Viburnum koken voor de winter: 8 manieren

Hoe kook je viburnum voor de winter? Iemand zal zeggen: waarom zou je het in voorraad hebben? Het hangt aan de struik buiten het raam. Interessant is dat je de bush hebt gezien? Gewoonlijk worden medio november alle bessen geplukt door gevederde metgezellen. Er blijft niets over voor mensen.

Om in de winter van gezonde bessen te genieten, moet u dit dus van tevoren regelen. In totaal zijn er 4 soorten kookviburnum:

• bevriezing
• drogen
• verse opslag
• warmtebehandeling

Alle methoden zijn goed en stellen u in staat om de maximale hoeveelheid vitamines te besparen. Beschouw elk in detail.

Bevries viburnum

Meestal rijpen de bessen in september. Maar velen hebben geen haast om ze af te pakken. Pas met de komst van de eerste nachtvorst begint de verzameling van viburnum. Maar het heeft geen zin om te wachten op het koude weer als je viburnum in de vriezer gaat bewaren. Ze zal al haar bitterheid al verliezen.

Gebruik hiervoor een schaar om de borstel bij te knippen. Sommige bronnen vragen om voorzichtig te zijn om geen bessen te verliezen. We verzekeren je dat ze de takken stevig genoeg vasthouden, dus je kunt niet echt op ceremonie staan ​​met schudden. Maar de schil van het viburnum is dun, dus het is eenvoudig om de bes te verpletteren. Je moet hier voorzichtig mee zijn.

In eerste instantie worden de borstels thuis geschud of gesorteerd om insecten en klein vuil te verwijderen. Vervolgens voorzichtig direct met takjes gewassen in drie wateren. Of spoel af onder schoon stromend water.

Nu moet je het viburnum drogen. Leg gewoon geen borstels op het oude behang, zoals sommige artikelen adviseren. Ze nemen zeer langzaam vocht op. Het is beter om meerdere lagen keukenpapier of kranten te leggen. Het is nog handiger om hiervoor een oude dikke handdoek te gebruiken. Het is geschikt voor andere bessen.

Neem na het drogen een brede bakplaat of bakplaat, maar deze past vrij in de vriezer. Ze bedekken het met dicht polyethyleen en leggen vervolgens de bessen (gescheurd van de borstels), een laag van ongeveer 0,7-1 cm, in de vriezer.

Na 46-48 minuten is de huid van viburnum al voldoende door de vorst vastgelopen. Nu kunt u het werkstuk voorzichtig in een zak met ritssluiting of een voedselcontainer gieten om dieper in te vriezen. Een nieuwe portie bessen wordt op een bakplaat gelegd, het proces wordt herhaald.

Als je het hele volume in één keer invriest, komt het in de winter waarschijnlijk niet uit kruimelige bakken uit kruimelige bessen, maar uit een monolithisch stuk vruchtvlees en sap. Dan moet u direct de gehele voorraad gebruiken. Of bewapen jezelf met een beitel en een voorhamer om de juiste hoeveelheid af te hakken.

Tip. Zorg ervoor dat bevroren viburnum in afgesloten containers wordt bewaard. De geur van lange niet gewassen sokken in de vriezer is niet prettig. Zo'n barnsteen wordt namelijk in alle vormen door viburnum bezeten. Maar handig.

Droge viburnum

De gemakkelijkste manier om viburnum voor de winter te koken, is door het te drogen. Om dit te doen, is het niet nodig om elke bes apart te plukken. U kunt de borstels met een schaar knippen en in kleine bundels binden. Nu blijft het alleen hangen in een warme, droge schuur of op zolder.

Wat te doen voor mensen die in een appartementencomplex wonen en geen zolderkamer op voorraad hebben? Je kunt viburnum voor de winter op het balkon of loggia drogen. Opgehangen en vergeten. In de winter herinnerden ze zich, gingen ze en scoorden ze waar nodig.

Een conventionele oven of elektrische droger helpt hierbij ook. Alleen in dit geval moet je de bessen van de twijgen verwijderen.

De koelkast met de "maar vorst" -functie droogt perfect alle bessen of groenten. Wijs voor dergelijke doeleinden één plank toe. In de regel zijn ze in dergelijke koelkasten glas. Ze legden een krant, sprenkelden een dun laagje bessen. Dek af met nog een laag krantenpapier of vloeipapier. Laat 6-8 dagen intrekken. Af en toe roeren. Dan kunnen gedroogde bessen alleen in de voorbereide container worden gegoten.

Het voordeel van deze methode om viburnum voor de winter te bereiden:

• Er is geen stof in de koelkast zoals op zolder.
• Insecten of vogels kunnen de bessen niet bereiken.
• Koud drogen behoudt de meeste vitamines.

Het nadeel van deze methode is er maar één. De beruchte geur van viburnum! Maar als je rustig bessen eet, tolereer dan een week aroma in de koelkast.

Tip. Gedroogde viburnum wordt perfect bewaard bij kamertemperatuur in papieren zakken of glazen potten. Bijvoorbeeld in een keukenkast of droge kast.

Houd viburnum vers

Een van de voordelen van deze magische bes is het vermogen om bederfelijke bacteriën en schimmelsporen te doden. Heeft iemand schimmelviburnum op een struik gezien? Deze functie kan worden gebruikt om viburnum voor te bereiden op de winter.

Je hebt nodig:

• schaar
• schone droge blikjes
• verzegelde covers
• wit papier
• oude handdoek

De volgorde van acties. Kies een mooie herfstdag. Viburnum-borstels worden met een schaar gesneden en naar huis gedragen. Daar worden ze op wit papier gelegd om mogelijke puin en insecten op te lossen.

Vervolgens wordt een oude, onnodige handdoek uitgespreid, bessen worden er voorzichtig op afgescheurd. De stof absorbeert uitstekend sap. Als er door nalatigheid geplette bessen worden verkregen, kunnen ze worden uitgesteld. Maak dan een fruitdrank of gelei.

Na een half uur, als de haveloze bessen uitdrogen, worden ze in schone, droge potten gegoten. Nu worden ze 2 uur in de koelkast gezet om volledig af te koelen. En alleen dan kun je de verzegelde deksels sluiten. Als dit punt wordt verwaarloosd, verschijnt er condensatie in de oevers, de bessen kunnen nat worden.

Na alle voorbereidingen kun je de potten in de koelkast bewaren. Als alles goed is gedaan, leeft viburnum, op deze manier voorbereid op de winter, perfect tot zes maanden.

Tip. Voor meer veiligheid kunnen deksels en blikjes worden gesteriliseerd. Ze moeten vlak voor gebruik volledig droog zijn. Maar vaak is dit overbodig, bessen hebben antibacteriële eigenschappen.

Viburnum koken voor de winter

Ondanks de brede selectie is warmtebehandeling de meest populaire kookmethode. Van viburnum kun je heel veel mooie en nuttige bereidingen bereiden. Hieronder staan ​​de klassieke recepten. U kunt ze naar believen variëren of aanpassen aan uw smaak. Voeg bijvoorbeeld ander fruit, kruiden of bessen toe.

Rauwe jam
Een glazen pot met een inhoud van 1 liter heeft ongeveer 250 g suiker, bessen nodig - hoeveel wordt er meegeleverd. Het kookproces is uiterst eenvoudig. Giet een laagje bessen van 2 cm en vervolgens 1 cm suiker. En zo verder naar de top. De pot wordt periodiek geschud, suiker wordt in een dunne stroom gegoten.

Alles, nu kun je het sluiten met een plastic deksel en in de koelkast zetten. Na een tijdje zal de pot een heerlijke siroop bevatten met hele bessen. Trouwens, zo'n blanco wordt maximaal 2 jaar bewaard.

Tip. Bewaar rauwe jam niet in de kelder of kelder; deze kan gaan gisten.

Klassieke jam
Voor 1 kg bessen is 250 ml zuiver water en 1 kg kristalsuiker nodig. Gelderse roos wordt van borstels bevrijd, vervolgens met koud water gewassen en gedroogd. Tegelijkertijd wordt siroop gemaakt van suiker en water. Zodra het kookt, zet je het uit en giet je de bessen. Meng voorzichtig met een houten lepel of spatel. Laat ongeveer 6 uur afkoelen.

Zet vervolgens een klein vuur aan en kook tot de gewenste dichtheid. In de regel zijn 32-34 minuten voldoende. Vergeet niet het schuim te verwijderen! Vervolgens heet uitgegoten in gesteriliseerde potten en opgerold met metalen deksels.

Deze jam wordt perfect opgeslagen in de kelder, kelder of koele voorraadkast voor meer dan een jaar.

Tip. In plaats van de gebruikelijke blikken hoezen met een elastische band, kunt u schroefdoppen “twist” nemen. Ze blijven perfect strak zonder extra elastische banden.

Sap
Voor 1 kg bessen moet je 250 ml puur water en 200 g suiker nemen. Kalina is voorgevroren, dus ze geeft meer sap weg. Vervolgens wordt de grondstof in een geëmailleerde steelpan gegoten, wordt water gegoten en 6-8 minuten gekookt.

Nu moet je de resulterende massa door een haarzeef wrijven, kristalsuiker toevoegen. Breng aan de kook, kook tot de suiker volledig is opgelost. Vervolgens wordt het in schone, droge flessen of potten gegoten, hermetisch afgesloten.

Viburnumsap wordt in de winter goed bewaard op een koele plaats. Het kan een koelkast, kelder, ondergronds, geïsoleerd balkon zijn.

Tip. Suiker kan worden vervangen door natuurlijke honing. De berekening is simpel: 100 g suiker wordt vervangen door 2 el. l vloeibare honing. Een dergelijke vervanging heeft geen invloed op de kwaliteit en de opslagduur.

Gekonfijt fruit
Er zijn 500 g schoon gewassen gedroogde bessen, 10 g aardappelzetmeel en 150 g poedersuiker voor nodig. Gelderse roos wordt zorgvuldig gemengd met suiker en zetmeel en vervolgens op een brede bakplaat gelegd. Eerder was het bedekt met bakpapier. Het is beter om gesiliconiseerd te nemen, er blijft praktisch niets aan plakken. De laag bessen mag niet meer zijn dan 1,2 cm.

De bakplaat wordt in de oven gezet. Het drogen duurt ongeveer 11-13 uur bij een temperatuur van 55-65 ° C en altijd met een kierdeur. Daarna moet gekonfijt fruit afkoelen. Vervolgens worden ze in glazen potten gegoten met een gemalen deksel.

Dergelijke viburnum wordt goed bewaard bij kamertemperatuur. Het belangrijkste is om te proberen de banken te beschermen tegen een scherpe temperatuurdaling. Anders vormt zich condens en verandert gekonfijt fruit in een onsmakelijke kleverige massa.

Tip. In plaats van een oven kun je een elektrische droger gebruiken. Zorg ervoor dat u de mesh voor de pastille instelt. Zonder dit zal poedersuiker op de ventilator in de droger afbrokkelen. Temperatuur 70 ° C, tijd 7-7,5 uur.

Pastille
2 kg viburnum, 0,5 l zuiver water, 2 kg suiker. De bessen worden ingevroren en vervolgens gekookt in water tot ze zacht zijn (ongeveer 12-14 minuten). De resulterende massa wordt door een haarzeef gewreven of door twee lagen gaas geperst. Voeg vervolgens suiker toe en kook op het kleinste vuur. Wanneer de massa qua textuur vergelijkbaar wordt met een dikke gelei, wordt het vuur uitgeschakeld.

De bakplaat is bedekt met bakpapier en het mengsel wordt gegoten met een laag van niet meer dan 6 mm. In de oven droogt de pastille als gekonfijt fruit. Tijd en temperatuur zijn hetzelfde. In de elektrische droger wordt de pastille op een speciaal gaas gegoten.

Na bereiding wordt de viburnum pastille bewaard in kartonnen dozen of papieren zakken. Het kan op een rol worden gerold, in ruiten of vierkanten worden gesneden.

Tip. Bestrooi aan beide kanten een suikerpasta met een dun laagje poedersuiker. Dit geeft het werkstuk een afgewerkt uiterlijk en verlengt de houdbaarheid. Het bedraagt ​​trouwens maar liefst 8 maanden, afhankelijk van temperatuuromstandigheden en optimale luchtvochtigheid.

Waardevolle tips

1. Het is niet nodig om suiker te nemen om rauwe jam te maken. Kalina kan met honing worden gegoten. Verhoudingen voor 2 delen bessen - 1 deel van een bij aanwezig.
2. Gebruik bij het bereiden van viburnum voor de winter alleen glazen, houten of geëmailleerde gerechten. Koper, metaal of aluminium kunnen vitamines sterk oxideren. Dan krijg je gewoon een zoete traktatie, die praktisch geen zin heeft.
3. Als je de viburnum-puree niet droogt en transformeert in een marshmallow, dan kun je het gewoon in potten rollen. In de winter blijft het zo om een ​​blanco plek te krijgen en te genieten van de heerlijke ... marmelade!

Hoe kook je viburnum voor de winter? Na ons advies maak je je geen zorgen meer over zo'n vraag. Kies gewoon een geschikte methode en ga door met het oogsten van vitamines en voedingsstoffen.

Video: viburnum