Hoe je thuis yoghurt kunt koken

Yoghurt is naar onze mening een dessert, een heerlijke zure-melk-traktatie, die onlangs echter niet meer beschikbaar is voor alle categorieën consumenten. Tegelijkertijd gebruiken Grieken of Bulgaren bijvoorbeeld yoghurt als dressing voor salades, koude soepen en andere gerechten, omdat dit product de basis is: je kunt fruit toevoegen en dessert maken, en als het in zijn oorspronkelijke vorm blijft, zal het worden uitgevoerd de rol van zure room.

Traditionele yoghurt: wat is het en hoe wordt het gekookt

Yoghurt is het resultaat van fermentatie (fermentatie) van melk met zure melkbacteriën, waardoor het product zijn dichtheid, kleur en karakteristieke smaak krijgt. Zelfs artsen bevelen het vaak aan aan mensen met bepaalde maag- of darmproblemen, aangezien yoghurt hun microflora stabiliseert, het metabolisme verbetert en de werking van het maagdarmkanaal verbetert. Bovendien wordt het goed door het lichaam opgenomen en verteerd, dus zelfs mensen met allergieën of lactose-intolerantie, die gecontra-indiceerd zijn bij het gebruik van melk en zuivelproducten, kunnen in sommige gevallen yoghurt consumeren. Maar eerst moet u in dit opzicht nog een arts raadplegen.

Natuurlijke yoghurt mag geen toevoegingen bevatten in de vorm van conserveringsmiddelen, zoetstoffen, kleurstoffen, smaakstoffen of stabilisatoren - alleen in dit geval kan het echt een gunstig effect hebben op het lichaam. Bovendien kan het ongeveer een maand worden bewaard, maar niet meer, omdat na verloop van tijd het aantal vitamines en levende bacteriën afneemt en de effectiviteit van het product wordt geminimaliseerd.

Voor de productie van fabrieksyoghurt worden levende gefermenteerde melkculturen - bacteriën (thermofiele streptokokken en Bulgaarse bacil) - in melk gebracht, waarna de fermentatie begint. Hiervoor is de vereiste temperatuur gegarandeerd - binnen 45 graden en ongeveer 10 uur blootstelling. Na deze tijd wordt de resulterende yoghurt gekoeld tot 5 graden, en dus is het mogelijk om bacteriën te behouden en dienovereenkomstig het product van de beste kwaliteit te krijgen.

Het proces is gemakkelijk zelfstandig te herhalen, thuis, zowel in aanwezigheid van een yoghurtmaker als zonder. Dergelijke yoghurt is nuttiger omdat het geen suiker bevat en zelfs mensen die vanwege diabetes gedwongen zijn om snoep op te geven, zijn toegestaan. Een zelfgemaakt gefermenteerd melkproduct bevat een veel kleinere hoeveelheid vet, omdat salades en gerechten die ermee gekruid zijn, geen schade toebrengen aan de figuur - integendeel, versnelling van het metabolisme is kenmerkend voor yoghurt, dus het proces om extra kilo's kwijt te raken kan sneller en zonder enige schade. voor het lichaam. Bovendien bevat de samenstelling van zelfgemaakte yoghurt meer melkgewassen en het nut ervan prevaleert aanzienlijk boven de eigenschappen van de gekochte. Deze laatste bevat op zijn beurt veel conserveringsmiddelen waarmee u het product maandenlang kunt bewaren zonder aan smaak in te boeten, maar tegelijkertijd met volledig verlies van gezondheid.

Zuurdesem en melk voor yoghurt

Een van de belangrijkste en meest cruciale stadia bij de bereiding van yoghurt is het zoeken en selecteren van gist. Deze stof zelf zorgt voor fermentatie. Gist voor brood is dus gist en voor yoghurt is het een cultuur van zure melk die alle noodzakelijke lactobacillen bevat.Dit zuurdeeg kan in zijn pure vorm op zichzelf worden gebruikt, het is ook erg nuttig voor het lichaam: het helpt de immuniteit te versterken, creëert bescherming tegen virussen, vooral bij het begin van slecht weer, verbetert het spijsverteringskanaal, versnelt de stofwisseling en helpt het lichaamsgewicht te normaliseren.

Er zijn verschillende soorten yoghurt-starterculturen:

1. Leef acidofiele culturen - ze stoppen het ontstekingsproces, verwijderen gifstoffen, helpen het lichaam te reinigen, verlichten bijwerkingen van het nemen van antibiotica, normaliseren de stoornis na het eten van voedsel.
2. Levende kwarkculturen - de basis bestaat uit bifidobacterium-bacteriën, die steevast in het menselijk lichaam worden aangetroffen, de darmmicroflora ondersteunen, eiwitten afbreken, cholesterol normaliseren en een immunoprotectieve eigenschap hebben.
3. Levende yoghurtbacteriën - dergelijke starterculturen worden gemeten en zijn volledig klaar voor thuisgebruik.

De noodzakelijke starter wordt verkocht in apotheken, in de regel betekent een pot de ontvangst van enkele liters van het eindproduct. Je moet geen winkelyoghurt kopen om het als startercultuur te gebruiken, omdat het onvermijdelijk pathogene microben bevat (meestal Escherichia coli). In deze vorm vormen ze een minimaal risico voor het lichaam, maar wanneer ze gefermenteerd zijn, kunnen ze zich vermenigvuldigen, en dan zijn stoornissen, het optreden van infecties en voedselvergiftiging mogelijk.

Vervolgens moet je melk kiezen. De hoeveelheid verkregen yoghurt is afhankelijk van de hoeveelheid; Het wordt aanbevolen om 1 tot 3 liter per keer te gebruiken. De ideale optie is een gepasteuriseerd of ultragepasteuriseerd product, dat niet gedurende lange tijd mag worden bewaard. Nog beter - zelfgemaakte melk, vers, waarvan de kwaliteit en betrouwbaarheid vertrouwen in u wekken. Het moet enkele minuten worden gekookt voordat u doorgaat met de bereiding van yoghurt. Gepasteuriseerd moet worden verwarmd tot 90 graden, niet aan de kook brengen; ultragepasteuriseerd kan direct worden gebruikt, zonder voorbereidende maatregelen.

Je moet geen yoghurt koken met gesteriliseerde melk, omdat het rigoureus wordt verwerkt, alle vitamines en nuttige lactobacillen verdwijnen en eigenschappen verloren gaan. Bovendien worden tijdens sterilisatie zout en stabilisatoren aan de melk toegevoegd, wat vervolgens de kwaliteit van de bereide yoghurt zal beïnvloeden.

Voorbereidende activiteiten

Kookgerei
Allereerst moet u zorgen voor de netheid van de gerechten waarin yoghurt wordt bereid. Zelfs de lepels die in contact komen met het zuurdeeg, moeten aan de strengste maatregelen worden onderworpen, aangezien het veranderen van de microflora op zijn minst kan leiden tot verlies van de smaak van het resulterende product, en een maximum tot de vermenigvuldiging van pathogene microben en vergiftiging door het gebruik van yoghurt van lage kwaliteit.

Dus de gerechten moeten grondig worden gewassen en gebrand met kokend water, evenals potten waar de yoghurt wordt gegoten en plastic deksels om ze te sluiten. En aan het einde van het verbrandingsproces, sluit / sluit u onmiddellijk de banken. Bovendien is het onmogelijk om aluminium apparaten te gebruiken en moet de thermometer worden afgeveegd met alcohol en mag deze in geen geval worden overgoten met heet water. Tijdens het bereiden van yoghurt is het ten strengste verboden om het binnenoppervlak van de blikken en deksels met uw handen of verbruiksartikelen aan te raken, deze mag ook niet op het aanrecht worden geplaatst, ook niet als deze ondersteboven wordt gedraaid, omdat er lucht op de muren kan blijven, met zijn "vijandige" microflora voor toekomstige yoghurt .

Melkbereiding
Het is noodzakelijk om de zak onmiddellijk voor het begin van het koken te openen, anders zal het later geen yoghurt zijn, maar yoghurt. Giet het in een schone roestvrijstalen pan en verwarm het (hoe om te gaan met verschillende soorten melk - hierboven beschreven). Gebruik geen geëmailleerde gerechten - daarin zal het product snel verbranden.Als je melk hebt gekookt, moet deze worden afgekoeld tot 38-45 graden (in het geval van ultragepasteuriseerd - onmiddellijk tot deze temperatuur verwarmen). Als u geen thermometer heeft, probeer dan "met het oog" te bepalen - ten eerste moet u door de glazen afdekking die de pan bedekt, tolereerbare warmte voelen; Ten tweede, druppel een paar druppels melk aan de binnenkant van de pols, aangezien dit het meest gevoelige deel van de huid is, moet het heet zijn, maar de huid niet verbranden. Op zijn eigen manier zijn zowel oververhitting als onderverhitting slecht voor yoghurt; maar de laatste optie is nog steeds acceptabeler, omdat in dit geval het product niet erg dik zal blijken te zijn (hoewel het nog steeds afhankelijk is van melk - kies hoe dikker hoe meer verzadigd je yoghurt wilt). Als je tijdens oververhitting starter toevoegt aan te hete melk - bij een temperatuur van 50 graden of meer - zullen bacteriën die de fermentatie bevorderen beginnen te sterven, en dan zullen alle inspanningen tevergeefs zijn.

Zuurdesem
Elke zuurdesem gaat vergezeld van een instructie met een recept, die aangeeft hoeveel het moet worden gebruikt voor elke liter melk - focus erop. Het belangrijkste is om de zuurdesem goed te mengen met warme melk. Om het op te lossen, giet je ongeveer 10 ml melk (afhankelijk van de hoeveelheid gist en melk in het algemeen) in de fles uit de pan, schud het meerdere keren om te roeren en giet de resulterende massa in de pan met de resterende melk.

Er wordt aangenomen dat gekookte zelfgemaakte yoghurt (als het natuurlijk goed is gekookt - niet kneedbaar en niet glad) in de toekomst als startercultuur kan worden gebruikt. Het kan dus meerdere keren opnieuw worden gefermenteerd, maar er moet aan worden herinnerd dat we thuis geen volledige steriliteit kunnen garanderen tijdens opslag van het product, en het is beter om yoghurt te koken met behulp van de startercultuur die in een apotheek is gekocht. Vooral als het deel uitmaakt van het dieet van de kinderen. Bovendien kunnen dergelijke manipulaties de smaak en eigenschappen van het product beïnvloeden.

Zelf yoghurt koken

In de yoghurtmaker. Niet elk huis heeft een yoghurtmaker, maar als uw plannen voor de toekomst noodzakelijkerwijs dit thuis bereide zuurmelkproduct omvatten, wordt het ten zeerste aanbevolen om het te kopen. Wat is een goede yoghurtmaker? Het behoudt de vereiste temperatuur gedurende de hele fermentatieperiode (ondertussen moet de melk 6 tot 12 uur warm blijven, zonder verschillen, wat moeilijk onafhankelijk te regelen is). Als je een yoghurtmaker hebt, hoef je alleen melk met zuurdesem te mengen, in speciale potten te gieten en het apparaat aan te zetten. Na ongeveer 10 uur kunt u al een monster nemen.

Zonder yoghurtmaker
Dit is moeilijker. Er zijn verschillende manieren om de temperatuur van melk te behouden:

1. Gebruik voor de fermentatie een thermosfles die de warmte goed vasthoudt.
2. Wikkel de vaat in een deken of bedek ze met een kussen en plaats ze in de buurt van een hete batterij.
3. Giet de toekomstige yoghurt in potten, dek af met huishoudfolie, vul een platte bak met warm water, doe er potten in en wikkel het opnieuw met film; vervolgens op een warme plaats zetten - bijvoorbeeld in een voorverwarmde oven die is uitgeschakeld.

Als je wilt dat de consistentie van yoghurt dikker en dichter is, zet hem dan een paar uur in de koelkast. Bovendien verlengt u op deze manier de houdbaarheid en verhoogt u de voordelen met behoud van levende culturen.

Video: heerlijke zelfgemaakte yoghurt maken