Hoe gekookt varkensvlees thuis te koken

Gekookt varkensvlees is een stuk vet vlees. Volgens de traditie wordt de delicatesse bereid uit varkensvlees, maar het gebruik van rundvlees, kalkoen en kalfsvlees is ook toegestaan. Het belangrijkste kenmerk van gekookt varkensvlees wordt beschouwd als een hoog caloriegehalte en de rijkdom van het gerecht. Het is belangrijk om vleesvlees te kiezen, dat tijdens de warmtebehandeling vet vrijgeeft en sappig wordt. Het product kan niet worden gekookt zonder kruiden, omdat het vlees vers zal zijn. Overweeg de belangrijkste fasen van het koken op volgorde.

Gekookt varkensvlees in de oven: klassiek

Fase nummer 1. De juiste vleeskeuze
Om gekookt varkensvlees sappig en smakelijk te maken, moet u goed letten op het kiezen van het juiste stuk vlees.

1. Let allereerst op de kleur. Vers product heeft een delicate rode of roze tint. Als het vlees geelachtig of bruinachtig is, ligt het lange tijd in de winkel.
2. Het is ook belangrijk om het geselecteerde stuk te ruiken. Het is geen geheim dat bedorven vlees onaangenaam ruikt, een charme heeft en een rotte geur heeft. Terwijl een vers stuk varkensvlees een zoetige smaak heeft.
3. Wat betreft de textuur van het vlees, het stuk zelf moet veerkrachtig en matig dicht zijn. Raak het vlees met schone handen aan, als het niet aan de vingertoppen blijft plakken, is het product vers.
4. Als u de kwaliteit van vlees thuis wilt evalueren, neem dan een stuk, giet het met kokend water en evalueer na 5 minuten het water. Als “vodden” in de vloeistof drijven en het is troebel, was het vlees eerder ingevroren. Als het water helemaal helder is, is het varkensvlees vers.

Fase nummer 2. Vleesbereiding
Na het kiezen van een geschikt stuk, is het noodzakelijk om het vlees klaar te maken voor het bakken. Gebruik hiervoor de stapsgewijze instructies.

1. Was het vlees met ijs of koud water. Spreid een katoenen handdoek uit, leg er een stuk op. Wanneer het water wegloopt, dep het vlees dan af met papieren handdoeken en verzamel resterend vocht.
2. Als je merkt dat er te veel vet in het vlees zit, snij dan voorzichtig de bovenlaag af met een mes. Laat vet ongeveer 5 mm dik., Niet meer. Als het vlees stukjes en dunne stukjes aan de randen heeft, snijd ze dan met een scherp mes.
3. Verwijder voorzichtig het maagdenvlies. Snijd het gelijkmatig, anders ziet het vlees er esthetisch lelijk en ruig uit. Na verwerking is het stuk klaar voor beitsen, ga verder.

Fase nummer 3. Vlees marineren

1. Voordat gekookt varkensvlees wordt gebakken, moet het worden gevuld en gebeitst. U kunt verschillende componenten gebruiken, zoals mosterd, tafelazijn, citroensap, pittige kruiden, enz. Het belangrijkste is dat de blootstellingstijd in de marinade niet minder dan 12 uur bedraagt.
2. Als u de aanbeveling negeert en eerder begint met het bakken van het vlees, zal het droog blijken te zijn. Terwijl u met vlees werkt, namelijk met kruiden wrijven, strijkt u het stuk met uw handpalmen. Gekookt varkensvlees krijgt een bepaalde vorm en ziet er na het bakken mooi uit.
3. Na het beitsen moet u het vlees van de pekel verwijderen en ook erwten peper, mosterdpoeder en andere ingrediënten van het oppervlak verwijderen. Anders zullen ze tijdens het bakproces gaan branden.
4. Voordat het vlees voor het bakken wordt verzonden, moet het in een pan worden gebakken. Zo'n beweging helpt voorkomen dat het gekookte varkensvlees uitdroogt tijdens de warmtebehandeling.
5. Om het product correct te bakken, verwarm de pan, giet olijfolie of plantaardige olie, leg een stuk vlees in de gerechten. Bak het totdat er een heel dunne korst verschijnt, er zal geen sap uit lekken.
6. Optioneel kunt u vlees zonder olie bakken, als de gerechten een antiaanbaklaag hebben. De duur van de warmtebehandeling van elke zijde is gewoonlijk 20-30 seconden.

Fase nummer 4. Vlees roosteren

1. Na grondige bereiding, marineren en bakken kan het vlees gebakken worden. Meestal worden hiervoor een oven, een luchtgrill en een slowcooker gebruikt, maar de eerste optie verdient de voorkeur. In de slowcooker wordt gekookt varkensvlees gestoofd en niet gebakken, dus het is beter om deze methode te weigeren.
2. Voor het bakken van vlees in de oven wordt folie of een hittebestendige hoes van polyethyleen gebruikt. Om gekookt varkensvlees in folie te bakken, vouw het in 3-4 lagen en wikkel het stuk dan met de matte kant naar beneden. Wikkel de folie zo strak mogelijk in.
3. Als we het hebben over een hittebestendige hoes, moet je een gebeitst stuk vlees in de holte doen en de verpakking aan beide kanten vastbinden. Daarna worden met een naainaald 5-7 gaten in het bovenste gedeelte geprikt, zodat de zak niet door stoom explodeert.
4. Neem een ​​bakplaat en plaats het verpakte vlees erin. Giet gefilterd water zodat de pan net boven de helft gevuld is (ongeveer 150-170 ml.). Zo'n beweging zorgt voor extra stoom, waardoor het gekookte varkensvlees van alle kanten gelijkmatig wordt gebakken.
5. Verwarm de oven voor op 180 graden, stel het vermogen zo in dat het niet afneemt of toeneemt. Als de temperatuur stabiel is, stuur je de bakplaat naar binnen.
6. Lange blootstelling (bakken) hangt af van de grootte van het stuk. In de regel per 1 kg. varkensvlees is goed voor 65-70 minuten koken. Haal de pan na de aangegeven tijd uit de oven, open de folie / zak niet. Koel af tot kamertemperatuur, begin te gebruiken.

Gekookt varkensvlees in een slowcooker

• varkensnek - 1 kg.
• knoflook - 6 tanden
• plantaardige olie (kan worden vervangen door maïs) - 40 ml.
• gemalen kurkuma - naar smaak
• zwarte peper (poeder) - 5 gr.
• gehakte chili - 3 gr.
• korrelige mosterd - 5 gr.
• zout - 50 gr.
• paprika - 5 gr.

1. Was het vlees onder de kraan en droog het met keukenpapier. Begin met het koken van pekel. Giet 3 liter gefilterd water in de kom, voeg zout toe en laat de kristallen oplossen.
2. Doop het varkensvlees in de oplossing, kurk, zet 2 dagen in de koelkast. Na de vervaldatum verwijderen en drogen.
3. Meng de kruiden met elkaar om een ​​homogeen bulkmengsel te krijgen. Haal de gepelde teentjes knoflook door een pers en voeg er plantaardige olie aan toe.
4. Rasp eerst varkensvlees met lookboter en breng op smaak met kruiden. Verwerk elke kant zorgvuldig zodat het vlees gelijkmatig wordt geweekt.
5. Doe de varkensnek in een plastic zak, knoop hem vast, doe hem in een voedselcontainer en kurk. Laat 5 uur in de koelkast staan, ga daarna verder met bakken.
6. Was en droog de multikom en vet deze in met olie. Leg het vlees in de holte nadat u het eerst uit de zak heeft gehaald. Stel de functie "blussen" in, bak ongeveer 1,5 uur. Schakel het apparaat na verloop van tijd uit en wikkel het gekookte varkensvlees in folie.
7. Laat het varkensvlees 3 uur in de huidige staat en begin dan met eten. Zorg ervoor dat u het eindproduct snijdt met een scherp mes om de plakjes esthetisch mooi te maken.

Gekookt varkensvlees met mosterd

• knoflook - 1 kop
• varkensvlees - 1,2 kg.
• gedroogde tijm - 10 gr.
• mosterd (niet droog) - 25 gr.
• gemalen zwarte peper (kan worden vervangen door rood) - 10 gr.
• klein zout (niet gejodeerd) - 25 gr.

1. Het koken van gekookt varkensvlees kost veel tijd. Volgens dit recept wordt het product uitsluitend in folie bereid en niet in de sleeve.
2. Was het geselecteerde stuk vlees onder de kraan, droog met keukenpapier of een wafelhanddoek. Verplaats het varkensvlees vervolgens naar een diepe kom en laat het drogen.
3. Begin op dit moment met het bereiden van kruiden. Pel de knoflook, snijd de teentjes in dunne plakjes. Giet gemalen peper, tijm en zout in de kom, meng. Voeg desgewenst andere smaakmakers toe.
4. De hoeveelheid toegevoegd zout is afhankelijk van de massa vlees. Om het u duidelijk te maken, 1 kg.je hebt ongeveer een theelepel bulksamenstelling nodig.
5. Wanneer het vlees opdroogt, begin je met het inleggen. Rol knoflookteentjes in gekookte kruiden, snijd in het vlees en steek er plakjes in. Rol het vlees aan alle kanten op smaak, wrijf goed in.
6. Neem vloeibare mosterd (pittig, klassiek, dineren, Russisch, Deens of een ander). Knijp het op het vlees, vet het in en wrijf het mengsel goed in. Leg het varkensvlees in een diepe kom, kurk en zet het 12 uur in de koelkast.
7. Haal het vlees na de uitgerekende periode uit de koelkast en laat het 2 uur staan. Vouw de folie in 4 lagen zodat het gekookte varkensvlees in een matte kant gewikkeld wordt.
8. Leg het vlees op de folie, sluit goed af zodat er geen lucht kan binnendringen. De smaak en structuur van het eindproduct hangt af van een zorgvuldige verpakking. Er kan sap lekken als de folie los zit.
9. Verwarm de oven niet voor. Verwijder de pan, leg het vlees in folie erop, giet 100 ml. water in een bakplaat. Stuur het gekookte varkensvlees naar binnen, verwarm de oven 10 minuten voor op 100 graden. Verhoog vervolgens de indicator tot 180 en stop erop.
10. De totale baktijd varieert binnen 1-2 uur. Hierna moet de temperatuur worden verlaagd tot 150 graden en vlees nog 15 minuten laten sudderen. Schakel vervolgens de oven uit en laat het gekookte varkensvlees erin totdat het volledig is afgekoeld.
11. Na 2 uur, vouw de folie open, breng het product over naar een platte schaal en laat het sap in een aparte container lopen. Zet het vlees 8 uur in de koelkast en ga verder met het proeven. Zorg ervoor dat je het stuk vlees snijdt met een scherp (!) Mes.

Gekookt varkensvlees met gember

• gemberwortel - ongeveer 2,5 cm.
• varkensnek - 1,4 kg.
• vloeibare mosterd - 45 gr.
• knoflook - 9 tanden
• zout naar smaak
• gemalen peper - naar smaak
• andere smaakmakers - optioneel

1. Was en droog de varkensnek, deze kan worden vervangen door elk ander stuk vet. Maak een paar sneden, rasp het product met een mengsel van gemalen peper, zout en je favoriete kruiden (optioneel).
2. Schil de knoflook, hak deze in dunne plakjes en steek ze in gekookte incisies. Schil de gemberwortel, rasp deze met een ondiep gedeelte of haal door een blender.
3. Pureer de overgebleven knoflook in de pers, meng met gemalen gember. Giet tafelmosterd in, kneed tot een gladde massa. Smeer een stuk varkensvlees met de resulterende saus, wikkel het in plasticfolie en doe het in een goed gesloten bakje.
4. Laat het vlees 12 uur in de koelkast staan. Daarna verwijderen, in folie (4 lagen) of een hittebestendige bakzak leggen. Verwarm de oven voor op 185 graden, leg het ingelegde stuk op een bakplaat.
5. Bak 2 uur en voeg regelmatig heet water toe aan de pan om stoom te produceren. Laat aan het einde van het koken het gekookte varkensvlees 3 uur afkoelen en ga verder met gebruik.

Het is gemakkelijk om thuis gekookt varkensvlees te koken, als je de benodigde ingrediënten en tijd opslaat. Overweeg een gefaseerd klassiek varkensvleesrecept. Gebruik technologie met mosterd- of knoflookmarinade, bak vlees in een slowcooker.

Video: zelfgemaakt gekookt varkensvlees