Hoe verse en gedroogde vijgen te bewaren

Vijgen zijn bekend bij de inwoners van ons land, vooral bij degenen die vaak ontspannen aan de kust van de Zwarte Zee. Er zijn verschillende soorten die verschillen in kleur, vorm, maat, smaak. Ze worden allemaal lange tijd in gedroogde vorm bewaard en krijgen een speciale zoetheid, geschikt voor het maken van jam en jam. Vers fruit is erg moeilijk te bewaren, het ondergaat snel een fermentatieproces, maar gedroogd fruit blijft enkele maanden stil liggen.

Beschrijving en functies

Vijgen worden beschouwd als de oudste plant, genoemd in het Oude en Nieuwe Testament. Andere namen - vijgenboom, vijgenboom, wijn of Smyrna-bes. Ancient Caria wordt beschouwd als het thuisland, van waaruit de vijgen zich geleidelijk verspreidden over de landen van de Middellandse Zee, Transkaukasië, Klein-Azië en Centraal-Azië. Geteeld als waardevolle fruitboom. Multi-seed-variëteiten worden als de lekkerste beschouwd, waarbij het aantal zaden 900 bereikt, hoe minder, hoe meer middelmatige smaak. Peervormige vruchten zijn gekleurd van bijna wit tot lila-blauw. Lichte kleine variëteiten met wit vruchtvlees zijn het meest geschikt om te drogen. Vers wordt groter gewaardeerd, met een delicate schil en een delicaat aroma dat doet denken aan honing.

De boom leeft ongeveer 60 jaar, individuele exemplaren bereiken 300, beginnen vroeg vruchten af ​​te werpen, gedurende 3 - 4 jaar is de opbrengst hoog. Een kenmerk van rijp fruit is het onvermogen om ze te vervoeren. Door het hoge suikergehalte begint het fermentatieproces snel, zodat je alleen op de groeipunten kunt genieten van echte rijpe vijgen. Onrijp fruit wordt naar andere regio's gebracht. Ze moeten enkele dagen worden bewaard tot ze rijp zijn en soms beginnen ze te verslechteren voordat ze volwassen zijn.

Gedroogd fruit is nog zoeter, omdat het suikerniveau daarin met 1/3 toeneemt, als het cijfer in verse vijgen 24% bereikt, dan groeit het in gedroogde vorm tot 37.

Opslagvoorwaarden

Men moet voortbouwen op het feit dat een rijp fruit vatbaar is voor snel bederf. De bessen zijn humeurig genoeg, dus om ze te bewaren, moet je een paar geheimen kennen.

Rijpe vijgen
Als de bessen tijdens het transport niet gekreukt zijn, worden ze in de koelkast bij een temperatuur van +1 - 3 graden op een schap voor groenten geplaatst. Er moet voor worden gezorgd dat ze op korte afstand liggen en elkaar niet raken. Om geurtjes te verwijderen, kun je ze in een bakje doen of in vetvrij papier wikkelen. Bessen worden langer dan 4 dagen niet bewaard.

Onrijpe vruchten
Ze zijn meestal te vinden in winkelschappen en markten. In een andere vorm is het onmogelijk om ze van de Krim of van de kust van de Zwarte Zee te halen. In dit geval moet u beslissen of ze nog steeds moeten gaan liggen of dat ze zo snel mogelijk gaan eten. In de eerste uitvoering wordt het onmiddellijk in de koelkast geplaatst. Voor eten, laat het gewoon 3 tot 4 dagen op een koele, donkere plaats staan, waarna het zoet wordt en zacht wordt.

Gedroogd product
Dit is de meest voordelige manier om zowel ruimte te besparen als om de veiligheid lange tijd te garanderen. Gedroogde kleine lichte vruchten op een schaduwrijke, goed geventileerde plaats. Ze tolereren goed transport, opslag, nabijheid van andere producten en gaan meestal in de uitverkoop.

Belangrijk: bij gedroogde vijgen is de concentratie suiker en voedingsstoffen veel hoger.

Houdbaarheid is 6 maanden zonder kwaliteitsverlies als je de bessen eerst in een linnen zak doet, en dan in een gesloten bak en in de koelkast zet. Regelmatige voorraden moeten worden geïnspecteerd op schimmel.

Bevriezing
Vijgen verdragen opslag bij lage temperaturen. In deze vorm is het maximaal 12 maanden. De belangrijkste vereiste is niet herhaaldelijk te bevriezen.Om voedingsstoffen te behouden, wordt aanbevolen om snel diepvriezen tot -30 graden en opslag in afgesloten containers of zakken.

Criteria voor het kiezen van gedroogde vijgen

Soms is het winstgevender om de bessen niet zelf te drogen, maar om een ​​reeds afgewerkt product te kopen en op te slaan. Let hierbij op de volgende tekens:

• kwaliteitsvruchten hebben een amberkleurige of donkere tint;
• op zoete vruchten is er een witte laag gevormd door een teveel aan glucose;
• vlekken duiden op bedorven grondstoffen;
• met de juiste droging is elke bes een beetje zacht en wordt hij onder de vingers geserveerd;
• de vruchten zijn licht afgeplat en ongeveer even groot;
• geen zure smaak.

Voor gebruik worden de vijgen 20-30 minuten in warm water geweekt. Het wordt zacht, kauwt en assimileert goed en onthult zijn eigen speciale smaak. Het wordt niet aanbevolen om het te verwarmen of te vullen met kokend water, omdat het de meeste van zijn nuttige eigenschappen verliest. Vijgen worden gebruikt als onderdeel van fruitsalades, gecombineerd met zure room, sterke drank, citrusvruchten.

Onthoud: de bessen zijn erg zoet, dus je zult het gebruik van diabetes, obesitas en schildklierdisfunctie moeten beperken.

De basisregel voor het bewaren van vijgen is dat ze maar in 1 laag geplaatst hoeven te worden.

Video: de voordelen van vijgen