Hoe je thuis meringue maakt

Het originele Franse dessert, onder de luide naam "meringue", heeft zich over de hele wereld verspreid en is stevig verankerd in veel landen. De meest delicate luchtstructuur, verfijnde smaak en aangename afdronk laten geen onverschillige volwassenen en kinderen achter. Meringues worden geserveerd in veel beroemde restaurants, ze zijn versierd met gebak en gebak. Thuis een toetje maken wordt als een waardevolle vaardigheid beschouwd. Als u de gasten tevreden wilt stellen, kiest u gerust een recept en gaat u verder met de procedure. Overweeg alleen de lekkerste opties.

Meringue: een klassieker van het genre

Professionele banketbakkers hebben de basistechnologie ontwikkeld om thuis schuimgebakjes te maken. Al het andere is slechts een variatie.

• kippenei-eiwit - 3 st.
• poedersuiker (biet of suikerriet) - 165 gr.
• citroenzuur - 2 snuifjes

1. Voor de bereiding van meringues worden alleen verse eieren van de eerste categorie gebruikt, die 2 uur voor bereiding in de koelkast moeten worden bewaard. Scheid de dooiers van de eiwitten, doe de laatste in een diepe kom. Belangrijk! Scheid de eiwitten in een aparte container en breng ze vervolgens over naar een gemeenschappelijke kom om te kloppen. Een dergelijke beweging sluit de mogelijkheid van een gedeeltelijke klap van de dooier uit in gevallen waarin deze breekt.
2. Als alle gekoelde eiwitten in de tank zitten, zet je de mixer op middelhoog vermogen aan en klop je 10 minuten. Je moet een dik, dicht schuim krijgen.
3. Zodra dit gebeurt, bereidt u de poedersuiker voor. Schep het met een eetlepel en giet het voorzichtig in de massa, al roerend met een mixer op laag vermogen. Klop tot de korrels volledig zijn opgelost. Belangrijk! Er zijn 55 gram per 1 eiwit. poedersuiker. Als u schuimgebakjes bereidt voor een groot bedrijf, bereken dan de benodigde verhoudingen voor een specifiek geval.
4. Als het ei-suikermengsel klaar is, ga dan verder met de volgende stap. Stuur de massa 10 minuten naar de koelkast, na de vervaldatum, verwijder en klop opnieuw. Met elke verstreken minuut begint het schuim wit te worden en te borrelen, op dit punt is het nodig om 2 snuifjes citroenzuur te gieten en opnieuw te mengen.
5. Klop de meringue met een mixer ongeveer 3 minuten op maximale snelheid. Visuele inspectie helpt bij het bepalen van de gereedheid van de compositie: verwijder de giek van het apparaat uit de massa, evalueer de dichtheid van het schuim. De luchtige piek moet zijn vorm behouden zonder af te tappen. Je kunt ook een eetlepel in de compositie laten vallen, het schuim zal niet vallen.
6. Verwijder na het bereiden van de room de bakplaat, bekleed deze met bakpapier of folie. Verwarm op dit moment de oven voor op 160 graden en ga verder met de volgende manipulaties.
7. Schep de meringues met een eetlepel, vorm er een bal van op het oppervlak van de bakplaat. Aangezien de massa de neiging heeft om 2–2,5 keer toe te nemen, berekent u de afstand tussen de bezeshes op basis van de opgedane kennis.
8. Nadat je de luchtmassa op bakpapier of folie hebt gelegd, stuur je de pan naar een voorverwarmde oven tot 160 graden. Verminder onmiddellijk het vuur tot 130-140 graden, anders zullen de schuimgebakjes met een korst vastgrijpen, maar niet van binnen bakken. De kooktijd is een kwartier, niet meer.
9. Schakel de oven na de aangegeven periode uit en open de deur niet. Schuimgebakjes moeten binnen zijn totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Belangrijk!
Er is nog een kooktechnologie: zet de temperatuur op 110 graden, bak de room 1 uur.

Chocolade meringue met sesamzaadjes

• kippeneiwit - 3 st.
• kristalsuiker - 145 g.
• sesamzaadjes - 35 gr.
• pure chocolade - 55 gr.
• citroenzuur - 10-12 g.

Citroenzuur kan worden vervangen door citrusvruchtensap, waarbij de hoeveelheid driemaal wordt verhoogd (ongeveer 35 ml.).

1. Kook een pan met antiaanbaklaag en verwarm deze op hoog vuur. Giet sesamzaadjes, bak ongeveer 3 minuten onder voortdurend roeren. Wanneer het product goudbruin wordt, giet je het in een droge kom en laat je het afkoelen.
2. Wrijf op een grove rasp of maal op een andere handige manier een reep pure chocolade (vervang deze eventueel door melk).
3. Doe de kippeneiwitten in een diepe bak, zet de mixer op maximale snelheid aan en klop de eieren in een dik schuim (de duur van het kloppen varieert tussen 5-7 minuten).
4. Zodra de massa stijgt en dikker wordt, giet er citroensap in of giet zuur erin en stop niet met werken met de mixer. Begin langzaam suiker toe te voegen terwijl je het op middelmatige snelheid roert.
5. Schakel het apparaat uit wanneer de massa steeds dichter wordt. Giet de gebakken sesamzaadjes, meng met een vork, voeg geraspte chocolade toe. Meng de compositie grondig totdat deze een dichte en dikke consistentie krijgt.
6. Verwarm de oven voor op 145-150 graden. Verwijder op dit moment de bakplaat en bekleed deze met bakpapier. Giet de meringue in de sleeve, knijp in kleine porties en let op een afstand van 5-7 cm tussen de ballen. Desgewenst kunt u het product verdelen met een gewone eetlepel, zoals in het vorige recept.
7. Stuur het mengsel 20-25 minuten in de oven. Na deze tijd, open de deur niet, laat het dessert afkoelen. Optioneel kun je de bovenkant van de traktatie versieren met slagroom en een schijfje aardbeien.

Meringue met gecondenseerde melk

• kristalsuiker of poeder - 275 gr.
• eiwit - 5 st.
• gemalen zout - 1 snuifje
• citroenzuur - 1 snuifje
• boter - 115 gr.
• gecondenseerde melk (gekookt) - 150 gr.
• melkchocolade - 100 gr.

1. Zet de kippeneekhoorns 40 minuten in de koelkast. Verwijder ze later en breng ze over naar een diepe container. Giet citroenzuur, klop 10 minuten met een mixer. Uiteindelijk zou je een stabiel dik schuim moeten krijgen.
2. Begin voorzichtig met het gieten van kristalsuiker (het is beter om het te vervangen door poeder). Tegelijkertijd moet je het mengsel op gemiddelde snelheid kloppen. Wanneer de kristallen volledig zijn opgelost, vergroot u het vermogen en brengt u de massa in een schitterende staat.
3. Controleer de samenstelling op dichtheid: kantel de kom, evalueer de consistentie. Er mag geen schuim uitlekken. Stuur het naar de deeghuls, bekleed de bakplaat met bakfolie.
4. Verwarm de oven voor op 50 (!) Graden. Knijp kleine balletjes uit, let op een afstand tussen de schuimgebakjes van ongeveer 5 cm Plaats de bakplaat 3,5 uur in de oven zodat de massa volledig droog en krokant wordt.
5. Begin met het koken van de room. Snijd de boter in kleine plakjes en laat op kamertemperatuur om het zacht te maken. Maal hierna de gekookte gecondenseerde melk met boter tot een gladde massa.
6. Breek de chocoladereep in kleine vierkantjes, doe ze in een geëmailleerde pan en smelt in een stoombad. Tijdens het kookproces moet het vloeibaar blijven.
7. Week het platte deel van de meringue in chocolade, doe hetzelfde met andere meringues. Leg ze op een schaal, zet 1 uur in de koelkast.
8. Aan het einde van de termijn, neem twee bezeshki, giet ertussen een room van boter en gecondenseerde melk, lijm de twee delen aan elkaar. Zet het dessert weer in de koelkast, wacht tot het eindelijk hard is (ongeveer een half uur).

Serveer de lekkernij gekoeld op de tafel, anders wordt het zachter.

Praktische richtlijnen voor het maken van schuimgebakjes

Maak uzelf vertrouwd met belangrijke tips over de procedure om een ​​dessert te bereiden met gebruikmaking van de originele Franse technologie.

1. Bij de minste zweem van vochtigheid begint het dessert te weken, waardoor de structuur en algemene indrukken worden geconsumeerd.De aanbeveling is van toepassing op de keuze van keukengerei: meng de componenten alleen in droge kommen, water is niet toegestaan.
2. Ontvet de vaat voordat u de componenten in de kom doet om op te kloppen. Week een cosmetisch wattenstaafje in wodka of alcohol, veeg de kom af.
3. Als je geen mixer hebt, gebruik dan een gewone garde. Het is echter onwaarschijnlijk dat de gewenste consistentie wordt bereikt, omdat de massa moeilijk te verslaan is. Om de eiwitten de nodige pracht te geven, veegt u de kom af met een schijfje citroen of een wattenschijfje gedrenkt in citroensap.

Het is belangrijk om te begrijpen dat schuimgebakjes niet hoeven te bakken, je hoeft het alleen maar te drogen. In dit geval is het noodzakelijk om het temperatuurregime en de blootstellingstijd van de massa in de oven in acht te nemen. Als uw oven een conventiefunctie heeft (vochtafvoer), gebruik deze dan.

Video: knapperig meringuerecept