Kebabvlees marineren

Wat is er mooier dan een uitstapje naar de natuur met vrienden? Liedjes zingen met een gitaar, naar een kampvuur kijken of genieten van vogelgezang brengt allemaal mensen bij elkaar. Het komt zelden voor dat dergelijke evenementen plaatsvinden zonder barbecue, daarom moet je leren hoe je het op de juiste manier kunt inleggen. Er zijn eenvoudige, traditionele recepten, waaronder azijn of mayonaise-marinade. Niet iedereen weet echter dat er andere technologieën zijn waarmee je kebabs in tomaten-, citroen- en zelfs granaatappelsap kunt marineren.

Azijn marinade

Zoals eerder vermeld, wordt het recept als eenvoudig beschouwd. De win-win-optie is zowel in het geval van varkensvlees als bij rundvlees, lam, kip.

• vlees (optioneel) - 2,2 kg.
• gele uien - 3-4 stuks. groot formaat
• kruiden voor barbecue - 20-25 gr. (1 zakje)
• tafelazijn (concentratie van 6%) - 260 ml.
• zout, peper - naar smaak

1. Snijd het vlees in middelgrote stukken. Om het duidelijker te maken, mag elk stuk niet minder dan twee luciferdoosjes op elkaar zijn gestapeld.
2. Maal de bollen in ringen of halve ringen (als je ze niet aan een spies plakt). Bak in een koekenpan goudbruin om het sap te benadrukken. Ga daarna naar de pan die bedoeld is voor de marinade.
3. Meng ui met stukjes vlees, giet een zak kruiden, meng alles met je handen en wrijf voorzichtig over de compositie. Giet de azijnoplossing erin en dek af.
4. Wacht een bepaalde periode waarin het vlees wordt gepekeld. Voor varkensvlees en rundvlees is het 4 uur, voor lam - 5 uur, voor kip ongeveer 2-3 uur.
5. Als de tijd om is, zout de kebab, rijg hem dan aan spiesjes of leg hem op het rooster. Serveer met huisgemaakte ketchup, mayonaise, tartaarsaus of kaas.

Paprika marinade

Marinade is niet geschikt voor kip, het is meer geschikt voor varkensvlees, rundvlees en lamsvlees. Het eindresultaat overtreft alle verwachtingen: het vlees wordt mals, kauwt gemakkelijk, heeft een zoete afdronk.

• vlees - 2,3 kg.
• witte ui - 4 stuks. middelgrote maat
• citroen - 1.5 stuks
• kruiden voor barbecue varkensvlees (lamsvlees, rundvlees) - 30 gr.
• Bulgaarse peper - 3 stuks.

1. Verdeel het vlees in stukjes ter grootte van twee lucifers. Snij de ui in ringen, combineer deze met vlees, voeg kruiden toe en meng goed met de hand. Dek af, wacht een half uur.
2. Schil de paprika, verwijder de pootjes en zaadjes, snijd ze in ringen zodat je ze later op de spies kunt leggen.
3. Begin met het verwerken van de citroen. Professionele spiesen raden aan om citrus samen met de schil door een vleesmolen te halen. Dit moet gedaan worden als je van schillen houdt. Anders verwijder je het en hak je het fruit in een pap met een blender.
4. Combineer de ringen met paprika en citroenpuree, doe het mengsel in een pan met uien en barbecue.
5. Meng opnieuw goed, dek af. Gebruik indien mogelijk kookgerei dat een vacuüm creëert. De barbecuetijd in de marinade is 4-5 uur, laat indien mogelijk het vlees de hele nacht staan.

Romige marinade

Een ideaal recept voor wie niet van pittige kebab houdt, maar liever geniet van malse plakjes in een romige saus. Het recept is geschikt voor kip en varkensvlees, in alle andere gevallen neemt het vlees de samenstelling niet goed op.

• varkensvlees of kip - 2 kg.
• dikke room (vetgehalte niet lager dan 20%) - 1 kg.
• gedroogde basilicum - 10-12 gr.
• witte uien - 3 stuks. middelgrote maat
• knoflook - 4 tanden
• rode, zwarte peper - naar smaak

1. Schil de uien en knoflook, haal ze door een vleesmolen, combineer of blender om pap te maken. Verpletter de basilicum, voeg deze toe aan de ui en voeg de peper toe.
2. Snijd de kip of het varkensvlees in stukjes ter grootte van een luciferdoosje, rasp elk stuk met het mengsel en doe het in een pan. Sluit het deksel, wacht 1 uur.
3. Combineer de overgebleven sausmassa met room, stuur alles naar een bak met vlees. Roer de toekomstige kebab met je handen, zet in de koelkast om te beitsen. De infusietijd van de kip varieert binnen 2-3 uur, varkensvlees - 5-6 uur.

Laat de marinade uitlekken voordat je kebabs gaat grillen. Het vlees is erg lekker als je het grilt.

Marinade met mineraalwater

De samenstelling is geschikt voor alle soorten vlees, het enige dat in acht moet worden genomen is de belichtingstijd. Snijd het in geen geval door, om de kebab niet te bederven.

• vlees zonder been - 3 kg.
• gezouten mineraalwater zonder gas - 1,5 l.
• uien - 5 stuks. groot formaat
• zonnebloemolie - 45 ml.
• mosterd - 10 gr.
• champignons - 100 gr.
• zout naar smaak
• kruiderijen (naar keuze) - naar smaak

1. Maal het vlees in middelgrote stukken (maat - 2 luciferdoosjes), rasp met kruiden en zout, wrijf het mengsel voorzichtig in.
2. Snij de uien in halve ringen, hak de champignons fijn. Giet de plantaardige olie in de pan, bak alles tot het half gaar is.
3. Meng het geroosterde mengsel met mosterd, verdun met water en breng de compositie over in de vleespan. Kom bovenop met een bord, leg iets zwaars. Kip kebab minimaal 3,5 uur marineren, varkensvlees minimaal 5 uur.

Granaatappel augurk

Het recept is exclusief voor varkenshaas en ossenhaas. De kip erin is te suikerachtig en het lam is droog.

• vlees (varkensvlees of runderpulp) - 2 kg.
• natuurlijk granaatappelsap - 800 ml.
• uien - 6 stuks.
• olijfolie - 35 ml.
• koriander - 3 gr.
• peper, zout - naar smaak

1. Voordat u begint met koken, moet u het vlees wassen en vervolgens afdrogen met papier of katoenen handdoeken. Maal vervolgens de ossenhaas in middelgrote stukken.
2. Snijd de uien in dunne ringen en voeg deze toe aan het vlees. Zout, peper, giet koriander. Giet wat granaatappelsap zodat het vlees gedeeltelijk bedekt is. Roer, laat het een half uur trekken.
3. Voeg aan het einde van de tijd de tweede helft van het sap en de olijfolie toe en meng opnieuw de compositie. Leg een plat bord in de pan zodat het vlees een beetje samengedrukt wordt. Desgewenst kunt u er een zwaar voorwerp op leggen.
4. Dek de container af met een deksel, zet de barbecue 4 uur in de koelkast. Neem het vlees elk uur en meng het door elkaar. Verkort de belichtingstijd niet, anders wordt de kebab halfdroog.

Mayonaise Marinade

Een andere klassieke manier om vlees thuis te marineren. In mayonaise kun je kebab van kip, rundvlees, lamsvlees koken. Net als bij eerdere recepten verschilt alleen de belichtingstijd.

• vlees zonder been - 2,5 kg.
• mayonaise 67% - 800 gr.
• uien - 6 stuks.
• knoflook - 5 teentjes
• kruiden voor barbecue - 30 gr.
• zout - optioneel (naast kruiden)

1. Giet kruiden in mayonaise, meng en proef. Als de saus niet voldoende verzadigd is, voeg dan zout toe, maar overdrijf het niet. Wanneer de korrels smelten, verdubbelt de concentratie.
2. Snijd de ui in ringen als je hem samen met het vlees aan een spies wilt plakken. Anders hak je de uien op een gemakkelijke manier in aardappelpuree en meng je ze met mayonaise. Doe hetzelfde met knoflook.
3. Verdeel het vlees in kleine blokjes (maat 7 * 7 cm), stuur ze naar de pan met de marinade. Roer, giet het hele mengsel in een dichte plastic zak en knoop het goed vast zodat er geen lucht in komt.
4. Wacht op het vereiste interval waarin de barbecue zal marineren.Voor alle soorten vlees met uitzondering van kip (2 uur) is het ongeveer 3-4 uur.

Kefir marinade

Het basisrecept voor de bereiding van barbecue van kip, varkensvlees, lamsvlees, rundvlees. Het langste proces om vlees thuis te marineren. Als de porties groot zijn, duurt de procedure 15 uur of langer.

• vlees - 3 kg.
• kefir of yoghurt - 2 l.
• uien - 6 stuks.
• kristalsuiker - 25 gr.
• zout naar smaak

1. Snijd het vlees in stukjes, hak de ui in een blender en voeg er suiker en zout aan toe. Meng de kruiden met kefir, giet het mengsel in de pan en voeg het vlees toe.
2. De blootstellingstijd voor kip varieert van 12 tot 14 uur, bij rundvlees, lamsvlees mag de minimumdrempel niet lager zijn dan een dag.

Tomaat Marinade

Om de compositie te bereiden, moet je een nek of varkenspulp kopen. Volgens het recept kun je ook kippenvleugels en gegrilde heupen koken.

• varkensvlees - 2,3 kg.
• uien (bij voorkeur wit) - 5 stuks.
• maïs of olijfolie - 45 ml.
• ingemaakte tomaten (zelfgemaakte spins) - 10 stuks. groot formaat
• tafelazijn (6%) - 60 ml.
• peper en zout naar smaak

1. Snijd het varkensvlees in stukjes van dezelfde grootte, hak de ui in pap met een maaidorser, rasp of blender, meng met vlees.
2. Combineer tafelazijn, olie, zout en peper tot één massa, wrijf elk stuk met de resulterende saus. Zet het vlees 1 uur in de koelkast.
3. Nadat de tijd is verstreken, de tomaten op een handige manier malen (fijnmaken met een vork of gehakt), het varkensvlees met tomaten gieten.
4. Bedek de container met plasticfolie en druk op het deksel. Laat minimaal 4 uur (voor varkensvlees) en niet meer dan 2-3 uur (voor kip) staan.

Wijnmarinade

Het recept is slecht omdat het vlees te lang geweekt is. Het is constant nodig om het te controleren, wijn en zout toe te voegen na het verstrijken van de infusie, wat niet erg handig is. Een positief kenmerk van deze methode is het gemak van bereiding en een kleine lijst met noodzakelijke ingrediënten.

• droge wijn (rood of wit) - 1 liter.
• varkensvlees of rundvlees - 2,2 kg.
• uien - 3 stuks.
• knoflook - 3 tanden
• kruiden voor barbecue of het koken van vlees in de oven - 1 zakje (20-25 gr.)
• zout naar smaak

1. Snijd het vlees in vierkanten of kleine rechthoeken om het beitsproces te versnellen. Pel de knoflook en uien, haal ze door een maaidorser of blender. Voeg kruiden toe, meng pap met vlees.
2. Wikkel de kebab in huishoudfolie of doe hem in een zak, sluit hem goed zodat er geen lucht in komt. Wacht ongeveer een uur.
3. Stuur na deze periode het vlees naar de pan en giet de wijn erin. De beitstijd is 6-7 uur. Gedurende deze periode wordt het rundvlees / varkensvlees gedrenkt in wijnsaus, dus je moet het constant toevoegen. Desgewenst kunt u het vlees direct voor het bakken zouten.

Er zijn minstens 9 beste recepten voor het marineren van kebabvlees thuis. Bovendien verschilt elke methode van de vorige, je kunt experimenteren en je vrienden verrassen met je culinaire vaardigheden. Verminder of verhoog het aantal ingrediënten, op basis van het totale volume vlees, houd verhoudingen.

Video: kebab van de chef van een Kaukasisch restaurant