Hoe koolrabikool te bewaren

Koolrabi begon in de 1e eeuw voor Christus te worden verbouwd, na verloop van tijd werd het onverdiend opzij geschoven door andere soorten groenten. De laatste jaren herleeft de populariteit opnieuw vol vertrouwen dankzij de rijke samenstelling en interessante kookrecepten. De bijzonderheid van koolrabi is dat het, wanneer het bevroren en warmtebehandeld is, de meeste voedingsstoffen vasthoudt.

Beschrijving en functies

Koolrabi ziet er heel anders uit dan andere soorten kool, met sappige brede bladeren. Het is meer een wortelgewas, een misverstand over groeien aan de oppervlakte. Overeenkomsten worden toegevoegd door zeldzame bladeren op een lange stengel en een dichte stengel, waardoor associaties ontstaan ​​met rapen, radijs en bieten tegelijkertijd. In vertaling klinkt de naam als "kool - raap". Het vlees zit onder een dichte schil, waarvan de kleur groenachtig, wit of paars is, afhankelijk van de variëteit. Er wordt ten onrechte aangenomen dat koolrabi een aparte koolsoort is. Inderdaad, de plant behoort tot een twee jaar oude kruisbloemige familie, een geslacht van kool. Maar van een wilde voorouder hebben fokkers veel individuele variëteiten en hybriden afgeleid die verschillen in plantdata, smaak, grootte, kleur, opslag en transport.

Maak een onderscheid tussen witte en paarse variëteiten, ze zijn vergelijkbaar qua samenstelling en bevatten heilzame stoffen zoals:

• vitamines;
• micro- en macro-elementen;
• vezels;
• water
• as;
• organische zuren;
• zetmeel;
• mono en polysacchariden.

De meest populaire landen zijn Vienna White, Moravia, Athena. De eigenaardigheid van de meeste soorten koolrabi is hun vroege volwassenheid. Na het zaaien is het gewas na 65 - 90 dagen oogstrijp. Voor de winterstalling wordt halverwege juni zo laat mogelijk geland.

Handige eigenschappen
Kinderen worden vaak gevraagd om de stengel van witte kool schoon te maken en enthousiast aan de sappige plakjes koolrabi te knagen, en het is onmogelijk om de kinderen te misleiden. Ze voelen intuïtief het voordeel. Regelmatig gebruik van verse stengelstelen helpt bij:

• verminderde immuniteit;
• bloedarmoede
• chronisch oedeem;
• verminderde nierfunctie;
• de dreiging van de vorming van zand en stenen;
• ontstekingsprocessen van het urogenitale systeem;
• stagnatie van gal;
• gebrek aan eetlust;
• verhoogd cholesterol;
• dreiging van een hartaanval.

Een paar stukjes koolrabi normaliseren het zuur-base-evenwicht en voorkomen de vorming van tandsteen. Gestoomde gerechten gemaakt van gestoomd fruit helpen het lichaamsgewicht te verminderen vanwege het lage caloriegehalte en het hoge gehalte aan voedingsvezels.

Als er een allergie voor kool is, is het noodzakelijk om het voorzichtig aan koolrabi toe te schrijven. Gebruik ook geen gerechten ervan met verergering van ziekten van het maagdarmkanaal en de nieren, winderigheid, diarree tijdens borstvoeding.

Manieren om te sparen en te oogsten

Deze groente past goed bij veel producten, gebruikt als bijgerecht voor vlees, vis, gevogelte en als zelfstandig gerecht. Het bevat veel nuttige stoffen. Het behoud van zo'n nuttig product moet van tevoren worden geregeld.

Het is het overwegen waard: stengelbloemen verdragen perfect drogen, invriezen en zouten.

Er zijn verschillende manieren om de voedingswaarde en smaak van deze vertegenwoordiger van de koolfamilie te behouden tot een nieuw gewas.

Kelder of kelder
De beste plek om verse groenten te bewaren.

U moet weten: alleen onbeschadigd voorgedroogd fruit wordt naar de bladwijzer gestuurd. Je kunt ze niet wassen, veeg ze gewoon af met een zachte doek van vuilresten.

U kunt stengels op drie manieren opslaan.

1. Op gewicht, evenals witte kool door aan de rug te hechten. Hiervoor wordt de basis getrokken en wordt elke vrucht afzonderlijk met intervallen van 3-4 cm eraan bevestigd.Het belangrijkste is dat ze elkaar niet raken en er een kleine opening tussen hen is voor vrije luchtcirculatie.
2. In manden of lage fruitkisten verdragen groenten ook opslag. Ze worden in 1 laag geplaatst, regelmatig gesorteerd om op tijd bedorven te verwijderen.
3. In het zand. Dit is de meest tijdrovende, maar betrouwbare optie. Koolrabi wordt op een laag nat zand gelegd en de lagen wisselen elkaar af, niet meer dan 5. Bovenlaag met een film met gaten. Met deze methode kunt u ze tot de lente bewaren, zonder uit te drogen.

Belangrijk: tijdens het opslaan van koolrabi in de kelder, moet u een hoge luchtvochtigheid handhaven en de kamer periodiek ventileren.

Koelkast
Als u groenten 2-3 weken voor verdere verwerking moet overbelichten, dan zijn de onderste planken van de koelkast zeer geschikt. Om dit te doen:

• hoofden worden grondig gewassen;
• snij de bladeren;
• elke stengel is verpakt in papier of gaas;
• gestapeld in een zak met gaten voor ventilatie;
• in de koelkast geplaatst.

Voor langdurige opslag is deze methode niet geschikt, tegen de 4e week beginnen de groenten te verslechteren.

Vriezer
Bij het invriezen verliezen koolkoppen geen nuttige eigenschappen, het belangrijkste is om ze te koken zonder te wachten op ontdooien. Ze worden in gehakte of geraspte vorm bewaard.

Groenten worden zorgvuldig geïnspecteerd, beschadigde exemplaren verwijderd, bladstelen met bladeren gesneden en onder stromend water gewassen. De schil wordt gesneden met een scherp mes. Verdere verwerking is afhankelijk van de geselecteerde opslagmethode.

De geraspte pulp wordt onmiddellijk op de verpakkingszakken gelegd en ingevroren. Grotere wetstenen hebben voorbereiding nodig. Het bestaat erin ze 3-4 minuten in gezouten kokend water te koken. Vervolgens wordt de pekel afgevoerd, wordt overtollig vocht verwijderd en worden de stukjes in zakken gelegd en in de vriezer gelegd. Gemakshalve moeten ze onmiddellijk in porties worden verdeeld. Houdbaarheid is ongeveer 10 maanden zonder smaakverlies.

Balkon
Het kan ook dienen als tijdelijke basis voor het behoud van het gewas. Als het droog en warm is, zal de periode niet langer zijn dan 2-3 weken, als het koud en nat is, dan 60-80 dagen. De reden is de instabiliteit van de omstandigheden, dus het balkon wordt beschouwd als een kortetermijnmaatregel.

Geul
Als er geen kelder is, kunt u de grond opgraven tot aan de vriesgrens, de bodem morsen met zand en dozen installeren met koolkoppen vermengd met zand. Leg de muren en ruimtes tussen de tanks met stro en bedek ze vervolgens volledig met aarde, maak een lichte verhoging. Groenten worden tot de zomer bewaard en worden ongemakkelijk.

Drogen
Dunne schijfjes stengels worden perfect gedroogd bewaard. Om dit te doen, worden de geselecteerde koolkoppen gewassen, schoongemaakt, in dunne ringen of rietjes gesneden. Dompel 3 minuten onder in gezouten kokend water, leun achterover in een vergiet. De gedroogde plakjes worden op een met bakpapier beklede bakplaat in 1 laag uitgespreid en met minimale verwarming 3 uur naar de oven gestuurd. Voor een gelijkmatige droging worden de stukken meerdere keren gemengd. Vervolgens wordt het gekoeld en in een hermetisch afgesloten container gelegd.

Winter blanks
Net als de meer gebruikelijke soorten kool, kan koolrabi worden gebeitst, gezouten, gefermenteerd. Als zout en azijn in het recept zijn opgenomen, hebben dergelijke preparaten geen speciale voorwaarden nodig en worden ze bij kamertemperatuur bewaard. Zuurkool wordt op een koele, donkere plaats of in de koelkast schoongemaakt.

Salades, soepen, stoofschotels worden bereid van koolrabi, gevulde kleine kooltjes met verschillende vullingen en toegevoegd aan groentemengsels. Tijdig geoogste, verwerkte en succesvol opgeslagen groenten diversifiëren het menu enorm voor een lange koude winter.

Video: koolrabikool kweken