker door de melk. Wacht tot de kristallen zijn opgelost. Je zou een homogeen mengsel moeten krijgen. Om het deeg te kneden, moet melk worden gemengd met gezeefd meel. Zorg voor een consistente consistentie van de ingrediënten.
3. Van het afgewerkte deeg is het noodzakelijk om een ​​rechthoek te vormen met een dikte van niet meer dan 4 mm. Snijd uit het product driehoeken van gelijke grootte. Neem de voorbereide vorm van het deeg en plaats een dikke gecondenseerde melk in de basis van de driehoek.
4. Rol het bloemproduct in een buis, beginnend vanaf de basis. Hierdoor krijg je mooie bagels in de juiste vorm. Verwerk de bakplaat met boter, smelt de oven.Leg bagels op een bakplaat en vet het oppervlak van de producten in met boter. Bak verfrissingen een kwartier in de oven.

Chocolade croissants

• pure chocolade (reep) - 100-110 gr.
• dikke melk - 0,3 l.
• witte chocolade (reep) - 90 gr.
• boter - 150 gr.
• cacao - 10 gr.
• kristalsuiker - 240 gr.
• deeg voor croissants - 0,2 kg.
• gezeefd bloem - in feite
• plantaardige olie - in feite
• verse bessen (frambozen, aardbeien, kersen) - naar eigen inzicht

1. Kook 2 pannen en zet ze op het fornuis. Giet in de eerste 0,2 liter. melk, vul de tweede met cacaopoeder, suiker en 0,1 l. melk. Schud de inhoud van de tweede container.
2. Voeg 2 snufjes zout toe aan elke pan en kneed. Voer 80 g in een container met cacao in. boter, in een kom met melk - 70 gr. Schud de inhoud van de twee containers om beurten.
3. Zet het vuur tot een minimum aan en wacht tot alle inhoud in beide containers is opgelost. Voeg vervolgens geraspte witte chocolade toe aan de eerste pan, voeg zwarte toe aan de tweede.
4. Verwijder het kookgerei van de branders wanneer de inhoud is opgelost. Werk nu met de donkere massa, giet er 60 g op. gezeefde bloem. Zet de pan weer op het vuur, kook op laag vermogen en klop met een garde.
5. Voeg 80 g toe in een kookpan met een witte massa. bloem (zeven), zet dan ook op de brander en kook op laag vuur. Vergeet niet alles met een vork of garde te kloppen.
6. Als de inhoud van beide containers klaar is, haalt u de potten uit de kachel. Koel de massa af tot kamertemperatuur. De vulling is klaar, nu moet je de croissants de gewenste vorm geven.
7. Neem het deeg (bladerdeeg), leg het op tafel en rol een rechthoekige laag uit. Deze rechthoek is gesneden in driehoeken van gelijke grootte. Leg de vulling op de basislijn, wikkel het in met een bagel.
8. Herhaal, leg zwarte chocoladevulling aan de basis van de andere driehoek. Als je alle croissants hebt gevormd, stuur ze dan op een met papier beklede en ingevette bakplaat.
9. Verwarm de oven voor op 200 graden, laat inkoken tot 180 graden en stuur de pan naar binnen. Bak 15-20 minuten gaar. Versier de croissants bij het serveren met bessen.

Praktische aanbevelingen

1. Het deeg voor croissants wordt bereid in boter, dus u moet zelfgemaakte grondstoffen kopen. Margarine is in dit geval verboden. Anders is het deeg niet zo lekker als gepland. Het wordt aanbevolen om de hoeveelheid boter en bloem in bijna gelijke hoeveelheden te nemen.
2. Om de lekkernijen echt lekker en mooi te maken, moet eerst gistdeeg worden gekneed. Het is beter om de grondstoffen tijdelijk in de koelkast te plaatsen om te koelen. Dit is het verschil met zo'n test, in tegenstelling tot andere gebakjes.
3. Het is noodzakelijk om bladerdeeg zonder gedoe voor bagels te bereiden. Anders werkt het product mogelijk niet vanwege externe zaken. Volg praktische richtlijnen en haast je nergens heen. Houd er rekening mee dat bij het bereiden van bladerdeeg de temperatuur in de kamer laag moet zijn. Probeer voor croissants droge vulling te gebruiken om het deeg niet te belasten.

Zelf bagels maken is gemakkelijk. Het is belangrijk om het proces verantwoord te benaderen. Dit soort bakken kost voldoende tijd. Haast je niet met het kneden van deeg. Behandel het huishouden als een unieke traktatie. Voor de vulling kun je niet alleen zoete ingrediënten gebruiken.

Video: klassieke Franse croissants koken