Hoe rijst voor pilaf te kiezen

Ervaren chefs weten uit de eerste hand dat het succes van het koken van pilaf direct afhangt van de juiste rijst. De vereisten voor granen zijn speciaal, ze mogen niet aan elkaar plakken, koken, water of bouillon afstoten. Tegenwoordig zijn alle rijstsoorten al bestudeerd, dus het kiezen van de juiste optie is eenvoudig. Het belangrijkste is om alle subtiliteiten te ontdekken waar u op moet letten. Overweeg de rijstsoorten en hun naleving van pilaf.

Witte rijst

Rijst van dit type is gepolijst, het heeft geen toplaag. Granen hebben meestal een langwerpige of ronde vorm. Tijdens het verwerken van de croupe ontneemt het bijna alle noodzakelijke elementen en verbindingen die zich in de schaal ophopen.

Door verwerking is de houdbaarheid van granen vrij lang. Rijst van een vergelijkbare soort blijft plakken en breekt tijdens het koken. Om deze reden wordt het met tegenzin gebruikt om een ​​oosterse schotel te creëren.

Positief is dat dergelijke rijst snel een warmtebehandeling ondergaat. Koken duurt een kwartier, niet meer.

Ondersoorten van witte rijst:

Krasnodar - korrels kunnen langwerpig of rond zijn. Op basis van dergelijke rijst worden granen en soepen bereid, maar de noodzaak van voorlopig weken wordt als een minpunt beschouwd. De compositie is geschikt voor het bereiden van oosterse gerechten bij gebrek aan andere opties.

Basmati is een graansamenstelling die oorspronkelijk uit het buitenland komt. Rijst smaakt lekkerder dan Krasnodar. Tijdens warmtebehandeling nemen de korrels 2 keer toe in volume. Bij vakkundig koken komt de ontbijtgranen bros en niet plakkerig uit. Basmati is beter voor oosterse gerechten dan Krasnodar-rijst.

Jasmine - het product is gemaakt in Thailand, granen hebben een sneeuwwitte tint. Positief is het behoud van vorm tijdens het kookproces, en jasmijn plakt niet aan elkaar. Deze optie is geschikt voor pilaf, als deze in een afgesloten bakje wordt gekookt.

Arborio - middelgrote of grote rijst. Absorbeert snel geuren, bouillon, kruiden bij het koken in water. Ideaal voor het bereiden van gerechten met een groot aantal ingrediënten, waaronder vooral pilaf.

Indica - granen absorberen, net als arborio-rijst, snel smaken (kruiden), absorberen bouillon, krijgen een mooie uitstraling. Ook geschikt voor het koken van pilau in overdekte of open gerechten.

Bruine rijst

Je proeft noten, nootmuskaat, Provençaalse kruiden. Het nadeel is dat het product niet lang wordt bewaard. Bovendien is bruine rijst duurder dan zijn tegenhangers. Maar de prijs is te wijten aan de ophoping van zink, jodium, mangaan, kalium en andere minerale verbindingen.

Pilaf bereid op basis van dergelijke rijst ziet er heerlijk uit en heeft het laagste caloriegehalte. Naast de onmiskenbare voordelen, kunt u uw gewicht onder controle houden.

In bruine korrels zit weinig zetmeel, ze plakken niet aan elkaar tijdens het koken, geven het gerecht een esthetisch uiterlijk. Het nadeel is dat rijst bouillon niet goed opneemt. Pilaf blijkt echter bros en droog te zijn.

Rode rijst

De waarde van dit type rijst hangt af van de mate van verwerking die de granen hebben ondergaan voordat ze de winkelbalie betraden. Als het malen minimaal was, hopen granen veel vitamines uit de B-groep, ijzer, kalium en koper op.

Deze rijst wordt ook robijn genoemd, hij wordt vaak gebruikt in de diëtetiek om het gewicht te verminderen en een figuur in vorm te houden. Deze functie wordt mogelijk vanwege het lage caloriegehalte van granen.

Rode rijst behoudt zijn gezonde schaal, die rijk is aan vezels. Uit de granen wordt een heerlijke en gezonde pilaf gehaald. Als dieetvlees als basis wordt genomen, verbetert u de spijsvertering en verzadigt u het lichaam met nuttige stoffen.

Rode rijst ruikt naar noten. Maar het moet ook goed kunnen koken. Als het graan wordt verteerd, valt het uit elkaar en verliest het zijn waardevolle eigenschappen. Bij onvoldoende warmtebehandeling blijkt pilaf stijf te zijn en neemt het de bouillon niet goed op.

Een variëteit aan rode rijst wordt beschouwd als de variëteit "Devzira". Het is het meest geschikt voor het koken van pilaf in een ketel en een frituurpan. Devzira is moeilijk te vinden in de schappen. Maar als het je lukt, koop dan gerust rode rijst en kook Oezbeekse pilaf.

Gestoomde rijst

Door de unieke technologie van het stomen van grondstoffen kun je rijstgerechten zo koken dat het graan kruimelig blijft. Ook bevat het verwerkte product veel waardevollere componenten. Granen hebben een gouden kleur, die na het koken verdwijnt.

Door zijn unieke verwerking kan dergelijke rijst winst maken met bruine grondstoffen. Het enige nadeel van gestoomd graan is de relatief hoge prijs. Rijst wordt ook iets langer gekookt, ongeveer een half uur, in tegenstelling tot gepolijst.

Tijdens de bereiding van gestoomde rijst is pilaf lekkerder. Het voordeel van dergelijke grondstoffen kan worden overwogen dat het niet vooraf hoeft te worden geweekt. Als rijst in het water wordt gelaten, zal de structuur instorten en wordt het product bros. Momenteel zijn er verschillende soorten grondstoffen voor een dergelijke verwerking.

Om een ​​heerlijke pilaf te bereiden, is het aan te raden om gestoomde Basmatti of Jasmijnrijst te kiezen. Dergelijke grondstoffen zijn perfect verzadigd met kruiden en vetten. Het resultaat is een uniek oosters gerecht. Ook voor de bereiding van pilaf kunt u de variëteit "Amber" overwegen. Korrels hebben een karakteristieke gouden tint en groot formaat.

Rijstselectieregels

1. Om een ​​heerlijke en onvergetelijke pilaf te bereiden, is het noodzakelijk om uitsluitend harde variëteiten te gebruiken. Koop geen granen van verschillende variëteiten.
2. Na aankoop van het product wordt aanbevolen om de verpakking te openen en met uw tanden in het graan te bijten. Als het specimen onmiddellijk wordt gebroken, is de grondstof niet geschikt voor het bereiden van een oosterse schotel. Laat deze rijst over voor soepen of melkpap.
3. Gladde en gepolijste korrels zijn ook niet geschikt voor het bereiden van pilaf. Kwaliteitskorrels moeten een geribbeld oppervlak hebben. Volg het proces tijdens het koken. Graan mag niet groeien en aan de wanden van de tank blijven plakken.
4. Let bij het kopen van hoogwaardige rijst altijd op de samenstelling, daarin mag je niet voldoen aan vreemde toevoegingen en de ggo-index. Kijk naar de structuur van het graan, elke instantie moet intact zijn zonder een vleugje scheuren en breuken. Er mag geen vuil in de verpakking zitten.
5. Kies de producten die worden geleverd in een verpakking met een inspectievenster. Zo kunt u de kwaliteit van graan visueel beoordelen. Vergeet niet op de vervaldatum te letten. Probeer rijst te kopen, die niet langer dan zes maanden in de schappen van de supermarkt ligt.

Het is gemakkelijk om rijst van hoge kwaliteit te kiezen voor het bereiden van oosterse gerechten. Volg eenvoudige tips en breng ze in de praktijk. Probeer geen pilaf van gepolijste granen te koken, het gerecht zal niet werken zoals je het had gepland.

Video: hoe rijst in pilaf te koken zodat deze niet aan elkaar blijft plakken