Zelf thuis bier maken

Velen zijn van mening dat je een mini-brouwerij moet kopen om thuis kwaliteitsbier te maken, maar deze verklaring is onjuist. Over het algemeen wordt dure apparatuur rechtstreeks door fabrikanten aan fabrikanten opgelegd, dit is een marketingbeweging, meer niet. Samen met de apparatuur “zuigt” de verkoopmanager u graag een kant-en-klaar concentraat in voor verdunning en fermentatie. Om dit te voorkomen, moet u rekening houden met belangrijke aspecten en het klassieke bierrecept.

De componenten van zelfgemaakt bier

Om thuis bier te maken, moet u eerst vertrouwd raken met de belangrijkste ingrediënten die u nodig heeft. Elk onderdeel heeft zijn eigen kenmerken en moet aan bepaalde eisen voldoen.

Mout
Idealiter zinkt een product van goede kwaliteit niet in water, het produceert een aangenaam aroma, heeft een zoete smaak en een opgeklopte vorm. Bij het snijden is de binnenkant van hoogwaardige mout witachtig van kleur, niet bruin of rood.

Om het product als hoofdbestanddeel van bier te kunnen gebruiken, moet het eerst geweekt en gekweekt worden bij een temperatuur van 14 tot 27 graden, dan verwijderd en gedroogd.

Het laatste punt is het belangrijkste, de kleur van de toekomstige schuimige drank hangt af van de juiste droging van de mout. Als je een donkerder bier wilt, droog de mout dan in de oven en rooster het lichtjes. Als het doel is om een ​​lichtgekleurd bier te maken, droog de mout dan op natuurlijke wijze.

Na het drogen is het noodzakelijk om het product op een handige manier te malen tot er graan ontstaat (geen stof). Al deze acties duren 4 tot 6 dagen.

Water
Voor het brouwen van bier wordt alleen zuiver water uit de Artesische put gebruikt. Het belangrijkste voordeel van gekocht water wordt beschouwd als een grondige verwerking en bacteriologische controle. Als het niet mogelijk is om het te kopen, filter de vloeistof dan voor en laat het twee dagen staan. Water mag geen vreemde smaak, geur of kleur hebben.

Hop
De dichtheid en smaak van toekomstig bier hangt af van de juiste keuze. Overweeg zorgvuldig de grondstoffen, geef de voorkeur aan kegels met geelgroene of rode tinten, waarin geelbeige stof onder de schubben aanwezig is. Het is belangrijk om te weten dat de hobbels niet vuil groen of bruin mogen zijn.

Gist
Alles is hier veel eenvoudiger. Van levend biergist wordt schuimig bier gemaakt. Als je geen bier kon krijgen, koop dan het gebruikelijke.

Suiker
Het product dient om bier op natuurlijke wijze te verzadigen met kooldioxide. Bruine (riet) suiker heeft de voorkeur. Voor een nauwkeurige berekening van de hoeveelheid moet u zich laten leiden door de verhoudingen: 9 g per 1 liter bier kristalsuiker.

Technologie voor thuisbrouwen

We zullen u een klassiek recept presenteren, dankzij dit kunt u zowel donker als licht bier krijgen bij de uitgang. Zoals hierboven vermeld, hangt het allemaal af van de techniek van het drogen van de mout.

Essentiële ingrediënten:

• hopbellen - 50 gr.
• zuiver water - 27 l.
• gerstemout - 3,5 kg.
• levende biergist - 30 gr.
• suiker - 210 gr.

Benodigd gereedschap:

1. Donkere plastic flessen voor het vullen van het eindproduct.
2. 7-8 meter gaas. Een geëmailleerde pan van 27-30 liter voor het koken van wort.
3. Container voor fermentatie van de samenstelling met een strak sluitend deksel (bij voorkeur een waterslot).
4. Thermometer voor nauwkeurige temperatuurregeling. Rubberen of siliconen slang met een diameter van 1-1,5 cm Voor het vullen van de drank.
5. Een badkuip gevuld met koud water en ijsblokjes is nodig om het wort grondig te koelen.
6. Witte capaciteit en jodium om de aanwezigheid van zetmeel te bepalen. Een hydrometer, evenals een houten spatel met een lang handvat om de compositie te mengen.

Fase nummer 1. Sterilisatie van instrumenten
Een belangrijk punt bij het thuis maken van bier is volledige steriliteit. Anders krijg je geen bier, maar een puree. Was de gereedschappen van tevoren, besproei ze met heet water, veeg ze droog en droog totdat het vocht verdampt. De thermometer mag niet worden overgoten met kokend water, veeg hem af met een natte spons.

Fase nummer 2. Wort maken
Zoals eerder vermeld, bereid het wort voor op het volgende werk ermee (weken, groeien, drogen, malen). Giet 24 liter schoon water in de pan (laat 3 liter staan), breng het mengsel aan de kook, houd het op een temperatuur van 80 graden.

Om verbranding van het wort te voorkomen, maak je een zakje gaas van 1 * 1 meter groot (vouw ​​het in 3 lagen). Daarna doe je de mout in een zak en dompel je hem onder in een pan met kokend water. Bedek de container met een deksel, zet het vuur lager, kook 1,5 uur, bewaak constant de temperatuur, deze moet in het bereik van 62 tot 73 graden zijn.

Belangrijk!
Als je een sterkere drank wilt krijgen, houd je dan aan een regime van 62 graden, als het doel is om bier met een intense smaak te maken, houd de temperatuur dan op 71-72 graden. De beste optie wordt beschouwd als wort met indicatoren van 65-66 graden. In dit geval zal het bier 4% sterk zijn met een redelijk verzadigde en matige smaak.

Fase nummer 3. Zetmeelcontrole
Na 1,5 uur moet de most gecontroleerd worden op de aanwezigheid van zetmeel, of beter gezegd op afwezigheid. Neem voor deze doeleinden een witte schotel, schep 20 ml. Wort en giet in een container.

Voeg daarna 2 druppels jodiumoplossing toe en evalueer het resultaat. Als de kleur van de compositie blauw wordt, verleng dan de kooktijd met nog een kwartier. Als de schaduw hetzelfde blijft, is er geen zetmeel, dus ga door naar de volgende stap.

Zet het vuur aan en breng de temperatuur van het wort op 80 graden. Kook het mengsel in deze modus ongeveer 5 minuten en verwijder dan de zak met de samenstelling.

Giet de resterende 3 liter gefilterd water in een aparte pan en breng het aan de kook op een temperatuur van 80 graden. Spoel vervolgens de zak met mout in dit water en giet de vloeistof in de eerste pan.

Fase nummer 4. Wort mengen met hop
Breng het wort, meer precies, aan de kook tot de eerste bellen verschijnen. Voeg vervolgens precies 17 g toe. hopbellen, kook de compositie een half uur en giet dan nog eens 15 g. hop. Blijf 45 minuten koken en voeg dan de resterende kegels toe. Kook het mengsel ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur, met een totale moeilijkheidsgraad duurt het minstens 95 minuten.

Fase nummer 5. Samenstelling koeling
In dit stadium bestaat het risico van bacteriedodende gezwellen in de samenstelling van de drank, dus volg de instructies strikt, aarzel niet.

Neem de pan voorzichtig en breng hem over naar de badkamer, doe hem in ijswater en zet in de koelkast tot een temperatuur van 25 graden. Deze stap duurt ongeveer 20-25 minuten, controleer constant de temperatuur met een thermometer.

Nadat u de gewenste modus hebt bereikt, bereidt u een tweede tank voor, die is ontworpen voor fermentatie. Vul de kaasdoek erover in 5 lagen en giet dan voorzichtig de wort voor de eerste keer. Om ervoor te zorgen dat de samenstelling verzadigd is met zuurstof, is het noodzakelijk om de transfusie nog 3 keer te herhalen van de eerste container naar de tweede en vice versa.

Fase nummer 6. Fermentatieproces
Voordat u de gist met de most mengt, verdunt u ze met warm gekookt water en laat u ze een kwartier intrekken (de exacte belichtingstijd wordt aangegeven in de instructies). Giet ze na verloop van tijd in de most en meng goed met een houten spatel.

Om het temperatuurregime, dat zo belangrijk is voor de bereiding van zelfgemaakt bier, nauwkeurig te observeren, is het noodzakelijk om van tevoren bekend te zijn met het type gist.

Als het label aangeeft dat de gist van hoge gisting is, worden ze aan het wort toegevoegd bij een temperatuur van 19 tot 23 graden.

Wat betreft de lagere gisting van gist, ze moeten aan het wort worden toegevoegd bij een temperatuur van 7-15 graden.

Sluit na het mengen van het wort met gist de container met een deksel en breng het naar een donkere kamer. Laat 1,5 week intrekken, terwijl je constant de temperatuur handhaaft waarop de gist werkt. Na 10 dagen gaat de gist over van de actieve naar de passieve fase, tegen die tijd wordt het bier licht.

Gebruik een hydrometer om de bereidheid van een drankje te bepalen. Neem de indicatoren in 2 fasen, waarbij de tweede wordt uitgevoerd na 12 uur na de eerste. Als het verschil in monsters niet significant is (honderdsten), voel je dan vrij om door te gaan met verdere manipulaties. Als de prestatie aanzienlijk fluctueert, verleng dan het fermentatieproces met nog eens 2 dagen.

Fase nummer 7. Morsen en verkoling
Deze fase omvat de verzadiging van de drank met koolstofdioxide, dit moet worden gedaan voor het verschijnen van schuim en de bijbehorende smaaksensaties.

Steriliseer de te bottelen flessen, droog ze en voeg kristalsuiker toe met een snelheid van 9 g. per 1 liter samenstelling. Door suiker begint de gemakkelijke fermentatie, waardoor bier verzadigd raakt met kooldioxide.

Plaats de slang in de pan zodat deze de bodem, muren en het oppervlak van de drank niet raakt. Houd de handset precies in het midden. Plaats het andere uiteinde van de slang in de fles en vul deze, 2 cm achter de hals.

Sluit aan het einde van de vulling de deksels stevig en plaats ze gedurende 3 weken op een donkere plaats. Het is belangrijk dat de temperatuur van 21-23 graden constant wordt gehandhaafd in de kamer / kast. In dit geval moet je de laatste twee weken de drank dagelijks schudden. Als de koolzuur op is, verplaats de flessen dan naar een koelkast of kelder.

Het proces is afgerond, maar je kunt de smaak verbeteren als je het bier nog 3 weken op een koude plaats laat staan. Uiteindelijk zal dankzij uw inspanningen de output 23 liter hoogwaardig en vooral echt bier zijn met een sterkte van 4-4,5%.

Bewaar het product tot 8 maanden gesloten in een kelder of koelkast. Zodra je de fles opent, wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 2 dagen. Als de flessen helder zijn, wikkel ze dan in donkere zakken.

Zelfgemaakt bierrecept zonder mout

Om te koken heb je nodig: zuiver gefilterd water - 11 l., melasse - 0,55 l., levende biergist - 150 ml., hop - 50 ml.

1. Giet 11 liter water in een geëmailleerde pan, kook 10 minuten en voeg toe aan de beek. Zet het vuur lager en kook tot het karakteristieke aroma van melasse verdwijnt.
2. Naai een zakje van gaas, leg de hop daar en stuur ze in het water, laat een kwartier sudderen op middelhoog vuur. Zet de kachel uit, verwijder de hopbellen, wacht tot het mengsel volledig is afgekoeld.
3. Zeef het mengsel door kaasdoek, giet de gist er langzaam onder roeren bij.
4. Fles maar niet verstoppen. Wacht tot er schuim verschijnt in het nekgebied.
5. Verwijder vervolgens het schuim, sluit de flessen met deksels en stuur het bier 7-10 dagen naar de koelkast.

Jeneverbier

Om te koken heb je nodig: levende biergist - 100 g., jeneverbessen - 800 g., helder water - 8 l., vloeibare honing - 180 g.

1. Giet water in een geëmailleerde pan, dek af en laat 15 minuten sudderen. Voeg aan het einde van de term jeneverbes toe en kook nog eens 45 minuten op middelhoog vuur.
2. Zeef de compositie meerdere keren door 4 lagen gaas, koel het mengsel af tot kamertemperatuur.
3. Giet vloeibare honing erbij, meng grondig met een houten lepel, voeg biergist toe. Roer en dek stevig af. Zet de drank in een donkere kast om te fermenteren.
4. Meng na het rijzen van de gist de compositie, fles en sluit onmiddellijk de deksels. Sta ongeveer 7-10 dagen op een donkere, koude plaats.

Zelfgemaakt bier maken is niet moeilijk als je op voorhand let op de beschikbaarheid van de benodigde componenten en tools. Negeer de voorbereidende fase niet, het bepaalt de richting voor verder zetten. Steriliseer containers grondig en houd u aan het temperatuurregime. Droog de mout natuurlijk af of rooster in de oven om de juiste kleur bier te krijgen.

Video: thuis echt graanbier brouwen