Hoe rode kaviaar te kiezen

Rode kaviaar van hoge kwaliteit kan alleen worden gemaakt als aan alle technologische vereisten van zouten is voldaan. Na voorbereidende maatregelen wordt kaviaar verzonden voor conservering en vervolgens vrijgegeven in de winkelschappen. Gewetenloze fabrikanten hebben zich aangepast om de samenstelling te vervalsen door natuurlijke granen te mengen met kunstmatige granen. Vanaf hier rijst de vraag voor kopers hoe ze een kwaliteitsproduct kunnen kiezen uit alle beschikbare variëteiten.

De voordelen van rode kaviaar

1. Rode kaviaar bevat veel enzymen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam. Door de grote ophoping van eiwitten worden alle stofwisselingsprocessen genormaliseerd, groeien spier- en botweefsel.
2. Inkomend jodium heeft een preventief effect op de schildklieraandoening. Verzadigde vetzuren verwijderen gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam, voorkomen de ontwikkeling van atherosclerose en vroegtijdige huidveroudering.
3. Vitamine A (retinol) versterkt het gezichtsvermogen, versterkt de hartspier en het vaatstelsel. Een kleine ophoping van vitamine C verhoogt de immuniteit tijdens de kou.
4. Tocoferol, of vitamine E, versterkt de botten, heeft een positief effect op haar, nagels en huid. Vitamine D stabiliseert de aanmaak van vrouwelijke en mannelijke hormonen, verwijdert de ophoping van vetcellen.
5. Naast al het bovenstaande helpt rode kaviaar de maag en darmen om volledig te werken. Het product voorkomt de vorming van zweren en gastritis, laat geen gifstoffen op de wanden van inwendige organen terechtkomen.

Kenmerken van de bereiding van rode kaviaar

1. Rode kaviaar wordt verkregen uit zalmvissen. Dit zijn onder meer kameraad, forel, cohozalm, roze zalm, enz. In eerste instantie worden de korrels verwijderd uit de karkasholte, daarna worden ze ontdaan van film, onzuiverheden en bindvezels. Vervolgens wordt het product gesorteerd op maat, vorm, rijpheid.
2. Wanneer de kaviaar is onderverdeeld in categorieën ("economy", "premium"), wordt hij gewassen en naar pekel gestuurd - een op zout gebaseerde oplossing die speciaal is voorbereid voor het inleggen van rode en zwarte kaviaar.
3. Na veroudering door zouten wordt de delicatesse bewaard in blik, plastic of glazen containers (blikjes). De container is verzegeld om schade aan het halffabrikaat te voorkomen.
4. Elk van de vermelde acties kan worden geschonden. Gewetenloze fabrikanten (vervalsers) bereiden het product voor onder condities van volledige onhygiënische omstandigheden. Vaak worden niet-gesteriliseerde potten gebruikt die het oxidatieproces in gang zetten.

Soorten rode kaviaar

Delicatesse wordt verkregen uit zalmvis. Deze omvatten forel, roze zalm, sockeye zalm, chum zalm, coho zalm. Als we het hebben over een reeks nuttige componenten in eieren, zijn ze hetzelfde in termen van rijpheid, vetgehalte, de aanwezigheid van eiwitten en vitamines. Een groot verschil zit echter in kleur. Sommige granen kunnen oranje zijn, andere - rood, bordeaux. De grootte van de eieren verschilt ook, maar eerst.

1. Roze zalmkaviaar. Tegenwoordig behoort dit type kaviaar tot de premiumklasse; het is erg populair bij onze bevolking. Van de hele zalmfamilie geeft roze zalm het grootste gewas. Vanwege de universele smaak was kaviaar geliefd bij alle segmenten van de bevolking. Middelgrote korrels met een diameter van niet meer dan 5 mm., Ze hebben een sterke schaal en een lichtoranje tint.
2. Sockeye kaviaar. Omdat de populatie sockeyezalm elk uur kleiner wordt, wordt de kaviaar van deze vis zelden in de schappen gevonden. De korrels hebben een diameter van ongeveer 4 mm., Elk zaadje past goed tegen elkaar en heeft een rood-oranje kleur.
3. Forel kaviaar. Van alle beschikbare soorten forelkaviaar is de kleinste, de diameter varieert binnen 2-3 mm.Het product is gemakkelijk te herkennen aan de kleur (van geel tot verzadigd oranje). Tot op heden wordt deze compositie massaal geproduceerd in winkelschappen en heeft een relatief kleine prijsklasse.
4. Coho zalmkaviaar. Granen van deze vissoort hebben een bittere nasmaak, hebben een kleinere maat (3-4 mm.) En een bordeauxrode tint.
5. Chum zalmkaviaar. Chum zalmkaviaar doet denken aan roze zalm; in deze vissoorten heeft kaviaar een diameter van 5-6 mm. De kaviaar is vrij groot, in de kern bevindt zich een embryo (vlek), dat duidelijk zichtbaar is. Qua kleur is de zalmkaviaar van de sinaasappel oranje met een amberkleurige tint. Korrels hebben een bolvorm van dezelfde grootte. Vanwege de dichte en stijve schaal behoort de delicatesse tot de categorie "amateur".
6. Chinook zalmkaviaar. De grootste kaviaar van alle beschikbare soorten. Korrels bereiken 7 mm. in diameter, hebben een rijke rode kleur, een bittere afdronk met een vleugje scherpte. Chinook-zalm staat vermeld in het Rode Boek, dus de kaviaar kan voor een relatief hoge prijs worden gekocht.

Hoe u rode kaviaar van hoge kwaliteit kiest

Als de basistechnologie wordt geschonden, loopt iemand het risico een product van slechte kwaliteit te consumeren. Daarom raden we ten zeerste aan om geen rode kaviaar te kopen bij dubieuze leveranciers (markten, kleine winkelketens, onderdoorgangen, enz.).

Container (glas, blik, plastic)

1. Fabrikanten produceren kaviaar in blikjes en glazen potten, de samenstelling is gesorteerd op gram. Er is echter een aankoopoptie op gewicht, die u onmiddellijk moet weggooien. In het laatste geval worden de korrels verpakt in plastic containers die niet voldoende strak zijn.
2. Ook wordt kaviaar op gewicht direct op het verkooppunt aangebracht. Dit betekent dat de samenstelling dagelijks wordt blootgesteld aan schadelijke micro-organismen die bederf en oxidatie veroorzaken. In kaviaar, niet gesorteerd op banken, is er geen vervaldatum.
3. Als we het hebben over de delicatesse verpakt in blikjes, beschermt de container de compositie perfect tegen licht. Een belangrijk nadeel van een dergelijke verpakking is het onvermogen om de eieren te inspecteren. Je moet de pot schudden: als je een harde gorgelt, betekent dit dat de pekel meer bevat dan kaviaar.
4. In het geval van glazen containers kunt u een visuele beoordeling uitvoeren van grootte, kleur, hoeveelheid. De korrels worden strak tegen elkaar gedrukt, hebben een ronde vorm zonder kneuzingen. Het is belangrijk om op de hoeveelheid plantaardige olie te letten, onder het glas mogen geen grote druppels van de compositie zitten.
5. Hoogwaardige kaviaar, verpakt in glazen containers, heeft een roodachtige, uniforme tint. De bank bevat geen gescheurde schelpen, bloedstolsels, wit sediment, bindvezels (film) en natuurlijk schimmel.

Conserveermiddelen

1. Lees voor het kopen het etiket op het blikje kaviaar. De compositie moet worden gemaakt in overeenstemming met GOST, niets anders. Zoek een opmerking dat de delicatesse behoort tot de eerste of hoogste klasse, of de klasse van "premium". Dit betekent dat de korrels even groot zijn.
2. Rode kaviaar kan van de tweede graad zijn. In dit geval worden korrels van verschillende diameters met elkaar vermengd, zo'n delicatesse ziet er minder representatief uit.
3. Bestudeer de kolom "Samenstelling", deze moet de volgende componenten bevatten: zalmkaviaar, zout, plantaardige olie, conserveringsmiddelen (niet meer dan 2 stuks). Zonder aanvullende componenten zal de samenstelling ongeveer 2 maanden in de koelkast liggen. Met conserveringsmiddelen wordt deze periode verlengd tot een jaar.
4. Tot op heden wordt in ons land het conserveermiddel E200 (sorbinezuur) gebruikt. Het is acceptabel en wordt niet als giftig beschouwd. Maar E422 (glycerine) zou dat niet moeten zijn, het houdt kunstmatig water vast in granen.

Prijsklasse en valsgelddetectie

1. Zoals eerder vermeld, wordt kunstmatige kaviaar geleverd om planken op te slaan. Het is gemaakt van gelatine, kippeneieren, melk.
2. De bereidingstechnologie is als volgt: het mengsel is verzadigd met aroma's met een visgeur, smaakversterkers, kleurstoffen worden toegevoegd.De compositie wordt behandeld met hete olie of stoom en vervolgens opgerold met ballen.
3. Een surrogaat wordt vaak gemengd met natuurlijke granen, in welk geval het bijna onmogelijk is om een ​​nep te onderscheiden. In de regel bevat een bank met vals geld ongeveer 15% van deze granen. Ze zijn goed gekneed, dus de compositie wordt één.
4. Let op de prijsklasse om geen nep te kopen. Kwaliteitskaviaar mag niet minder dan 2000 roebel kosten. voor 1 kg. De vals ruikt naar haring, er is geen kiemvlek in de korrels, de bal zelf is perfect rond, niet als een natuurlijke korrel.
5. Als je een kunstmatig ei op een tand legt en erop bijt, zal het onmiddellijk barsten en plakken. Bestudeer de samenstelling zorgvuldig vóór aankoop om de aanwezigheid van eieren, gelatine, enz. Tijdig te identificeren.

Wat is ze, perfecte kaviaar

1. Hoogwaardige delicatesse is verpakt in verzegelde glazen potten. Het label bevat informatie over de naleving van GOST, het retouradres van de fabrikant, productietijd, opslagomstandigheden en blootstellingsduur.
2. Het label bevat ook de volledige samenstelling, namelijk: zalmkaviaar, plantaardige olie, zout, conserveringsmiddelen (niet meer dan 2 stuks), vissoort (chum, forel, roze zalm, enz.).
3. Een delicatesse van hoge kwaliteit ziet er uniform uit (kleur, textuur, grootte). De korrels passen precies en hebben een ronde (maar niet 100% perfecte) vorm. De eieren zijn stevig verpakt in een bakje; bij het zaaien verspreiden ze zich moeiteloos over het brood.

Om al het nut van rode kaviaar te evalueren, moet je het correct gebruiken. Medische experts adviseren om niet meer dan 3 dessertlepels per dag te eten. Op deze manier verzadigt u het lichaam met een dagelijkse norm van vitamines en mineralen. Let bij het kiezen op de samenstelling, prijs, consistentie, verpakking.

Video: 11 regels voor het kopen van rode kaviaar