Zelfgemaakte mayonaise maken: 12 recepten

Mayonaise is in alle landen van de wereld enorm populair geworden. Deze saus wordt aan bijna alle gerechten toegevoegd, dus veel huisvrouwen koken het liefst zelf. De culinaire wereld staat niet stil, experts hebben veel variaties op zelfgemaakte mayonaise bedacht. Het wordt gewonnen uit melk, kaas, boter en andere producten. Maar eerst de eerste dingen.

Traditionele mayonaise

• mosterd (willekeurig) - 40 gr.
• citroen vers - 30 ml.
• kippenei - 1 st.
• olijfolie - 50 ml.
• zonnebloemolie - 145 ml.
• kristalsuiker - 30 gr.
• gemalen peper - snuifje
• klein zout - snuifje

1. Om zelfgemaakte mayonaise te maken, moet je het eten van tevoren op kamertemperatuur brengen. Maak een blender, stuur er een rauw ei in en klop 2 minuten goed door. Giet suiker met zout, voeg mosterd, peper toe, giet er citroensap in.
2. Herhaal klopmanipulaties door de blender in de voerbak te dompelen. Blijf roeren terwijl je olijfolie en zonnebloemolie giet. Voeg langzaam olie toe om de compositie gelijk te maken.
3. U kunt de consistentie van mayonaise regelen: hoe meer u zonnebloemolie erin giet, hoe dikker de saus zal worden. Kloppen met een blender duurt 2-3 minuten. Dan moet de mayonaise gekoeld worden.

Wrongel huisgemaakte mayonaise

• dikke kwark - 130 gr.
• melk 2,5-3,2% - 65 ml.
• zonnebloemolie - 70 ml.
• zout - 2 snuifjes
• mosterd - naar eigen goeddunken
• kippenei - 1 st.
• citroen vers - 10 ml.

1. Zorg er eerst voor dat alle ingrediënten voor het maken van zelfgemaakte mayonaise op kamertemperatuur zijn. Scheid de dooier, geen proteïne nodig. Je kunt citroensap vervangen door azijn in dezelfde verhouding.
2. Combineer de wrongel met melk, voeg de dooier toe. Begin in een dunne stroom plantaardige olie te gieten, roer met een vork. Werk nu alle inhoud door met een blender tot een gladde massa.
3. Voeg aan het einde een beetje zout op recept, citroensap, mosterd toe (optioneel). Meng opnieuw grondig en zet de saus in de kou om af te koelen.

Mayonaise van kwarteleitjes

• mosterd - 10 gr.
• kwartelei dooier - 7 st.
• walnoot- of zonnebloemolie - 245 ml.
• verse citroen - 20-25 ml.
• zout - 2 snuifjes
• versgemalen peper - aan het einde van het mes

1. Scheid de dooiers van tevoren van de eieren en laat ze op kamertemperatuur komen. Meng vervolgens met de helft van het totale volume olie en klop gedurende 4 minuten goed met een blender / mixer.
2. Voer citroensap in, een beetje mosterd naar keuze, zout en peper. Kneed opnieuw en begin het resterende volume olie in kleine porties te gieten.
3. Als alle componenten homogeen zijn, evalueer dan de dichtheid van mayonaise. Probeer het, voeg indien nodig zout en peper toe. De dikte kan worden aangepast door olie toe te voegen. Koel af in de kou voor het serveren.

Dikke huisgemaakte mayonaise

• kristalsuiker - 30 gr.
• vers eigeel - 2 stuks.
• zonnebloemolie - 270 ml.
• olijfolie - 100 ml.
• appelazijn of citroensap - 25 ml.
• zout - aan het einde van het mes
• peper - snuifje
• mosterd - 25 gr.

1. Zorg er, zoals in alle voorgaande gevallen, voor dat alle producten voldoende lang op kamertemperatuur liggen. Kies zelfgemaakte eieren met een feloranje dooier.
2. Bereid een diepe kom voor waarin de componenten zich vermengen. Je hebt in extreme gevallen ook een mixer of een blender nodig - een garde.
3. Scheid de dooiers van de eiwitten en stuur ze naar een kom.Breng op smaak met peper en zout en kristalsuiker en kijk naar mosterd. Klop de inhoud van de schaal glad.
4. Giet nu langzaam olijfolie en zonnebloemolie over de hoofdingrediënten. Voer de oliën voorzichtig in op een theelepel, anders mengen ze slecht met het eimengsel.
5. Aan het einde kun je de restjes erin gieten en dan grondig mengen met een mixer of blender op hoge snelheid. Controleer nogmaals de consistentie van de saus met olie: hoe meer je het toevoegt, hoe dikker de mayonaise.
6. Voeg bij de laatste stap verse citroen of appelazijn toe in dezelfde verhouding. Klop de saus opnieuw 2 minuten met een blender (mixer, garde). Zet 1 uur in de koelkast, probeer.

Zelfgemaakte magere mayonaise

• citroensap - 30 ml.
• gemalen peper - naar smaak
• mosterd - 10-15 gr.
• zout naar smaak
• zonnebloemolie - 370 ml.
• dikke zelfgemaakte melk - 0,2 l.

1. Vooraf moet worden gezegd dat de lijst met ingrediënten kan worden aangevuld als je je favoriete kruiden en specerijen aan mayonaise toevoegt. Zo geef je de saus een aangename smaak.
2. Zorg ervoor dat de melk warm is, maar niet heet. Combineer het met olie op kamertemperatuur, klop met een mixer gedurende 3 minuten tot het dik is.
3. Giet kruiden, peper, zout. Voer verse citroen in, klop nog 2-3 minuten. Om de saus te bevriezen, moet deze een tijdje in de koelkast worden bewaard.
4. Zelfgemaakte mayonaise kan worden aangeboden aan een kind dat al 5 jaar oud is. De saus bevat geen chemische onzuiverheden en eieren, die in de meeste gevallen gecontra-indiceerd zijn bij kinderen.

Vegetarische rijstmayonaise

• olijfolie (gezuiverd) - 0,25 l.
• ronde of lange rijst (van tevoren koken) - 120 gr.
• kristalsuiker - naar smaak
• gemalen zout - een paar snuifjes
• citroen vers - 30 ml.
• mosterd - 10 gr.

1. Nadat je de rijst hebt gekookt, laat je hem afkoelen en doe je hem in de blenderkom. Giet er olijfolie in en breek de ingrediënten 4-5 minuten glad.
2. Ga de mosterd in, werk het opnieuw door. Voeg in de resulterende puree langzaam de resterende olie toe en blijf kloppen tot een gladde, uniforme massa wordt verkregen.
3. Kruid de saus met kristalsuiker, zout en verse citroen. Roer en zet opzij zodat alle korrels oplossen bij kamertemperatuur.
4. Om de mayonaise op smaak te brengen, voeg je gesneden augurken, dille of teentjes knoflook toe via een pers. Laat de saus voor gebruik in de kou staan.

Melkmayonaise

• olijfolie - 200 ml.
• melk - 210 ml.
• mosterd naar smaak
• zout - in feite
• crème verdikker - 7 g.
• citroensap - 35 ml.

1. Gebruik een geschikte container. Voeg er boter en melk aan toe. Verander componenten in een homogene substantie met een garde of mixer.
2. Voeg daarna de resterende ingrediënten toe aan de massa. Herhaal manipulatie met een huishoudelijk apparaat. Klop producten tot de gewenste consistentie. Gedaan. Bewaar mayonaise in de koelkast.

Erwtenmayonaise

• kristalsuiker - 20 gr.
• mosterd - 25 gr.
• erwtenvlokken - 35 gr.
• plantaardige olie - in feite
• water - 175 ml.
• appelazijnoplossing - 25-30 ml.
• peper - een paar snuifjes
• zout - 3 gr.

1. Kook de erwten tot pap. Ga door een zeef of maal met een blender tot een homogene consistentie. Als de massa dik is, voer dan voorgeschreven water in.
2. Het is belangrijk dat de pap in zijn structuur op gelei lijkt. Koel dit mengsel natuurlijk af. Voer de olie in, klop de componenten 1,5-2 minuten.
3. Doe de zoetstof in het mengsel, voeg zout en peper toe. Rust de mayonaise uit met mosterd, giet de azijnoplossing erin. Nadat je de ingrediënten hebt gecombineerd, werk je de inhoud gedurende 2 minuten in een blender. Koel, serveer.

Mayonaise van rode biet

• kippeneieren - 2 stuks.
• plantaardige olie - 195 ml.
• gekookte bieten - 50 gr.
• citroensap - 10 ml.
• kristalsuiker - 7 g.
• zout, peper - naar smaak

1. Doe de eieren en zonnebloemolie in een diepe kom, klop de producten glad. Gebruik voor het gemak een mixer of blender. Voer daarna de ontbrekende componenten in, behalve bieten.
2. Herhaal de procedure met het keukenapparaat. Nadat het wortelgewas is gekookt, wrijft u het op een fijne rasp. Voeg toe aan de massa, klop een tijdje. Unieke mayonaise is klaar om te eten.

Knoflookmayonaise

• olijfolie - 670 ml.
• knoflook - 6 tanden
• citroensap - 35 ml.
• zout naar smaak
• eigeel - 3 st.
• peper naar smaak.

1. Pel de knoflook en hak in kleine stukjes. Bak het product goudbruin in olie. Klop parallel de eierdooiers in een blender en voeg zout toe.
2. Blijf het dierlijke product kloppen terwijl je de plantaardige olie mengt. Voeg citroensap toe zodra het mengsel een dikke consistentie heeft bereikt.
3. In de tussentijd hoef je niet te stoppen met kloppen. Manipulatie moet worden uitgevoerd met een hogesnelheidsmixer. Als de olie op is, voeg je piment toe en voeg je de knoflookpap toe.
4. Klop de componenten grondig los en zet ze enkele uren in de koelkast. In de toegewezen tijd zal het product doordringen en de nodige smaak krijgen. Gebruik de compositie zoals aangegeven.

Kaasmayonaise

• zonnebloemolie - 350 ml.
• kippeneieren - 2 stuks.
• citroensap - 60 ml.
• kant en klare mosterd - 15 gr.
• zout naar smaak
• knoflook - 3 teentjes
• harde kaas - 110 gr.

1. Combineer zout, eieren en mosterd in een gemeenschappelijke container. Breng de componenten met behulp van alle beschikbare middelen tot een homogene massa. Zodra er een licht schuim op het oppervlak verschijnt, voegt u een zonnebloemproduct toe aan de compositie.
2. Houd er rekening mee dat bij het kloppen van componenten de olie moet worden doordrenkt met een dunne stroom. Als de massa verdikt is, giet je er vers geperst citroensap in. Meng opnieuw. Pel de knoflook en haal de pap uit de groente.
3. Rasp de kaas op een fijne rasp. Voeg voorbereide ingrediënten toe aan de totale massa. Klop de producten glad. Zet de kom mayonaise in de koelkast. Je kunt de saus na een paar uur gebruiken.
4. Als je wilt experimenteren, kun je afhankelijk van het gerecht verschillende kruiden of hete chili toevoegen aan de hoofdcomponenten. Zo creëer je de perfecte saus voor een bepaald gerecht.

Japanse mayonaise

• eieren - 3 stuks.
• sojaolie - 200 ml.
• witte misopasta - 55 gr.
• yuzu (citroen) - 1 st.
• rijstazijn - 17 ml.
• gemalen witte peper - 4 gr.
• zout naar smaak

1. Haal de dooiers van de kippeneieren en klop ze in een homogene pap. Giet azijn in het mengsel, gebruik een mixer. Klop componenten met een keukenapparaat en giet geleidelijk sojaolie.
2. Meng hierna de misopasta, het klopproces hoeft niet te worden gestopt. Was vervolgens de Japanse citroen en rasp de schil op een fijne rasp. Voeg de massa samen met de kruiden toe aan de hoofdingrediënten. Klop de producten klaar.

Zelf mayonaise maken is gemakkelijk. Het is voldoende om vertrouwd te raken met de klassieke technologie van productbereiding. Je kunt verschillende kruiden toevoegen aan de hoofdingrediënten. Maak de perfecte saus voor een bepaald gerecht. Gelieve leden van het huishouden te voorzien van unieke toevoegingen aan verschillende producten.

Video: heerlijke zelfgemaakte mayonaise in 2 minuten