Hoe je mosterd thuis kookt

Mosterd wordt beschouwd als een internationale saus en wordt veel gebruikt in Europa en Amerika, Rusland, Azië. Op basis van dit product worden snacks en salades bereid, vleesgerechten. Bewaar mosterd heeft echter niet een voldoende uitgesproken smaak en geur, het raakt de neus niet. Ervaren huisvrouwen hebben geen andere keuze dan het product zelf te bereiden. Sta eens stil bij de populaire recepten die uit de ons omringende landen kwamen. We selecteren het belangrijkste, geven praktisch advies.

Kenmerken van de bereiding van mosterd

1. Mosterd wordt bereid op basis van droog poeder, dat in de toekomst moet worden verdund. Het wordt afgeraden om droge mosterd met kokend water te kweken, anders verliest het vrijvloeiende mengsel zijn "krachtige" aroma en wordt het smaakloos.
2. De smaak van het eindproduct hangt af van de hoogte van de temperatuur van het water waarmee de mosterd wordt verdund. Het poeder wordt gegoten met warme drinkvloeistof (ongeveer 40 graden).
3. Als je een zachte mosterd wilt bij de uitgang, die de neus niet raakt, verdun deze dan met heet water. Als het doel is om een ​​product te bereiden met de naam "scheur je ogen uit", verdun het poeder dan met koude vloeistof.
4. Voeg honing toe aan het mengsel om de mosterd een rijke smaak en aangename geur te geven. Een ideale optie is de samenstelling van boekweit.
5. Veel mensen geven er de voorkeur aan om mosterd pittig te maken, zoals in Aziatische landen gebruikelijk is. Om dit effect te bereiken, moet je geraspte kruidnagel, gemalen koriander en kaneel door het mengsel mengen. In combinatie met losse kruiden is het toevoegen van droge wijn niet overbodig.
6. In de regel is de houdbaarheid van afgewerkte huismosterd vrij kort. Om te voorkomen dat het mengsel na het koken uitdroogt, voegt u tijdens het mengen een kleine hoeveelheid gepasteuriseerde melk met een hoog vetgehalte toe.
7. Veel mensen, vooral mannen, smeren mosterd liever op brood of voorzien het van aspic. In dit geval moet het mengsel "krachtig" zijn, hiervoor kunt u gember, nootmuskaat of Japanse wasabi aan de massa toevoegen.
8. Om de mosterd na het koken lang vers en vochtig te houden, leg je een schijfje citroen over het mengsel. Verander citrus tijdens het drogen, maar minstens 1 keer in 5 dagen.
9. In de onderstaande recepten kan zowel klassieke, zwarte als witte mosterd worden gebruikt. De geur, textuur en smaak van het eindproduct zijn afhankelijk van de variëteit.

Mosterd: een klassiek recept

• suiker - 7 gr.
• grof zout - 13 gr.
• plantaardige olie - 25 ml.
• drinkwater - 185 ml.
• mosterdpoeder - 90 gr.

1. Pak keramiek of glaswerk op met een deksel, giet mosterdpoeder erin en giet water (koud of warm, naar eigen goeddunken). Roer de compositie met een vork, zorg ervoor dat er geen klontjes zijn.
2. Bedek de container met folie of wikkel in plasticfolie, maak een paar gaatjes met een tandenstoker. Zet de kom met het verdunde poeder op een warme plaats, laat 12 uur staan.
3. Als de aangegeven tijd is verstreken, open dan de borden en evalueer het resultaat. Je zult zien dat er zich vloeistof heeft opgehoopt bovenop het gezwollen poeder, probeer het zo voorzichtig mogelijk af te tappen. Giet daarna zout, kristalsuiker en boter, meng. Verplaats de mosterd in een pot, doe een schijfje citroen op de massa, klomp. Bewaar in de koelkast.
4. Het klassieke recept bevat geen tafelazijn en extra kruiden. Mosterd is niet moeilijk om thuis te maken, meng desgewenst kruiden naar eigen goeddunken. Van de genoemde componenten krijg je ongeveer 100 gr. afgewerkt product.

Mosterd met honing

• zuiver water - 45 ml.
• klein zout - 10 gr.
• droge mosterd - 45 gr.
• boekweithoning - 45 gr.
• citroensap - 25 ml.
• plantaardige olie - 20 ml.

1. Haal het mosterdpoeder door een zeef om het goed los te maken. Voeg grof zout toe, meng en giet kokend water zodat een pasteuze massa wordt verkregen. Wrijf het mengsel fijn met een vork en giet desgewenst meer water.
2. Smelt de honing in een waterbad of magnetron om het vloeibaar en doorschijnend te maken. Giet het citroensap, de zonnebloemolie erbij en meng opnieuw tot een glad geheel.
3. Breng de resulterende massa over in een gesteriliseerde glazen pot, sluit het deksel en laat 4 dagen op kamertemperatuur staan. Na het verstrijken van de tijd, ontkurk de container, meng, stuur naar de koelkast voor langdurige opslag.

Russische mosterd

• bietsuiker - 35 gr.
• laurierblad - 2 stuks
• kruidnagel - 2 knoppen
• gemalen kaneel - 2 snuifjes
• grof zout (niet gejodeerd!) - 25 gr.
• plantaardige olie - 55 ml.
• droge mosterd - 110 gr.
• drinkwater - 135 ml.
• tafelazijn (concentratie van 3%) - 135 ml.

1. Giet water in een pan met dikke bodem, giet suiker, zout, laurier, kaneel, kruidnagel. Breng de massa naar de eerste bellen en zet dan de brander uit.
2. Koel de samenstelling af tot een acceptabele temperatuur. Als je hete mosterd wilt koken, gebruik dan de vloeistof na een half uur. In het geval dat u een "licht" mengsel wilt, laat de oplossing dan 2 uur staan.
3. Zodra de vloeistof klaar is, trek je deze door 3 lagen gaas. Giet het mosterdpoeder, roer met een vork of klop tot een gladde massa. Giet vervolgens de azijnoplossing, plantaardige olie erin en meng opnieuw goed.
4. Verplaats het mengsel in een glazen pot, laat een dag staan ​​om erop te staan. Leg na deze mix een schijfje citroen erop.
5. Je kunt mayonaise mengen met mosterd en dan de saus toevoegen aan de salade. Ook ideaal is het gebruik van een mengsel met vleesgerechten en bijgerechten.

Franse mosterd

• droge mosterd - 185 gr.
• azijn - 75 ml.
• kristalsuiker - 55 g.
• zout - 12 gr.
• sjalotten - 90 gr.
• gemalen kruidnagel - op de punt van een mes
• gemalen kaneel - 1 snuifje

1. Bereid een keukenzeef voor, haal er mosterdpoeder doorheen, zodat het loskomt. Begin met kokend water te gieten en roer tegelijkertijd de massa met een vork. Bij de uitgang moet je een pasteuze massa krijgen, die qua consistentie doet denken aan het deeg.
2. Laat na het mengen van water met poeder de massa 20 uur onder het deksel trekken. U zult merken dat er zich vloeistof op het oppervlak heeft verzameld, deze moet zorgvuldig worden afgetapt. Voeg vervolgens azijn, suiker, zout en kruiden toe.
3. Leg de massa opzij, ga verder met de voorbereiding van het volgende onderdeel. Neem de ui en fruit deze tot ze goudbruin zijn. Wrijf met een vork of gehakt.
4. Voeg de gebakken massa toe aan de mosterd, kneed tot een gladde massa. Verplaats de compositie naar een glazen container, kurk het, laat het in de koelkast staan. Serveer na 5 uur.

Deense mosterd

• paneermeel (bij voorkeur rogge) - 45 gr.
• zout - 20 gr.
• grijze of rode mosterd - 550 gr.
• kristalsuiker - 190 gr.
• zwarte peper - 5 gr.
• zoute haring - 500 gr.
• azijn 3% - 245 ml.
• pekel van haring - 100 ml.
• kappertjes - 70 gr.
• ontpitte olijven - 80 gr.

1. Maal de olijven in een blender of hak ze in kleine stukjes. Doe hetzelfde met kappertjes. Scheid de nok van de haring, je hebt alleen de filet nodig. Plet het met een vork of gebruik opnieuw een blender.
2. Combineer de geplette ingrediënten met mosterd, beweeg de massa onder het deksel en laat 3 uur staan. Meng op dit moment broodkruimels, augurken, tafelazijn, suiker, hamers, peper en zout.
3. Wanneer de gespecificeerde periode ten einde loopt, combineer de twee verbindingen tot één, ga door een vleesmolen of blender. Giet in een glazen pot en kurk met een deksel. Bij de uitgang ontvangt u een "krachtig" product dat nog 24 uur in de koelkast moet worden bewaard.

Appelmoes Mosterd

• zout - 20 gr.
• mosterdpoeder - 80 gr.
• tafelazijn met een concentratie van 3% - 30 ml.
• appelmoes zonder suiker (vers) - 120 gr.
• bruine suiker - 15 g.
• kruiderijen naar wens

1. Raap de zure appels op om later aardappelpuree te maken. De optimale variëteit wordt beschouwd als Antonovka of wilde appelboom. Plaats de vruchten in de oven, bak ze, verwijder ze en laat afkoelen.
2. Verwijder de schil, verwijder de zaden en schil. Schuif de vruchten in een vleesmolen of hak ze in een blender. Voeg mosterdpoeder toe aan het voorbereide mengsel, voeg rietsuiker toe.
3. Roer de mosterd tot een gladde massa, giet de azijnoplossing en je favoriete smaakmakers erbij. Alles is geschikt: gemalen steranijs, anijs, kruidnagel, basilicum of kaneel. Breng de resulterende massa over in een sluitende container en laat 3 dagen staan.
4. Giet in een glazen bak, kurk met een deksel. Serveer met vis- en vleesgerechten, meng met mayonaisesaus, voeg toe aan salades. Bewaar het eindproduct in de koelkast.

Dineren mosterd

• gemalen kruidnagel - 3 gr.
• gemalen gember (wortel) - 6 gr.
• zwarte mosterd (droog) - 120 gr.
• tarwemeel - 80 gr.
• wijnazijn - in feite
• kristalsuiker - 60 gr.
• klein zout - 50 gr.
• gemalen zwarte peper - 13 gr.

1. Meng alle kruiden, suiker en zout door elkaar. Begin met het gieten van wijnazijn om een ​​dikke massa te krijgen.
2. Meng in een andere container mosterdpoeder en tarwebloem, ook verdund met azijn tot een pasta-achtige consistentie. Combineer deze compositie met de vorige, breng over in een hermetisch afgesloten container.
3. Zet het eindproduct 12 uur in de koelkast, verwijder vervolgens de overtollige vloeistof van het oppervlak van de massa en ga verder met gebruiken.

Mosterd met komkommer augurk

• droge mosterd (poeder) - 60 gr.
• komkommer-augurk - in feite
• suiker - 10 g.
• olijfolie - 20 ml.

1. Meng droge mosterd met kristalsuiker en komkommer-augurk, zodat de massa qua consistentie op een pasta lijkt. Doe het resulterende mengsel in een glazen pot, kurk en wacht 8 uur.
2. Tap na de aangegeven periode de vloeistof af die is gevormd na infusie. Voeg olie toe, meng goed en zet in de koelkast voor langdurige opslag.
3. Je kunt op deze manier mosterd koken op tomaten- of koolsap, als er geen komkommer-augurk is. Voeg naar wens gemalen kruidnagel, rode peper, nootmuskaat en andere kruiden toe.
4. Als het niet mogelijk is om komkommer-augurk te gebruiken, bereidt u de analoog zelf voor. Neem de vloeistof uit zuurkool, verdun het met tafelazijn vermengd met water in een verhouding van 2: 1.

Het is gemakkelijk om thuis mosterd te koken, als je de stapsgewijze instructies en praktische tips volgt. Blader door de meest populaire recepten op basis van appelmoes, augurk van komkommer, honing, sjalotten of haring.

Video: hoe je mosterd maakt van mosterdpoeder