Hoe je adjika thuis kunt koken

Adjika wordt beschouwd als een nationale Abchazische delicatesse, maar het recept is stevig verankerd in elk land. Het gerecht kan worden bereid als saus en droge kruiden, het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeuren. Adzhika is gebaseerd op pruimen, tomaten, appels. Een verplicht onderdeel is chili peper of mierikswortel, zij geven het gerecht de gewenste scherpte. Vaak bevatten adjika-kruiden pittige kruiden, ze zorgen voor een verfijnde afdronk. De saus wordt geserveerd bij vis- en vleesgerechten en staat terecht op de keukentafel van elk gezin.

Traditioneel adjika-recept

De Abchazische kooktechnologie wordt beschouwd als de basis van de basis, dus het is logisch om er eerst over na te denken. Volgens het nationale recept worden tomaten niet toegevoegd, een verzadigde kleur wordt bereikt door hete rode peper.

• rode peper (heet) - 0,9 kg.
• steenzout - 60 gr.
• knoflook - 525 gr.
• een mengsel van koriander, dillezaden, suneli hop - 65 gr.

1. Draag rubberen handschoenen om je handen te beschermen tegen brandwonden. Desgewenst kan adjika minder scherp worden gemaakt door niet 900 gr te nemen. rode peper en 400-500 gr. Tegelijkertijd kan het worden vervangen door paprika, te oordelen naar het gewenste resultaat.
2. Scheid de stengels van de peper, was de peulen en verwijder de zaadjes. Haal de componenten meerdere keren door de vleesmolen (je kunt een blender gebruiken). Doe dezelfde manipulaties met verse knoflook, nadat je deze van de schil hebt gepeld.
3. Meng de pap van paprika en knoflook met gemalen specerijen (hop-suneli, koriander, dillezaden), voeg zout toe. Kneed de massa met een vork tot een homogene consistentie, voeg eventueel meer koriander en vers gehakte dille toe.
4. Klassieke kooktechnologie vereist geen koken. Bewaar adjika niet langer dan 5 maanden in de koelkast. Kies een glazen of plastic container met een goed sluitend deksel voor veroudering.

Adjika met tomatenpuree

• Spaanse peper - 165 gr.
• verse pruim - 2,2 kg.
• verse tomaten - 600 gr.
• olie (bij voorkeur olijfolie) - 125 ml.
• tomatenpuree - 220 gr.
• tafelzout - 60 gr.
• dille - 1 bos
• Bulgaarse peper - 350 gr.
• kristalsuiker - 145 g.
• knoflook - 300 gr.

1. Desgewenst kunt u meer tomaten meenemen (bijvoorbeeld 700 gr.). Was de pruimen, verwijder de zaadjes, spoel opnieuw met water en droog af met keukenpapier.
2. Verwijder de stengels van de paprika, snijd, reinig de holte van de zaden en spoel af. Trek rubberen handschoenen aan, was en schil chili pepers, droog.
3. Pel de knoflook, spoel de dille met water en hak hem grof. Zet de blender aan, hak eerst de pruimen erin, verwijder dan de pap en doe deze in een diepe kom.
4. Snijd nu de tomaten in blokjes, nadat u de oneetbare delen eerder hebt verwijderd. Haal de tomaten door de blender. Als ze in pap veranderen, voeg dan gehakte chili, paprika, dille en gepelde knoflook toe.
5. Neem een ​​diepe schaal met dikke muren en een bodem, verplaats pap met tomaat, paprika, chili, knoflook en dille erin. Voeg de geplette pruimen toe en zet langzaam aan.
6. Kook de massa ongeveer 50-60 minuten, tijdens deze periode wordt ze gerespecteerd. Voeg tomatenpuree, zout, boter, suiker toe, mix, laat nog 1,5 uur op laag vermogen sudderen.
7. Schakel na de toegewezen tijd de brander uit, giet het mengsel in gesteriliseerde potten en rol op. U kunt de laatste stap overslaan door adjika in een glazen container te verpakken. De bewaartijd in de koelkast is 6 maanden.

Adjika met appels

• wortelen - 900 gr.
• zoetzure appels - 1,1 kg.
• tomaten - 2,6 kg.
• chili - 200 gr.
• Bulgaarse peper - 1,4 kg.
• steenzout - 25 gr.
• kristalsuiker - 130 gr.
• azijnoplossing (tafel, wijn of appel) - 110 ml.
• knoflook - 220 gr.
• mierikswortel - 200 gr.

1. Was alle groenten en fruit. Verwijder het klokhuis en de steel van de appels, hak de vruchten fijn met stukjes sinaasappel. Schil de paprika's uit de zaden, snijd ze in stukjes. Was de tomaten, snijd de stengels, schil de wortels.
2. Trek handschoenen aan, spoel af met stromend water chili, trek de zaden eruit, ze zijn niet nodig. Verwijder de kaf van de knoflook, verdeel het hoofd in aparte teentjes.
3. Doe paprika, knoflook, tomaten, wortels, appels in een blenderkom en hak tot pap. Breng de massa over in een pan met een dikke bodem en zet langzaam aan.
4. De kooktijd is 1 uur, voor deze periode moet je de chili in een vleesmolen of blender malen en dan mengen met mierikswortel.
5. Voeg na de aangegeven periode de kracht van de brander toe aan de middelste markering, stuur de hete peper met mierikswortel naar de pan. Stoof nog eens 45 minuten, voeg dan zout en suiker toe, giet azijn.
6. Breng de massa weer tot het verschijnen van bubbels, laat 10 minuten staan. Was de glazen potten met frisdrank, droog. Verpak het eindproduct in een container, rol op of draai de deksels vast. Verplaats na afkoeling adjika in de koelkast of kelder.

Adjika met pruimen

• suiker - 185 gr.
• pruimen - 4,3 kg.
• Spaanse peper - 110 gr.
• dille - 1 bos
• peterselie - 1 bosje
• klein zout - 90 gr.
• tomaten - 1,8 kg.
• knoflook - 280 gr.

1. Plaats de pruimen in een vergiet, was grondig om een ​​witachtige tint te verwijderen. Snijd in 2 delen, verwijder de zaden. Trek handschoenen aan, spoel chili af onder koud water, trek de zaadjes eruit en snijd de poot eraf.
2. Schil nu de knoflook, vervang deze door witte uien of mierikswortel. Was de tomaten, snijd ze in blokjes, verwijder de oneetbare delen.
3. Meng pruimplakjes met chili, tomaten, knoflook / uien. Stuur groenten naar een blender of hak 3 keer fijn. Giet de pap in een pan met dikke bodem en steek in brand.
4. Als er belletjes verschijnen, verlaag dan het vermogen tot het merkteken tussen het minimum en het gemiddelde. Giet suiker, fijn zout, kook tot de korrels oplossen, roer constant.
5. De duur van wegkwijnen is 1,5 uur. Voeg na 15 minuten gehakte dille en peterselie toe, nadat u de takken ervan hebt gesneden. Terwijl de massa kookt, steriliseer je de potten en deksels voor verder draaien.
6. Na het verstrijken van de gespecificeerde periode, giet de afgewerkte adjika in de containers, draai vast. Draai de container ondersteboven, koel onder natuurlijke omstandigheden. Ga naar een kelder, koelkast of kelder voor opslag.

Adjika "tender"

• paprika - 1,2 kg.
• rijpe pruimtomaten - 2,8 kg.
• Spaanse peper - 30 gr.
• knoflook - 280 gr.
• kristalsuiker - 30 gr.
• tafelazijn (concentratie 9%) - 65 ml.
• zout - 55 gr.

1. Uiteindelijk krijg je 3 liter afgewerkte adjika. Door het lage gehalte aan chilipepers zal de samenstelling niet te scherp zijn, desgewenst kan de hoeveelheid worden verlaagd.
2. Om te voorkomen dat het eindproduct vloeibaar is, wast u de tomaten en droogt u ze af. Snijd vervolgens in plakjes, doe over in een vergiet en laat de gerechten over, gedurende deze periode zal het sap uitlekken.
3. Schil de zaadjes en de pootjes van de chili, doe hetzelfde met de paprika. Snijd de groenten in plakjes, doe ze in een blender met tomaten. Blader naar de pap, voeg de knoflook toe en hak opnieuw fijn.
4. Giet suiker en zout in de voltooide compositie, giet de azijnoplossing erin. Doe de voorbereide pap in een pan, kook ongeveer 1,5 uur, af en toe roerend. Giet hierna in gesteriliseerde containers, rol op.
5. Draai de container ondersteboven en wacht tot hij op kamertemperatuur is afgekoeld. Breng de voltooide adjika naar een plaats voor langdurige opslag; een kelder of een koelkast wordt als een ideale optie beschouwd.
6. De samenstelling kan na 3 dagen na bereiding worden geconsumeerd.Houdbaarheid is 3 maanden, afhankelijk van de optimale temperatuuromstandigheden (10-12 graden).

Adjika met bieten

• kristalsuiker - 110 gr.
• knoflook - 60 gr.
• drinkwater - 265 ml.
• plantaardige olie - 260 ml.
• bieten - 1,9 kg.
• paprika - 260 gr.
• tomaten - 750 gr.
• chili - 2 peulen
• uien - 230 gr.
• azijnessence - 40 ml.
• zout - 30 gr.

1. De kooktechnologie verschilt van alle andere met een zoete, scherpe afdronk, die wordt bereikt door de aanwezige bieten en chilipepers.
2. Was, schil de bieten, snijd ze in blokjes en doe ze in een blender (je kunt 3 keer scrollen in een vleesmolen). Schil de chili, verwijder de poot en de zaden, meng met kristalsuiker en zout. Stuur dit mengsel naar een blender, scroll met de bieten.
3. Verwijder de vorige massa en breng deze over naar de kom. Schil de tomaten, verwijder indien mogelijk de schil. Verwijder zaden uit de paprikaholte, snijd de poten af. Blader 2-3 keer door tomaten met peper in een vleesmolen.
4. Schil de ui, hak deze fijn met hele dunne halve ringen. Bak in een hete pan met toevoeging van zonnebloemolie (tot ze goudbruin zijn). Voeg pap van tomaten en paprika toe aan de pan, giet water. Stoof een kwartier.
5. Doe het bietenmengsel in de pan, stuur de frituur naar de bak. In brand gestoken, ongeveer 45 minuten onder het deksel koken. Roer af en toe zodat de massa niet aan de muren blijft plakken.
6. Giet azijnessence 10 minuten voor het koken, voeg knoflook toe geplet onder een pers. Giet het mengsel in potten, stevig kurk of draai vast met plastic deksels. Laat afkoelen en breng over naar de koude opslag.

Adjika met mierikswortel

• tomaten - 550-600 gr.
• Spaanse peper - 40 gr.
• paprika - 200 gr.
• verse dille - 1 bos
• verse peterselie - 1 bosje
• suiker - 20 gr.
• zout - 20 gr.
• wijnazijn - 200 ml.
• geraspte mierikswortel - 80 gr.
• kruiden naar smaak
• knoflook - 1 kop

1. Was de tomaten, giet er kokend water over en verwijder de schil. Snijd de tomaten doormidden, verwijder de zaadjes. Doe hetzelfde met de bel en chili pepers. Schil de knoflook, verdeel het hoofd in punten.
2. Gooi knoflook, tomaten, chili en paprika door een blender of vleesmolen. Rasp van tevoren mierikswortel, voeg toe aan de gekookte pasta.
3. Kneed tot een gladde massa, doe het in een diepe kom, wikkel de container in met huishoudfolie. Zet 20 uur in de koelkast. Aan het einde van de tijd verwijderen en mengen.
4. Voeg nu kristalsuiker, zout toe, voeg naar smaak kruiden toe. Was en droog de peterselie met dille, hak, meng met azijn. Voeg de massa toe aan het vorige mengsel.
5. Verpak kant-en-klare adjika in kleine potjes, bewaar in de koelkast of kelder voor niet langer dan 3 maanden. Serveer met vlees, vis, bijgerechten, zeevruchten.

Overweeg om adjika te koken op basis van rijpe pruimen, tomaten, Bulgaarse of Spaanse pepers. Voeg naar wens je favoriete kruiden toe, maak een saus met bieten, appels, mierikswortel of tomatenpuree.

Video: adjika van courgette