Hoe augurken in de winter op banken te zouten

Augurken worden met recht beschouwd als een integraal onderdeel van het menu in het winterseizoen. Het op deze manier conserveren van groenten helpt hun heilzame eigenschappen te behouden, waardoor het product van grote waarde is. Overweeg de belangrijke aspecten op volgorde.

Praktische aanbevelingen

1. Gebruik alleen jong fruit om ervoor te zorgen dat de augurken van hoge kwaliteit zijn. De zogenaamde "augurken" worden als kleiner beschouwd - groene komkommers van ongeveer 5 cm lang. Augurken volgen ze, hun lengte is ongeveer 7 cm. De beste optie om te beitsen is fruit van 10-12 cm. In de praktijk kunnen ervaren huisvrouwen grote groenten bewaren , maar ze nemen veel ruimte in beslag, en het is niet de bedoeling dat ze worden doorgesneden.
2. Je kunt vaak komkommers in blik vinden, die samen kunnen worden gezouten met eiken, zwarte bessen of kersenbladeren. Vanwege het gehalte aan tannines in deze planten behouden komkommers hun structuur en blijven ze gedurende de hele houdbaarheid knapperig en dicht.
3. Als u zich laat leiden door een verscheidenheid aan komkommers, geef dan de voorkeur aan Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. Als er wordt besloten om groenten voor de toekomst te bewaren, kies dan alleen die vruchten die in de volle grond groeien. Kaskomkommers zijn op hun beurt smaakloos en waterig, ze zijn absoluut niet geschikt om te zouten.
4. In gevallen waarin u, na het sorteren van het fruit, het teveel (verdord, groot) niet gezeefd heeft, voegt u kristalsuiker toe met een snelheid van 1,5-2% aan de hele pot. Een dergelijke stap moet worden ondernomen om het fermentatieproces te versnellen, waardoor de komkommers niet kunnen "sapten". In de regel worden kleine groenten (5-10 cm.) Gezouten in een 6-7% -oplossing, terwijl grotere vruchten worden geconserveerd in een 8-9% -oplossing.
5. Omdat komkommers geen uitgesproken aroma en smaak hebben, moet zout worden gecombineerd met smaakmakers en kruiden. Een dergelijke beweging zal de vruchten verzadigen, waardoor deze niet vers lijken. Kies, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren, zelf een boeket kruiden, waarbij je je richt op de smaakvoorkeuren van huishoudens. De meest populaire en bewezen kruiden zijn koriander, knoflook, peterselie, piment (erwten), dille, selderij, dragon, mierikswortel, hartig.
6. De smaak van komkommers in blik is direct afhankelijk van zout. Als u oude of muffe producten gebruikt, lossen de korrels mogelijk niet op in water. De kristallen zullen op hun beurt op hun tanden beginnen te knarsen, waardoor de indruk van het gebruik van het product wordt bedorven. Komkommers zijn bedekt met een witte coating op een consistentie die lijkt op schimmel.

Crispy Canned Cucumbers

• komkommers (lengte 5-7 cm.) - 2,3 kg.
• gehakt zeezout - 160 gr.
• suiker (bij voorkeur rode biet) - 155 g.
• citroenzuur - 2 sachets (ongeveer 22-25 g.)
• gezuiverd drinkwater - 3,2 l.
• pimentbes - 8 erwten
• knoflook - 8 tanden
• mierikswortel bladeren, bessen bladeren
• peterselie, dille

1. Sorteer de komkommers, sorteer ze op maat en rijpheid, was ze grondig met een schuimspons. Typ koud stromend water in een groot bassin, plaats de vruchten daar 3-4 uur. Verzamel daarna ijs (bij voorkeur smelt) water in een andere container en doe er komkommers in.
2. Begin op dit moment met het verwerken van greens. Was dille, peterselie, bes en mierikswortelblaadjes om alle stof en vreemde micro-organismen te verwijderen. Leg de vermelde ingrediënten op een handdoek of servet en droog ze grondig af.
3. Steriliseer de blikken met frisdrank en kook ze 5-7 minuten in een pan. Droog aan het einde van de periode af en laat het op kamertemperatuur ventileren zodat overtollig vocht verdampt.
4. Leg de gewassen groenten op de bodem van de gesteriliseerde pot en ga verder met de bereiding van de pekel. Meng zeezout, kristalsuiker (zowel rode biet als suikerriet) in citroenspoeder. Giet gefilterd water in het mengsel, zet de pan op het vuur en breng aan de kook.
5. Als de korrels volledig zijn opgelost, zet u de brander uit, wacht u 10 minuten en zet u hem weer aan. Kook nog een kwartier, haal dan van het vuur en laat een beetje afkoelen. Doe gehakte peterselie en dille op de bodem van de pot, stuur de bladeren van bes en eik hierheen. Schil de knoflook en snijd de tanden in 2 gelijke delen, stuur ze naar de container.
6. Leg de komkommers neer, plaats ze op een handige manier (verticaal, horizontaal, diagonaal), vul het fruit met de resulterende pekel, laat het 10 minuten brouwen met het deksel open, rol dan op en draai de potten ondersteboven. Dek af met een handdoek, koel af tot kamertemperatuur. Breng het minimaal 1 maand naar de kelder of kelder.

Ingeblikte komkommers met kruiden

• verse komkommers (lengte ongeveer 7-10 cm.) - 1,7 kg.
• verse dille - 1 bos
• dille (zaden) - 35 gr.
• mierikswortel - 4-6 gr.
• wilde knoflook - 2 stengels
• bittere peper - 3 gr.
• klein voedingszout - 155 gr.
• gezuiverd water - 2 l.

1. Sorteer de komkommers op maat, vorm en kwaliteit, was ze onder koud water, leg ze op een handdoek om volledig te drogen. Giet stromend water in een kom, voeg ijsblokjes toe en plaats de vruchten daar 6 uur.
2. Terwijl het weken plaatsvindt, gaat u verder met het steriliseren van de blikken. Om te beginnen, doe ze allemaal in een pan, giet water en kook. Hierna droog vegen, laten totdat het vocht verdampt. Als de tijd voor het weken is verstreken, haal dan het fruit eruit en snijd de 'billen' af, was ze goed met een keukenspons om bacteriën te verwijderen.
3. Neem een ​​emaille pan, giet er zout (voedsel, geen zee) in, voeg gefilterd water toe. Zet op het fornuis, kook zodat de korrels volledig oplossen. Leid daarna de voorgekoelde pekel door 3 lagen gaas.
4. Schil de mierikswortelwortel, was en hak de dille fijn. Leg komkommers op de bodem van de pot, wissel ze af met kruiden (daslook, peper, mierikswortel, zaden en een bosje dille).
5. Giet de pekel in de container, zet de perscirkel en onderdruk. Zet de pot 1 week op een warme plaats om te beginnen en de melkzuurfermentatie te markeren. Verwijder na de aangegeven periode het resulterende schuim, de film en de vorm, voeg meer pekel toe.
6. Breng de container na het bijwerken van de compositie naar een donkere en koude plaats, de vruchten moeten zorgvuldig worden gezouten. Vergeet tegelijkertijd niet om elke dag beschimmelde formaties te verwijderen en het juk te wassen.
7. Haal na ongeveer 1 week zouten de komkommers uit het blik en was ze in koud gefilterd (!) Water. Plaats nu in nieuwe (steriele) containers, vul met de pekel waarin de conservering is gemaakt (eerst moet het door een katoengaasfilter worden gevoerd).
8. Wanneer alle komkommers en kruiden zijn gestapeld, sluit u de potten met schone deksels. Giet water op kamertemperatuur in een brede pan, zet een pot / potten daar en stuur naar de kachel. Om te voorkomen dat de glazen container barst, is het aan te raden om een ​​blok hout of een doek op de bodem van de pan te leggen.
9. Als de compositie begint te koken, let dan op de tijd, na een half uur de komkommers uit de kachel halen, de blikjes verstoppen met blikken deksels. Draai de containers ondersteboven, koel en breng ze vervolgens naar een koele kamer voor langdurige opslag.

Ingeblikte komkommers met Dragon

• komkommers met korte vruchten - 1,8 kg.
• verse dille - 1 bos
• knoflook - 5 tanden
• rode peper (gemalen) - 2 gr.
• mierikswortel - 5 g.
• zwarte bes (bladeren of fruit) - respectievelijk 5/10 gr
• dragon (bladeren) - 4 gr.
• ondiep zeezout - 160 gr.
• drinkwater - 2,3-2,5 liter.

1. Giet zeezout in een dikwandige pan, voeg water toe, zet de kom op middelhoog vuur en breng het mengsel aan de kook. Wanneer de eerste bubbels verschijnen, verlaag dan het vermogen, laat de compositie sudderen totdat de kristallen volledig zijn opgelost, haal ze dan uit de kachel en laat afkoelen. Haal de resulterende pekel door een in meerdere lagen gevouwen gaasdoek, wacht 1 uur.
2. Sorteer de komkommers, laat ze voor het bewaren ongeveer 9-10 cm lang, was ze onder de kraan, stuur ze naar het bassin en laat ze weken in ijswater (de belichtingstijd is ongeveer 3-5 uur). Was de vruchten na de aangegeven tijd opnieuw en snij de 'billen' af.
3. Schil en snijd de dille in middelgrote takken, snijd de knoflooktanden in 2 gelijke delen. Leg de kruiden op de bodem van de container, voeg rode gemalen peper, bessen of bladeren, mierikswortel, dragon toe.
4. Leg de komkommers verticaal over de hele holte van de pot, giet er een zoutoplossing in en sluit het deksel van de capron. Breng de containers 2 weken naar een warme plaats, wacht tot de gisting is afgelopen.
5. Verwijder de film en vorm, voeg pekel toe aan de bovenkant, terug 3-4 cm van de hals, zet de potten in de pan, voeg water toe, kook ongeveer een kwartier met het deksel open. Daarna, rol onmiddellijk op, draai het vat ondersteboven, koel. Breng het gedurende 2 maanden naar de kelder of kelder.

Ingeblikte komkommers in tomatensap

• tomaten - 10 stuks. middelgrote maat
• komkommers - 0,7 kg.
• gehakt zout - 40 gr.
• kristalsuiker - 110 gr.
• mierikswortel bladeren - 5 stuks.
• dille - 0,5 bos
• peterselie - 0,5 bos
• bittere peper - 1 pod
• knoflook - 0,5 koppen
• laurier - 3 stuks
• besblad - 5 stuks
• geurige kruidnagel - 4 sterren
• zwarte peper (erwten) - 5 stuks.

1. Was de tomaten met koud water, veeg ze af met een keukenspons en droog ze af met een handdoek. Ga door een vleesmolen, nadat u eerder een schil hebt verwijderd. Stuur de resulterende pap naar een pan met dikke bodem, zet op het vuur, laat sudderen (niet koken) op laag vuur gedurende ongeveer een half uur.
2. Bereid potten voor: was ze met frisdrank, kook dan 7 minuten, droog. Week de komkommers in een kom met ijs, bij voorkeur smeltwater, laat 5 uur staan. Knip na deze periode de uiteinden af ​​en veeg af met een handdoek.
3. Was de dille, peterselie, mierikswortel en krentenblaadjes, schil en hak de knoflook in plakjes. Stuur greens naar de bodem van een steriele pot, giet kruidnagel, erwten en bittere pepers, laurierblaadjes.
4. Meng tomatensap met kristalsuiker en zout, wacht tot de kristallen volledig zijn opgelost. Giet de komkommers met het resulterende mengsel, gemengd met kokend water in een verhouding van 2: 1. Stuur de potten naar de pan en zet op het vuur, kook gedurende 10 minuten. Draai vervolgens de containers vast met een blikken deksel, koel af en breng over voor langdurige opslag.

Net als elk ander bedrijf, heeft het bewaren van komkommers een aantal kenmerken waarmee absoluut rekening moet worden gehouden. De belangrijkste regel waar u op moet letten, is de juiste bereiding van de pekel, die de toon zet voor het hele gerecht.

Video: stap voor stap recept voor gepekelde komkommers voor de winter